... gian bảoquản cho cá như: Bảoquản cá Ngừ đại dương nguyênliệu trong môi trường nước biển lạnh”, Bảoquản cá Sơn thóc bằng phương pháp sinh học”, “Nghiên cứu kéo dài thời gian bảoquảnnguyên ... nguyênliệu sau khi bảoquản bằng các phương pháp và các khoảng thời gian bảoquản khác nhau 54 Bảng 3.4: Sự biến đổi hàm lượng NH3 của cá Hố nguyênliệu sau bảoquản ở các phương pháp bảo ... vật hiếu khí sau 21 ngày bảoquản đối với các mẫu bảo quản 58 Hình 3.4: So sánh tổng vi sinh vật hiếu khí sau 28 ngày bảoquản đối với các mẫu bảo quản cá nguyên liệu. 59 Hình 3.5. Sự biến...
... Nguyên lý cơ bản trong bảoquản nông sản, thực phẩm - Nguyên lý duy trì sự sống Thời gian bảoquản nông sản bằng phương pháp này phụ thuộc vào ... pháp bảoquản dựa trên nguyên lý này, nông sản được giữ nguyên trạng thái sống bình thường không cần tác động bất cứ một giải pháp xử lý nào, ngoài Nguyên lý duy trì sự sống Thời gian bảoquản ... hoạt động sống của nguyênliệu và vi sinh vật, nhờ đó mà làm chậm thời gian hư hỏng thối rữa của nông sản, thực phẩm. Trong thực tế, để ức chế hoạt động sống của nguyên liệu cũng như vi sinh...
... sản, thực phẩm. Như vậy, thực chất của các phương pháp bảo quản là sự điều chỉnh các quá trình sinh học xảy ra trong nông sản, thựcphẩm cũng như trong bản thân sinh vật. Các phương pháp bảo ... bảoquản đều nhằm mục đích thay đổi các hoạt động sinh học xảy ra trong nông sản, thựcphẩm cũng như của vi sinh vật. Vì vậy, dựa trên nguyên lý sinh học, người ta đã chia các phương pháp bảo ... như của vi sinh vật. Vì vậy, dựa trên nguyên lý sinh học, người ta đã chia các phương pháp bảoquản thành 3 nhóm như sau. ...
... đến quá trình hư hỏng của sản phẩmthực phẩm, chúng ta đã đưa ra được các biện pháp bảoquảnthực phẩm dựa vào nguyên lý bảo tồn của sự sống như phương pháp bảoquản ở điều kiện thường; dựa ... được các biện pháp bảoquản lạnh, bảoquản trong môi trường thay đổi thành phần khí quyển, bảoquản bằng hóa chất, một số loại rau quả tươi có thể bảoquản bằng chitosan, bảoquản bằng tia bức ... luận BảoquảnThựcphẩm PGS.TS. Hà Văn ThuyếtĐề bài:Các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí quyển ảnh hưởng đến các nguyên nhân gây hư hỏng và giảm chất lượng nguyênliệu – sản phẩmthực phẩm. I....
... này nên bảoquản trong bao gói với hỗn hợp khí chứa 60% CO2 và 40%N2.Cá bảoquản trong môi trường khí quyển điều chỉnh có thể kéo dài thời gian bảoquản lên đến 50%, khinhiệt độ bảoquản thấp.Tuy ... động+ Luôn sẵn có nguyênliệu để sản xuất nước đá.+ Nước đá có thể là một phương pháp bảoquản cá tương đối rẻ tiền+ Nước đá là một chất an toàn về mặt thực phẩm. - Thời gian bảoquản kéo dài2.1.1 ... mùi nguyên liệu. - Tính chất hóa học: phải ổn định, dễ hòa tan trong nước.- Có hiệu lực sát trùng mạnh.- Không làm mục dụng cụ bảo quản. Những hóa chất có thể sử dụng được để bảoquảnnguyên liệu...
... 2.1: Chế độ bảoquản lạnh rau quả Loạirau quảChế độ bảoquản Loạibao bìKhốilượng nguyên liệu/ m2khokg/m2Thời hạn bảo quản Mấtmáttrongthờigian bảo quản, %Trạngthái nguyên liệu banđầuNhiệt ... bảoquản rau quả thựcphẩm GVHD:Trần Thanh Đờilà những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp và độ bền của rau quảtươi.2.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM2.2.1. Bảoquản ... dùng các biện pháp bảoquản khác như: Bảoquản bằng phương pháphóa học, phương pháp bảoquản bằng khí quyển, phương pháp bảoquản bằng màng…vv. Với các phương pháp pháp bảoquản trên phương pháp...
... sản xuất nisin, enterocin dùng trong bảoquảnthực phẩm, Đề tài đã góp phần giải quyết yêu cầu cấp bách về công nghệ bảoquản lương thựcthựcphẩm bằng chế phẩm sinh học an toàn ở nước ta. ... qui trình ứng dụng chế phẩm enterocin để bảoquản bánh phở. Bảng 2.40. Bảoquản bánh phở bằng chế phẩm enterocin ở các nồng độ khác nhau Bảo quản bánh phở bằng chế phẩm enterocin Enterocin ... qui trình bảoquản bánh phở bằng chế phẩm enterocin Qui trình nghiên cứu bảoquản bánh phở bằng chế phẩm enterocin được tiến hành tương tự như qui trình nghiên cứu bảoquản bằng chế phẩm nisin....
... loại thực phẩm: Thịt gà, hạnh nhân, hạt điều, trứng, gan, thịt bò. Đ TÀI TI U LU NỀ Ể ẬTÌM HI U V VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH Ể ỀT NG H P VÀ PHÂN GI I CÁC Ổ Ợ ẢAXITAMIN TRONG C TH NG I VÀ Ơ Ể ƯỜNGUYÊN ... trong cơ thể người2.1.2.1 Sự tổng hợp Axit amin-Hợp chất quan trọng là NH3 ( sản phẩm phân giải nguyênliệu để tổng hợp). NH3 do phân giải, do tổng hợp từ NH2 bằng Nitrogen của vi sinh vật ... cacboxil ca lizin, acginin và ornitin sẽ tạo thành cadaverin, agmatin và putretsin. Putretsin là nguyênliệu để tổng hợp specmidin và specmin:ãH2N (CH2)3 NH (CH2)4 NH2ã SpecmidinãH2N(CH2)3...
... TP. HCMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨMĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM:SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜIVÀ NGUYÊNLIỆUTHỰC PHẨMLỚP: ĐHTP06ALTNHÓM: 22 1.Phạm ... trị dinh dưỡng của thóc gạo.Trong thực tế, trong quá trình bảo quản, sự biến vàng có thể xảy ra do:- Phơi sấy chưa tốt- Điều kiện bảoquản không đảm bảo >,@-A#$ ... trình bảo quản, lượng đường ở vỏ cam, chanh, quýt, bưởi được chuyển dần vào múi (cùi bưởi xanh ngọt hơn cùi bưởi chín). Vì vậy, các loại quả này thu hoạch lúc chín sẽ ít vỏ hơn quả xanh, phẩm...
... bộo c ký hiệu X:Y(Δ)Chương 4: Lipid Chương 6SỰ CHUYỂN HOÁ LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢOQUẢN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lipid n gin - SteridãL ester ca ru vũng sterol và acid béo cao phân tửChương ... Table 25-1 Energy Content of Food Constituents.Page 910 Hàm lượng lipid trong một số thựcphẩm Thực phẩm Hàm lượng %Đậu nành 17 – 18,4Đậu phộng 30 – 44,5 Mè 40 – 45,4 Thịt bò 7 – 10,5Thịt ... acid béo tự do được tạo thành từ sự thuỷ phân lipid bị tác động bởi O2 tạo thành nhiều sản phẩm kế tiếp:Acid béo → hydroperoxyt → aldehyd no hay không no, xeton, xetoacid Lipid phc tp...
... sản phẩm tạo nên bởi các carotenoid không bị bị biến đổi. Có thể tạo màu cho sản phẩm theo 3 cách:- Bảo vệ tối đa màu sắc sẵn có trong nguyên liệuthực phẩm - Nhuộm màu thựcphẩm ... trích ly sẵn từ các nguyênliệuthực vật hay bằng màu tổng hợp nhân tạo.- Dùng kỹ thuật thích hợp để tạo nên màu mới từ những hợp phần đã có sẵn trong nguyên liệu thực phẩm. II. CÁC ... thuật sản xuất thựcphẩm không những chỉ bảo vệ màu sắc tự nhiên, mà người ta còn tạo ra những chất màu mới thích hợp với tính chất và trạng thái sử dụng của thực phẩm. c. Bảo vệ màu vàng...
... CB và BQ thựcphẩm IV. Phản ứng Maillard trong chế biến và bảoquảnthựcphẩm …………………… 19Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………2023 Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm - ... loại thựcphẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬKhi bảoquản các thựcphẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làmmất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... chế biến và bảoquảnthực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rấtdễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảoquảnthực phẩm. Tuỳ thuộc...