chủ yếu là dầu chiết từ hạt lanh cải dầu hướng dương
một số qui trình và thiết bị trong ngành công nghiệp thực phẩm
... thoát nguyên liệu chạy vào tới khoang nước làm nguội , tương tự nước xối xuống làm nguội sản phẩm từ từ (trán tượng vỡ nóng lạnh đột ngột ).Khi chạy có que làm cho hộp lọ không rơi xuống đất chưa ... liệu - yêu cầu sản phẩm Sau dịch sang thiết bị chiết chai Chiết chai : Dịch sau đun nóng làm nguội thiết bị ống lồng ống đưa sang phễu thiết bị chiết chai Ở dịch rót vào chai cách tự động đặt ... ôi khét bảo quản , tạo mùi vị đặc trưng cho bơ Nhiệt độ trùng từ 85-90ºC cao -Làm lành ủ chín : để tạo trạng thái rắn , thường làm lạnh nhiệt độ 3- 7ºC 23h , kết với đảo trộn , sau nâng nhiệt...
- 44
- 529
- 0
quy trình công nghệ chế biến rau quả
... lưỡi dao đảo ngược để làm giảm tối thiểu sản phẩm rối Nã thiết kế đặc biệt dành cho kem, sữa nước Phần rộng cho phép chất lỏng dạng huyền phù lọt qua dễ dàng + Bơm làm từ thép không gỉ, đẽ dàng ... vừa phải người ta tiếp tục dung máy để nâng cao suất đảm bảo tính đồng nguyên liệu sau làm nhỏ Nguyên liệu làm nhỏ trước thực bước - Cấu tạo : Gồm động gắn liền với trục có cánh nghiền Cách cánh ... thanh trùng → làm lạnh → rót định lượng vào chai, túi → bảo quản - Sữa gia nhiệt đến 40°C qua thiết bị ly tâm làm để loại tạp chất học, tế bào … Thanh trùng khâu...
- 10
- 1,521
- 0
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
... không dùng ăn tƣơi mà từ cất lấy tinh dầu Quả mùi chứa 20% lipit, 2,5 – 6,0% tinh dầu Thìa chứa nhiều tinh dầu, ( – 4%) Lƣợng tinh dầu cao bắt đầu trổ hoa Thành phần chủ yếu tinh dầu d – limonen, ... chế biến Thìa dùng để cất tinh dầu Húng quế có 0,4 – 0,8% tinh dầu, chủ yếu estragol, linanol Tía tô có 0,5% tinh dầu, chủ yếu anđehit perylic, limonen, pinen Hạt tía tô có 45 – 50% dàu lỏng ... chín từ màu vàng đỏ đến đỏ Cơm dẻo, trắng, hƣơng vị nhạt vải, hạt trắng mềm Chôm chôm trồng nam bộ, thu hoạch từ tháng đến tháng Vải, nhãn, chôm chôm ăn tƣơi đƣợc sấy làm đồ hộp Mơ, mận, đào Là...
- 148
- 2,151
- 4
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả
... sẫm v hạt ngô châm thấy sữa đục Không sử dụng bắp gi non - Về kích thớc: hạt ngô phải tơng đối đều, không sử dụng bắp có hạt nhỏ Trong lợng 100g phải đạt 720 - 770 hạt Đờng kính bắp ngô từ 44 ... Trong lợng 100g phải đạt 720 - 770 hạt Đờng kính bắp ngô từ 44 - 49 mm, chiều cao hạt từ - mm, chiều dầy hạt từ - mm H m lợng chất rắn ho tan không nhỏ 12 oBx (đo khúc xạ kế 20oC) Phân loại v ... với thời gian từ - phút tuỳ theo độ non gi ngô, sau l m nguội nớc luân lu v vớt để nớc Tách hạt Dùng dao thép không rỉ để cắt tách hạt khỏi lõi Yêu cầu đờng cắt phải thẳng, sát lõi v hạt không đợc...
