... đặc trưng dứa tươi Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn muốn tìmhiểu kỹ quytrìnhchếbiếnsảnphẩmdứalạnhđôngIQF Nhóm em tiến hành "Tìm hiểuquytrìnhchếbiếnsảnphẩmdứalạnhđông IQF" CHƯƠNG ... Ngâm – Rửa CHƯƠNG III: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢNPHẨMDỨALẠNHĐÔNGIQF Gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi I Quytrình công nghệ sản xuất sảnphẩmdứalạnhđôngIQF Sơ đồ quytrình công nghệ Sửa mắt ... TìmhiểuquytrìnhchếbiếnsảnphẩmdứalạnhđôngIQF MỤC LỤC .2 CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA .3 CHƯƠNG III: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN...
... bệnh đảm bảo độ tươi sảnphẩm Cấp đông nhằm bảo quản sảnphẩm đáp ứng yêu cầu quytrình công nghệ Quy trìnhsản xuất Surimi Trữ đôngQuy trình: Sau cấp đông công nhân cấp đông khuôn chuyển sang ... năm Quy trìnhsản xuất Surimi Tiếp nhận nguyên liệu rửa Sơ chế rửa Tách xương, ép nước Chuẩn bị trộn phụ gia Định hình bao gói cân Cấp đông Sơ đồ quytrìnhsản xuất Surimi Trữ đôngQuytrìnhsản ... trìnhsản xuất Surimi Cấp đôngQuy trình: Xếp khuôn vào tủ đông tiếp xúc,thời gian cấp đông không 180 phút.Nhiệt độ trung tâm sảnphẩm đạt nhỏ -18°C Tiền đông nhằm ức chế phát triển vi sinh vật...
... phí sản xuất biện pháp quan trọng Đây vấn đề cần thiết công ty chếbiến Xí nghiệp chếbiến hải sản 02 Qua thực tế tìmhiểu hoạt động Xí nghiệp vấn đề sản xuất số hạn chế lý em chọn đề tài: tìm ... chung sản phẩm: Các loại cá thịt trắng xay đônglạnh cá mối, cá mắt kiếng, cá đổng, cá phèn, cá xay đônglạnh (surimi) loại cá thịt trắng khác - Nhóm sảnphẩmsản xuất Surimi loại cá đônglạnh ... vệ sinh ngành chếbiến thực phẩm GVHD:Lê Thị Bích Ngọc Trang 16 Khoa hóa học công nghệ & thực phẩm CHƯƠNG 2.1 Báo cáo thực tập chuyên ngành QUYTRÌNHSẢN XUẤT SURIMI Quytrìnhsản xuất surimi...
... acid sản phẩm, pH sản phẩm, cấu trúc sảnphẩm hàm lượng đường sảnphẩm kết luận bột bắp cho trình lên men tốt bột gạo Tuy nhiên, để tạo sảnphẩm đạt chất lượng mức Ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa ... ảnh sảnphẩm Hình 4.22: Sảnphẩm bồn bồn muối chua nước vo gạo Hình 4.23: Sảnphẩm bồn bồn muối chua có bổ sung bột bắp Hình 4.24: Sảnphẩm bồn bồn muối chua có bổ sung bột gạo Hình 4.25: Sảnphẩm ... nhiên Trong trình lên men có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm: nồng độ đường, hàm lượng muối, môi trường dinh dưỡng Trong trình nghiên cứu xây dựng quytrìnhchếbiếnsảnphẩm dưa...
... HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƢ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: TÌMHIỂUQUYTRÌNHCHẾBIẾN GẠO TRẮNG VÀ CÁC THIẾT BỊ SẢN XUẤT CHÍNH TẠI CÔNG TY TNHH TM-DV ... tài Tìmhiểuquytrìnhchếbiến gạo trắng thiết bị công ty TNHH TM-DV Quang Trung” Kết thực tế qua thực nghiệm cho thấy: - Công ty TNHH TM-DV Quang Trung có quytrình công nghệ thiết bị sản xuất ... QUYTRÌNHSẢN XUẤT TRONG NHÀ MÁY Chuyên Ngành Công Nghệ Thực Phẩm i Luận văn tốt nghiệp khoá 37LT 2013 Trường Đại Học Cần Thơ 3.2.1 Sơ đồ quytrình 3.2.2 Thuyết minh quy trình...
