R Lời mở đầu au loại thực phẩm cần thiết nhu cầu ăn uống người Như ta biết, rau chứa nhiều vitamin khoáng chất Tuy nhiên, loại lại chứa số vitamin đònh, đặc tính mang lại cho loại rau đặc thù riêng Do vậy, việc sử dụng loại rau không đủ đem lại cho ta đảm bảo dinh dưỡng mà thường kết hợp với rau khác loại thực phẩm khác Nước ta nước nhiệt đới, lại có nhiều cao nguyên vùng núi cao nên khí hậu mang nhiều sắc thái, nhiệt đới có, cận nhiệt đới có, ôn đới có Vì tính đa dạng khí hậu thổ nhưỡng nên thực vật nói chung rau nói riêng phong phú Rau có quanh năm, rải rác khắp nơi tập trung thành vùng chuyên canh cung cấp cho thành thò, khu công nghiệp, cho xuất chế biến công nghiệp Bài seminar trình bày đặc tính, cách trồng trọt, chăm sóc, số loại rau giàu tiền vitamin A Đây thực phẩm dinh dưỡng quan tâm nhiều ngành thực phẩm Tuy nhiên, rau tồn dạng vitamin A mà thường hợp chất carotenoid xem tiền vitamin A, chúng có hàm lượng thấp vitamin A động vật Qua giúp có nhìn đầy đủ rau giàu tiền vitamin A Rau giàu tiền vitamin A MỤC LỤC Sơ lược vitamin A -2 Rau ăn Dền -8 Rau cần tây 12 Cây rau muống 15 Rau ăn củ 17 Cà rốt -17 Cải củ -22 Rau ăn -24 Gấc 24 Ớt cay -27 Quả -30 Đu đủ -30 Xoài -37 Tài liệu tham khảo 43 Rau giàu tiền vitamin A SƠ LƯC VỀ VITAMIN A VÀ TIỀN VITAMIN A Lược sử Từ lâu người ta biết dùng chất gấc, dầu cá thu để chữa bệnh quáng gà Sau thời gian Mc Collum, Simonds, Fridericia Holm nêu mối liên quan kết điều trò quáng gà vitamin A Stepp, Hopkins, Mc.Collum, thấy vitamin A có đặc điểm tan dầu Gudjonsson (1930 ) chứng minh quáng gà thiếu vitamin A Karrer ( 1931 ) tìm cấu trúc vitamin A phòng thí nghiệm Sau Isler, Arens, Cawley tổng hợp vitamin A Nguồn gốc Vitamin A có tổ chức động vật, đặc biệt có nhiều gan nhiều loại cá động vật khác Một nguồn sinh tố A cao gan gấu trắng gan số động vật có vú biển Trong tổ chức động vật mỡ, gan cá vitaminA thường dạng este, lòng đỏ trứng 70-90% vitamin A dạng tự Ở giới thực vật vitamin A thường gặp chủ yếu dạng provitamin A, carotenoid, vào thể chuyển thành vitamin A Chúng có phần xanh thực vật, có nhiều cà rốt, bầu bí, gấc, rau xanh … Thuộc carotenoid có α, β, γ caroten cryptoxantin β-caroten có hoạt tính cao nhất, gấp khoảng lần caroten khác Tính chất lí hoá Hiện người ta biết hai dạng vitamin quan trọng nhóm vitamin A vitamin A1 vitaminA2 So sánh cấu trúc loại ta thấy vitamin A khác vitamin A1 có thêm nối đôi thứ vòng Vitamin A1 CH3 H3 C CH3 CH3 CH2OH CH3 Vitamin A2 CH3 H3 C CH3 CH3 CH2OH CH3 Carotenoid chủ yếu gồm dây nối izopren với 40 nguyên tử C Phần lớn chúng chứa C H số chứa nhóm hydroxyl, cacboxyl, nhóm khác Rau giàu tiền vitamin A β-Caroten phân tử cân đối cấu tạo nên chuỗi prolen vòng β-ionon đầu β–caroten tác dụng enzym đặc hiệu biến thành phân tử vitamin A H3C CH3 CH CH3 CH3 H3C CH3 CH3 CH3 CH3 Các caroten nhạy cảm với oxi không khí ánh sáng Chúng tan lipit chất hoà tan lipit, chúng không tan nước Quá trình chuyển hoá caroten thành vitamin A thể xảy chủ yếu thành ruột non trình phức tạp chưa thật sáng tỏ Caroten không chuyển thành vitamin A hoàn toàn mà khoảng 70 - 80% Vai trò sinh lý Vitamin A có nhiều chức phận quan trọng thể, trước hết vai trò với trình nhìn Andehyt retinol thành phần thiết yếu sắc tố võng mạc rodopsin Khi gặp ánh sáng sắc tố màu trình kích thích tế bào que võng mạc để nhìn thấy ánh sáng yếu Vitamin A cần thiết để giữ gìn toàn vẹn lớp tế bào biểu mô bao phủ bề mặt khoang thể Thiếu vitamin A gây khô da thường thấy màng tiếp hợp Thiếu vitamin A gây tăng sừng hoá nang lông, bề mặt da thường gai Thiếu vitamin A làm giảm tốc độ tăng trưởng, giảm sức đề kháng thể bệnh tật tăng tỷ lệ tử vong trẻ em Tuy nhiên sử dụng lượng cao vitamin A gây ngộ độc, dư tiền vitamin A không gây hại Nhu cầu Trong thể mcg β-caroten cho mcg retinol, hấp thụ caroten ruột non không hoàn toàn, trung bình vào khoảng 1/3 Như cần có mcg β-caroten thức ăn để có mcg retinol Người lớn : 1-2.5mg 3000-5300 UI vitamin A từ 2-5 mg β-caroten Trẻ em : 0-1 tuổi : 1500 UI/ngày 1-10 tuổi : 2000-4000 UI/ngày > 10 tuổi :4000-5000 UI/ngày Ngoài ra, người lái máy bay, lái xe, phụ nữ có thai, có bú nhu cầu vitamin A tăng nhiều lần Rau giàu tiền vitamin A Bảng : thành phần dinh dưỡng số loại rau (tính theo mg/100g phần ăn được).[2][3] Thức ăn Chất khoáng (tổng) Ca Gạo nếp Gạo tẻ Gạo tám Ngô hạt (tươi) Ngô hạt (khô) Đậu đen Đậu trắng Đậu nanh Đậu xanh Đậu côve (hạt) Bánh mì Bột gạo tám Bột mì (I) Bột mì (II) Cám Cơm (khô) Đậu phụ Miến dong Mì sợi Khoai lang Khoai môn Khoai tây Sắn Củ từ Khoai lang khô Bột dinh dưỡng Bột trẻ em 800 900 400 8000 1300 2800 3300 4500 2400 4200 1300 400 700 1000 Bầu Bí xanh Bí đỏ Cà bát Cà chua Cà rốt 400 500 800 600 400 800 21 26 24 12 12 43 Cải bắp Cải sen 1200 600 48 89 300 600 1100 600 1200 110 1000 800 800 2700 P Fe βB1 caroten Thức ăn có bột, 32,0 98 36 108 22 28 60 20 187 1,5 30 190 2,3 56 354 6,1 160 514 6,8 165 690 11,0 64 377 4,8 96 360 28 164 2,0 29 33 30 26 24 40 34 84 44 10 25 28 132 221 4600 49 85 120 97 49 44 50 30 30 0,34 0,40 0,60 0,02 0,06 0,06 0,14 0,12 0,10 0,21 0,28 0,50 0,54 0,54 0,72 0,10 0,08 0,18 0,40 0,96 2,0 2,4 14,0 B2 PP C 10 0,04 1,9 0,06 0,11 0,21 0,18 0,29 0,15 1,6 2,0 1,8 2,1 2,3 2,4 0,07 0,7 0,13 0,15 1,0 2,6 0,04 0,05 0,03 0,05 0,03 1,1 0,6 0,1 0,9 0,6 3 4 0,03 1,0 1,5 1,0 0,8 1,2 1,2 0,2 0,30 0,10 0,05 0,09 0,10 0,03 23 10 0,09 80 500 200 5,0 1600 5,0 Rau 25 0,2 23 0,3 16 0,5 16 0,7 26 1,4 39 1,0 9,0 31 1,1 13 1,9 0,02 0,01 1,8 0,04 0,6 9,8 0,02 0,01 0,06 0,03 0,06 0,06 0,03 0,02 0,03 0,04 0,04 0,06 0,4 0,3 0,4 0,5 0,5 0,04 12 16 40 0,30 0,06 0,07 0,05 0,10 0,4 0,8 30 51 Rau giàu tiền vitamin A Cải song Cải thìa Cần ta Cần tây Củ cải Củ đậu Dưa chuột Dưa gang Đậu côve (quả) Đậu đũa Đu đủ xanh Gấc Giá đậu xanh Hành củ (tươi) Hành (lá) Hành tây Hoa chuối Khế Măng nứa (tươi) Măng tre Măng vầu Quả me chua Mướp Ớt Rau chuối non Rau dền Rau diếp Rau đay Mùng tơi Rau muống Rau ngót Su hào Su su Súp lơ Tỏi ta Tỏi tây Trám đen (chín) Trám xanh(sống) Xà lách Mộc nhó Nấm hương(khô) Nấm hương(tươi) Nấm mỡ 800 1000 700 1700 1200 300 500 300 700 500 100 800 1000 200 500 500 600 1000 500 600 600 1800 600 1100 900 1300 2400 1200 500 800 1300 1200 2000 1200 5800 6500 900 800 800 69 50 310 325 40 23 25 226 47 63 56 38 32 80 38 44 10 11 22 13 130 28 28 30 64 128 41 16 27 37 122 16 50 91 49 40 100 38 182 176 100 169 46 26 46 37 57 34 37 64 50 26 24 80 140 136 77 357 184 27 28 28 1,6 0,7 5,58 10,00 0,09 0,04 0,07 0,03 0,3 0,5 0,8 1,1 1,0 0,4 0,7 16 0,9 91,6 1,4 0,7 1,0 0,8 0,9 58 32 43 58 57 46 45 0,5 1,0 1,0 0,4 0,8 0,6 1,1 1,4 0,6 51 181 58 30 34 201 606 89 80 80 1,4 1,5 2,0 ít 0,9 35,0 5,2 1,3 1,2 1,04 0,26 1,00 0,50 0,06 0,06 0,03 0,04 0,04 0,34 0,29 0,04 0,04 0,19 0,18 0,03 6,00 0,03 0,2 0,03 0,03 0,03 0,13 0,04 0,10 0,04 0,2 1,0 0,2 0,08 0,08 0,08 0,6 0,1 0,3 2,6 0,3 2,6 1,8 0,1 45,78 25 26 15 30 25 10 10 60 10 30 0,32 6,6 1,92 2,5 7,85 3,94 2,9 6,22 0,15 0,05 0,02 2,0 0,03 0,00 0,04 0,3 0,06 0,5 0,14 0,09 1,3 0,09 0,7 0,05 0,2 0,10 0,03 0,04 0,6 0,9 0,85 0,12 0,55 1,59 0,7 2,7 23,4 10 20 0,16 3,3 14 0,1 0,06 0,11 0,24 0,06 0,14 0,15 0,16 0,11 25 35 30 77 72 23 18 40 70 Rau giàu tiền vitamin A Nấm rơm Cùi dừa gìa Cùi dừa non Hạt bí (rang) Hạt dẻ Quả đen Lạc Quả cọ tươi Vừng 1200 900 4200 1800 2700 2500 1600 9800 30 235 61 84 68 38 120 154 53 900 510 255 420 34 379 2,0 2,2 2,3 2,2 0,2 10,0 0,01 0,2 15 0,15 0,13 3,0 1,2 0,12 16,0 0,1 0,47 0,02 0,15 0,48 0,022 0,44 0,03 0,15 4,5 0,3 Quả Bưởi 400 23 18 0,5 0,02 0,04 0,02 Cam 500 34 23 0,4 0,3 0,08 0,03 Chanh 500 40 22 0,6 0,4 0,04 0,01 Chuối tây 600 12 25 Chuối tiêu 900 28 0,6 0,12 0,04 0,05 Dưa bở 500 36 36 1,7 0,04 0,02 Dưa hấu 300 13 1,0 0,20 0,04 0,04 Dứa ta 400 15 17 0,5 0,08 0,08 0,02 Dứa tây 500 32 11 0,3 0,05 0,08 0,03 600 40 32 2,6 0,02 0,02 Đu đủ (chín) 1,5 500 10 19 0,2 0,01 0,02 Hồng ngâm 0,16 800 48 0,4 Hồng bì 500 19 16 2,3 0,02 0,04 Lê 0,08 500 28 20 0,06 0,04 Mận 0,1 1400 21 28 0,4 0,04 Mít dai 0,16 1100 21 28 0,4 0,04 Mít mập 0,16 700 28 26 2,1 0,04 0,06 Mơ 1,5 300 4 0,2 0,06 0,06 Muỗm 1,9 600 35 45 Na 800 21 12 Nhân 400 27 30 0,2 Nhót 700 10 16 Ổi 500 35 17 0,4 0,08 Qt 200 12 0,5 0,03 Roi 0,6 Một cố rau dại giàu chất vô vitamin (A,C) Lá dâu (tằm) 2600 272 2,8 0,66 Cây bướm 1000 2,1 Lá ban 2200 2,6 Lá sung 1600 15,7 2,6 Rau mảnh cộng 1500 10,10 Rau muống 2,7 0,03 0,02 0,01 0,7 0,4 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1 0,05 0,7 0,9 95 40 40 6 24 26 54 16 24 5 60 58 0,2 62 55 10 21 14 Rau giàu tiền vitamin A Rau sắn Rau lạc tiên Rau cải dại Lá lốt Rau tầm bóp Chua me đất Rau dệu Rau dền gai Rau sam Rau vẩy ốc Rau mơ lông Rau tàu bay Rau cần Rau bầu đất Rau cúc tần Rau má 1300 1300 2300 1300 2200 1600 1300 1500 2000 900 600 2300 2300 200 99 84 260 27 39 980 1,9 8,6 27 98 125 22 1,2 85 331 211 81 56 2,8 25 1,5 0,4 0,4 179 229 3,0 0,25 0,66 1,6 8,1 7,6 8,4 5,1 8,8 0,3 0,25 0,31 0,4 3,4 1,04 3,6 4,6 2,6 2,4 17 76 12 29 22 82 34 58 98 77 46 Từ bảng thành phần dinh dưỡng ta liệt kê số loại rau, giàu tiền vitaminA (β-caroten) :  Rau có : rau cần tây, rau dền, rau muống, rau ngót, rau diếp, ớt, gấc, bí, rau mảnh cộng, chua me đất …  Đối với có hàm lượng β-caroten hẳn rau, số loại ta lựa vài loại có hàm lượng βcaroten cao : đu đủ, mơ, muỗm, xoài … Sau ta tìm hiểu sâu số loại rau giàu β-caroten Chúng ta giới thiệu theo nhóm Rau giàu tiền vitamin A Rau ăn DỀN (Amanthus mangostanus, L ) Tiếng anh : Edible Amanth Họ rau dền (Amaranthaceae Juss) Số lượng nhiễm sắc thể : x=17 ; 2n=34 Rau dền làø loại rau có thời gian sinh trưởng ngắn cho suất cao, dễ trồng, loại rau mùa hè, mọc khoẻ Tuy nhiên, Việt Nam loại rau trồng vườn hay ruộng gia đình, trồng diện tích lớn Giá trò dinh dưỡng sử dụng Bảng : thành phần dinh dưỡng rau dền ( 100g phần ăn ).[1][3] Thành phần Hàm lượng Thành phần Hàm lượng Độ ẩm (g) 85,7 Vitamin A (mcg) 3085 Chất béo (g) 0,5 Vitamin B (mg) 99 Chất xơ (g) 1,0 Mn (mg) 247 Protein (g) 4,0 P (mg) 83 Chất khoáng (g) 2,7 S (mg) 61 Cacbonhydrat (g) 6,3 Na (mg) 230 Thiamin (mg) 0,03 Ca (mg) 397 Riboflavin (mg) 0,10 Fe (mg) 255 Axit nicotinic (mg) 1,00 K (mg) 341 ( Thải bỏ 25% khối lượng) Rau nấu tươi loại rau khác Còn loại dền lấy hạt (ở Việt Nam trồng) có hạt nhỏ ăn ngon, hạt nung khô xay nhỏ, vò ngon loại ngũ cốc khác Nguồn gốc phân bố phân loại 2.1 Nguồn gốc phân bố Theo nhà phân loại học , họ dền có nguồn gốc Ấn độ (Nath, 1976), trung tâm phát sinh rau dền trung nam Mỹ, Đông Nam Á Trung tâm thứ hai Đông Tây Phi ( Grubben, 1977) 2.2 Phân loại Dền thuộc chi Amaranthus, họ Amaranthaceae Họ gồm 65 chi 850 loài phân bố chủ yếu vùng nhiệt đới, nhiệt đới châu Mỹ, châu Phi phần châu Á , châu Úc Có loài phân bố xa vùng ẩm ướt châu âu ( theo takhtajan, 1966) Rau giàu tiền vitamin A Chi Amaranthus gồm 50-60 loài ăn được, loại rau ăn quan trọng nước nhiệt đới Nam Á, Đông Nam Á, Đông, Trung Tây Phi, Etiopia, Thái Bình Dương Viễn Đông Ở Việt Nam dền có khoảng 15 chi 26 loài phân bố rộng rãi khắp nước ta, từ vùng đồng bằng, bờ bãi, ven ruộng, đất hoang ẩm ướt nhiều nắng đến vùng trung du, núi thấp, ven rừng, ven bờ rau dền phát triển Ngoài nhiều loài dùng làm rau ăn, rau chăn nuôi rau cảnh Các loài quan trọng : ° Các loài ăn : A.tricolor L : A.dubius Mart Ex thell ; A.lividud ; A.tritic L ; A spinosus L ; A.rividis L ; A graecizans Trong số loài ăn A.tricolor chiếm ưu có hình thái màu sắc khác loài khác ° Các loài ăn hạt : A.hypochondricus L; A.cruentus L A caudatus Đặc điểm thực vật 3.1 Rễ : thuộc nhóm rễ cọc, có rễ ăn sâu nên chòu hạn tốt 3.2 Thân : Cây cỏ năm , thân thẳng phân nhánh ít, thân xanh , tía hỗn hợp , giai đoạn hoa phân nhánh, có chiều cao m 3.3 Lá : đơn giản , mọc đối vòng, chét, trơn, hình trứng ngược thuôn dài với đỉnh nhọn dài màu xanh, tím đỏ hỗn hợp 3.4 Hoa : hoa nhỏ cân đối, đơn tính, đơn tính gốc, hoa mẫøu 5, có bắc, dạng dền hạt giao phấn dền tự thụ phấn Tỷ lệ hoa đực hoa khác nhau, tỷ lệ hoa đực chùm 0,1-1 loại ăn hạt 10-25 loài ăn Nhụy tiếp nhận phấn nhiều ngày trước hoa đực nở Rau dền đặc trưng cho thụ phấn nhờ gió, riêng loại ăn hạt hoa có nhiều màu sắc nên thụ phấn nhờ ong Loài dền cho hạt hoa thuộc dạng đơn tính gốc sản xuất nhiều hạt phấn mức độ tụ thụ ( lai cây) cao Sự xếp đặt bao phấn hoa đơn tính thích hợp cho việc tụ thụ giao phấn chéo ( Sauer, 1976, 1980) 3.5 Quả : không nứt, hạt nhẵn màu đen, nâu , trắng Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh 4.1 Nhiệt độ Hạt nảy mầm thuận lợi nhiệt độ từ 20-38oC, giai đoạn sinh trưởng 25-32oC, nhiệt độ 18-20oC rau dền dễ bò phân nhánh, phân hoá hoa 4.2 nh sáng Thời gian chiếu sáng dài thuận lợi cho sinh trưởng dinh dưỡng, thời gian chiếu sáng ngắn thích hợp cho phân hoá hoa, để có suất cao nên chọn thời vụ có thời gian chiếu sáng dài 4.3 Ẩm độ Dền lấy cần nước, độ ẩm đất đạt 70-80% tăng trưởng nhanh, cọng non suất cao Trong điều kiện thiếu nước 10 Rau giàu tiền vitamin A giòn gãy, hoa bò chuyển sang màu nâu, khô rụng Dùng Zineb 0,1% Boocđo 1% phun cho − Bệnh héo rũ (Fusarium oxysporum f, capsici Pseudomonas solanacearum) xuất chủ yếu giai non đến hoa Có thể dùng hỗn hợp Kasuzan 0,2%, Fudazon 0,1% phun lên tưới vào gốc Ngoài bệnh : đốm vi khuẩn Xanthomonas campetris pv Và Vesicatonia; đốm Cercospona capsici ; phấn trắng Leveillala taurica; chết ẻo Rhizoctonia solani, Pythium spp Virut khảm CMV, TMV − Nhện trắng ( Poliphago tarsonemus Latus) gây tượng xoăn ngọn, xoăn Dùng Applaud phun vơi nồng độ 0,2% Padan 95 SP 2%, Nuvacron 1,5% Dimecron dùng cho ớt − Rệp ( Aphidspp) thường xuất vào cuối tháng đầu tháng 5, môi giới truyền vi rút, dùng Bi58 1,5% phun phát rệp mặt trái Ngoài có bệnh đốm (Cercospora capsici Heald Wolf), nấm sinh từ hạt không tồn đất 2.6 Thu hoạch bảo quản Ớt thời vụ tương đối dài ( khoảng tháng) , suất ớt tươi thường đạt 7,5 – tấn/ha, ớt bột khô đạt – 2,5 tấn/ha Ớùt tươi bảo quản 40 ngày nhiệt độ 00C ẩm độ 95 – 98% Theo Hasan Sochardi (1978) chất lượng quả, màu sắc tốt sau thu hoạch 17h chúng gói vào túi nilon, sau bỏ vào thùng tre bìa carton 2.7 Chọn tạo giống sản xuất hạt giống Ớt tự thụ phấn tỉ lệ giao phấn cao, để sản xuất giống khoảng cách ly cần 250 – 400 m Những khoẻ phát triển đầy đủ chọn để lấy hạt 50 – 80 kg/ha Hạt sau lấy ra, phơi khô, xử lí thuốc bột, đóng gói bảo quản nơi khô Cải tạo giống Để cải tạo giống ớt người ta thường nhập nội giống mới, chọn lọc quần thể (mass selection), chọn thuận nghòch (reciprocal recurent selection ) v v… (Lippert 1975) Ngoài người ta tạo giống lai phương pháp lai chọn lọc phương pháp phổ hệ Lai giống Việc lai giống hữu tính ớt không khô tương đối đơn giản : + Khử đực : tiến hành vào sáng sớm chiều tối trước hoa nở đài bao bộc nhò đực nhò Dùng panh tách phần cách dễ dàng tách nhò đực ra, khử đực trước – ngày tất cách li túi vải musulin + Kỹ thuật lai : gần trưa đầu chiều tiến hành thụ phấn cho hoa khử đực, tránh thụ phấn vào hôm có nhiều mây Nói chung so với loại rau khác việc thụ phấn cho ớt không yêu cầu khắt khe thời gian lắm, việc thụ phấn thuận tiện hoa ớt to Sản phẩm 30 Rau giàu tiền vitamin A Ớt loại rau gia vò dùng rộng rãi, loại nước chấm, canh chua, canh cá… Ngoài có sản phẩm ớt nhồi thòt, ớt dầm dấm Dòch chiết từ ớt sử dụng sản phẩm bia gừng loại nước giải khát, chí C fruresens sử dụng y học Quả ớt xanh chứa nhiều rutin chất sử dụng rộng rãi chế biến thuốc – y học (Purseglove, 1977) ĐU ĐỦ (papaya) Giá trò dinh dưỡng Bảng : thành phần dinh dưỡng đu đủ (trong 100g phần ăn được)[3] Thành phần Hàm lượng Thành phần Hàm lượng Năng lượng (kcal) 36 β-caroten (mcg) 750 Nước (g) 90 Vitamin B1 (mg) 0,2 Protein (g) Vitamin B2 (mg) 0,02 Glucid (g) 7,7 Vitamin PP (mg) 0,4 Tro (g) 0,6 Vitamin B6 (mg) 0,04 Na (mg) Vitamin C (mg) 54 K (mg) 221 Folic acid (mcg) 1,1 Ca (mg) 40 Acid hữu (g) 0,1 P (mg) 32 Mg (mg) (thải bỏ 12% khối lượng) Nguồn gốc Đu đủ thuộc họ Đu đủ (Caricaceae) họ gần với họ lạc tiên (Passefloraceae) gồm loài, có đu đủ (Carica papaya) nguồn gốc Mỹ La Tinh Người ta chưa tìm thấy đu đủ dại, nên chưa biết rõ nguồn gốc, đu đủ có nhiều đặc tính giống Carica peltata tìm thấy mọc dại Nam Mêhico – Costa Rica, nên cho đu đủ gốc Mêhico Đặc điểm thực vật 3.1 Rễ Rễ đu đủ mềm, tầng bảo vệ phía ngoài, dễ bò tổn thương giới Khi cuốc xới, dễ bò ký sinh nấm, tuyến trùng 3.2 Thân Thân rỗng, mô bảo vệ yếu, hóa gỗ yếu Đã thế, lại tập trung với chùm quả, mẫn cảm với gió to bão Thân đu đủ, trừ trường hợp đặc biệt, phân nhánh Cần trồng với mật độ thích hợp có sản lượng cao 31 Rau giàu tiền vitamin A 3.3 Hoa Những giống đu đủ có hoa đơn tính, đực có hoa đực, có hoa Về sau hình thành giống hoa lưỡng tính vừa có bầu (khí quan cái) vừa có nhò ( khí quan đực) cây, có có đủ ba loại hoa : đực, cái, lưỡng tính Điều quan trọng việc theo dõi tỷ lệ đực cái, bảo đảm thụ phấn tốt có sản lượng cao 3.4 Quả Quả đu đủ to nhỏ tùy giống nặng tới từ 300 – 500 g đến – kg Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh 4.1 Nhiệt độ Đu đủ nhiệt đới, không chòu lạnh Những vùng có nhiệt độ xuống tới 4, C (ở miền Bắc vào tháng 1, 2) đủ làm cháy đu đủ non, trồng Nếu nhiệt độ khoảng 14 – 150C qủa chín đậm, vò lạt , chất lượng Do đó, để trồng đu đủ vùng phải có kỹ thuật đặc biệt để chống rét thường cho đu đủ chín vào tháng nóng Đu đủ phát triển tốt khu vực ấm áp với thích hợp mưa nhiệt độ từ 21 – 330C 4.2 Ánh sáng Cây đu đủ đòi ánh sáng toàn phần Người ta dùng đu đủ làm che bóng mát cho khác, không trồng đu đủ bóng khác Ở chỗ thiếu ánh sáng, đu đủ có lóng dài, cuống dài, thiếu diệp lục, ít, chất lượng 4.3 Độ ẩm Đu đủ thân mềm, mọc nhanh nên cần nhiều nước, lượng mưa năm khoảng 1500 – 2000 mm phân phối đều, lượng mưa tháng 100 mm, kết hợp nhiệt độ cao phải tưới Tuy nhiên, đu đủ ăn qủa chòu úng nước nhất, có lẽ rễ đòi hỏi nhiều oxy đất, dễ thối, dễ bò nấm bệnh gây hại Sau trận lụt, ăn vườn bò chết trước t iên đu đủ 4.4 Đất Nhiều tài liệu cho rằng, đu đủ không kén đất trồng nhiều loại đất Điều thâm canh tốt đất thõa mãn điều kiện thoát nước, thành phần giới Khi trồng đu đủ kinh doanh nên ý chọn loại đất thích hợp, có điều kiện sau : - Yêu cầu đất phải thoát nước Ở điều kiện mưa nhiều Việt Nam, phải có độ dốc thích đáng đất thấp, đồng ý đào mương thoát nước Ở miền Tây Nam Bộ chỗ đất thấp phải lên líp - Vùng đồi núi miền Nam, có mùa khô hạn gay gắt nên có điều kiện tưới nước - Đất không nên nhiều cát quá, không nên lẫn nhiều sỏi đá đu đủ lớn nhanh, sản lượng cao, đòi hỏi cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho kòp thời 32 Rau giàu tiền vitamin A - - Đu đủ không ưa đất chua Đất vùng trung du miền Bắc, rửa trôi mạnh quảng canh lâu năm độ pH khoảng – 4.5 khó trồng đu đủ phải bón phân gốc vài cân vôi trộn với phân chuồng có sản lượng đáng kể pH đất thích hợp vào khoảng – 6.5 4.5 Các yếu tố khác Ngày dài hay ngắn không tác động lớn đến đu đủ Dù miền Nam hay miền Bắc, có khác ngày dài ngắn, đu đủ hoa đậu liên tục điều kiện nhiệt độ, nước, dinh dưỡng thụ phấn tốt Có thể trồng đu đủ lên núi cao 1000 m, chí 1500 m vùng xích đạo Cây đu đủ mọc, hoa điều kiện Việt Nam chưa có trồng đu đủ kinh doanh đu đủ mọc chậm lại hoa muộn, chất lượng hiệu kinh tế cao Cây đu đủ chống gió bão Vì miền Bắc, trồng diện tích lớn, thiết phải kín gió, trồng hàng chắn gió cần có điều chỉnh để tháng nhiều bão tháng 6, 7, 8, , đu đủ không nhiều quả, nặng đầu, dễ đổ Kỹ thuật trồng trọt 5.1 Thời vụ Không bắt buộc vào đầu mùa mưa trồng xong phải tưới Theo chuyên gia Trung Quốc khuyến cáo nên trồng vào đầu mùa rét vào tháng 9, 10 vùng lạnh miền Bắc Việt Nam Vì phát triển gặp trời lạnh bắt mắt, đóng thấp Ở vùng nóng Đông Nam Bộ, Tây Nguyên nên trồng vào tháng 4, đầu mùa mưa Ở miền Tây Nam Bộ, đất thấp hay bò ngập người ta thường trồng sau rút nước vào tháng 12, 5.2 Giống Hiện khó xác đònh giống đu đủ Màu sắc thòt trái biến đổi từ đỏ gạch, vàng (trồng nhiều Cái Bè, Cai Lậy…), tím (giống từ Đài Loan) Người ta cố gắng đưa tiêu chuẩn để xác đònh giống tốt sau : _Cây thấp ( hai năm cao độ -5 m ) Đốt nhặt, đóng thấp ( giống Quảng Đông đưa sang nhiều sát mặt đất ) để dễ thu hoạch, đỏ Cây không mang bệnh, bệnh virut _Quả : thò trường nước thích to vài ba ký trở lên, nước ( xuất ) lại thích nhỏ chừng 0.5 kg Trong nước, thích hình thù dặn thòt dày, chỗ rỗng ruôït nhỏ _Màu thòt có loại vàng hồng tía Nói chung người ta thích màu hồng tía hơn, màu vàng coi trọng _Độ Brix : khoảng 10-12 5.3 Làm đất 33 Rau giàu tiền vitamin A Đất trồng đu đủ phải làm kỹ đất trồng chuối : sâu, nhỏ, xốp Đất nhiều mùn dễ làm nhỏ Yêu cầu quan trọng số phải thoát nước đất thấp miền Tây Nam Bộ phải lên líp, đất mặt líp phải đất thuộc, vùng đất có phèn mặn nên chờ cho mưa rửa bớt mặn trồng Mật độ trồng khoảng 2.5 m×2 m (2000 cây/ha) m×2 m (1666 cây/ha) Trồng ăn năm sau phá trồng lại, thấp trồng dày Kích thước hố đào khoảng 40 cm×40 cm×40 cm Đất xấu, đất đồi gò, đào to chút, cho nhiều đất mặt, phân, rác ủ chín xuống dưới, trồng lên Giống tốt chọn lọc, tự thụ phấn, trồng hố đủ Giống chưa chọn lọc lẫn đực, trồng 2, hốc, cách 20 cm Khi hoa (3-4 tháng sau trồng) loại bỏ đực, xấu nên giữ tỷ lệ đực đònh(1/30 – 1/50) Nên ương đu đủ bầu, bầu Khi trồng dùng dao sắc cắt lột vỏ ni lông, không bò đứt rễ, bò tuyến trùng bệnh vi khuẩn hồi phục nhanh Trồng xong tưới cho chặt đất cho dù trời mưa 5.4 Bón phân Cây đu đủ sống ngắn ngày, sản lượng cao, hoa quanh năm Vì đòi hỏi phân bón lớn Một thí nghiệm bón đu đủ Camơrun, dẫn đến kết luận : kali cần thiết cho đu đủ, tỉ lệ K/N = đủ Tỷ lệ NPK bón cho đu đủ : : Florida; : : Australia Chỉ riêng cho phân đạm, thí nghiệm Ấn Độ cho thấy năm, phải bón tới 0.272 kg N tức 1.36 kg sulfat amôn hecta trồng 1500 phải bón tới sulfat amôn, chưa nói tới lân kali Vì đu đủ chín quanh năm nên phải bón phân làm nhiều lần, khoảng 3, lần Rễ đu đủ ăn nông, sợ bò chạm rễ, bón phân tốt rắc phân lên mặt đất sau phủ rác đất vụn lên (bùn phơi tốt) Phân chuồng phải bón với lượng nhiều, nên bón chủ yếu trồng vào hố trồng (30 – 50 kg) lớn vào cuối vụ mưa, lúc sinh trưởng chậm lại Tóm lại : Đu đủ phải bón nhiều đạm, hiệu đạm rõ tăng suất, to phải đôi với bón lân, kali không bệnh nặng chất lượng kém, dễ thối 5.5 Tưới nước giữ ẩm Ở miền Bắc, lượng mưa năm xấp xỉ 1600 - 1700 mm, mùa khô nước bốc nhiệt thấp, lại có gió mùa đông bắc, mưa phùn, trồng đu đủ không tưới Ở miền Nam, mùa khô dài, đôi với nhiệt độ cao, bốc mạnh, muốn cho đu đủ hoa kết quả, cần thiết phải tưới, đặc biệt đất cao Đông Nam Bộ, Tây Nguyên v.v… 34 Rau giàu tiền vitamin A Cả miền, tốt ủ gốc rơm rạ, cỏ khô để giữ ẩm, giảm lượng nước cần tưới Ủ gốc lại có tác dụng quan trọng chống cỏ dại có hại đu đủ rễ ăn nông lại khí quan bảo vệ nên chống cỏ 5.7 Chăm sóc Khi đu đủ nhỏ, trước tháng tuổi dùng thuốc trừ cỏ có hiệu quả, ví dụ dùng Paraquat 0.5- 1.1 kg/ha, Diuron có hiệu tốt, không dùng 2,4 D đu đủ mẫn cảm với loại thuốc Khi đu đủ lớn, tháng tuổi trở lên, cuốc xới để trừ cỏ làm đứt rễ, tạo cửa ngõ cho sâu bệnh xâm nhập Cách tốt tủ gốc cỏ, phân mùn, rơm rạ màng Polyetilen đen Rải đất bùn phơi khô quanh gốc đu đủ tốt Nếu có cỏ phải nhổ tay tuyệt đối không dùng cào cuốc 5.8 Phòng trừ sâu bệnh Sâu bệnh coi nguyên nhân làm cho nghề trồng đu đủ phát triển Cụ thể hơn, bệnh virut (khảm hoa lá, vàng ngọn, xù ngọn, đốm vòng…) sâu bệnh gây a Những triệu chứng virut gây cách phòng bệnh : Những triệu chứng chung : chậm phát triển, gân trong, phiến gân xoăn lại phồng lên, qủa có vòng xanh ô liu, vàng, khảm, bé lại Cũng có triệu chứng thiếu nhựa thân quả, cuống ngắn lại, xù lên, cong xuống (bunchy top) Phòng bệnh virut đu đủ chủ yêú có biện pháp sau : -Có giống tốt không bệnh Việc thực số trại trung tâm thành phố -Ở vùng trồng thí điểm phải làm môi trường quanh vườn đònh trồng, cách vân động nhổ hết bệnh ( bồi thường ) chu vi số -Vườn đu đủ phải thật cỏ Tránh trồng gần họ bầu bí ký chủ côn trùng môi giới truyền bệnh -Trò côn trùng môi giới truyền bệnh thường loại rệp, bọ nhẩy biện pháp hóa học biện pháp phòng trò tổng hợp khác Ngoài bệnh virut, đu đủ bò hại số bệnh khác, nhiều loại nấm gây : -Phytophtora : vừa hại rễ, vừa hại Nấm đất khó phòng trò Ở Haoai, người dùng xông để trò Tạo điều kiện không thuận tiện cho nấm : trồng líp đắp cao, luân canh, tránh cuốc, xới làm đứt rễ đu đủ -Olidium caricac : gây bệnh phấn trắng ( phun Benomyl, Zineb thuốc nhóm lưu huỳnh ) -Helminthosporium : gây cháy làm cho bò biến màu khô rụng ( phun Kitazin 0.2 % hỗn hợp với vôi 1%) b Những triệu chứng sâu gây cách phòng bệnh : Nhện đỏ ( Tetranychus ) : Gây hại chủ yếu vào mùa khô Đẻ trứng phía lá, sâu non sâu trưởng thành hút nhựa, làm cho phiến diệp lục, 35 Rau giàu tiền vitamin A chuyển màu vàng Trò Kelthane dùng Trebon phun vào Rệp sáp, rệp mềm, bọ nhảy … việc hút nhựa gây tác hại trực tiếp môi giới truyền bệnh virut nên thiết phải trò thuốc có Bi 58 ND, Mipcin 20 ND, Trebon 10 ND, Applaud –BAM 50 ND v.v Những đu đủ trồng lẻ tẻ, không chăm sóc nông thôn thành thò nhiều loài côn trùng thực ổ dòch, không phá bỏ nghề trồng đu đủ khó phát triển Tuyến trùng ( Meloidogyne, Totylenchus v.v ) công vào rễ, gây nốt sần, nghiêm trọng đất cát nơi trồng đu đủ nhiều vụ Phòng trò luân canh, đổ formalin 4% 25cc vào hố trồng Cũng dùng Nemagon Thu hoạch Thời gian thu hoạch đu đủ tùy theo mục đích sử dụng, loài khác Cách : Khi bổ ra, màng trắng bọc hạt chuyển màu vàng Màu vàng lan dần thòt quả, sau vỏ Khi vỏ chuyển màu vàng, dù bôï phận ( thường phía đuôi ) người ta hái 3-5 ngày sau thòt mềm, vừa ăn Quả xuất phải hái sớm Cách : Lấy dao khía nhẹ vào vỏ quan sát nhựa chảy Nếu nhựa trắng đục sữa xanh, nhựa chín, thu hoạch Vỏ đu đủ dễ bò tổn thương Va chạm nhẹ bò dập, chảy mủ, có điều kiện nên dùng găng tay hái, vừa để khỏi xây xát vỏ quả, vừa dể tránh da tay dính nhựa bò phồng, bỏng Khi thu hoạch người ta thường không dùng dao qua dao truyền bệnh virut sang bệnh Chỉ cần nắm lòng bàn tay, nâng lên, vặn nhẹ gãy cuống Bảo quản sau thu hoạch Quả đặt thùng chứa gỗ plastic rổ tre có nhiều mảnh giấy vụn chuối khô đưa chợ Cũng gói tờ báo, cách làm thủ công làm giảm bớt tổn thất Nếu có ý đònh xuất khẩu, phân loại gói tờ báo đan xen gói thùng carton có mảnh báo vụn kèm theo Nhật nước nhập khác kiểm dòch khắc khe việc chất hàng lên tàu để bảo đảm an toàn chống lại ruồi giấm quậy phá Đu đủ không để lâu Nhiệt độ bảo quản thích hợp - 10 C thời gian bảo quản 2- tuần Chế biến Sản phẩm chế biến từ đu đủ phong phú đa dạng Nó dùng chế biến với salas, nước uống, mứt, nước cô đặc, mứt cam, kẹo, Một số cách chế biến từ đu đủ dạng công nghiệp sản phẩm : +Đồ hộp nước với thòt : chọn loại có thòt màu đỏ màu vàng sẫm Rửa bổ đôi, bỏ hạt màng ruột nạo lấy thòt 36 Rau giàu tiền vitamin A Cũng lấy thòt cách gọt vỏ, bổ đôi quả, bỏ hạt màng ruột cắt miếng +Đu đủ sấy : chọn đu đủ chín cứng đem gọt vỏ, bổ tư bỏ hạt Sau cắt thành miếng ngang dày cm, xếp vào khay đưa sấy lần độ ẩm 6% dừng Ngoài ra, đu đủ chế biến dạng gia đình : Đu đủ chín dùng làm tráng miệng điểm tâm vào buổi sáng Quả đu đủ chưa chín dùng làm loại rau cao cấp : xào, nấu, làm nộm, làm dưa góp, đánh giá cao Ở số nước, đu đủ trồng với diện tích lớn để trích lấy papain, loại enzym proteolytic nhựa mủ, thu nhận chủ yếu từ trái xanh Papain sử dụng với nhiều mục đích khác đồ uống, thức ăn, công nghiệp dược phẩm, làm mềm thòt, thuốc tiêu hóa, thuốc trò hoại thư vết thương Nó dùng việc làm mềm vải Hạt đu đủ làm thuốc chống giun thuốc phá thai Carpaine, chất alkaloid đu đủ, làm thuốc trợ tim, thuốc lợi tiểu, amoebicide 37 Rau giàu tiền vitamin A XOÀI (mango) Giá trò dinh dưỡng Bảng 10 : thành phần dinh dưỡng xoài (trong 100g phần ăn được)[3] Thành phần Hàm lượng Thành phần Hàm lượng Năng lượng (kcal) 62 β-caroten (mcg) 1200 Nước (g) 82,6 Vitamin E (mg) Lipit (g) 0,3 Vitamin B1 (mg) 0,05 Protein (g) 0,6 Vitamin B2 (mg) 0,05 Glucid (g) 15,9 Vitamin PP (mg) 0,3 Tro (g) 0,6 Vitamin B6 (mg) 0,13 Na (mg) Vitamin C (mg) 30 K (mg) 190 Folic acid (mcg) 36 Ca (mg) 10 Acid béo (g) 0,22 P (mg) 13 ( thải bỏ 20% khối lượng) Nguồn gốc Cây xoài thuộc chi Mangifera loài M indica Họ đào lộn hột (Anacardiaceae) Trong chi Mangifera có tới 41 loài ( Mukherjee, 1949) tìm thấy rải rác khắp nước vùng Đông Nam Á có xoài (Mangifera indica) trồng phổ biến Theo tác giả Ấn Độ, xoài gốc Đông Bắc Ấn Độ, Bắc Myanmar, vùng đồi núi chân dãy Hymalaya từ lan rộng khắp nơi giới sớm Đông Dương, Nam Trung Quốc, nước khác thuộc Đông Nam Á Từ đầu kỷ thứ 16, người Bồ Đào Nha tìm đường sang Viễn Đông xoài mang trồng khắp vùng nhiệt đới giới vùng bán nhiệt đới Florida, Israel Đặc điểm thực vật 3.1 Rễ 38 Rau giàu tiền vitamin A Phần lớn rễ phân bố tầng đất -50 cm vùng có mạch nước ngầm thấp hay đất cát rễ ăn sâu (6 - m) Tuy nhiên, phần lớn rễ tập trung cách gốc phạm vi khoảng m 3.2 Thân tán Xoài loại ăn thân gỗ, mọc khỏe Ở nơi tràng, thân tán có đường kính tương đương Tán lớn hay nhỏ tùy theo giống 3.3 Lá cành Mỗi năm xoài - đợt tùy theo giống, tùy vào tuổi cây, thời tiết khí hậu thành phần dinh dưỡng; nhiều đợt chồi so với cho quả, già khó chồi Lá non sau 35 ngày chuyển xanh hoàn toàn, lần lá, cành xoài dài thêm 20-30 cm 3.4 Hoa Hoa chùm cành, chùm hoa dài 30 cm, có 200 – 400 hoa Mỗi chùm thường có hai loại hoa: hoa lưỡng tính hoa đực Tỷ lệ hoa lưỡng tính hoa đực phụ thuộc vào giống điều kiện khí hậu vùng trồng Thường hoa lưỡng tính chiếm từ – 36% Xoài thụ phấn chéo, thụ phấn nhờ chủ yếu côn trùng Thời gian tiếp nhận hạt phấn nhụy ngắn sau vài Ở xoài nhụy thường chín trước, thời gian tốt để nhụy tiếp nhận hạt phấn lúc mặt trời mọc, nhụy đực tung phấn thường vào khoảng – 10 sáng Sự không trùng hợp nguyên nhân gây cản trở thụ phấn xoài 3.5 Quả Sau thụ phấn phát triển Thời gian từ lúc thụ phấn đến lúc chín tháng giống chín sớm, –3.5 giống chín trung bình, tháng giống chín muộn Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh 4.1 Nhiệt độ Xoài nhiệt đới, sống độ cao 1000 m muốn có sản lượng cao người ta khuyến cáo không nên trồng độ cao 600 m độ cao hơn, nhiệt độ thấp ảnh hưởng tới hoa, tới tỷ lệ hoa Ngoài ra, xoài trồng vùng bán nhiệt đới Đài Loan, Israel, Florida chòu đợt rét vài độ không, miễn không gặp rét vào đợt sinh trưởng (ra hoa, non …) Nhiệt độ tốt cho trồng xoài : 24 – 270 C 4.2 Đất Đất vàng, đất đỏ, đất laterit miễn không nhiều sét, tầng đá sét sâu, mạch nước ngầm cao cách mặt đất – 2.5 m thích hợp cho việc trồng xoài Đất phù sa cũ hay ven sông cao sâu mầu, xốp đất lý tưởng Tóm lại, xoài dễ tính mặt đất Miễn vấn đề đá ong, tầng đá, tầng sét, mực nước ngầm cao xoài mọc