- 58
- 5,265
- 58
Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen
... - Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene - Từ MET tạo sản phẩm trung gian S_adenosyl methionine (SAM) xúc tác enzyme SAM_synthetase - Từ SAM chuyển ... mạnh hình thành ACC yếu Quá trình diễn ngược lại chín dần Từ ACC chuyển hoá thành ethylene nhờ tác dụng xúc tác enzym ACC_oxydase Vai trò sinh lý etylen Etylen có tác dụng làm mau chín Etylen ... Sự phát etylen thực vật • Năm 1917, nghiên cứu trình chín thấy có xuất etylen • Từ năm 1933-1937 nhiều nghiên cứu khẳng định sản xuất số nguyên liệu thực vật, đặc biệt thịt • Năm...
- 16
- 1,519
- 0
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc
... TCVN 3215- 79 v TCVN 3216- 1994: Từng tiêu riêng biệt sản phẩm dùng hệ điểm 20 xây dựng thang thống bậc điểm (từ đến 5) điểm ứng với chất lợng sản phẩm bị hỏng điểm từ đến ứng với khuyết tật giảm ... tơng quan phơng sai tính riêng cho yếu tố (mẫu hay th nh viên) so với phơng sai sai số thực nghiệm Nếu giá trị F tính đợc lớn giá trị Ftb mức ý nghĩa n o khác yếu tố đợc coi l có nghĩa mức ý nghĩa ... cụng ngh rau qu Bảng 10 Điều chỉnh giá trị tổng lợng chất rắn ho tan xác định chiết quang kế nhiệt độ khác 200 (từ 100C đến 500C) H M LƯợNG CHấT KHÔ TRONG SảN PHẩM (%) 10 15 10 11 12 13 14 15...
- 18
- 807
- 5
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc
... tạo sinh viên việc phát triển sản phẩm Nguyên vật liệu Cải thảo: 1,0- 1,5 kg H nh :100g Muối hạt 100-150 g C rốt 150g Gừng tơi: 50g Củ cải 200g Tỏi tơi: 1-2 củ Nớc mắm nhĩ: 2-3 thìa Đờng: 10-15g ... liệu: - - Cây cải to chẻ đôi chẻ t, nhúng nớc qua cho ớt Dở bẹ rắc muối v o lớp: phần bẹ rắc nhiều phần lá, bỏ v o chậu ngửa mặt cắt lên Cứ 30 phút đảo lần Để vòng từ 2-3 h Sau cải mềm, rửa sạch, ... v quyện v o với nguyên liệu Chú ý: Có thể dùng nguyên liệu khác thay cho cải thảo ví dụ nh: đu đủ xanh, c rốt, củ cải, cải bắp Tờng trình thí nghiệm Giải thích động thái trình lên men thông qua...
- 9
- 909
- 3
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt
... sẫm v hạt ngô châm thấy sữa đục Không sử dụng bắp gi non - Về kích thớc: hạt ngô phải tơng đối đều, không sử dụng bắp có hạt nhỏ Trong lợng 100g phải đạt 720 - 770 hạt Đờng kính bắp ngô từ 44 ... Trong lợng 100g phải đạt 720 - 770 hạt Đờng kính bắp ngô từ 44 - 49 mm, chiều cao hạt từ - mm, chiều dầy hạt từ - mm H m lợng chất rắn ho tan không nhỏ 12 oBx (đo khúc xạ kế 20oC) Phân loại v ... với thời gian từ - phút tuỳ theo độ non gi ngô, sau l m nguội nớc luân lu v vớt để nớc Tách hạt Dùng dao thép không rỉ để cắt tách hạt khỏi lõi Yêu cầu đờng cắt phải thẳng, sát lõi v hạt không đợc...
