... CNCBRQ.I/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NGÀNH CNCBRQ.1. Khái quát về công nghiệp chếbiếnrau quả. Công nghiệp chếbiếnrauquả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó nó sử dụng các loại rauquả tươi mới được ... chế biến. Côngnghệchếbiếnrauquả có những đặc điểm rất riêng đó là vừa cần những côngnghệ hiện đại lại vừa phải chếbiến thủ công ở một số khâu. Để đảm bảo các sản phẩm rauquả vẫn ở dạng ... chuyền chếbiến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chếbiến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chếbiến rất cao. Còn đối với công nghệ chếbiến lạc hậu, chu yếu chếbiến bằng...
... mối của cả ngành công nghiệp chế biếnrau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chếbiếnrauquả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả ... chĐ biĐn rau quĐ 1.1.1. Đặc điểm của công nghiệp chếbiếnrauquả Công nghiệp chếbiếnrauquả là một trong những phân ngành hẹp của ngành công nghiệp chế biến. Theo cách phân loại của Tổng ... TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAUQUẢ Ở VIỆT NAM TRONG QUÁ TRÌNH HỘI NHẬP 109 3.1. Quan điểm phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả 109 3.2. Định hướng phát triển công nghiệp chếbiếnrau quả...
... Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rauquả là do vi sinh ... Kiểm GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14 Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình côngnghệ Trái dâuĐường : pectin (50:1)RửaPhân loạiCô đặcRửaChàSản ... hạn chế hiện tượng này và làm cho thời bảo quản rauquả được nhiều hơn, người ta thường tìm cách ức chế hoạt động của 2 tác nhân này. Có 2 phương pháp chủ yếu là : bảo quản lạnh và bảo quản...
... phẩm rau quả đóng hộp, rauquả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chếbiếnrauquả gồm 3 dây chuyền sản xuất:1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... PHẨM CỦA CÔNG TYCPTPXK BẮC GIANG2.1. Đồ hộp rau quả 2.1.1. Dưa chuột bao tửHình 1: Dưa chuột bao tửDưa chuột bao tử dầm dấm là sản phẩm được chếbiến từ dưa chuột baotử. Quaquá trình chếbiến ... phát triển các loại cây rau chế biến, là việc thuận lợi trong việc cung cấp nguồn nguyên liệu cho sản xuất của Công ty.1.3. Các mặt hàng kinh doanh1.3.1. Đồ hộp rau quả Sản phẩm đồ hộp sử dụng...
... nội Khoa CôngNghệ Thực phẩm o0o giáo trình thực tập Công NghệchếbiếnRauquả Tỏc ga: Thc s, GVC. Trn Th Lan Hng Hà Néi - 2004 Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 57 ... Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 14 Bài 3. Chếbiến đồ hộp quả 3.1. Chếbiến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chếbiến từ dứa tơi, dứa ... Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 37 4.3. Chếbiến mứt quả nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt quả nguyên dạng là một loại mứt khô đợc chếbiến từ quả nấu với nớc đờng rồi...
... 2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Côngnghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆCHẾBIẾNRAUQUẢ ... ảnh hưởng của môi trường chung quanh, khả năng tự bảo quản của rauquả kém. Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả cần được bảo quản trong ... Các quá trình côngnghệ cơ bản trong côngnghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chếbiếnrau quả, Nhà xuất...
... lớn của ngành công nghệchếbiến nước giải khát trên thế giới trong những năm tới.1.2.3. Tình hình phát triển, doanh thu tiêu thụ nước giải khát toàn cầu.Tiềm năng của ngành côngnghệchếbiến ... PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAUQUẢ 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.334 Công ty công nghiệp chếbiến thực phẩm Quốc tế 9.715 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.256 Công ty ... triển củangành côngnghệchếbiến nước giải khát cũng là một thách thức đối với ngành. Khi dânsố thế giới gia tăng, nhu cầu về nước giải khát tăng và tạo ra tiềm năng cho ngành công nghệchế biến...
