... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu
hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường.
CN/TB duoc ap dung:
- Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau tươi - Bảoquản ... lượng khoai
bảo quản nhiều hay ít. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ xát.
Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng
10 – 15 ngày. Khi bảoquản thoáng ... xuất công nghiệp
Vấn ñề bảoquản trái cây xuất khẩu
phanquangthoai@yahoo - upload
Ks.phanquangthoai page 11
pháp bảoquản nhãn, xoài tươi như sau:
Công nghệ bảoquảnquả tươi ở nhiệt ñộ bình...
... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ...
hiệu quảquá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận...
... này, chúng có vị quả và
duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong
nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được ...
Trang 1
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời
cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ...
Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng
cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... này, chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho ...
Trang 15
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... PHÁP BẢOQUẢN
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN
CỔ ĐIỂN
CỔ ĐIỂN
1. Bảoquản lạnh
1. Bảoquản lạnh
2. Bảoquản bằng hoá chất
2. Bảoquản bằng hoá chất
3. Bảoquản bằng phương pháp khí
3. Bảoquản ...
SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
1. Phương pháp High O
1. Phương pháp High O
2
2
MAP
MAP
2. ... pha trans-resveratrol với nước,
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
quản ở nhiệt độ thấp (<8
quản ở nhiệt độ thấp (<8
0
0
C)
C)
- Td:...
...
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... này, chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho ... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản và chất lượng của ... hiện nay ở Việt Nam có
sự kết hợp giữa bảoquản bởi màng chitosan và PE.
Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến 8 tuần.
Đó là bảoquản trái bằng cách bao màng Chitosan ở ... trình bị thâm của rau quả. Rauquả
sau khi thu hoạch sẽ dần dần bị thâm, làm giảm chất lượng và giá trị. Rau
Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.
10
Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên...
... 43 Thiết kế kho lạnh bảoquảnrauquả và trứng
+ Đối với các phòng bảoquản I, I, III, IV, V, VI do nhiệt độ vào và nhiệt độ
cuối của rau quả, trứng trong quá trình bảoquản không đổi vì chúng ... Thiết kế kho lạnh bảoquảnrauquả và trứng
nhiệt của trứng là 2÷4
o
C. khi nhiệt độ của trứng đạt 2
o
C thì kết thúc quá trình làm
lạnh sơ bộ
2.2.6. Bảoquản lạnh
*Rau quả
Rau quả trong các ... huỷ nhanh
1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảoquản của rauquả và trứng
1.3.1 Rau quả
bảng1.3 các yếu tố ảnh hưởng thời hạn bảoquảnrau quả
STT Yếu tố ảnh hưởng Tính chất
1 Nhiệt độ Nhiệt...
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu Xạ
GVHD : Lâm Thanh Hiền
MỤC LỤC
I. Bảoquảnrauquả tươi 4
1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rauquả 4
2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5
II. Phương pháp bảoquản ... cho thấy khi số tế
bào vi sinh vật có trong rauquả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrauquả
cảng ngắn,
Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau quả, một trong những
giải pháp kỹ thuật quan ... đích chiếu xạ rauquả 9
3/ Các yếu tố ảnh hưởng đến bảoquản bằng chiếu xạ 13
4/ Các biến đổi rauquả sau khi chiếu xạ bằng tia gamma 15
5/ Kết hợp chiếu xạ với các phương pháp bảoquản khác 22...
... methyl
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... điều này, chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho ... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... nhiên.
3.Buồng bảoquản đa năng -12
o
C
Buồng bảoquản đa năng thường được thiết kế ở -12
0
C nhưng khi cần bảoquản
lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảoquản 0
0
C hoặc khi cần bảoquản đông đông ... để bảo
quản các loại sản phẩm khác nhau. Ngay trong tủ lạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn
với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảoquản lạnh ở phần giữa và bảo
quản mát cho rauquả ... không khí tự nhiên hoặc dùng dàn quạt.
2.Buồng bảoquản đông -18 20
o
C
Buồng bảoquản lạnh đông dùng để bảoquản các sản phẩm thịt, ca, rau, quả đã
được kết đông ở máy kết đông hoặc buồng...
... gian bảoquản và đối tượng sử dụng mà có quy cách đóng gói khác nhau.
Ngoài ra, điều kiện vận chuyển và bảoquản sản phẩm cũng có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa
Chế biến & bảoquản rau( http://www.rauhoaquavietnam.vn)
18/12/2006
Quy ...
hôi" do hơi ẩm đọng lại.
Thông thường nên xếp lớp hoa quả trên các khay sấy với khối lượng 5 - 8kg/m2 là phù hợp.
7. Đóng gói và bảoquảnrauquả khô.
Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại ... khác. Để vô hoạt được men
Peroxidaza cần gia nhiệt rauquả ở nhiệt độ trên 75 độ C.
Đối với rauquả giàu gluxit (khoai tây…): chần làm cho rauquả tăng độ xốp, do sự thuỷ phân các
chất pectin...
... NƯỚC QUẢ LÊN MEN
3. ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ
BIẾN VÀ BẢOQUẢNRAU QUẢ
Đặc điểm của rau quả:
Rau quả là một loại nông sản tương đối khó bảoquản
vì :
+ lượng nước trong rauquả cao ... BIẾN RAU QUẢ
3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT
VÀO LÊN MEN LACTIC RAU QUẢ
Chính vì những đặc điểm khó bảoquảnrau tươi nên con
người đã đưa ra một số biện pháp chế biến và bảoquảnrau ... trình muối chua rauquả
Quy trình chung của muối chua rauquả như sau:
1.Lựa chọn rau quả
2.Xử lý sơ bộ
3.Phơi nắng
4.Cho thêm đường, muối, nước
5.Lên men
6.Muối chua.
7 .Bảo quản
QUÁ TRÌNH...
... 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
14
14
A. Bảoquản đổ ... môi trường
bảo quản.
bảo quản.
Ví dụ: bảoquản dưa hấu, bơ, sầu
Ví dụ: bảoquản dưa hấu, bơ, sầu
riêng……
riêng……
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều ... 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
12
12
Nhóm 8
Nhóm 8
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
: Bảoquảnrauquả ở điều kiện thường
5
5
2. Vai trò của rau...
... rauquả ảnh hưởng tới chất lượng sản
phẩm sau bảoquản
- Gây ô nhiễm môi trường sinh thái.
2. Những hiện tượng hư hại hay gặp
đối với rauquả tươi khi bảo quản
Trong quá trình bảoquảnrau ... phương pháp bảoquản khác
nhằm tăng khả năng bảoquản như:
Bảo quản lạnh
Bảo quản bằng tia bức xạ
.v.v.v.
1.2. Kim ngạch xuất khẩu
Phấn đấu đến năm 2010 tổng kim ngạch rau
hoa quả các ...
trong sản xuất và xuất khẩu sản phẩm rau quả.
4. Nhận xét chung về phương pháp sử
dụng hóa chất để bảoquảnrauquả tươi
So với các phương pháp khác thì bảoquản
bằng hoá chất có những ưu điểm...