- 18
- 830
- 6
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx
... cho độ sáng vỏ quả, có giá trị từ (đen) đến 100 (trắng) - a: Đặc trng cho m u sắc, có giá trị từ -60 (xanh cây) đến +60 (đỏ) - b: Đặc trng cho m u sắc, có giá trị từ -60 (xanh lam) đến +60 (v ng) ... (TSS): Xác định chiết quang kế Dụng cụ Chiết quang kế có thang chia độ ứng với tổng lợng chất rắn ho tan Chuẩn bị mẫu cần đo Nếu mẫu cần đo dạng dung dịch đồng nhất, v mầu nhạt sử dụng đợc Nếu ... khối lợng từ 25-250g (c chua, da chuột, vải, nh n ): dùng dao bổ dọc, lấy phần nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại tiến h nh cắt nhỏ nghiền nhỏ Với nguyên liệu có khối lợng từ 250g trở...
- 4
- 540
- 2
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1 docx
... rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chế biến rau chiên giòn (Chuối chiên giòn) 32 4.2 Lên men sinh ... nớc đờng saccaroza Bảng 10 Điều chỉnh giá trị tổng lợng chất rắn ho tan xác định chiết quang kế nhiệt độ khác 200 (từ 100C đến 500C) Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn ... phụ thuộc v o lợng chất rắn ho tan có dung dịch Trình tự thao tác: Hiệu chỉnh chiết quang kế: - Tay trái cầm v o chiết quang kế dọc theo thân, giữ chặt ngón v ngón lại - Tay phải nhấc lăng kính...
- 9
- 640
- 5
Giáo trình Thực tập công nghệ chế biến rau quả
... sẫm v hạt ngô châm thấy sữa đục Không sử dụng bắp gi non - Về kích thớc: hạt ngô phải tơng đối đều, không sử dụng bắp có hạt nhỏ Trong lợng 100g phải đạt 720 - 770 hạt Đờng kính bắp ngô từ 44 ... Trong lợng 100g phải đạt 720 - 770 hạt Đờng kính bắp ngô từ 44 - 49 mm, chiều cao hạt từ - mm, chiều dầy hạt từ - mm H m lợng chất rắn ho tan không nhỏ 12 oBx (đo khúc xạ kế 20oC) Phân loại v ... với thời gian từ - phút tuỳ theo độ non gi ngô, sau l m nguội nớc luân lu v vớt để nớc Tách hạt Dùng dao thép không rỉ để cắt tách hạt khỏi lõi Yêu cầu đờng cắt phải thẳng, sát lõi v hạt không đợc...
- 58
- 413
- 0
Công nghệ chế biến rau quả
... không thường xuyên Ví dụ: hộ gia đình nông dân trồng cải để lấy hạt cung cấp cho nhà máy ép dầu thực vật 2.2.2 Về chủng loại rau Nói chung chủng loại rau phong phú đa dạng Do vậy, tạo điệu kiện ... có bước tiến đáng kể Hoa Kỳ nhập từ Việt Nam chủ yếu rau chế biến nước Theo thống kê Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, kim ngạch nhập rau chế biến Hoa Kỳ từ Việt Nam tăng từ 5,0 triệu USD năm 1999 lên 5,7 ... liệu chủ yếu dân bỏ vốn yêu cầu vốn trồng từ khai hoang, làm đất, giống, chăm sóc lớn, có lên tới 50 triệu đồng/ha (như trồng dứa Cayen), bình quân chung khoảng 30 triệu đồng/ha, vượt sức dân làm...
- 48
- 1,747
- 5
Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf
... loại : loại có nguồn gốc từ Pháp đưa vào Đà Lạt từ xưa (Fragaria vesca), loại dâu nhỏ, đầu nhọn, màu đỏ nhạt có hương vò đậm đà vừa vừa chua Loại thứ hai giống nhập từ Mỹ (Fragaria ananassa) ... gốc từ bang Virginia nước Mỹ Loại dâu trồng nhiều khu vực Bắc Mỹ Đặc điểm : kích thước trung bình, • Fragaria chiloensis Có nguồn gốc từ Chile, to, mọng nước, sản lượng cao • Fragaria ananassa Là ... vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau nhiều hơn, người ta thường tìm cách ức chế hoạt động tác nhân Có phương pháp chủ yếu : bảo quản lạnh bảo quản cách nấu (nấu...