tốt 4.3 Lượng mưa Lượng mưa khoảng 1000 mm phân phối tốt nhất, trồng không cần tưới Giới hạn 500 – 1500 mm/năm chấp nhận 39 Rau giàu tiền vitamin A đònh trồng xoài Ngoài giới hạn phải có biện pháp điều chỉnh độ ẩm Cao 1500 mm mọc tốt nhiều, hoa nhiều sâu bệnh 4.4 pH : thích hợp khoảng 5.5 – 4.5 Độ mặn (muối nước) : 0.04 - 0.05% Kỹ thuật trồng trọt 5.1 Thời vụ Nếu chủ động nước trồng thời điểm năm Tuy nhiên, trồng vào đầu mùa mưa đỡ tốn công tưới Ở nước ta, xoài trồng vào đầu mùa mưa, tháng – miền Nam, miền Bắc có mưa phùn trời ẩm trồng sớm tháng vào khoảng tháng 34 5.2 Giống a Xoài nội Xoài Cát Hòa Lộc xuất phát từ Cái Bè (Tiền Giang), xoài có trái to, trọng lượng trái 400 – 600 gr, thòt trái vàng, thơm, ngọt, hạt dẹp, coi giống xoài có phẩm chất ngon Thời gian từ trổ đến chín trái trung bình 3.5 – tháng Xoài Cát Chu phẩm chất trái ngon, thòt thơm, ngọt, có vò chua, dạng trái tròn, trọng lượng trái trung bình 250 – 350 gr, vỏ trái mỏng Đây giống xoài hoa tập trung dễ đậu trái, suất cao Xoài Xiêm phẩm chất tương đối ngon, cơm vàng, thòt dẻo, mòn, hạt nhỏ, vỏ dày Đây giống dễ đậu trái, suất cao Xoài Bưởi gọi xoài ghép hay xoài mùa mưa, trọng lượng trái trung bình 250 – 300 gr, có nguồn gốc từ Cái Bè (Tiền Giang), giống xoài trồng nhiều loại đất kể đất nhiễm phèn, mặn Cây phát triển nhanh, trồng từ hột cho trái sau 2.5 – năm Ngoài ra, số giống xoài : xoài Hòn, xoài Châu, xoài Thanh, xoài Thanh Ca, … dễ trồng cho trái ổn đònh, suất cao b Xoài Thái Lan nhập nội Nam-dok-mai : tán thưa, to bản, mép gợn sóng Trái nặng trung bình 320gr, hình bầu dục, đầu trái nhọn, vỏ mỏng láng, màu vàng đẹp, ngọt, thơm, hạt nhỏ Từ nở hoa đến thu hoạch 115 ngày Khiew-sa-woei : giống xoài ăn xanh, phát triển mạnh, thon dài, đầu nhọn, trái dài cong, nặng trung bình 300gr 5.3 Làm đất cách trồng a Thiết kế mương liếp xây dựng hệ thống đê bao, cống bọng để chủ động tưới nước mùa nắng thoát nước mùa lũ Kích thước mương liếp phụ thuộc vào yếu tố sau • Mực thủy cấp mương vườn • Độ dày tầng đất mặt • Độ sâu tầng phèn • Giống trồng chế độ nuôi xen vườn b Chuẩn bò mô trồng 40 Rau giàu tiền vitamin A Mô đắp lớp đất mặt rộng 0.8 – m, cao 30 – 50 cm; trộn đất mô với 10 – 20 kg phân chuồng 200 gr supper lân Mô phải chuẩn bò trước tháng trước trồng c Khoảng cách trồng Tùy theo giống xoài mà bố trí khoảng cách cho hợp lý, thường • Xoài Bưởi khoảng cách trồng – 8m • Xoài Cát Hòa Lộc khoảng cách trồng –10m • Xoài Cát Chu, Xoài Hòn, Xoài Châu khoảng cách trồng 10 m d Cách trồng Khoét lỗ mô vừa bầu con, đặt vào lấp lại vừa mặt bầu, cắm cọc buộc dây giữ không cho lung lay 5.4 Phân bón Đối với năm tuổi, năm bón 300 gr phân NPK theo tỷ lệ 20 – 20 - 15, chia làm nhiều lần bón vào thời điểm xanh đậm Năm nên hòa phân vào nước để tưới Vào đầu mùa nắng hàng năm xới gốc bón thêm – 10 kg phân chuồng kết hợp với việc bồi bùn non lắp phân lại Đối với xoài cho trái, năm cần bón cho kg phân NPK 20 20 – 15 chia làm lần bón (cây – năm tuổi) Lần sau thu hoạch kg/gốc; Lần khoảng tháng trước xử lý hoa 1kg/gốc; Lần tháng sau đậu trái 1kg/gốc; Lần tháng trước thu hoạch 1kg/gốc Hàng năm bổ sung thêm 20 – 30 kg phân chuồng cho gốc lần sau thu hoạch kết hợp bồi bùn non để cải tạo độ tơi xốp tăng khả thoát nước cho đất 5.5 Chăm sóc Nên ý điểm sau xoài không nên để xoài sớm làm kiệt nên ngắt bỏ chùm hoa từ hình thành, từ năm thứ trở cho đậu nên tỉa sớm cành nhỏ, từ m tính từ mặt đất không cho xoài đâm nhánh vườn đủ thoáng, cành tróu xuống đụng đất 5.6 Phòng trò sâu bệnh Đây khâu quan trọng để giữ suất phẩm chất trái xoài Sâu hại Sâu đục : Gây hại từ bắt đầu nhú đến trổ hoa đổ nhụy, sâu non đục bên làm chết chết đoạn Phòng trò : Phun loại thuốc có tác dụng lưu dẫn Cyper Alpha liều lượng 10 – 20 cc/bình lít nước phát Rầy xoài (Idiocerus niveosparsus) : Gây hại nặng giai đoạn hoa, rầy chích hút nhựa đọt non làm bò khô héo, rầy tiết mật tạo điều kiện cho nấm bồ hóng phát triển làm đen bông, đen lá, làm giảm khả đậu trái Phòng trò : phun loại thuốc Sevin 85% với liều lượng 20gr/bình lít; Trebon với liều lượng 20cc/bình lít; Sumi Alpha với liều lượng 10 cc/bình lít 41 Rau giàu tiền vitamin A Sâu đục trái(Noorda albizanalis) : Gây hại từ đường kính trái 1.5 cm đến trái già, bướm đẻ trứng chót trái, sâu non nở đục vào trái ăn phần hột làm cho trái bò hư rụng Phòng trò : phun thuốc thấy sâu non xuất loại thuốc Basudin 50ND, Sumi Alpha, Karaté, Cymbus liều lượng theo hướng dẫn chai thuốc Thu gom tiêu hủy trái bò hại để không bò sâu non hóa nhộng công lứa Ruồi đục trái(Dacus dorsalis) : Gây hại hầu hết loại ăn trái trái họ bầu bí, dưa Ruồi công từ lúc trái già đến chín Ruồi dùng ống đẻ trứng chọc thủng vỏ trái đẻ trứng lớp vỏ, ấu trùng (dòi non) nở đục ăn thòt trái thành đường ngoằn ngoèo làm trái hư rụng Phòng trò : Tiêu hủy trái bò dòi, không neo trái già vườn, bao trái Dùng thuốc trừ sâu sâu đục trái Rệp sáp (Pserdococes sp) : Gây hại cuống bông, cuống trái, non mặt Rệp chích hút nhựa thải phân tạo điều kiện cho nấm bồ hóng phát triển làm đen đầu trái xoài Phòng trò : Phun thuốc Supracide