Đang tải... (xem toàn văn)
ẢNH HƯỞNG CỦA XỬLÝ HÓA CHẤT, BAO MÀNG CHITOSAN, BAO GÓI VÀ NHIỆT ĐỘ ĐẾN PHẨM CHẤT TRÁI CAM MẬT
TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA NÔNG NGHI P & SINH H C B NG D NG MÔN CÔNG NGH TH C PH M NGUY N XUÂN H NG NH HƯ NG C A X LÝ HÓA CH T, BAO MÀNG CHITOSAN, BAO GÓI VÀ NHI T N PH M CH T TRÁI CAM M T LU N VĂN T T NGHI P K SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGH TH C PH M Mã ngành: 08 Ngư i hư ng d n NHAN MINH TRÍ – NGUY N MINH TH Y NĂM 2007 Lu n văn ính kèm sau ây, v i t a tài: " NH HƯ NG C A X LÝ HÓA CH T, BAO MÀNG CHITOSAN, BAO GÓI VÀ NHI T N PH M CH T TRÁI CAM M T", Nguy n Xuân H ng th c hi n báo cáo ã c h i ng ch m lu n văn thông qua Giáo viên hư ng d n Giáo viên ph n bi n Nhan Minh Trí – Nguy n Minh Thu C n Thơ, ngày Nguy n Công Hà tháng Ch t ch h i năm 2007 ng Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ C MT Xin chân thành c m ơn th y Nhan Minh Trí Nguy n Minh Th y ã t n tình hư ng d n truy n t nh ng kinh nghi m q báu tơi có th th c hi n t t lu n văn Thành th t bi t ơn Quý Th y Cô B môn Công Ngh Th c Ph m, Khoa Nông Nghi p Sinh H c ng D ng, Trư ng i H c C n Thơ ã gi ng d y truy n t nh ng ki n th c b ích cho tơi th i gian h c t p rèn luy n t i trư ng Chân thành c m ơn cán b phịng thí nghi m b n sinh viên l p Cơng Ngh Th c Ph m khóa 28 ã nhi t tình giúp , óng góp ý ki n t o i u ki n t t cho th i gian th c hi n lu n văn Sinh viên th c hi n Nguy n Xuân H ng Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng i Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ TÓM LƯ C Cam M t lo i cam c tr ng ph bi n ng b ng sông C u Long Nhu c u trì ch t lư ng cam làm gi m t n th t sau thu ho ch r t c n thi t V i lý này, s ti p n i k t qu nghiên c u ã th c hi n trư c, m c tiêu nghiên c u c a tài là: "Kh o sát s k t h p c a phương pháp b o qu n khác x lý hóa ch t (Kali sorbate 5% KMnO4 0,5%) nh m c i thi n màu s c c a v trái ch ng l i vi sinh v t gây b nh b m t, k t h p bao màng chitosan v i bao gói polyethylene t n tr ch nhi t khác nhau" K t qu ánh giá ch t lư ng d a s thay i hàm lư ng ch t khơ hịa tan (°Brix), vitamin C, dày v , màu s c c a v th t qu s t n th t kh i lư ng t nhiên trình b o qu n Sau tu n b o qu n, k t qu thu nh n c cho th y: - T n th t kh i lư ng t nhiên bi n b o qu n bao bì khơng c l i t ÷ 16,438%; t l th p nhi t th p i v i m u - Hàm lư ng ch t khơ hịa tan c a d ch qu dao ng kho ng 7,8 ÷ 12,4°Brix bi n i tương i ph c t p, ph thu c vào hàm lư ng ch t tan có d ch qu - Hàm lư ng vitamin C có nhi u bi n ng su t trình t n tr thay kho ng 29,13 ÷ 45,06 mg/100g ch t khơ hịa tan i dày c a v gi m su t trình b o qu n gi m t 5,75 ÷ 2,68mm ngun li u khơng ng u nên dày v bi n ng m t s m u S gi m dày v c a m u b o qu n bao bì khơng c l i u ki n nhi t th p không l n l m - Màu s c thay i theo hư ng chuy n t màu xanh sang màu vàng sáng Trong ó, tr s L tăng t 41,72 ÷ 68,5; tr s a tăng t -14,62 ÷ 20,53 tr s b tăng t 19,89 ÷ 71,99 Các m u x lý v i KMnO4 b o qu n bao bì khơng c l nhi t th p gi c màu xanh c a v trái t t nh t Tóm l i, v m t c m quan, m u x lý b m t v i kali sorbate 5%, bao màng chitosan phân t cao k t h p v i bao gói PE khơng c l b o qu n nhi t th p có ch t lư ng t t nh t Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng ii Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ M CL C Trang C m t - i Tóm lư c ii M c l c -iii Danh sách b ng -v Danh sách hình vi CHƯƠNG I – TV N 1.1 T ng quan 1.2 M c tiêu nghiên c u CHƯƠNG II - LƯ C KH O TÀI LI U 2.1 Gi i thi u chung v cam 2.2 Thu ho ch -7 2.3 Nh ng bi n i c a trái sau thu ho ch -8 2.3.1 Các bi n i v t lý -9 2.3.2 Các bi n i sinh lý, sinh hóa 10 2.4 Các y u t nh hư ng 2.4.1 Nhi t 2.4.2 n trình b o qu n - 12 - 12 m tương i c a khơng khí - 13 2.4.3 Thành ph n khí quy n t n tr - 14 2.4.4 S thơng gió làm thống khí - 15 2.4.5 Hóa ch t b o qu n - 14 2.4.6 Bao bì - 16 2.5 Các lo i b nh thư ng g p c a cam 16 2.6 Các phương pháp b o qu n cam - 18 2.6.1 B o qu n i u ki n nhi t th p - 18 2.6.2 B o qu n b ng hóa ch t 19 2.6.3 B o qu n b ng phương pháp khí quy n i u ch nh MA - 20 2.7 Sơ lư c v màng chitosan bao bì PE 21 2.8 M t s nghiên c u b o qu n cam 23 CHƯƠNG III – PHƯƠNG TI N PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 25 3.1 Phương ti n - 25 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng iii Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 3.1.1 Th i gian, Trư ng i h c C n Thơ a i m 25 3.1.2 Nguyên li u - 23 3.1.3 Hóa ch t - 25 3.1.4 Thi t b d ng c thí nghi m 25 3.2 Phương pháp thí nghi m 25 3.2.1 B trí thí nghi m - 25 3.2.2 Các ch tiêu phân tích - 28 CHƯƠNG IV – K T QU VÀ TH O LU N - 30 4.1 S t n th t kh i lư ng t nhiên trình b o qu n - 30 4.2 S thay i hàm lư ng ch t khơ hịa tan ( Brix) - 32 4.3 S thay i hàm lư ng vitamin C - 34 4.4 S thay i 4.5 S thay i màu s c c a trái - 37 4.6 S thay i tr ng thái c m quan trình t n tr - 46 dày v - 36 CHƯƠNG V – K T LU N VÀ NGH 51 Tài li u tham kh o - 53 Ph l c viii Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng iv Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ DANH SÁCH B NG Trang B ng 2.1 S n lư ng cam th gi i -3 B ng 2.2 Di n tích tr ng cam m t s t nh ng b ng sông C u Long -4 B ng 2.3 Thành ph n dinh dư ng c a trái cam B ng 2.4 Thành ph n khoáng vitamin c a trái cam -7 B ng 2.5 Các ch s ch t lư ng c a cam -8 B ng 2.6 Các ch tiêu theo dõi trình b o qu n - 28 B ng 4.1 S thay i giá tr ch t lư ng cam 10÷12°C 45 B ng 4.2 S thay i giá tr ch t lư ng cam 28÷30°C 45 B ng 4.3 K t qu ánh giá c m quan c a m u b o qu n không x lý hóa ch t x lý v i kali sorbate 5% nhi t th p (10÷12°C) 46 B ng 4.4 K t qu ánh giá c m quan c a m u b o qu n không x lý hóa ch t x lý v i KMnO4 0,5% nhi t th p (10÷12°C) 46 B ng 4.5 K t qu ánh giá c m quan c a m u b o qu n không x lý hóa ch t x lý v i kali sorbate 5% nhi t thư ng (28÷30°C) - 46 B ng 4.6 K t qu ánh giá c m quan c a m u b o qu n khơng x lý hóa ch t x lý v i KMnO4 0,5% nhi t thư ng (28÷30°C) - 46 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng v Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 2.1 Công th c c u t o c a kali sorbate - 19 Hình 2.2 Cơng th c c a KMnO4 - 20 Hình 2.3 Cơng th c c u t o c a chitosan - 22 Hình 2.4 Các d ng chitosan 22 Hình 3.1 Sơ b trí thí nghi m - 27 Hình 3.2 Sơ chu n b màng nhúng màng chitosan cho cam 28 Hình 4.1 T n th t kh i lư ng t nhiên b o qu n nhi t th p (10÷12°C) - 30 Hình 4.2 T n th t kh i lư ng t nhiên b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) 30 Hình 4.3 Bi n i hàm lư ng ch