... mục tiêu nghiêncứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chếbiến và chất lượng sảnphẩm trà hoa sim, đồng thời đa dạng sản phẩm từ n ước trà hoa sim (nước trà hoa simđóng chai), nghiêncứu thực ... PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHI ỆM3.2.1. Quy trình chếbiếntrà hoa SimQuy trình chếbiếntrà hoa Sim được thể hiện ở hình 3.1.Hình 3.1: Sơ đồ quy trình chếbiếntrà hoa SimHoa simXử lýNghiềnSấyLên ... lượng taninSử dụng phương pháp chuẩn độ bằng kali pecmanganatNguyên lý: Kết tủa tannin dưới dạng kẽm tanat, tiếp đóđẩy acid tanic ra thể tự do bởi acid sulfuric, rồ i định lượngacid tanic bằng...
... mục tiêu nghiêncứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chếbiến và chất lượng sảnphẩm trà hoa sim, đồng thời đa dạng sản phẩm từ n ước trà hoa sim (nước trà hoa simđóng chai), nghiêncứu thực ... ảnh hưởng của thời gian lên men và nhiệt độ sấyđến chất lượng trà Mục đích: Xác định được thời gian lên men và nhiệt độ sấy thích hợp cho quá trình chế biến và chất lượng trà Bố trí thí nghiệm: ... trò quan trọng trong việc tạo ra h ương thơm mới của sản phẩm.Trong thực tế, khi chếbiến nhiệt, các bán th ành phẩm trà chưa được lên men thìhàm lượng các acid amin nh ư alanin, phenylalanin,...
... mạch mang và đổ vào mang. Sau đó máu mang oxy chảy vào tâm nhĩ qua các tĩnh mạch mang. 1.1.3.3 Hệ thần kinh. Hệ thần kinh của Bào Ngư có 4 đôi hạch thần kinh và kém phát triển. Hạch thần ... Nam Bào Ngư vành tai được bắt đầu nghiêncứu sản xuất từ năm 1994 tại Viện Hải Dương Học Nha Trang và Trung tâm nghiêncứu thủy sản III (nay là Viện nghiêncứu thủy sản III) do tiến sĩ Lê Đức ... phải biến hình tinh bột. Dựa vào bản chất của phương pháp người ta có 3 loại biến hình: biến hình vật lý, biến hình hóa học, biến hình bằng enzime. Tuy vào yêu cầu của sản phẩm mà ta cần phải biến...
... NGUYỄN DUY. Nghiêncứuchếbiến sản phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ. Luận văn kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm – Đại học Cần Thơ, 1998.10. MAI, NGUYỄN THỊ NHƯ. Nghiêncứuchếbiến sản phẩm ... xã hội hiện đại. Tuy nhiên, hiện nay việc nghiêncứuchếbiến sản phẩm sausage từ cá còn rất hạn chế trên thị trường nước ta. Do vậy thực hiện nghiêncứu tạo ra sản phẩm mới từ cá tra có giá ... rất cần thiết. Từ những đánh giá trên ta chọn thời gian xay mịn khối paste 1 phút là thích hợp cho quá trình chếbiến sausage đang nghiên cứu. 4.4.ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG POLYPHOSPHATE SỬ DỤNG...
... 182.3.2.3. Kefiran 212.4. Một số loài vi khuẩn lactic quan trọng 222.5. Dinh dưỡng và lợi ích sức khoẻ của Kefir 252.6. Phương pháp chếbiến và bảo quản giống Kefir 252.7. Qui trình chếbiến Kefir ... vi sinh của sản phẩm theo thời gian bảo quản 53viiiSau thời gian nghiên cứu, phân tích và tổng hợp số liệu chúng tôi rút ra các kết luận như sau:- Tỉ lệ phối chế tốt nhất cho nguyên liệu là ... orotic, nicotinic, acid pantothenic: không đổi hay giảm khi cô đặc(Nguyễn Tú Thanh, 2003)2.3. Giới thiệu về hạt kefir 2.3.1. Nguồn gốc hạt Kefir14TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP-TÀI...
... cao.Đề tài “ Nghiêncứuchếbiến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua” được thực hiện với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm và đa dạng hóa sản phẩm thủy sản chế biến. Sản ... hoàn thành luận văn tốt nghiệp. Sinh viên thực hiện: Đỗ Thanh Tùng iĐỖ THANH TÙNGMSSV: DTP 010845NGHIÊN CỨUCHẾBIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ ... Học An Giang. Thời gian thực hiện từ tháng 02/2005 đến tháng 8/2005.3.2. Nguyên vật liệu và trang thiết bị sử dụng chếbiến 3.2.1. Nguyên vật liệu - Sử dụng cà chua ở dạng paste.- Gan được...
... sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Anh Trinh, tôi đã thực hiện đề tài: Nghiêncứuchếbiến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô”.2Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINHnhất ở pH = 9 - 10), ... độ thấp (<50C).17Chương 3: Nguyên liệu và pp nghiêncứu GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH3.4./ SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU:Hình 3.2: Sơ đồ nghiêncứu Cá trê tươiXác định các thông số hóa lý, khối lượng ... GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH1ChươngĐẶT VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨUCHẾBIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔSVTH: Lâm Ngọc Hoàng MSSV:1061100271Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH2.1.4./...
... theo quy trình chếbiến sau: Hình 17. Quy trình chếbiến kẹo nha đam 2. ĐỀ NGHỊ Do thời gian và điều kiện nghiêncứu có hạn ... đề nghị hướng tới nếu có điều kiện tiến hành nghiêncứu tiếp các vấn đề sau: - Thời gian và các điều kiện bảo quản cho sản phẩm. - Tiến hành chếbiến thử sản phẩm ở quy mô lớn hơn. Nấu ... và thời gian nấu đến cấu trúc sản phẩm 26 Hình 14. Biến đổi hàm lượng đường trong sản phẩm theo thời gian bảo quản 28 Hình 15. Biến đổi hàm lượng acid trong sản phẩm theo thời gian bảo quản...
... trình chếbiến 6 2.4 Biến đổi của nguyên liệu trong quá trình sấy 6 2.4.1 Biến đổi vật lý 6 2.4.2 Biến đổi hóa lý 7 2.4.3 Biến đổi sinh hóa 7 2.4.4 Biến đổi cảm quan 7 2.5 Biến đổi ... cảm quan Sản phẩm được đánh giá cảm quan theo thang điểm mô tả 5 điểm, về các chỉ tiêu cấu trúc, màu sắc, mùi, vị. Nội dung thang điểm mô tả như sau: Bảng 3.2: Thang điểm đáng giá cảm quan sản ... CHÍN NGUYÊN LIỆU ĐẾN GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM. Analysis of Variance for CAU TRUC SAN PHAM - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS...
... tố anthocyanin trong thực phẩm a. Tính chất Anthocyanin là sắc tố tan trong nước, rất phổ biến trong thực vật, có màu đỏ, xanh da trời, màu do sự kết hợp giữa đỏ và xanh. Màu của anthocyanin ... thể hai anthocyanin khác nhau cho màu giống nhau hay hai anthocyanin giống nhau lại cho màu khác nhau. pH thấp anthocyanin thường có màu đỏ, trở thành không màu ở pH cao rồi thành xanh ở pH ... Sự thoái hóa của anthocyanin Các enzyme thủy phân hay oxi hóa làm phai màu anthocyanin. Glycosidase thủy phân nối 3-glycosidase tạo thành anthocyanidin ít ổn định, mất màu nhanh. Phenol oxidase...