... HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾNNÔNGSẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG NGHIỆP ……………………………21. Công nghệ sinh hoc trong chếbiến ………………………………………… 21.1.Công nghệ sản xuất sữa…………………………………………………… 21.2 .Chế biến ... Quy chếquản lí an toàn sinh học đối với sinh vật biến đổi gen và sản phẩm của chúng ………………………………………………… …102Chương IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾN NÔNG SẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG ... quả, được sản xuất chủ yếu nhờ nuôi cấy vi sinh vật (Aspergillus niger,…) ở quy mô công nghiệp.2. Công nghệ sinh học trong bảo quản Các giải pháp bảoquảnnôngsản hiện nay là:+ Bảoquản trong...
... kể các hoạt động chếbiến nông, lâm, thủy sản mà em biết ?2. Mục đích ý nghóa của công tác chếbiến nông, lâm, thủy sản Chế biến món ăn (?) Vậy chếbiến nông, lâm, thủy sản nhằm mục đích ... NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN 1. Mục đích, ý nghóa của công tác bảoquản nông, lâm, thủy sản -Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. -Hạn chế tổn thất về ... tác bảoquản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng . BẢO QUẢN , CHẾBIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢNBÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢOQUẢNCHẾ BIẾN...
... chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảoquản và chế biến 2. Kĩ năng:- Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế.3. Thái độ- Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chếbiến nông, lâm, thuỷ sản II. ... Các sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản thường được thu hoạchtheo thời vụ và chúngphải được tích trữ chotiêu dùng. Do đó chúngphải được bảoquản và chế biến phù hợp. Vậymục đích của bảo quản và chế ... QUẢN,CHẾ BIẾNNÔNG LÂM, THUỶ SẢNI. Mục tiêu1. Kiến thức:- Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảoquảnchếbiến nông, lâm, thuỷ sản - Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của...
... tích trữ chotiêu dùng. Do đó chúngphải được bảoquản và chế biến phù hợp. Vậymục đích của bảo quản và chếbiến là gì? Trongquá trìnhbảoquản và chế biến có những yếu tố nàoảnh hưởng?- Yêu ... quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản 1. Mục đích, ý nghĩa củacông tác bảo quản, nông, lâm, thuỷ sản - Duy trì những đặc tínhban đầu của sản phẩm- Hạn chế tổn thất về sốlượng và chất lượng sản phẩm.GV: ... Các sản phẩm nông, thuỷ sản có chung nhữngđặc điểm gì?- Hãy xác định các chấtdinh dưỡng chủ yếu trongcác sản phẩm nông, thuỷ sản? - Kể tên một số hình thức bảo quản mà em biết?- Lâm sản...
... quá trìnhchếbiến và bảoquản chúng ta ngày càng cho ra nhiều sản phẩm chất lượng tốt và thời gian bảoquản dài và tiết kiệm chi phí sản xuất. Đây cũng là mục tiêu cuối cùng của các nhà sản ... bánhIII. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM:1. Thủy phân:Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trìnhchếbiến thực phẩm. như sản xuất nước ... dưỡng, tính chất chức năng và những biến đổi của chúng trong quá trìnhchếbiến và bảoquản Tìm hiểu protein cần xem xét đến nguồn thu nhận protein. Quá trình tìm hiểu về hệ thống protein trong...
... ngũ cốc trong quá trìnhbảoquản và chế biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trìnhbảoquản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi của các hợp chất có nitơ trong quá trìnhbảo quản: Protein là ... trong thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào năng lượng đánh trộn trong quá trìnhchế biến. Thông thường thì cả quá trìnhchếbiến và thiết bị sử dụng để đánh trộn đều gây ảnh hưởng đến sự hình thành ... muốn. Đó là biến đổi của protein trong quá trình gia nhiệt. Hầu như mọi sản phẩm đều có quá trình gia nhiệt xảy ra. Gia nhiệt:Khi gia nhiệt vừa phải thì protein ngũ cốc sẽ bị biến tính. Ví...
... biến đổi trong quá trìnhchế biến, bảoquản 12 3.1.Tác động của cơ học 12 3.2. Tác động của nhiệt độ 12 B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của chúng trong quá trình ... Khả năng tạo huyền phù 21 3. Những biến đổi của protein sữa trong chếbiến và bảoquản 22 3.1. Tác động của quá trình gia nhiệt 22 3.2. Tác động của quá trình xử lý lạnh 23Kết luận 24Trang ... Phosphoprotein phổ biến trong cơ thể sinh vật, tham gia điều hòa nhiều quá trìnhquan trọng. Thuộc nhóm này có enzyme vitelin của lòng đỏ trứng.3.NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN:3.1. Tác...
... colamin. Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trìnhbảoquản và chếbiến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 31 Trong quá trình khai thác cũng như bảoquản lipid có thể bị oxy hóa dưới ... butyloxytoluen, dodexigalat… trong bảoquản dầu mỡ. C. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. GIA NHIỆT 1.1. Quá trình chiên Chiên là một quá trình gia nhiệt ở nhiệt độ ... thủy phân, oxi hóa, bay hơi Quá trình truyền nhiệt và chất trong quá trình chiên Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trìnhbảoquản và chếbiến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang...
... cắt sau khi chết tạo thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá trìnhbảo quản với nước ... thành phần hóa học của cá và sự biến đổi của chúng có ảnh hưởng đến mùi vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, việc bảoquản tươi nguyên liệu và qui trìnhchế biến. Thành phần hóa học của ... sử dụng hóa chất để bảo quản. 3.4. Bảoquản trong bao gói có điều chỉnh khí quyển Với phương pháp này, lượng và thành phần khí sử dụng thay đổi trong suốt quá trình bảoquản trong bao bì được...