... những đặc điểm khó bảo quản rau tươi nên con người đã đưa ra một số biện pháp chế biến và bảo quản rau quả hữu hiệu nhằm lưu giữ lâu hơn ,vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng trong rau quả và tăng them ... biến và bảo quản rau quả Chế biến:Là quá trình sử lý nguyên liệu và làm biến đổi hình dang,trạng thái, mùi vị, màu sắc của nguyên liệu thực phẩm và nâng cao giá trị dinh dưỡng Bảo quản: là ... đỗ, hành tây, tỏi tây, rau cần nước, rau muống, măng, ớt ngọt … 3.1.2 Quy trình muối chua rau quả Quy trình chung của muối chua rau quả như sau:1.Lựa chọn rau quả 2.Xử lý sơ bộ3.Phơi...