CHƯƠNG I NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ

... số acid có l i cho sức khỏe acid citric Một số acid l i cho sức khỏe acid succinic, acid oxalic pH = 2,5 – 4,5 tr i chua pH = 4,5 – 6,5 tr i không chua Tồn dạng tự do, dạng mu i Acid succinic thường ... Manihotin Vỏ, c i củ sắn Sinigrin Hạt c i Kapsaisin Ớt Không đắng Khi phá hủy tế bào, limonin acid citric tạo thành hợp chất có vò đắng Vò đắng Vỏ khoai tây 0,01% Khi nẩy mầm, lượng solanin tăng ... flavonoid, acid hữu cơ,… Có khả ức chế tiêu diệt vi sinh vật Tạo nên dược tính cho rau tr i – phòng chống bệnh Phitonxyd có nhiều lo i rau gia vò Giảm chế độ trùng T i (alisin, dạng dầu lỏng m i xốc)...

CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ

... Dưa leo Chanh 10 11 12 PHÂN LOẠI Phân loại rau Rau ăn củ: Rễ củ (khoai lang, cà rốt, củ cải,…) Thân củ (khoai tây, su hào,…) Chồi củ (hành, tỏi, kiệu, ) PHÂN LOẠI Phân loại rau Rau ăn trái: Họ ... thân mộc Cung cấp đường + vitamin Thường dùng bữa ăn phụ, ăn kiêng hay tráng miệng Chỉ ăn CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU RAU TRÁI PHÂN LOẠI Phân loại trái Theo vùng phát triển Trái ôn đới: táo, lê, mận, đào ... mít, dứa, … Theo thời vụ: Quả vụ: sản lượng chất lượng cao Quả trái vụ: (giải vụ) chất lượng không cao Thời gian thu hoạch vụ số loại rau trái Tháng thu hoạch Loại rau củ Cam Măng cụt Bưởi Xoài...

CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU RAU CỦ QUẢ

... ) Quả mọng (berry) (nho, dâu, cà chua ) Quả nang (capsule) (sầu riêng, đậu bắp ) I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Theo cấu trúc mô thực vật Quả I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Theo cấu trúc mô thực vật Rau I .1: ... Chương I: NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Quả: Phân loại theo đặc điểm thực vật học Phân loại theo cấu trúc mô thực vật Phân loại theo phận sử dụng Phân loại theo vùng phát triển Rau: ... I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Phân loại - Theo đặc điểm thực vật Quả có múi (Hesperidium) (cam, bưởi, chanh ) Quả hạch (Stone) (đào, mận…) I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Phân loại - Theo đặc điểm thực vật Quả...

26
1,675
12

CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU RAU CỦ QUẢ-THÀNH PHẦN HÓA HỌC

... nito phi Thành phần protein số loại RQ Chuối 1, 5% Đậu nành 30-40% Bắp cải 1, 6% Đậu xanh 23% Súp lơ 1, 5% Các đậu khác 3,5-5,5% Nấm 2-3% Chuối xanh 10 -20% Thịt Thấp khoảng Khoai tây 1% 10 %  Enzyme ... Khái niệm: (C6H10O5 ) n, mạch thẳng 2000 -10 000 glucose • Hàm lượng trung bình 1- 3% Loại RQ Hàm lượng (%) Dứa Cam, bưởi Hồng Ổi chín Rau Cần tây Măng Dưa chuột 0.8 1. 4 2.5 0.2-2.8 1. 5 4-5 2.4 Các ... niệm: tỷ lệ p riêng phần nước p bão hòa dung môi nước nhiệt độ T aw = P/Po Nước - Các YTAH đến aw  Quá trình tách nước  Các chất hòa tan  Thành phần hóa học RQ: pH, lực ion - aw rau quả: aw < Nước...