liều lượng 10 – 15 cc/bình lít nước, nên phun thấy rệp xuất Bệnh hại Bệnh thán thư (Collettotrichum glocosporoides) : Đây bệnh quan trọng xoài, bệnh thường gây hại nặng mùa mưa có sương đêm Nấm bệnh công cành, non làm lủng, rách, co dúm rụng Thiệt hại nặng bông, trái; nấm công làm khô, đen làm giảm khả đậu trái; bệnh công trái tạo triệu chứng “da cây” làm phẩm chất trái; nấm bệnh công trái già làm thối trái sau thu hoạch bệnh trầm trọng tồn trữ điều kiện nóng ấm Phòng trừ : Trồng có khoảng cách vừa phải, thường xuyên vệ sinh vườn xoài, cắt tỉa cành tạo cho tán thông thoáng, bao trái.Sử dụng thuốc sau luân phiên đònh kỳ lên bông, trái non để tăng khả đậu trái giữ phẩm chất trái Dithane M45; Benomyl Bavistin,… Bệnh phấn trắng : Gây hại nặng vào mùa trước thụ phấn đến lúc đậu trái non Nấm đóng thành lớp màu trắng hay xám phát hoa, nấm gây thiệt hại nhanh điều kiên thời tiết lạnh sương mù kéo dài Bệnh làm trái non méo mó, nhỏ dễ rụng trái bò da cám Phòng trò : phun phòng thấy sương mù kéo dài trời lạnh, sử dụng loại thuốc trò nấm : Anvil, Microthiol, Topsin M, … Bệnh khô đọt ( điplodia natalensis) : bệnh công nhanh lúc mưa nhiều, nấm công sớm vào lúc đọt non làm chết héo dần chết vừa dày Phòng trò : Tỉa bỏ cành bò bệnh, phun phòng thuốc Derosal, Anvil, Copper B, … phun lên đọt non đỏ, phun lần cách – 10 ngày Bệnh đen da trái xoài (da ếch): Tập trung vào giai đoạn cuối xoài cứng bao Bệnh phát triển nhiều gặp độ ẩm cao hay mưa liên tục –2 ngày 42 Rau giàu tiền vitamin A Phòng bệnh : Xử lý cho xoài hoa tập trung sớm, sử dụng loại thuốc Ridomil, Daconil, Copper zinc (20gr/bình lít nước) Chú ý phải phun thuốc phải mòn để thuốc bám trái xoài hiệu cao, đồng thời nên hạn chế sử dụng dạng phân bón phun trực tiếp vào trái giai đoạn thu hoạch Thu hoạch Khoảng – tháng sau trổ hoa trái đủ già chín Năng suất cho trái tăng từ cho trái năm thứ ổn đònh Trái hái già, da láng Có thể quan sát kinh nghiệm giống để ấn đònh thời gian thu hoạch 7.Bảo quản Phương pháp phổ biến : Xoài sau thu hoạch, phân loại, rửa ngâm dung dòch CaCl2 Ca(NO3)2 nồng độ sử dụng – 6%, vớt để khô điều kiện tự nhiên, sau đựng túi nilông kích thước 15 ÷ 25cm, có 20 lỗ thoát ẩm túi Bảo quản nhiệt độ 11 – 11.5 0C tốt nhất, thời gian bảo quản 30 ngày, xoài giữ màu sắc, chất lượng tốt -Phần lớn xoài tiêu thụ thò trường dều đựng sọt tre, thùng gỗ, thùng carton để điều kiện tự nhiên, bò tác động nhiệt độ, độ ẩm cao lại vận chuyển xa nên bảo quản – 10 ngày, tỷ lệ dập nát đến 20 – 25%, có tới 30% -Các viện nghiên cứu, trường đại học nghiên cứu ứng dụng thành công số phương pháp bảo quản xoài tươi sau : ♦Công nghệ bảo quản tươi nhiệt độ bình thường Sử dụng chất diệt nấm, vi sinh vật côn trùng xông khí SO phương pháp thay đổi thành phần môi trường bảo quản Có thể bảo quản 15 – 16 ngày Tỷ lệ hao hụt 10 – 12% Có thể vận chuyển xa từ tỉnh Nam Bộ miền Bắc Nhược điểm : thời gian giữ ngắn ♦Công nghệ bảo quản tươi xoài nhiệt độ thấp Nhiệt độ bảo quản hiệu : 10 – 120C Thời gian bảo quản kéo dài 30 ngày Ty ûlệ hao hụt dập nát – 7% Có thể vận chuyển xa xuất (trước bảo quản nhiệt độ thấp phải loại bỏ thối, dập nát xử lý biện pháp nêu trên) Nhược điểm : dễ bò tổn thương nhiệt độ lạnh (t < 10 0C) làm trái chuyển màu, thòt mềm, mùi vò không đặc trưng chín bình thường _Về bao bì bảo quản : +Một loại truyền thống dùng sọt tre, nứa, thùng gỗ ( đóng thanh) có giá thành thấp tỷ lệ dập nát, thối nhũn cao +Dùng thùng carton có đục lỗ thoát ẩm, giá thành cao loại truyền thống song tỷ lệ hao hụt, dập nát, thối nhiều, nên hiệu cuối cao Chế biến 43 Rau giàu tiền vitamin A Sản phẩm chế biến từ xoài đa dạng Xoài chín, xoài xanh chế biến thành sản phẩm Ở Việt Nam, sản xuất nước xoài đóng hộp Ấn Độ bán nhiều sản phẩm từ xoài Sau số chế biến 1) Từ xoài chín + Nước xoài : xoài chín bóc vỏ, tách thòt khỏi hạt máy, pH điều chỉnh 4.0 đóng hộp nóng sôi Có thể thêm 100 mg axit asorbic cho 100 g nước xoài + Necta nước xoài : xoài chín bóc vỏ, tách thòt khỏi hạt máy, thêm nước, thêm đường điều chỉnh độ Brix 200 với 0.3% axit thực phẩm + Bột xoài : sấy khô nước xoài 65 0C với áp lực 67,5 mmHg nghiền Cũng chế rượu vang từ xoài chín phải chọn giống thích hợp 2) Từ xoài xanh + Xoài miếng ngâm nước nước muối, nước muối nồng độ 15% bảo quản Có thể thêm 1% CaCl2 cho rắn thêm + Bột xoài xanh (amchur) : xoài xanh phơi khô, nghiền thành bột Rất giàu vitamin C (Siddappa 1954) + Nước sốt xoài (chutney) : chế từ xoài xanh tươi, từ miếng xoài xanh xắt nhỏ, giữ nước muối, thêm đường muối dấm nhiều loại gia vò Tài liệu tham khảo [1] Mai Thò Phương Anh, “ Rau trồng rau”, Nhà xuất Nông Nghiệp, Hà Nội 1966 [2] Vũ Quốc Trung, “ Rối loạn dinh dưỡng bệnh béo phì “, NXB Văn Hoá Thông Tin, Hà Nội 2003 [3] Viện dinh dưỡng-bộ y tế, “ Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam”, Nhà xuất y học 1995 [4] “Kỹ thuật trồng chuối, dứa, gấc, đu đủ”, Nhà xuất nông thôn [5] Hà Huy Khôi, Từ Giấy, “ Dinh dưỡng hợp lý sức khoẻ”, Nhà xuất y học, Hà Nội 1988 [6] Đường Hồng Dật, “ Nghề làm vườn ăn miền ”, Nhà xuất văn hoá dân tộc 44