... nho… Kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng… Kẹo cứng bơ: bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao Kẹo thuốc Kẹo kháng sinh: penicillin, biomixin… Kẹo dinh dưỡng: vitamin A, B, C… Kẹo mềm 4 – 5% Kẹo mềm ... không: kẹo có nhân, kẹo không nhân… Bảng 2.2. Phân loại theo độ ẩm, đặc trưng thành phần kẹo [15] Loại kẹo Độ ẩm Đặc trưng phân loại Kẹo cứng (không nhân, có nhân) < 3% Kẹo cứng ... Kẹo trái cây làm từ quả hoặc hạt. 2.1.4.2. Dựa trên độ ẩm của kẹo Kẹo cứng: có hàm ẩm ≤3% Kẹo mềm: có hàm ẩm từ 4 – 5% Kẹo dẻo: có hàm ẩm từ 5 – 20% Bảng 2.1. Bảng phân loại kẹo...