... lúa sảnphẩm từ lúa sau trìnhsản xuất nông nghiệp, thường bao gồm khâu như: làm đất, gieo hạt giống, ươm mạ, cấy, chăm bón, gặt, tuốt Nhân hạt lúa sau tách bỏ vỏ trấu cám gọi gạo Gạo sảnphẩm ... giới Hiện nay, giới có số nước có sảnphẩm cơm nắm Ở nêu quốc gia có truyền thống lâu đời sản xuất cơm nắm – Nhật Bản Đến ngày hôm nay, sảnphẩm cơm nắm coi đặc sản truyền thống người dân Nhật ... vào khó gỡ MỘT SỐ SẢNPHẨM CƠM NẮM Ở NHẬT BẢN Hình 1.14: Một số sảnphẩm cơm nắm Nhật Bản GVHD: Th.s.Trần Thò Thu Trà Trang 26 Luận văn tốt nghiệp Đại học 1.2.3 Một số dạng sảnphẩm tương tự cơm...
... cấu trúc sảnphẩmtrình bảo quản Đưa phương pháp bảo quản phù hợp với sảnphẩm Tiến hành Thí nghiệm 1: Thực mẫu gạo (loại gạo chọn sảnphẩm theo quytrình chọn qua thí nghiệm (tạo sảnphẩm với ... sinh vật hiếu khí
... ưa thích sảnphẩm “cơm nắm” Sau thực trình đánh giá cảm quan, tiến hành đo cấu trúc sảnphẩm nhằm xây dựng số thông số đặc tính cấu trúc sảnphẩm Chúng xây dựng quytrình công nghệ sản xuất “cơm ... nghiên cứu sảnphẩm cơm nắm nên tiêu chuẩn thông số cụ thể liên quan đến sảnphẩm Chính thể mà phương pháp cảm quan phương pháp mà theo hiệu để giúp xây dựng thông số sảnphẩm hoàn thiện quytrình ... nghiệp Đại học 4.1 KẾT LUẬN Trong trình nghiên cứu, tiến hành nhiều trình cảm quan, điều gây cho nhiều khó khăn, trình thực sảnphẩm thời gian ngắn, nữa, sảnphẩm giai đoạn nghiên cứu nên không...
... Đánh giá mẫu sảnphẩm loại gạo .69 3.3 KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢNPHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP SUẤT NÉN 73 3.4 KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢNPHẨM 80 3.5 ... Khảo sát thay đổi cấu trúc sảnphẩm thay đổi áp suất nén 45 2.3.3.4 Bước – Khảo sát trình xử lý trước nấu 45 2.3.3.5 Bước – Khảo sát trình bảo quản sảnphẩm 46 Chương 3: KẾT QUẢ ... NGÂM ĐỐI VỚI SẢNPHẨM 80 3.5 KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢNPHẨM .81 3.5.1 Khảo sát tiêu vi sinh trình bảo quản .81 3.5.2 Khảo sát tiêu hóa lý trình bảo quản 84 Chương 3: KẾT LUẬN &...
... ưa thích mùi sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích cấu trúc bề mặt sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích độ vững cấu trúc sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích bề mặt lát cắt sản phẩm: Bạn cho ... cắt sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích độ dẻo sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích vò sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích chung sản phẩm: Xin chân thành cảm ơn bạn tham gia cảm quan!...
... Đây vấn đề cần thiết cơng ty chếbiến Xí nghiệp chếbiến hải sản 01 Qua thực tế tìmhiểu hoạt động Xí nghiệp vấn đề sản xuất số hạn chế lý em chọn đề tài: Quytrìnhsản xuất Surimi hướng phát ... biệt, thực phẩm quan tâm hàng đầu Trong thời gian kiến tập, chúng em giúp đỡ khoa, chấp nhận Xí nghiệp chếbiến hải sản 01 nên có điều kiện tiếp cận thực tế quytrìnhsản xuất, chếbiến mặt hàng ... chung sản phẩm: Các loại cá thịt trắng xay đơnglạnh cá mối, cá mắt kiếng, cá đổng, cá phèn, cá xay đơnglạnh (surimi) loại cá thịt trắng khác - Nhóm sảnphẩmsản xuất Surimi loại cá đơng lạnh...
