... 10210244CÁC PHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆM VI SINH VẬT THỰCPHẨM (9t)VI.1. Các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm VI.1.1. Vi sinh vật chỉ thịVi sinh vật chỉ thị vệ sinh thựcphẩm là những ... có phươngpháp lai phân tử (hay còn gọi là phương pháp mẫu dò, probes) và phươngpháp PCR là được thương mại hóa dưới dạng các bộ kit phát hiện vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm. Phươngpháp ... Phươngpháp thu, bảo quản và chuẩn bị mẫu thực phẩm? 4. Cácphươngpháp định lượng vi sinh vật?5. Các thử nghiệm sinh hóa quan trọng?6. Phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật theo phươngpháp truyển...
... nước.I- Phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt.1. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước:a) Luộc: là làm chín thựcphẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín ... sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được cácphươngpháp chế biến có sử dụng nhiệt.2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để ... chín thựcphẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.+ qs H3.20/ 85 sgk- làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - luộc chín thực phẩm. - nước luộc trong+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.+Tphẩm...
... địnhKTBC: 5phútNêu phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước?Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm bằng hơi nước?Bài mới:TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng ... của thựcphẩm cho đến chín vàng.4. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong chất béo:a) Rán: là làm chín thựcphẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực ... đảo lại thựcphẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.Củng cố: 6phútnêu phươngpháp làm chín thực phẩm...
... hương vị đặc trưng.- Nguyên liệu thực phẩm giòn, thựcphẩm lên men vịchua dịu.2. Trộn hỗn hợp ( trộngỏi hay nộm):- Trộn cácthựcphẩm đãlàm chín bằng các phươngpháp khác nhau+ gia vị – món ... Muối chua:là làm thựcphẩm lênmen vi SV trong thời giancần thiết, tạo thành mónăn khác hẳn vị ban đầucủa thực phẩm. - Hai hình thức muốichua:a. Muối xổi: là cách làm thực phẩm lên men vi ... thời gian dài.3 HĐ3: Tổng kết bài.Đọc phần ghi nhó sgk/944. Củng cố: 6phút- Kể cácphươngpháp làm chín thựcphẩm không sử dụng nhiệt?- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?- Nêu...
... thực hiện* Yêu cầu kỹ thuật4.4 . Củng cố(3) - Nắm đợc phơng pháp chế biến thựcphẩm trong nớc- Vận dụng vào thực tế cuộc sống, gia đình em- Mỗi phơng pháp chế biến phù hợp với các loại thực ... soạn: Ngày dạy: Tiết: 44Đ18. các phơng pháp chế biến thực phẩm 1. Mục tiêu1.1. Về kiến thức: H hiểu đợc tại sao phảI chế biến thực phẩm. Nắm đợc các phơng pháp chế biến có sử dụng nhiệt và ... thựcphẩm -? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những món gì-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món ănI.Ph ơng pháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt 1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm...
... giấm:Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng•*. Qui trình thực hiện:-Sử dụng cácthựcphẩm thích hợp,làm sạch-Trộn cácthựcphẩm ... chặt thực phẩm *Yêu cầu kĩ thuật: +Thực phẩm giòn+Thơm đặc biệt+Vị chua vừa ăn+Màu sắc hấp dẫnChua ngon quá ! •2. Trộn hỗn hợp:Pha trộn cácthựcphẩm đã được làm chín bằng cácphương pháp ... nén:Là cách làm thựcphẩm lên men vi sinh trong thời gian dàiMuối được rải đều, xen kẽ với thựcphẩm và nén chặt*Qui trình thực hiện:-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo--Ngâm thực phẩm...
... Thế nào là chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm mục đích gì?Giới thiệu các phơng pháp làm chín thựcphẩm có sử dụng nhiệt.? Kể tên các phơng pháp làm chín thựcphẩm trong nớc mà em ... bài.Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệtKhái niệm: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thựcphẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong ... đình em?Chốt lại: thựcphẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt.Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thựcphẩm trong nớc (20)Mục...