66
2,588
45

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN TRONG MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP pH VI SAI

... dch trong, em ph n tớch 2.2.4 Phng ph p pH vi sai [4] [6] Da trờn nguyờn tc: cht mu anthocyanin thay i theo pH Ti pH = cỏc anthocyanin tn ti dng oxonium hoc flavium cú hp th cc i, cũn pH = ... than, go Bi bỏo ny trỡnh by phng ph p chit tỏch n gin, xỏc nh hm lng anthocyanin mt s nguyờn liu rau qu, bng phng ph p pH vi sai, lm c s cho vic la chon nguyờn liu giu anthocyanin nghiờn cu khai ... thay i ph thuc vo pH, cỏc cht mu cú mt v nhiu yu t khỏc, nhiờn mu sc ca anthocyanin thay i mnh nht ph thuc vo pH mụi trng Thụng thng pH < cỏc anthocyanin cú mu , pH > thỡ cú mu xanh pH = cỏc anthocyanin...

7
2,531
34

Đồ án: Xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả bằng phương pháp pH vi sai

7
3,686
37

NHÓM NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ

... hư hỏng - Chất lượng chung rau :bao gồm độ tươi hàm lượng chất khô hòa tan nước chiết rau Đặc biệt rau la nguyên liệu công nghệ sản xuất nước rau ( trong, đục, nước rau có đặc ), công nghệ sản ... đậu quả) , chà, ép, lấy thịt nước rau ( dứa, chuối, cam, nho…) Khi vận chuyển xếp dỡ, bảo quản rau quả, xenluloza có tính bảo vệ học ( chống dập nát va chạm, nén ép) điều hòa nhiệt độ cho khối rau ... ( theo khối lương đường ) Do sản phẩm rau chứa nhiều đường ( mứt khô , rau sấy khô ) cần bảo quản bao bì kín để tránh hút ẩm + Khi nồng độ đường nguyên liệu sản phẩm cao ( xoài cát, nho chín...

Luận văn nghiên cứu phát triển vùng nguyên liệu rau quả trên địa bàn tỉnh hưng yên phục vụ công ty cổ phần chế biến thực phẩm chất lượng cao hải hưng hưng yên

... thúc ñ y vùng rau qu nguyên li u nơi ñây phát tri n t t ð góp ph n gi i quy t v n ñ ch n nghiên c u ñ tài: Nghiên c u phát tri n vùng nguyên li u rau qu ñ a bàn t nh Hưng Yên ph c v công ty c ph ... cho s phát tri n b n v ng c a vùng nguyên li u 2.1.1.9 Phát tri n vùng nguyên li u Phát tri n vùng nguyên li u vi c phát tri n s lư ng di n tích nguyên li u rau qu , v s lư ng s n ph m rau qu ... c v công nghi p ch bi n - ðánh giá th c tr ng vùng nguyên li u rau qu ph c v cho Công ty c ph n lương th c ch t lương cao H i Hưng – Hưng Yên - ð xu t m t s gi i pháp phát tri n vùng nguyên li...

Luận văn các giải pháp phát triển vùng nguyên liệu rau quả của công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu đồng giao

... suất nguyên liệu phát triển tỉnh 96 Thu mua nguyên liệu thị trờng tự 100 Tổng hợp nguồn nguyên liệu cung cấp cho nh máy chế biến 105 Tình hình sản xuất sản phẩm rau chế biến Công ty 107 10 Kết thực ... thực phát triển vùng nguyên liệu năm 2007 110 11 Chi tiết nhập nguyên liệu theo tháng năm 2007 114 12 Kết sản xuất kinh doanh Công ty qua năm 116 13 Kim ngạch v thị trờng xuất sản phẩm Công ty ... động Công ty Công ty giai đoạn 2003- 2007 69 Nguồn hình th nh vốn Công ty giai đoạn 2003- 2007 70 Diện tích suất sản lợng số rau Công ty giai đoạn 2003 2007 93 Diện tích, suất nguyên liệu Công ty...

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG ... tài Tìm hiểu nguyên liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản làm nội dung cho tiểu luận Hiểu rõ tính chất thân rau quả, người sản xuất trồng trọt rau quả, bảo quản sau thu hoạch hay nhà ... dụ: Trong khoai tây phytoncide solanin, carot tinh dầu, tỏi alixin… 45 CHƯƠNG 2: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích, nguyên tắc việc bảo quản rau quả tươi...

70
3,988
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT ... pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến ... đó, đường đơn tham gia vào trình hô hấp để tạo lượng trì sống rau  Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi...

58
1,137
5

Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả

... - Giữ chất lượng ban đầu rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý  Sự bay nước - Phụ thuộc vào độ ẩm không khí môi trường bảo quản - Sự chênh lệch áp ... PHẨM TP.HCM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bảng 2.2.1.1: Lượng nhiệt sinh rau nhiệt độ khác (Kcal) Loại rau Chanh Cam 200 260 Nhiệt độ bảo quản (0C) 10 15 20 ... + Trong trình bảo quản rau quả, loại đường đa bị thủy phân tạo thành đường đơn + Sau đó, đường đơn tham gia vào trình hô hấp để tạo lượng trì sống rau → Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo...

Những nguyên liệu rau quả giàu tiền vitamin a

... 14 Rau giàu tiền vitamin A Rau sắn Rau lạc tiên Rau cải dại Lá lốt Rau tầm bóp Chua me đất Rau dệu Rau dền gai Rau sam Rau vẩy ốc Rau mơ lông Rau tàu bay Rau cần Rau bầu đất Rau cúc tần Rau má ... ta biết hai dạng vitamin quan trọng nhóm vitamin A vitamin A1 vitaminA2 So sánh cấu trúc loại ta thấy vitamin A khác vitamin A1 có thêm nối đôi thứ vòng Vitamin A1 CH3 H3 C CH3 CH3 CH2OH CH3 Vitamin ... ta liệt kê số loại rau, giàu tiền vitaminA (β-caroten) :  Rau có : rau cần tây, rau dền, rau muống, rau ngót, rau diếp, ớt, gấc, bí, rau mảnh cộng, chua me đất …  Đối với có hàm lượng β-caroten...

CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

...   Dễ tan nước 20oC, để hình thành H2SO3  K2SO3, Na2SO3, KHSO3, NaHSO3, K2S2O5, Na2S2O5   Khí không gây cháy, không màu, mùi xốc H2SO3 thể khả ức chế rõ pH < Tác dụng   Hàm lượng 0,12-0,2% ... Phụ gia + + NL phụ (Additives)  Nguyên liệu chính: rau  Nguyên liệu phụ: nước, đường, dextrin, CO2…  Phụ gia:  Tạo cấu trúc (đặc, gel, nhũ …) ... citric, invertase Thủy phân Nấu siro 50oC >75oC Lọc Thanh trùng Chất bào quản Làm nguội Siro đường 85oC 30 -40oBx 50-60oBx Nguyên liệu phụ Dextrin Dextrin  Dextrin  Là sản phẩm thủy phân tinh bột...

Vấn đề liên quan tới nguyên liệu rau bắp cải

... nghệ sản xuất bắp cải muối chua: Bắp cải Xử lý nguyên liệu Xắt miếng Dài từ – cm Rộng - cm Chần Lên men Sản phẩm Giải thích quy trình công nghệ: + Nguyên liệu: Bắp cải dùng làm nguyên liệu loại có ... sử dụng thìa là, quế, rau răm Hình 9: Bắp cải trắng nguyên liệu + Xử lý nguyên liệu: Bắp cải đem cắt bỏ xanh bao bên có khuyết tật, dùng trắng bên Có thể tận dụng lõi bắp cải lõi chứa nhiều đường ... khối bắp cải tăng lên – 3% Mặc dù sau thể tích bắp cải lại giảm nhỏ thể tích ban đầu, lúc đầu không nên xếp bắp cải vào bể đầy để đỡ tổn thất nước dưa tạo Trên bề mặt khối bắp cải phủ lớp bắp cải...

37
3,248
12

Xem thêm