... 30 4.7 Sơ đồ quytrìnhchếbiếnsảnphẩm muối hến 33 4.7.1 Sơ đồ quytrìnhchế biết đề nghị 33 4.7.2 Diễn Giải QuyTrìnhChếBiến 34 4.8 Tính chi phí sảnphẩm muối hến ... ẩm sảnphẩm nhiều nên sảnphẩm có vị không ngon Như vậy, vị sảnphẩm muối hến tốt rang 20 phút Hình 4.3 Muối hến 31 4.7 Sơ đồ quytrìnhchếbiếnsảnphẩm sò lông sấy 4.7.1 Sơ đồ quytrìnhchế ... khô Đinh lượng, trộn Say nhỏ Rang, phơi khô Đóng gói Sảnphẩm Hình 4.3 Quytrìnhchếbiếnsảnphẩm sò lông sấy 32 4.7.2 Diễn Giải QuyTrìnhChếBiến ♦ Nguyên liệu Hến mua chợ vơi kích thước tương...
... lập chương trình giám sát cho CCP - Đề hành động sửa chữa - Xây dựng thủ tục thẩm tra - Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ Quy trình công nghệ: Nguyên liệu Xếp khuôn Chờ đông Rửa Cấp đông Phân màu-Phân ... nghiệp: Xí nghiệp Đônglạnh X Địa chỉ: huyện A, tỉnh B (1) Thành phần/ công đoạn (2) Sản phẩm: Cá tra fillet đônglạnh Bảo quản phân phối: Bảo quản phân phối nhiệt độ -18oC Mục đích đối tượng sử ... -Khuyến phù hợp cáo lưu hồ ý công sơ có liên nhân quan bàn soi kí sinh trùng Kết luận Sảnphẩm thủy sản nguồn thực phẩm quan trọng ngày ưa chuộng khắp nơi ưu điểm vốn có chúng như: hàm lượng dinh...
... TỦ ĐÔNGIQF KHO LẠNH I PHÒNG BHLĐ PHÒNG BHLĐ P LUỘC/ HẤP TỦ ĐÔNGIQF P LÀM NGUỘI P SƠ CHẾ BÀN BÀN CHẾBIẾN N.LIỆU P SƠ CHẾ BÀN CHẾBIẾN HẦM NƯỚC ĐÁ BÀN CHẾBIẾNCHẾBIẾN BÀN CHẾBIẾN BÀN CHẾBIẾN ... chuyên chếbiến mặt hàng thủy sảnđônglạnh để xuất tiêu thụ nội địa - Nhập nguyên liệu phục vụ cho sản xuất chếbiến - Công ty chếbiến mặt hàng cao cấp sang nước như: Mỹ, Nhật… Ngoài sản xuất ... ngành chếbiến thủy sản để đem lại nguồn lợi kinh tế cho đất nước Muốn phát triển mạnh ngành chếbiến Thủy Sản đòi hỏi phải có lực lượng đội ngũ đào tạo bản, nắm bắt quytrình công nghệ chế biến...
... lớn mạnh Các sảnphẩm công ty: Trà hòa tan, cà phê hòa tan, trà túi lọc, hạt nêm-gia vị, thức uống dinh dưỡng nông sảnchếbiến Một số sảnphẩm công ty Quy mô hướng phát triển Quy mô: Hiện hệ ... toàn quy n lợi công nhân viên tham gia sản xuất Về vấn đề vệ sinh quản lý chất lượng Trong trìnhsản xuất công ty ý vấn đề vệ sinh thực phẩmSảnphẩm công ty đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ... tiếp thị với tất sảnphẩm khác công ty để thương hiệu Tiến Thành không xa lạ với Mở rộng thị trường khu vực Đông Nam Á nhiều thị trường tiềm khác giới Chương 2: Quytrìnhchếbiến Giới thiệu...
... Đây vấn đề cần thiết cơng ty chếbiến Xí nghiệp chếbiến hải sản 01 Qua thực tế tìmhiểu hoạt động Xí nghiệp vấn đề sản xuất số hạn chế lý em chọn đề tài: Quytrìnhsản xuất Surimi hướng phát ... biệt, thực phẩm quan tâm hàng đầu Trong thời gian kiến tập, chúng em giúp đỡ khoa, chấp nhận Xí nghiệp chếbiến hải sản 01 nên có điều kiện tiếp cận thực tế quytrìnhsản xuất, chếbiến mặt hàng ... chung sản phẩm: Các loại cá thịt trắng xay đơnglạnh cá mối, cá mắt kiếng, cá đổng, cá phèn, cá xay đơnglạnh (surimi) loại cá thịt trắng khác - Nhóm sảnphẩmsản xuất Surimi loại cá đơng lạnh...