... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH KHAI THÁC BỘT TỪ KHOAI NƢA GVHD: ThS.NGUYỄN THỊ NGỌC YẾN SV NGUYỄN HOÀNG PHƢƠNG 16 Tinh bột: Hàm lƣợng tinh bột trong củ nƣa khá cao. Là thành phần chủ yếu của bột ... loại bột nƣa và giống nƣa sản xuất loại bột đó. Tinh bột chiếm khoảng 80% glucid bột nƣa. Tinh bột nƣa có cấu trúc, kích thƣớc hạt từ 5 – 50 µm. Tinh bột là thành phần quan trọng nhất của bột ... lƣợng tinh bột Bảng 1.2: Thành phần hóa học của khoai lang NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH KHAI THÁC BỘT TỪ KHOAI NƢA GVHD: ThS.NGUYỄN THỊ NGỌC YẾN SV NGUYỄN HOÀNG PHƢƠNG 6 lớn, công nghệ tách tinh bột...