... 1418 Các phươngpháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 1428 Các phươngpháp bảo quản thực phẩm Chôn dưới đất: Những thựcphẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ, hạt, rau cải Các ... 1435 Các phươngpháp bảo quản thựcphẩm các viện khoa học chuyên môn hóa về khoa học thựcphẩm và độc tính học.Một số phươngpháp bảo quản thựcphẩm sử dụng muối ăn, đường hay dấm. Các loại ... NHÓM 1421 Các phươngpháp bảo quản thực phẩm được. Các phụ gia thựcphẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với cácphươngpháp bảo quản thựcphẩm khác....
... xuất bia.- Các yếu tố ảnh hưởng đến các quá trình, các thông số kiểm tra quá trình, chỉ tiêu theo chất lượng quy trình.- Cácphươngphápkiểm nghiệm, các chỉ tiêu chất lượng, các tiêu chuẩn ... chung, kiểm soát chất lượng là kiểm soát các yếu tố : Con người; phươngpháp và quá trình; đầu vào; thiết bị; môi trường.2.3.1. Sơ đồ kiểm soát quy trình sản xuất bia tươi: Phương phápkiểm soát ... Tổng quan cácphươngphápkiểm soát chất lượng bia.2.3.1. Khái niệm kiểm soát chất lượng: Kiểm soát chất lượng là các hoạt động và kỹ thuật mang tính tác nghiệp được sử dụng để đáp ứng các yêu...
... THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC, THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thựcphẩm đã và đang diễn ra, mặt dù có các luật về an toàn vệ sinh thựcphẩm đã được ... được môi trường agar. Phương pháp ống cuộn được dùng để định lượng các vi sinh vật kỵ khí bắt buộc. Đây là một phươngpháp cải biên của phươngpháp đổ đóa. Các đóa hay các ống sau khi cấy vi ... mặt Đây là phươngpháp thay thế cho phươngpháp đổ đóa để phân tích các chỉ tiêu vi sinh trong thực phẩm, nhất là các chỉ tiêu vi sinh vật nhạy cảm với nhiệt độ như Pseudomonas, các vi sinh...
... THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC, THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thựcphẩm đã và đang diễn ra, mặt dù có các luật về an toàn vệ sinh thựcphẩm đã được ... mặt Đây là phươngpháp thay thế cho phươngpháp đổ đóa để phân tích các chỉ tiêu vi sinh trong thực phẩm, nhất là các chỉ tiêu vi sinh vật nhạy cảm với nhiệt độ như Pseudomonas, các vi sinh ... cấy thì không thể định lượng được bằng phươngpháp này. Có cácphươngpháp định lượng nuôi cấy như sau như sau: 1.1 Phươngpháp đếm khuẩn lạc Phương pháp đếm khuẩn lạc trên đóa được sử dụng...
... đối với vi sinh vật, phương pháp ELISA có thể sử dụng phát hiện và định lượng vi sinh trong thựcphẩm sau vài giờ tăng sinh nhằm tăng độ nhạy của phương pháp. 3. PHƯƠNGPHÁP MẪU DÒ (Gene probes) ... Những phươngpháp trở kháng vi sinh vật hầu như ứng dụng rất sớm trong công nghiệp thựcphẩm và công nghiệp sữa. Phương pháp này áp dụng trong nhiều trường hợp tương quan với phươngpháp đếm ... vực thực phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phươngpháp sử dụng mẫu dò (probe) trong việc phát hiện vi sinh vật trong thựcphẩm thông qua sự phát hiện một trình tự DNA đặc trưng. Các...
... canh tác, bảo vệ thực vật, thu hái, bảo quản xoài. Tin rằng trái xoài Việt Nam PHƯƠNG PHÁPKIỂMNGHIỆM VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM3.1 Các chỉ tiêu chất lượng đánh giá sản phẩm xoài nước đường ... là thực hiện các luật, các hiệp định và các cam kết của Việt Nam với WTO. Trong các hiệp định, cam kết, hiệp định SPS (Hiệp định Vệ sinh dịch tễ kiểm dịch động, thực vật) được các thành viên ... một chương trình kiểm tra an toàn thựcphẩm xuyên suốt từ đầu đến cuối của quá trình sản xuất hàng hóa, bao gồm từ khâu thiết kế vườn trồng, chuẩn bị đất, giống trồng, các biện pháp kỹ thuật canh...