Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1

... 59 .1 Năng lượng cung cấp (kJ /10 0g) 16 10 15 70 16 60 16 30 16 50 16 10 15 70 16 40 Năng lượng hấp thu (kJ /10 0g) 15 50 13 60 14 50 13 20 14 40 12 90 13 30 11 60 Tỷ lệ hấp thu năng lượng(%) 96.3 86.4 87.2 81. 0 ... 11 – 40 11 – 40 6 – 30 Fe 16 – 70 2 – 60 2 – 33 45 – 11 0 10 0 – 500 70 – 210 50 – 18 0 Mn 20 – 11 0 2 – 42 7 – 20 11 6 – 337 11 0 – 270 10 6 – 14 0 Rất ít Na 62 – 940 20 – 400 6 – 10 0 ... 1. 7 – 8.7 12 – 23 13 – 17 8 – 13 Si 12 .6 0.7 – 1. 6 0 .1 – 0.5 74 – 11 0 3 – 6 0.5 – 1. 1 1. 3 – 1. 9 S 0.5 – 0.7 0.3 – 2.2 0.9 0.5 2 Rất ít 1. 9 Vi lượng (μg/g chất khô) Cu 2 – 13 1...

31
1,357
6

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2

... mục đích xây dựng quy trình công nghệ sản xuất một sản phẩm truyền thống của dân tộc – cơm nắm, theo một phương pháp mới, đạt 4 mục tiêu sau: ¾ Sản phẩm mang hương vò cơm nắm truyền thống của ... trưng của cơm. ¾ Sản phẩm sau thời gian 7 ngày phải đạt chỉ tiêu vi sinh vật theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế : tổng vi sinh vật hiếu khí < ;10 4/1g sản phẩm. ¾ Sản phẩm có thể phát triển để sản xuất ... xuất trên quy mô công nghiệp. ¾ Đảm bảo mục tiêu kinh tế trong sản xuất. 2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2.3 .1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp Trang 38 Chương 2:...

19
1,187
8

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4

... quá trình đánh giá cảm quan, chúng tôi tiến hành đo cấu trúc của sản phẩm nhằm xây dựng một số thông số về đặc tính cấu trúc của sản phẩm. Chúng tôi xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm ... lượng sản phẩm :mùi thơm đặc trưng, cấu trúc bề mặt sản phẩm, bề mặt lát cắt, độ dẻo, vò. Sau khi đánh giá các chỉ tiêu trên, người thử sẽ quy t đinh độ ưa thích đối với sản phẩm cơm nắm . Sau ... Trang 87 Chương 4: Kết luận và đề nghò GạoVo Hình 4 .1: Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm Trong đó: ¾ Nguyên liệu là gạo Hương Lài ¾ Tỷ lệ nước / gạo là 1, 3 ¾ Nhiệt độ nấu là 10 00C, thời...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3

... gạo.................................................... 17 1. 1.7. Cơ sở lý thuyết của quá trình nấu cơm. ................................................ 18 1. 1.8. Yêu cầu kỹ thuật của gạo dùng trong sản xuất .................................... ... 20 1. 2. TỔNG QUAN VỀ CƠM NẮM ..................................................... 21 1.2 .1. Giới thiệu về cơm nắm. ........................................................................ 21 ... ẢNH HƯƠÛNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3.5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM ............................... 81 3.5 .1. Khảo sát chỉ tiêu vi sinh trong quá trình bảo quản...............................81...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5

... 1 26.450 13 .225 19 .962 3. 715 e-05 *** Residuals 11 8 76.850 0.662 --- Signif. codes: 0 '***' 0.0 01 '**' 0. 01 '*' 0.05 '.' 0 .1 ... biết mức độ ưa thích đối với mùi của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9          Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với cấu trúc bề mặt của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9      ... đối với độ vững chắc cấu trúc của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9          Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với bề mặt lát cắt của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9      ...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0

... nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 19 97. 3. Bộ Y Tế, Quy đònh danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm số 3742/20 01/ QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 20 01. 4. Hoàng Thò Ngọc Châu – Lê ... Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập 1 , Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 19 85. 5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại ... xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội – 2002. 10 . Lê Ngọc Tú ( chủ biên), “Hóa học thực phẩm , Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội – 20 01. 11 . Nguyễn Văn Tuấn, “Phân tích số liệu và biểu...

Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến

... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MUỐI HẾN Tác giả PHAN THỊ THUYẾT Tiểu luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng Kỹ sư ngành Chế Biến Thủy Sản ... muối..................................................... 30 4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến .................................................... 33 4.7 .1 Sơ đồ quy trình chế biết đề nghị.................................................................... ... TẮT Đề tài: “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến” đã được tiến hành từ 05/04/2009 đến ngày 05/07/2009 tại xưởng chế biến thịt cá khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nông Lâm...

57
1,400
11

tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf

... CHẠY IQFKHO LẠNH 1KHO LẠNH 2 17 4.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF4.2 .1 Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF4.2 .1. 1 Sơ đồ quy trình công nghệBáo ... sản xuất ra.- Các công việc khác được Giám đốc giao.4 .1. 3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty.4 .1. 3 .1 Giới thiệu các sản phẩm của công ty.Hiện nay công ty có ba dòng sản phẩm ... quá trình sản xuất, chế biến (Ban GĐ, Quản đốc các phânxưởng).- Thực hiện việc sản xuất, chế biến theo yêu cầu về sản phẩm; (Phânxưởng Đồ hộp, Phân xưởng Lạnh đông)- Kiểm tra quá trình sản...

58
2,058
11

lv tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf

... hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứalạnh đông IQF 1 GVHD: Phạm Thị Mỹ Lệ CNTP – K 11 20GVHD: Phạm Thị Mỹ Lệ CNTP – K 11 MỤC LỤCTiểu luận 1 Tìm hiểu quy trình chế biến ... biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1 MỤC LỤC 2CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 5CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN 17 TÀI ... 0,25VitaminC (mg%) 15 -55VitaminB1 ( mg%) 0,09VitaminB2 (mg%) 0,04VitaminA (mg%) 0,06CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨALẠNH ĐÔNG IQFI. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa...

20
1,519
3

tìm hiểu về các quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (quick cooking rice)

... khẩu. Sản phẩm khi tái kết hợp với nước phải hoàn nguyên được cấu trúc ban đầu và đặc tính sản phẩm không khác nhiều so với sản phẩm tươi. USD/tấn 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 2 011 2 012 ... trong đặc tính sử dụng sản phẩm, cơm nấu nhanh được chia thành 3 loại: 2.2 .1. Cơm chế biến (retort rice) Sản phẩm được giới thiệu đầu tiên tại Nhật vào năm 19 71. Sản phẩm cơm được hàn kín trong ... (µ /10 0g) 8,2 Vitamine E (µg /10 0g) 0, 01 2.5. YÊU CẦU SẢN PHẨM [11 ] Yêu cầu về thành phẩm sản phẩm cơm nấu nhanh bao gồm các chỉ tiêu: Bảng 2.3: Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm cơm...

101
2,603
28

Xem thêm