... Glucozen) Dựng ch bin nc xt Cú loi: - Nc d trng - Nc d nõu () - Nc d cỏ - Nc d rau, c Dựng n trc tip hoc chan vo cỏc mún n cn thờm nc nh m, rau Cú nhúm: -Nc dựng trng -Nc dựng c bit -Nc dựng lnh ... khỏc + Nc dựng c bit (consommộ clarifiộ): L loi nc dựng trng c nõng cao cht lng hn bng cỏch dựng cht kh c bit lc; ng thi lm tng thờm cht ho tan vo nc dựng v c coi l mt xỳp n trc tip hoc dựng chan ... bin phỏp sau: + Dựng lũng trng g mi cho vo dng c sch, dựng phi hoc mỏy ỏnh quy u liờn tc, va quy, va rút t t xt va vo tng t nh rút du + Dựng lũng trng g luc chớn, nghin nh hoc dựng ớt xt thnh...
... trọn gói – giá chung thựcđơn Khách hàng lựa chọn thựcđơn có sẵn Như vậy, loại thựcđơn áp đặt lựa chọn có giới hạn • Thựcđơn tiệc (menu banquet) Thựcđơn tiệc danh mục ăn, đồ uống có bữa tiệc, ... Khách du lịch ăn theo định mức hướng dẫn viên công ty du lịch đặt trước, xuất ăn máy bay, tàu Loại thựcđơn áp đặt thực dạng khác: Nhà hàng đưa số thựcđơn theo xuất; thựcđơn có tên ăn với giá ... nên thựcđơn tiệc thường đạt tới thoả mãn cao cho nhà hàng khách số lượng ăn, cấu ăn chất lượng sản phẩm, quyền chủ động chế biến, phục vụ phục vụ II.Nguyên tắc xâydựngthựcđơn 1 /Thực đơn có...
... chuẩn bị tiếp phần II xâydựngthựcđơn cho bữa tiệc, cỗ? số ăn? Các ăn? Yêu cầu? Tiết 58 THỰC HÀNH: XÂYDỰNGTHỰCĐƠN ( tiết 2) I- MUC TIÊU Kiến thức - Nêu cách xâydựngthựcđơndùng cho bữa cỗ, ... lượng, chính, thành phần dinh dưỡng II Thực hành Xâydựngthựcđơn bữa ăn thường ngày - GV yêu cầu HS làm việc cá nhân xây * Mónăn * Chất dinh dựngthựcđơn bữa ăn thường ngày dưỡng theo nội dung ... lượng ăn - HS trả lời GV kết luận ? Có ăn - HS nhớ lại kiến thức trả lời I./ Thựcđơndùng cho bữa liên hoan hay cỗ 1./ Số ăn: - Có từ đến món, số lượng chất lượng tăng 2./ Các ăn: - Món - Món...
... thành thựcđơn theo thành Yêu cầu : phần cấu bữa ăn hợp lý Mỗi HS lập thựcđơn cho gia đình dùng ngày 4/ Củng cố luyện tập : GV nhận xét lớp học tiết thực hành + Chấm điểm xâydựngthựcđơn theo ... + Gia đình em thường dùngăn ngày ? + Em nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia a -Xây dựngthựcđơn theo cá nhân đình + HS trả lời Số ăn : * Mỗi HS tự lập thựcđơn cho gia Có từ – thuộc ... NỘI DUNGBÀI HỌC * GV nêu yêu cầu tiết thực hành 1/ Thựcđơndùng cho bữa ăn * GV cho HS xem hình 32-6 thường ngày : trang114 SGK danh mục ăn thường ngày bảng cấu thựcđơn hợp lý bữa ăn thường...
... Thựcđơndùng cho bữa ăn thường ngày Yêu cầu Số ăn: từ đến thuộc loại chế biến nhanh gọn Các ăn: ( canh, mặn, xào ) phụ ( có ) Nước + chất xơ Chất đạm + chất khoáng + chất béo Thựcđơn -Canh ... chất xơ + vitamin Thựcđơndùng cho bữa liên hoan Yêu cầu: Số ăn: đến trở lên tùy theo điều kiện vật chất, tài Các ăn: thựcđơn thường kê theo loại chính, phụ, tráng miệng đồ uống thực phẩm cần thay ... phụ, tráng miệng đồ uống thực phẩm cần thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau… thựcđơn -súp bắp (Khai vị) -Gỏi tôm -tôm lăn bột -cơm gà -lẩu -trái (Tráng miệng) The end Các thành viên tham gia :...
... cáo thựctập tốt nghiệp đề tài: Xâydựngthựcđơn dựa thựcđơn sở Quán Ăn Ngon Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Quán Ăn Ngon - Địa : Số 34 Phan Đình Phùng - Ba Đình - Hà Nội Học sinh thực tập: ... - đề xuất - kiến nghị 24 Thựcđơn xut 24 Kỹ thuật chế biến số ăn theo thựcđơn đề xuất 26 Kết luận SV: Lờng Thị Anh 31 -4- Lớp: CB A Báo cáo thựctập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon Lời nói đầu Hin nay, ... hàng để cải tiến thựcđơn chất lợng phục vụ Giám sát, đạo cấp dới Cùng bếp trởng xâydựngthựcđơn Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm trớc chế biến Tăng cờng đạo nghiệp...
... KIỂM TRA BÀI CŨ 1/ Muốn tổ chức tốt bửa ăn cần phải làm ? 2/ Hãy nêu điểm cần lưu ý xâydựngthựcđơn ? Bài 23 : Tiết I THỰCĐƠNDÙNG CHO BỬA ĂN HÀNG NGÀY 1/ Số ăn 2/ Các ăn II THỰCĐƠNDÙNG ... tạo thành thựcđơndùng gia đình mình,trong ngày làm lớp III.THỰC HÀNH HS chọn ăn để tạo thành thựcđơn đãi tiệc sinh nhật lần thứ 12 mình, tờ giấy ghi họ tên THỰC ĐƠNTHỰCĐƠN III BÀITẬP DINH ... CỔ 1/ Số ăn 2/ Các ăn III.THỰC HÀNH I THỰCĐƠNDÙNG CHO BỬA ĂN HÀNG NGÀY Số ăn : Từ đến thuộc loại chế biến đơn giản Các ăn : : canh , mặn , xào phụ : rau , dưa chua kèm nước mắn Một số ăn thường...
... lên thực đơn, biên soạn thựcđơn việc quan trọng nhà hàng Người quản lý muốn xâydựng tốt thựcđơn phải hiểu rõ chức thực đơn, loại thực đơn, chức dinh dưỡng, chi phí thực đơn, kế hoạch xâydựng ... nhà hàng Về quy trình công nghệ nhà hàng Chương II Thực trạng thựcđơn Nhà hàng Thoan Thảo Thựcđơn nguyên tắc xâydựngthựcđơnThực trạng thựcđơn nhà hàng Nguyên nhân thành công Chương III Giải ... việc xâydựngthựcđơn Bởi thựcđơn nhà hàng, khách sạn công cụ tiếp thị hiệu quả, điều khiển việc quản lý bên nhà hàng, khách sạn, việc lên kế hoạch xâydựngthựcđơn công việc quan trọng Một thực...
... Báo cáo thựctập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thựctập tốt nghiệp Học sinh thực tập: - Họ tên : Nguyễn ... - Lớp : CB2A3 - Khóa học: 2010 - 2012 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng u Lc House - Địa : Số 13 Trần Hng Đạo - Hoàn Kiếm - Hà Nội Nội dungthực tập: Xõy dng thc n nhng dp c bit ca nm ... bin, cha ng, bo qun cho thc n Ra tay thng xuyờn v dựng gang tay hoc kp ch bin thc n Sinh viên: Nguyễn Trần Thị Minh - 22 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thựctập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House Phn II: THC...
... nhiệm xâydựngthựcđơn Rõ ràng có nhiều loại thựcđơn khác mà bếp trởng lựa chọn trình bày Ví dụ nh xét cách trình bày thựcđơn có thựcđơn kiểu bảng, thựcđơn kiểu bìa, thựcđơn kiểu gấp, thựcđơn ... dựa vào khả chế biến doanh nghiệp mà xâydựngthựcđơn cho phù hợp Ngoài thựcđơn đợc xâydựng dựa khả phục vụ nhà hàng, nh nguồn cung cấp thực phẩm thựcđơn phải phù hợp với nguyên liệu phục ... Báo cáo thựctập tốt nghiệp Nh hng Lý Club ăn Mỗi yếu tố giữ vị trí đóng vai trò quan trọng khác nhng liên quan trực tiếp với thựcđơn bữa ăn Vì thựcđơn công cụ giới thiệu cho bữa ăn, bữa ăn lại...