... độc (H2S, NH3, Cl2, NO, SO2) Phụ gia5. Chất bảo quản chống VSV Nồng độ sulfite tự do cần thiết để ức chế sự phát triển của vi khuẩn ở pH 7Giống VSVNồng (àg/ml)Salmonella sp.E.coliCitrobacter ... (%)6,5-8,52525100300,05>75250500,21500 Acid citric (acid chua, bột chua)Tính chấtCó trong hầu hết các loại quả, đặc biệt quả citrus (acid chanh)Vị chua thanh, dễ chịu, nếu sử dụng nồng độ cao sẽ gây vị chátKhông ... trình sx: Phụ gia6. Chất bảo quản chống oxy hóa Qui trình nấu siroHòa tanĐườngThủy phânNấu siroLàm nguộiSiro đườngNướcAcid citric, invertaseChất bào quản50oC30-40oBx50-60oBxLọcThanh...
... hấp đột biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích hoạt động của các enzyme đẩy nhanh quá trình chín của rau quả. Phương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen3. Bảo quản ở ... ức chế cường độ các quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong rau quả vì ở nhiệt độ thấp các enzyme xúc tác bị ức chế hoạt động. Do đó, bảo quản rauquả ở nhiệt độ thấp có khả năng ức chế ... h0" alt="" ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNGNGHỆCHẾ BIẾN RAU QUẢĐỀ TÀI: Sự sản sinh etylenSinh viên: Trương Thị HàMssv: 1052040673Lớp học phần: chủ nhật, tiết 6.7 Ảnh hưởng của sự sản sinh etylen đến...
... thể chế biến thành các dạng sản phẩm khác nhau: nước quả trong, nước quả đục, nước quả cô đặc…Phối chế: Dịch quả hoặc bột quả (pure quả) thu được sau công đoạn chà, ép được tiến hành pha chế ... Ngô rau, ngô ngọt đóng hộpCác sản phẩm rauquả đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua …1.3.2. Rauquả đông lạnhCùi vải lạnh đông, vải nguyên quả lạnh đôngDứa lạnh đôngCác sản phẩm rauquả lạnh ... lên; quả loại này được coi là quả lành, nguyên hình quả vải đã bóc lấy hạt.- Quả rách là những quả mà cùi vải tạo thành vết nứt từ miệng quả (lỗ lấy hạt) đến đỉnh quả nhưng chưa bung ra.- Quả...
... mô phỏng đóng băng bằng cách sử dụng CAS công nghệ. Hình ảnh so sánh hiệu quả trong thực phẩm đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh CAS (1) Với côngnghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng (2). ... rãi trong một loạt các sản phẩm thực phẩm như hải sản, trái cây và rau quả. Sử dụng công nghệ CASKhông sử dụng công nghệ CAS
... 410 79,6 730 30 98,9 Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 51 Phụ lục C. 1. Biểu đồ màu sắc Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 42 5.2. Đánh giá chất lợng đồ hộp ... Đĩnh và Ngô Mỹ Văn. Kỹ thuật chếbiến đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản KH- KT. 1998. 6. Bùi Đức Tuấn. Báo cáo tốt nghiệp đại học. Bớc đầu nghiên cứu quy trình côngnghệchế nớc xoài đặc có sử dụng ... thực tập côngnghệrauquả 41 Bài 5. Đánh giá chất lợng thành phẩm Giới thiệu chung Chất lợng của sản phẩm thực phẩm là tập hợp các thuộc tính của sản phẩm, nhằm thoả mn nhu cầu của ngời...
... Cách tiến hành: a/ Sơ đồ quy trình chế biÕn: Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 32 Bài 4. Chếbiến một số sản phẩm khác từ rauquả 4.1. Chếbiến chuối chiên giòn Mục ... trình côngnghệ và giải thích mục đích thực hiện ở từng công đoạn. 2. Giải thích vai trò và cơ chế hoạt động của Natrimetabisulfat trong quá trình chế biến. 3. Tính toán hao hụt khối lợng của ... của bột nếp trong quá trình chếbiến sản phẩm kim chi 2. Đánh giá cảm quan chất lợng sản phẩm bằng phép thử cho điểm theo thang điểm hedonic (tõ 1- 9). Giáo trình thực tập côngnghệrau quả...
... Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 14 Bài 3. Chếbiến đồ hộp quả 3.1. Chếbiến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chếbiến từ dứa tơi, dứa ... Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 25 3.4. Chếbiếnrau dầm giấm chế biến da chuột dầm giấm Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Là một loại đồ hộp rau đợc sản xuất từ da chuột ... trình côngnghệ và giải thích mục đích thực hiện ở từng công đoạn 2. Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 29 3.5. Chếbiến rau...