enzym xylanase trong công nghệ thực phẩm

... Enzyme trong công nghệ thực phẩmNhóm 1 – 49k hoá thực phẩm gồm các thành viên : 1. Hoàng Thị Phương Anh ... + Chế phẩm kỹ thuật Là chế phẩm được tinh chế sơ bộ, trong đó một số protein và enzyme tạp đã được tách ra. Trong chế phẩm kỹ thuật thường chứa một vài enzyme chủ yếu.+ Chế phẩm tinh ... chế phẩm enzyme trong thiết bị sấy phun không quá 7 giây và nhiệt độ chế phẩm sau khi sấy không quá 400C. Chế phẩm thu được cần phải được đóng gói kín để tránh hút ẩm. Có thể thu được chế phẩm enzyme...

47
2,385
15

Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... biệt 20.8 6 Các loại enzyme khác 41.6 Riêng trong công nghiệp thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm chủ yếu ở các nước ... DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp trên thế giới và Việt Nam Từ khi phát hiện ra enzyme và khả năng chuyển hoá của enzyme, ... Hệ enzyme amylase là một trong số các hệ enzyme được sử dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp, y học và nhiều lónh vực kinh tế quốc dân khác. Đặc biệt là trong các ngành công nghiệp thực phẩm. ...

69
2,063
31

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1

... TOÀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG1CHƯƠNG TRÌNH HỌCPHẦN 1DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGPHẦN 2VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM25/24/20102THỜI ... tổchức mới,- Thực hiện cáchoạt động chứcphận trong cơ thểLao động, hoạt độngthể lực1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM305/24/2010161.2.1. ... NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMNăng lượng được lấy từ các thành phầntrong thức ăn:311.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI...

34
1,743
12

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2

... chất→Tan trong nước→Bị phá hủy bởi nhiệt→Phá hủy trong môi trường kiềm→Bị mất sau quá trình nghiền bột, bị hoà tan vàonước trong quá trình chế biến và mất trong quátrình tan giá sản phẩm lạnh ... LƯỢNGVITAMINV tan trong nước→Không dự trữ trong cơ thể -phải cung cấp đều đặn→Lượng thừa bài tiết ra ngoàicơ thể - không gây độc→Không bền với nhiệt, ánhsáng, dễ bị mất trong quá trìnhchế biến (tan trong ... KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGNguồn cung cấp:hầu hết tất cả các loại thực phẩm, “pantos” trongtiếng Hy Lạp có nghĩa là “mọi nơi”→ Cám→Đậu lăng→Sản phẩm ngũ cốc nguyên hạtVITAMINB5 (acid Pantathoenic)1585/24/2010171.3.2...

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3

... 0.01152.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚVai trò của chất dinh dưỡngChất dinh dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩmProtein Tăng trưởng tế bào và tạo máu Thịt nạc, cá, thịt gia cầm, trứng, đậu đỗ, lạc, đậu ... tây, hoa quả, rau, mìChất béo Dự trữ năng lượng cho cơ thể Thịt, sữa và các sản phẩm củasữa, các loại hạt, dầu thực vật(chất béo chiếm khoảng 30% tổng năng lượng)Vitamin C Tốt cho răng, lợi, ... lợn, ngũ cốc, chuối165/24/201092.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚChất dinh dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩmFolic acid Tạo máu Lá rau xanh, quả vàng sẫm, đỗ, đậu hà lan, các loại hạtVitamin B12 Tạo...

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4

... DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNNVÍ DỤ:→B3. Chọn món ănPhân chia phần ăn325/24/2010173. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn7 nhóm thực phẩmNHÓM THỰC PHẨM ... TẮC1 1Thực đơn phải phù hợp theo mùa→ để việc lựa chọn thực phẩm được dễ dàng .Thực đơn cần thay đổi món ăn→ để không ngán.Ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm sẵn có ở địaphương.Bảo đảm chi phí nằm trong ... Tháp thựcphẩm.→ Biết kỹ thuật nấu ăn.→ Biết tập quán ăn uống của đối tượng phục vụ105/24/201061.2. NGUYÊN TẮCXÂY DỰNG THỰC ĐƠNThực đơn cần đảm bảo chất dinh dưỡng:→ đầy đủ 4 nhóm thực phẩm ...

chất thơm trong công nghệ thực phẩm :

... 1. Ý nghĩa chất thơm trong công nghệ thực phẩm :Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... rau gia vị (quế, hồi …)−Tinh dầu trong công nghiệp thực phẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo mùi mạnh ở khâu phối trộn. −Làm chất bảo quản thực phẩm : tinh dầu húng quế và thyme ... độ. Phương pháp sinh học: dùng men hay enzyme tách tinh dầu ở trạng thái kết hợp trong nguyên liệu.9. Một số tinh dầu ứng dụng trong công nghệ thực phẩm :9. 1. Họ Rutaceae ( họ Cam) – Giống...

21
2,876
27

Ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm

... DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM2.1. Ứng dụng trong công nghiệp chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa2.1.1. Ứng dụng trong công nghiệp chế biến sữa [4]:Sữa là loại thực phẩm chứa các ... tầm quan trọng của protease trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong công nghệ thực phẩm, nên nhóm chúng tôi đã lựa chọn ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm làm đề tài báo cáo.DANH ... chiết và tinh sạch enzyme 112. ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 122.1. Ứng dụng trong công nghiệp chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa 122.1.1. Ứng dụng trong công nghiệp chế biến...

39
3,091
30

NHỮNG ỨNG DỤNG KHÁC CỦA SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

... này tương tự như trong các ứng dụng trong công nghệ chế biến thực phẩm, trong khi cường độ thấp siêu âm được áp dụng để xác định vị trí lỗi và các vật thể lạ trong thực phẩm trong quá trình ... dụng được yêu cầu trong sản xuất thực phẩm .2.1.4. Ví dụ về những hệ thống siêu âm trong chế biến thực phẩm Nhiều ứng dụng trong thực phẩm với quy mô phòng thí nghiệm và quy mô công nghiệp sử ... là một lĩnh vực được quan tâm trong công nghệ thực phẩm vì cần phải có những thực phẩm chất lượng theo mong muốn của người tiêu dùng. Mỗi ngành công nghiệp thực phẩm phải có một bộ phận giám...

69
3,195
49

Xem thêm