... CB2A3 - Khóa học : 2010 - 2012 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Panama Café - Địa : Tầng Tòa nhà CT4 Khu ĐTM Văn Khê - Văn Quán - Hà Đông Nội dungthực tập: Xõy dng thc n nhng dp c bit ... khách hàng để cải tiến thựcđơn chất lợng phục vụ Giám sát, đạo cấp dới Cùng bếp trởng xâydựngthựcđơn Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm trớc chế biến Tăng cờng đạo nghiệp ... điều hành giám sát nhân viên phận bếp thờng xuyên tìm tòi su tầm ăn lạ để thêm vào thựcđơn thay đổi thựcđơn thờng xuyên nh thựcđơn tiệc, hội nghị Nhằm đáp ứng đợc vị nhu cầu khách hàng - Giám...
... biến ăn Nắm bắt tầm quan trọng kinh doanh dịch vụ ăn uống nên em chọn đề tài: xâydựngthựcđơn dựa thựcđơn sở thựctậpxâydựngthựcđơn quy trình thiết yếu thiếu với nhà hàng, khách sạn Khi xây ... với thựcđơn bữa ăn Vì thựcđơn công cụ giới thiệu cho bữa ăn, bữa ăn lại nội dung, phần thực thể thựcđơn Do nghiên cứu, tìm hiểu xâydựngthựcđơn điều kiện kiên phải hiểu rõ loại bữa ăn ngày ... chọn trình bày Ví dụ xét cách trình bày thựcđơn có thựcđơn kiểu bảng, thựcđơn kiểu bìa, thựcđơn kiểu gấp, thựcđơn kiểu sách…nhưng nói chung thựcđơn có bố cục giống nhau: khai vị, SVTH:...
... hàng Có trách nhiệm thực tổ chức chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống khách du lịch Nắm vững du khách đến để thực nấu ăn tham gia xâydựngthựcđơn hàng tuần, tổ chức thựcthựcđơn hàng ngày.bếp trưởng ... tiền ăn kinh phí nghiệp vụ nhà ăn: Tiền ăn (hay gọi kinh phí ăn) số tiền theo tiêu chuẩn đốitượng ăn nhà ăn, dùng để mua lương thực, thực phẩm, chất đốt bảo đảm cho nhu cầu ăn uống; tiền ăn nhà ăn ... nơi thựctập Mô tả việc bố trí dây truyền sản xuất phận bếp: 3 .Thực trạng doanh nghiệp đề tài lựa chọn 4.Nêu cách làm số ăn đặc biệt thựcđơnđơn vị thựctập ÐOÀN VÃN ÐẠT -3- Lớp CB2A3 Báo cáo thực...
... Một số thựcđơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thựcđơn nhà hàng 30 a Thựcđơn thờng theo vị 30 b Thựcđơn thờng theo vị Âu 31 c Thựcđơn tiệc đứng 32 d Thựcđơn tiệc đứng Âu 32 e Thựcđơn tiệc ... khách hàng + Thực phẩm rõ nguồn hàng giá + Xâydựng kế hoạch sản xuất: Gắn liền định hớng kinh doanh nhà hàng, sản xuất mặt hàng, doanh thu ăn + Xâydựngthực đơn: Tự chọn thựcđơn bữa ăn SV: Ng ... hành * Học viên thực tập: SV: Ng Tin Vi - 19 - Lớp: CB2A1 Nh hàng Cafe Smile Báo cáo thựctập tốt nghiệp - Chức năng: Chế biến ăn theo yêu cầu thựcđơn - Nhiệm vụ: + Học sinh thựctập bên nhà hàng...
... 2010-2012 - Ngành : KT chừ biến ănĐơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - Địa : Số 57 Huỳnh Thúc Kháng - Đống Đa - Hà Nội Nội dungthực tập: Xõy dng thc n da trờn ... Báo cáo thựctập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh từ - du lịch hoa sữa * báo cáo thựctập tốt nghiệp Học sinh thực tập: - ... CB2A3 Báo cáo thựctập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT n thng xuyờn ỏp ng nhu cu ca khỏch hng L ngi qun lý cỏc trang thit b dựng v ngun nguyờn liu thc phm dựng ch bin...
... thựcđơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thựcđơn nhà hàng Vờn Nam Bộ a Thựcđơn thờng theo vị b Thựcđơn thờng theo vị Âu c Thựcđơn tiệc đứng d Thựcđơn tiệc đứng Âu e Thựcđơn tiệc ngồi f Thực ... phải nhìn vào khâu cuối cùng, khen chê thực khách - chất lợng, thựcđơnăn Nhà hàng: Mónăn có ngon không? Thựcđơn nh có phù hợp không? Có thiết thực với đơn đặt hàng không? v.v SV: Qun i Cng ... vụ tốt Song hạn chế định đa dạng hóa việc xâydựngthựcđơn để phù hợp với yêu cầu thực khách Một số thựcđơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thựcđơn nhà hàng: a Xõy dng thc n n thng theo...
... phải ăn sau thứcăn vừa nấu xong Bảo quản thứcăn nấu chín Thứcăn nấu chín giữ đợc không 3-4 nhiệt độ 60OC thứcăn cần ăn nóng, 10OC thứcăn cần ăn nguội Với trẻ em, không nấu trớc thức ăn, mà ... lợng phục vụ tốt Song hạn chế định đa dạng hóa việc xâydựngthựcđơn để phù hợp với yêu cầu thực khách Thựcđơn đề xuất nhằm đa dạng hóa thựcđơn nhà hàng: a Xõy dng thc n n thng theo khu v : ... hàng để cải tiến thựcđơn chất lợng phục vụ + Giám sát, đạo cấp dới + Cùng bếp trởng xâydựngthựcđơn + Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm trớc chế biến Tăng cờng đạo nghiệp...
... với thựcđơn bữa ăn Vì thựcđơn công cụ giới thiệu cho bữa ăn, bữa ăn lại nội dung, phần thực thể thựcđơn Do nghiên cứu, tìm hiểu xâydựngthựcđơn điều kiện kiên phải hiểu rõ loại bữa ăn ngày ... loại thựcđơn khác mà bếp trởng lựa chọn trình bày Ví dụ nh xét cách trình bày thựcđơn có thựcđơn kiểu bảng, thựcđơn kiểu bìa, thựcđơn kiểu gấp, thựcđơn kiểu sách nhng nói chung thựcđơn có ... cho thờm ớt nc hoc nc dựng) SV: Nguyn Th Hng Liờn - 18 - Lớp: CB2A1 Báo cáo thựctập tốt nghiệp Nh hng ALFrescos Thựcđơn cách xâydựngthựcđơnThựcđơn nhà hàng kinh doanh ăn uống phục vụ khách...
... đề xuất - kiến nghị Một số thựcđơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thựcđơn Nhà hàng Âu Lạc House a Thựcđơn thờng b Thựcđơn tiệc đứng c Thựcđơn tiệc ngồi d Thựcđơn tiệc Buffet Kết luận ... hàng để cải tiến thựcđơn chất lợng phục vụ + Giám sát, đạo cấp dới + Cùng bếp trởng xâydựngthựcđơn + Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm trớc chế biến Tăng cờng đạo nghiệp ... Báo cáo thựctập tốt nghiệp Sa chua Để xâydựng đợc thựcđơn phong phú, giá phù hợp, ngời đầu bếp phải động sáng tạo, có kinh nghiệm chế biến ăn khác Kỹ thuật, phơng pháp chế biến số ăn: * Mún...
... trọng trình tự ăn ghi thựcđơn + Yêu cầu : * HS chọn ăn thuộc thể loại vừa nêu trên, loại để tạo thành thựcđơn * Sau tham khảo số thựcđơn mẫu, lớp lập thựcđơn lớp * Mỗi tổ ngồi tập trung chổ, ... mục ăn liên hoan, ăn cổ bảng cấu thựcđơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan + HS quan sát hình + Em nhớ lại bữa cổ, bữa tiệc gia đình tổ chức em mời tham dự, nêu nhận xét thành a -Xây dựngthựcđơn ... hướng dẩn giải thích cách thực + Các ăn : -Thực đơn thường ngày kê * Tùy điều kiện vật chất, tài theo chính, phụ, thựcđơn tăng cường lượng tráng miệng đồ uống chất -Thực phẩm cần thay đổi để...