... trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chếbiến từ nhân điều như điều rang
muối, bơ điều, bánh kẹo… trong đó, kẹo hạt điều là sản phẩm truyền thống được ưa thích
với mùi vị hài hịa đặc trưng. Chúng ... đườngBiên Hịa sản xuất.
• Mạch nha: do nhà máy đườngBiên Hịa sản xuất, có dạng lỏng, màu vàng nhạt,
trong suốt, sánh, có vị ngọt dịu và mùi thơm đặc biệt, với các loại DE khác nhau. Được
sử ... Ascorbyl palmitate, vừng, vani
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Qui trình cơngnghệchếbiến kẹo hạt điều
Đường
Nước
Nấu
Mạch nha
Phối liệu
Sấy
Formatted: Font: 9 pt
Formatted: Font:...
... – 10.000 vsv/gam sữa bột
o Các loài vi khuẩn gây bệnh (E.coli, Coliform…): không được
có
2. Sữa tươi
Sữa tươi dùng để sản xuất sữađặccóđườngcó thể dùng loại sữa tươi có chất
lượng bình ... trên
mặt sữa.
Mùi vị
Sữa tươi có mùi thơm đặc trưng dễ chịu, vị hơi ngọt. Khi sữacó mùi vị lạ
chứng tỏ sữa đã bị biến đổi chất lượng.
4.2. Các chỉ tiêu lý hóa:
Tỷ khối
Tỷ khối của sữa phụ ... béo có khuynh hướng kết hợp thành những hạt béo có kích thước khá
lớn phân tán trong sữa, kích thước hạt béo càng lớn thì tốc độ kết hợp của
- Mùi vị : có vị ngọt đặc trưng của sữađặccó đường...
... Bảy 26, 2006, 06:25:32 »
Công nghệ sản xuất sữađặccó đường:
Sơ đồ công nghệ:
Logged
Khottya
Nhớ Hóa học
Offline
Bài viết: 40
Hồi âm: Côngnghệ sản xuất sữađặccóđường
« Trả lời #2 vào lúc: ... chính trong sản xuất sữađặccóđườngcó thể là sữa tươi, sữa bột.
1. Nguồn nguyên liệu:
Trong những năm gần đây, việc chăn nuôi bò lấy sữa ngày càng được mở rộng, sản xuất sữa
tươi tăng đáng ... non vì đặc tính của sữa là tính hài hoà cân đối.
a) Tính chất vật lý :
Sữa là một chất lỏng màu trắng đục, có độ nhớt lớn hơn hai lần so với nước, có vị đường nhẹ
và có mùi ít rõ nét. Sữacó những...
... Nhật
Trang: 38
sữacôđặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữacô đặc, kem…trong công nghiệp
sản ... Nhật
Trang: 9
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ... dạng sữa bột hiện có: sữa bột nguyên kem, sữa bột tan nhanh, sữa
bột gầy.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 14
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT...
... Minh Nhật
Trang: 38
sữacôđặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy
Sữa bột gầy đóng vai trò ... 10
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
1.1.2.2 Đường lactose:
Glucid của sữa là lactoza hay còn gọi là đường sữa, trung bình mỗi lít sữa chứa
50g trong một lít sữa. Lactose ... Nhật
Trang: 3
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH:...
... phổ biến trong công nghiệp chếbiến kẹo, sữa l ên men, phomat
và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là:
- Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... dịch sữa thu được phải đảm
bảo tiêu chuẩn hàm lượng các chất khô, đặc biệt là hàm lượng protein và lipit
Sau khi lọc xong dịch sữacó màu đặc trưng của sữa đậu nành, tinh thể đồng nhất, không có ... dai cần thiết.
Bên cạnh đó, gelatin còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chếbiến
khác như công ngh ệ chếbiến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,…
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm...
...
1kg sữa tươi
( 3,7% béo)
+
0.56kg sữa gầy
(0.55% béo)
1.56 kg sữa
(2.57% béo)
Sữa đặccódường
(8%béo)
+
Đường
Tỷ lệ
100l Sữa + 17kg đường
Cô đặc
PHẦN 2
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNSỮA ... sữađặccó đường.
8) PP xác định trọng lượng tĩnh của hộp sữa trong quá trình sản xuất mà
không cần phá mẫu.
9) PP kiểm tra qui cách bao gói sữađặccóđường ( kiểm tra bao bì sữađặc
có đường ... trong thực phẩm. Đối với sữađặccó đường, đây là một trong
những yếu tố ảnh hưởng sâu sắc đến độ nhớt. Trong quy trình côngnghệchế
biến sữađặccó giai đoạn thanh trùng sữa ở nhiệt độ 83-92
o
C...
... Nhật
Trang: 10
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ... Trang: 36
Sữa nguyên liệu
Tác nhân sấy
Sữa bột
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
Bao gồm các loại có lợi và các loại có hại, nguồn gốc của vi sinh vật trong sữa xuất
phát ... cao, có hơn 60 Enzym trong
sữa.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 5
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
1.1.2.2 Đường lactose:
Glucid của sữa...
... trong sữacó thể gây ra một số khó khăn sau đây
trong quá trình chếbiến sữa:
Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 14
GVGD: Ths. Bùi Thị Minh Thuỷ
Đồng hoá có thể làm tăng độ nhớt của sữa ... từ sữa, Đại Học Quốc Gia TPHCM.
[2]. Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng. Côngnghệchếbiếnsữa và các sản phẩm sữa. Nhà
Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật.
[3]. TS Lâm Xuân Thanh. Giáo Trình Côngnghệ ... sữa : đa số các vi khuẩn này có
hại cho việc bảo quản sữa.
• Tụ cầu khuẩn Staphylococcus làm đông sữa rất nhanh.
• Tetracoccus phát triển kém trong sữa và không thể làm đông sữa được.
Công Nghệ...
... dạng sữa bột hiện có: sữa bột nguyên kem, sữa bột tan nhanh, sữa
bột gầy.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 16
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT ... án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
Bao gồm các loại có lợi và các loại có hại, nguồn gốc của vi sinh vật trong sữa xuất
phát từ: Bầu vú của động vật cho sữa, người vắt sữa, ... Minh Nhật
Trang: 3
Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá
TRƯỜNG ………………….
KHOA……………………….
Đồ án tốt nghiệp
Đề tài:
Công nghệchếbiếnsữa bột
SVTH: Nguyễn Thị Thanh...
... lỏng. Do đó, việc áp dụng vào côngnghệchếbiếnsữa là
một ứng dụng quan trọng của phương pháp PEF.
Phương pháp PEF sau khi được phát minh, đó là một giải pháp để hạn chế việc thất thoát dinh
dưỡng ... trên mẫu sữa nhưng nó cũng đã được tiến hành trên sản phẩm dạng
lỏng và cho kết quả khá khả quan, từ đó, đã mở ra hướng đi mới của kỹ thuật dùng xung điện trường vào
công nghiệp chếbiến sữa.
Pulsed ...
PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG KÍCH THÍCH XUNG ĐIỆN TRƯỜNG
PEF (PULSED ELECTRIC FIELD) TRONG CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA
1. TỔNG QUAN:
1.1. Phƣơng pháp kích thích xung điện (PEF):
Phương pháp PEF (Pulsed...