- 20
- 2,099
- 2
công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang
... kính bắp ngô từ 41mm đến 50mm - Hạt ngô phải tương đối đồng đều, không dung bắp có hạt nhỏ - Chiều cao hạt từ 5mm đến 8mm - Chiều dày hạt từ 3mm đến 5mm - Hàm lượng chất khô hòa tan từ 16,0 – 22,5 ... tách hạt để nâng cao giá trị sản phẩm Hình 20: Tách hạt đậu tương 27 4.3.11 Chọn, làm Sau tách hạt, hạt đậu tương loại bỏ hết hạt không đạt tiêu chuẩn (vỡ, thối…) Hình 21: Đậu tương sau tách hạt ... gian gia đông ngắn, khó tách hạt, dẫn tới hạt bị vỡ, làm tăng lượng phế phụ phẩm Nếu thời gian giã đông dài, hạt đậu mềm, nhũn, khó tách hạt, lớp vỏ hạt bị rách, hạt không nguyên vẹn, ảnh hưởng...
- 51
- 874
- 0
Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả
... giai đoạn cuối tăng trọng lượng nhiều tăng thể tích chủ yếu dự tăng hàm lượng chất hữu mà chủ yếu đường Đường chất hữu -4- Dấm chín trái chuyển từ vào Số lượng, kích thước trọng lượng phụ thuộc ... chín trái Vai trò sinh học loại phải trì giống loài Hạt có khả trì sống Từ hạt phát triển hệ Quá trình lớn lên chấm dứt hạt ngừng phát triển Từ chuyển sang giai đoạn chín Đây giai đoạn diễn nhiều ... chế hư hỏng, từ thu hái rau cần bảo quản môi trường thích hợp có khả hạn chế yếu tố ảnh hưởng Có thể phân rau thành nhóm : nhóm quả; nhóm thân củ; nhóm Đặc biệt nhóm đối tượng chủ yếu trình dấm...
- 42
- 2,048
- 2
tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới
... nước giải khát giới Xu hướng thị trưởng, người tiêu dùng ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển ngành nước giải khát góp phần làm cho ngành có hướng Vì vậy, phủ nhận, yếu tố làm cho ngành gia tăng ... Các loại rau cải xanh, Ipomoea aquatica, bắp cải, rau bina, vv chiếm ưu diện tích sản lượng chiếm khoảng 70-80% tổng diện tích có tỷ lệ hàng hóa cao Hợp tác xã sản xuất rau chủ yếu tập trung ... trường doanh số bán hàng từ Bắc Mỹ, Tây Âu Châu Á Thái Bình Dương Hình Doanh thu thức uống chức số khu vực giới, năm 2009 Bảng Doanh thu thức uống chức giới khu vực ,từ năm 2004-2009 Tiềm rau...
- 120
- 2,017
- 3
CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
... gia Chất mùi Chất mùi- Tự nhiên Tên phụ gia Tinh dầu tự nhiên Dầu hạt nhân đắng Dầu nguyệt quế Dịch chiết vani Tinh dầu bạc hà Tinh dầu chanh Tinh dầu Hương quế SP có dùng phụ gia Các loại đồ hộp ... Riboflavin (vàng sáng) Carmine (nâu đỏ) Turmeric (màu vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa ... phân Nấu siro 50oC >75oC Lọc Thanh trùng Chất bào quản Làm nguội Siro đường 85oC 30-40oBx 50-60oBx Nguyên liệu phụ Dextrin Dextrin Dextrin Là sản phẩm thủy phân tinh bột Khác độ dài mạch ...
- 64
- 952
- 3
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu