... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ...
hiệu quảquá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận...
... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrauquả ở nhiệt độ thấp nhưng độ
8
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Bên cạnh quá trình hô hấp rauquảtươi sau khi thu hái để trong môi trường
bảo quản ... 2007-
2009)
Tiệu luận
Bảo quảnrauquả tươi
1
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Thời hạn bảoquảnrauquảtươi nói riêng, thực phẩm nói chung là khoảng thời
gian dài nhất trong đó rauquả hay ... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt...
... trường kỵ khí ức chế VSV
hiếu khí bắt buộc, hạn chế oxy hóa chất béo
Bảo quản lạnh
3.5 Bảoquản lạnh
•
Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảoquản nhằm kiểm soát tốc
độ hô hấp của RQ và VSV, tốc độ các phản ... mất đi tính kháng khuẩn
–
Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp
mục đích bảoquản RQ tươi
3.8 Bảoquản bằng chiếu xạ
•
Liều lượng phóng xạ:
–
Là năng lượng phóng xạ được hấp thụ bởi ... khí)
3.5 Bảoquản lạnh
Kho lạnh đối lưu
tự nhiên
T c đ làm l nh ch m, ố ộ ạ ậ
không phù h p sp c n ợ ầ
h nhi t đ nhanhạ ệ ộ
B trí các thùng sp h p ố ợ
lý
3.3 Nguyên tắc bảo quản
•
Nhóm 1:
–
Bảo...
... Cách chọn, bảoquảnrauquả
Với cải bắp, súp lơ, bạn không nên rửa
trước khi bảoquản mát bởi hơi nước
sẽ làm chúng nhanh hỏng. Riêng ... đừng bảoquản loại quả này bằng cách đó. Nhiệt độ
thấp có thể làm cà chua mất độ tươi ngon cũng như giảm
chất dinh dưỡng.
Nếu mua cà chua còn xanh, bạn có thể làm nó nhanh chín
bằng cách ... mốc đen
nhỏ.
- Bảo quản: Khi mua súp lơ về, bạn không rửa bởi khi dính
nước nó sẽ nhanh hỏng, hãy để rau trong túi nhựa và cất ở
ngăn mát của tủ lạnh. Cách này có thể giữ tươi súp lơ trong...
... khi bảoquản và đem bảoquản lạnh ở
1
0
C thì hoa sẽ tươi hơn so với đối chứng. Sau khi kết thúc quá trình bảoquản lạnh
thì giữ hoa ở điều kiện lạnh khô có tuổi thọ cao hơn so với bảoquản ...
các hoá chất bảoquản nào khác.
Xoài được chia làm 4 lô :1/ lô thí nghiệm được bảoquản ở nhiệt độ thường, 2/
lô thí nghiệm được bảoquản ở nhiệt độ lạnh 10
0
C, 3/ lô đối chứng bảoquản ở nhiệt ... hoá chất bảoquản nào khác.
Thanh long được chia làm 4 lô: 1/ lô thí nghiệm được bảoquản ở nhiệt độ
thường, 2/ lô thí nghiệm được bảoquản ở nhiệt độ lạnh 10
0
C, 3/ lô đối chứng bảo
quản ở...