... phụ thuộc vào các yếu tố môi trường như: độ ẩm, nhiệt độ của môi trường bảo quản, tốc độ chuyển động của không khí, cách bao gói, thời gian và phương pháp tồn trữ. Độ ẩm giảm, nhiệt độ tăng ... nguyên liệu bảo quản. Nhiệt độ tăng thì kích thích cường độ hô hấp tăng. Khi nhiệt độ và độ ẩm tăng lên đến mức độ thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc thì nhiệt lượng sinh ra ... làm giảm sự mất nước của trái, người ta thường áp dụng các biện pháp như: hạ thấp nhiệt độ, tăng độ ẩm và giảm tốc độ chuyển độ của không khí trong kho bảo quản. Bên cạnh đó,...