... sữa tươi ( 3,7% béo) + 0.56kg sữa gầy (0.55% béo) 1.56 kg sữa (2.57% béo) Sữa đặc có dường (8%béo) + Đường Tỷ lệ 100l Sữa + 17kg đường Cô đặc PHẦN 2 CÔNG NGHỆCHẾBIẾNSỮA ... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chếbiến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... nhiều trong sữa, nhất là trong sữa non và có nhiều trong các sản phẩm chếbiến từ sữa nhất là trong bơ. Hàm lượng vitamin A trong sữa khoảng 0.2-2 mg/l sữa. Hàm lượng vitamin A trong sữa nhiều...
... quá trình chếbiến một số loại phômai. Sự lên men lactic được ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất ra các sản phẩm chế biến của sữa như sữa chua, phômai… 3.5. Chất khoáng: Nhiều công trình ... nước nóng – sữa, ngăn sữa – sữa, ngăn sữa – nước lạnh. Dịch sữa ra khỏi máy đồng hóa đi vào ngăn thanh trùng trao đổi nhiệt với nước nóng để tăng nhiệt độ lên theo yêu cầu công nghệ. Ra khỏi ... trên mặt sữa. Mùi vị Sữa tươi có mùi thơm đặc trưng dễ chịu, vị hơi ngọt. Khi sữa có mùi vị lạ chứng tỏ sữa đã bị biến đổi chất lượng. 4.2. Các chỉ tiêu lý hóa: Tỷ khối Tỷ khối của sữa phụ...
... Nhật Trang: 38 sữa cô đặc sữa bộttác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp sản ... Nhật Trang: 9 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 21 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng trong...
... Minh Nhật Trang: 38 sữa cô đặc sữa bộttác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy Sữa bột gầy đóng vai ... Nhật Trang: 3 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... Trang: 37 Sữa nguyên liệuTác nhân sấy Sữa bột Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU1.1. NGUYÊN LIỆU SỮA 1.1.1. Giới thiệu về sữa bò Sữa là một...
... phổ biến trong công nghiệp chếbiến kẹo, sữa l ên men, phomat và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là: - Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... dai cần thiết. Bên cạnh đó, gelatin còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chếbiến khác như công ngh ệ chếbiến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,… Báo cáo thí nghiệm thực phẩm ... thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 1 Bài 1: Công nghệchếbiến sữa đậu nành Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quc Thc...
... Nhật Trang: 10 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá sữa bột . Người ta sẽ phun hỗn hợp lecithine trong dầu bơ lên sữa bột trong giai đoạn làm nguội sau quá trình sấy phun.2.6. SẢN PHẨM SỮA ... pha chế mà còn là nguyên liệu quan trọng trong nhiều nghành công nghiệp khác nhau như trong sản xuất sữa tái chế và các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công...
... sản phẩm từ sữa và thức uống. Tập 1, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, Đại Học Quốc Gia TPHCM.[2]. Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng. Côngnghệchếbiếnsữa và các sản phẩm sữa. Nhà Xuất ... Kỹ Thuật.[3]. TS Lâm Xuân Thanh. Giáo Trình Côngnghệchếbiếnsữa và các sản phẩm từ sữa, Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật. Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 28 GVGD: Ths. Bui Thi Minh ... trong sữa có thể gây ra một số khó khăn sau đây trong quá trình chếbiến sữa: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 14 GVGD: Ths. Bùi Thị Minh ThuỷĐồng hoá có thể làm tăng độ nhớt của sữa...
... Minh Nhật Trang: 3 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá TRƯỜNG ………………….KHOA………………………. Đồ án tốt nghiệpĐề tài: Công nghệchếbiếnsữa bộtSVTH: Nguyễn Thị Thanh ... GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 25 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng trong ... TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘTNguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa nguyên là sản phẩm được chếbiến từ sữa tươi...
... hoạt enzyme và bào tử vi sinh vật. 2. NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP PEF VÀO CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA: 2.1. Đặt vấn đề: Sữa là chất lỏng màu trắng tiết ra từ tiết vú của động vật lớp thú. Trong ... lỏng. Do đó, việc áp dụng vào côngnghệchếbiếnsữa là một ứng dụng quan trọng của phương pháp PEF. Phương pháp PEF sau khi được phát minh, đó là một giải pháp để hạn chế việc thất thoát dinh dưỡng ... trên mẫu sữa nhưng nó cũng đã được tiến hành trên sản phẩm dạng lỏng và cho kết quả khá khả quan, từ đó, đã mở ra hướng đi mới của kỹ thuật dùng xung điện trường vào công nghiệp chếbiến sữa. ...
... nguồn gốc tù việc chếbiến các ỉoai sữa lên men trone đó sữachua l i din.ã W * *, Ci cựng, mt nhộm các sản phẩm sữa, vói tên gọi là ,rsữa đặc ưưng1' để chỉ các loại sữa đã thay đổi ... ta càn hiểu rầng noi chếbiếnsũa không chi là giải quyết viêc xử lý và chếbiếnsữa mà nó còn là một xí nghiệp tô chức phuõng thức vận chuyén sữa. Nhu đã biết, bẳo quản sữa sau khi vắt là rât ... 1 kg sữa cô đặcNếu R{ >R2, tức là tỷ lệ chất khô (không tính chất béo) có trong sữachếbiến cao hon tỷ lệ chất béo có trong sản phẩm, nện càn phải bổ sung chất béo vào sũachế biến. Ngược...
... nguyên(reconstitued milk)- Sữa tái chế( recombined milk): nước +sữa bột gầy và chất béo sữa AMF (Anhydrous Milk Fat)39 Gv: Nguyễn Thị NgânMail: ngantp76@gmail.comNguyễn Thị NgânCÔNG NGHỆCHẾBiẾNSỮA VÀ CÁC ... đich−Lưu ý: Sữa tươi Sữa hoàn nguyên, sữa tái chế 48 Nguyên liệuNguyễn Thị Ngân2. Sữa bò tươi2.3. một số tính chấtHóa lýHệ keo21 Nguyên liệuNguyễn Thị Ngân2. Sữa bò tươi2.5. Sữa nhiễmVSV−tình ... Ngân1.Lê Văn Việt Mẫn Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức UốngTập 1: CôngNghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa (2004,2010)2. Dairy Processing Handbook2 Chương 1: SỮA THANH TRÙNGNguyễn...