Công nghệ lên men

Thực hành công nghệ lên men

... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... maltose raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... men từ đợt lên men trước phải sục khí dịch đường Tỉ lệ cấy giống 1: 10 Lên men Trong phòng thí nghiệm lên men bình tam giác L miệng bình bao bóng cao su Để đạt nhiệt độ lên men 8oC, để bình lên...

40
1,368
8

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

... thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy + Các biến đổi nguyên liệu: khối ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... tính cao Nếu 20 Tương Miso nhiệt độ phối trộn thấp 30oC ,quá trình ủ chín bất ổn Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men dó phối trộn 28-32oC phương pháp lên men ấm 20oC phương pháp lên men tự nhiên Thông...

27
1,174
20

Công nghệ lên men

... – 36h - Nên vớt men sau lên men xong, để tái sử dụng đạt hiệu cao -7- Cơng nghệ lên men Download» Agriviet.com Bài : CƠNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH Ngun liệu Ngun liệu thực lên men giấm sản phẩm ... nấm men, nấm mốc vi khuẩn thường nấm men thuộc giống Saccharomyces Giống - Nấm men phân lập từ nguồn: Nấm men bánh mì Nấm men rượu nếp, men cơm rượu … Nấm men lên men nước trái cây, dịch trái lên ... bị thiết bị lên men (fermentor) Trong thùng lên men có chứa chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ mướp….Các chất mang có tác dụng giữ men, làm cho dịch lên men - Sau chuẩn bị thùng lên men xong, ta...

11
1,313
7

Bài giảng thực hành công nghệ lên men

... lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên men thực theo công thức sau: Độ lên men thực= độ lên men biểu kiến ... - NỘI DUNG THỰC HÀNH Bài : Lên men bia (25 tiết) Bài : Sản xuất nước tương phương pháp lên men/ kết hợp hóa giải (20 tiết) Bài 3: Sản xuất yoghurt (15 tiết) Bài 1: Lên men bia A Lý thuyết ... maltose raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ...

40
2,867
13

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

... protease tôm Vì trình chín tôm thường phải kéo dài IV Các hạn chế quy trình lên men truyền thống số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền ... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kết thúc trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lên men ... hạn chế tôm chua lên men butyric nên muối tôm chua nhiệt độ 30 C khoảng nhiệt độ này, tốc độ lên men lactic không nhanh 35 C Ảnh hưởng giống vi khuẩn lactic sử dụng muối tôm chua Tôm chua chế...

18
1,159
7

Công nghệ lên men nước tương truyền thống

... Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC: GIỚI THIỆU Nước tương loại nước chấm sản xuất cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước muối ăn Nước chấm này, ... Trang Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 màu sắc vị tương thành phẩm, thời gian nấu dài tương có màu xậm Quá trình sản xuất tương cổ truyền chia làm ba giai đoạn: làm mốc tương, ... 18 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Đức Lượng, Ngô Tiến Hiển, Giang Thế Bình, “ Công nghệ sản xuất mì sản phẩn lên men cổ truyền ,...

19
2,196
25

Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn

... Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Hi u su t phát ñi n công ngh lên men metan 100 m3 khí/t n rác 60%CH4 – 560 kWh 56 kWh t n th t 224 kWh Đi n/t n rác 336 kWh nhi t/t n rác 234 kWh X lý ch t th ... kWh Nhi t cho nhà máy 59 kWh Đi n cho nhà máy 165 kWh/t n rác ñ bán Hình 0-4 Hi u su t phát ñi n c a công ngh lên men mêtan(Ngu n:[8]) CÁC ƯU VI T C A CÔNG NGH LƯA ñ i v i h th ng x lý nư c th ... 28 ngày Nha, công su t thi t k d ki n x lý 11,5% t ng kh i lư ng rác 140 t n rác/ ngày phát sinh rác C u Di n S n lư ng d - (Hà N i) t n phân/ngày giá 680 Nhà máy x lý ki n 37 Các công ño n ñư...

11
1,228
9

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... vòi cho vào v i tôm mu i m b o trình lên men lactic c a tôm chua IV.2.3 Rút ng n th i gian mu i tôm chua rút ng n th i gian mu i tôm chua, s d ng bi n pháp tăng nhanh trình lên men lactic th y ... m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua Quá trình lên men lactic mu i tôm chua x y...

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có ... Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 24 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường: Mucor Rhizopus số loài nấm men _Chuyển ... suốt trình lên men làm thay đổi pH trình lên men cơm rượu giúp hạn chế nhiễm VSV 11 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG c Sự thay đổi hàm lượng rượu ethylic: Ở thời điểm đầu trình lên men, hàm lượng...

26
1,492
4

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

... phương thức sản xuất:    Phô mai tươi Phô mai ủ chín Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại phô mai khác VSV sử dụng sản xuất phô mai  Vi khuẩn lactic:  Lactobacillus: ... NỘI DUNG Giới thiệu chung phô mai Vsv sử dụng sản xuất phô mai Nguyên liệu sản xuất phô mai Bản chất sinh hoá – chế Qui trình sx – chất lượng sản phẩm Giới thiệu   Phô mai dạng thức ăn giàu dinh ... sản phẩm Phô mai Blanc Sữa tươi Xử lý nhiệt Vi khuẩn lactic Nhân giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lên men sơ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ...

Công nghệ lên men truyền thống Giấm

... lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến hành thổi khí mạnh Khi dung dòch lên men tạo thể huyền phù dung dòch lên men ... xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dòch lên men cuối chứa lượng ... axetic tạo từ trình lên men lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn tiến hành lên men 28-30oC Thời gian lên men xảy nhanh, cần 48h, lượng axit axetic đạt đến 13% Trong trình lên men cần phải thông...

27
3,087
43

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

... Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu ... nước trộn salad, nước xốt cho cá + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso ... Mục lục Tương Miso TƯƠNG MISO I Giới thiệu Miso Định nghĩa Miso sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành gia vị chủ yếu người Nhật Nó có vị mùi giống với nước tương Miso làm từ đậu nành...

Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày

... xuất bia tỉnh Nhà máy bia lớn nhà máy bia Thanh Hoá với công suất 30 triệu l /năm(cho bia hơI bia chai ) với khoảng 1 2triệu l bia hơi/năm.ngoài vài xởng bia t nhân với công suất nhỏ.nh ,với lợng ... kiềm Phân xởng lên men đợc nối với phân xởng nấu 34 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Kết luận Đồ án môn học em thiết kế phân xởng lên men bia với xuất 10 triệu ... trớc lên men bia tr- l 107 ,36 107 36 42944 16 17 18 ớc lọc Bia trớc lọc Bia sau lọc Bia dã bão hoà CO2 103 ,06 102 ,03 101 ,52 103 06 102 03 101 52 41224 40812 40608 l l l Phần V Tính thiết bị phân...

36
1,155
6

công nghệ lên men nem chua

... kiện yếm khí Có kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 35 - Công nghệ lên men Nem chua - 36 - Công nghệ lên men Nem chua Lên men lactic đồng hình: ... chất lượng nem chua Các tiêu Nem chua N-tổng % 3,85 N-formol % 0,15 Axít lactic % 1,48 - 39 - Công nghệ lên men Nem chua Bảng 18: Thành phần dinh dưỡng nem chua nguyên liệu sản xuất nem chua ( thành ... dinh dưỡng loại vi khuẩn lactic - 37 - Công nghệ lên men Nem chua Quá trình lên men lactic cần có lên men đồng thời lên men đồng hình dị hình, trình lên men lactic dị hình tạo sản phẩm cấu tử hương...

44
2,981
14

Công nghệ lên men Lysine

... hiện: Thiết bị 32 Cơng nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn 33 Cơng nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn Các loại đầu phun ly tâm : 34 Cơng nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS ... tăng từ 32% (lên men tĩnh) 33% (lên men tĩnh có bổ sung chất) tới 35% suất thể tích từ 2.2g/(l*h) (lên 42 Cơng nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn men tĩnh) 2.3g/(l*h) (lên men tĩnh ... sản lượng hiệu suất lên men lysine tăng lên đáng kể Theo thư mục sáng chế quốc tế hàm lượng suất L -lysine thu gia tăng liên tục 50 năm qua q trình lên men L -lysine Q trình lên men thơng thường tiến...

44
1,046
7

Xem thêm