t khơ hịa tan (°Brix) b o qu n nhi t th p (10÷12°C) - 32 Hình 4.4 Bi n i hàm lư ng ch t khơ hịa tan (°Brix) b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) - 33 Hình 4.5 Bi n i hàm lư ng vitamin C b o qu n nhi t th p (10÷12°C) - 34 Hình 4.6 Bi n i hàm lư ng vitamin C b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) 35 Hình 4.7 Thay i dày v b o qu n nhi t th p (10÷12°C) 36 Hình 4.8 Thay i dày v b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) - 36 Hình 4.9 Thay i màu v theo tr s L b o qu n nhi t th p (10÷12°C) 37 Hình 4.10 Thay i màu v theo tr s L b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) 38 Hình 4.11 Thay i màu th t qu theo tr s L b o qu n nhi t th p (10÷12°C) 38 Hình 4.12 Thay i màu th t qu theo tr s L b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) - 39 Hình 4.13 Thay i màu v theo tr s a b o qu n nhi t th p (10÷12°C) - 40 Hình 4.14 Thay i màu v theo tr s a b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) 40 Hình 4.15 Thay i màu th t qu theo tr s a b o qu n nhi t th p (10÷12°C) 41 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng vi Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ Hình 4.16 Thay i màu th t qu theo tr s a b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) - 41 Hình 4.17 Thay i màu v theo tr s b b o qu n nhi t th p (10÷12°C) - 42 Hình 4.18 Thay i màu v theo tr s b b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) 42 Hình 4.19 Thay i màu th t qu theo tr s b b o qu n nhi t th p (10÷12°C) 43 Hình 4.20 Thay i màu th t qu theo tr s b b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) - 43 Hình 4.21 th bi u di n s thay i ch t lư ng c m quan c a m u x lý kali sorbate 5%, bao màng chitosan LW bao bì khơng c l - 47 Hình 4.22 M u cam nguyên li u ban u - 48 Hình 4.23 M u cam bao màng chitosan phân t th p bao bì khơng c l sau tu n b o qu n nhi t th p (10÷12°C) - 48 Hình 4.24 M u cam bao màng chitosan phân t cao bao bì c l sau tu n b o qu n nhi t th p (10÷12°C) 49 Hình 4.25 M u cam bao màng chitosan phân t th p bao bì khơng c l sau tu n b o qu n nhi t th p (10÷12°C) - 49 Hình 4.26 Các d ng hư h ng thư ng g p cam b o qu n nhi t thư ng (28÷30°C) - 50 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng vii Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 CHƯƠNG I Trư ng i h c C n Thơ TV N 1.1 T ng quan Vùng ng b ng sông C u Long t lâu ã r t n i ti ng v i nhi u lo i ăn qu phong phú, c trưng c a mi n nhi t i Bên c nh nh ng trái có giá tr kinh t cao măng c t, chôm chôm, s u riêng, xồi trái h citrus m t lo i trái ph bi n Do c tính c a ch thích h p v i khí h u c a m t s vùng c a nư c ta, trái l i có tính mùa v mà nhu c u s d ng c a ngư i dân cao nên trái c v n chuy n i nhi u nơi phân ph i n tay ngư i tiêu dùng kéo dài th i gian b o qu n ng th i gi ch t lư ng c a trái, m b o giá tr kinh t q trình v n chuy n, có nhi u phương pháp b o qu n c áp d ng cho cam như: b o qu n i u ki n nhi t th p, s d ng hóa ch t, b o qu n b ng cát, bao gói qu , b o qu n i u ki n khí quy n c i bi n (phương pháp MA, phương pháp CA), b o qu n b ng phương pháp chi u x Trong ó, phương pháp b o qu n khí quy n i u ch nh ang c quan tâm hàng u b i có tác d ng k iv i vi c trì giá tr dinh dư ng giá tr c m quan c a cam su t th i gian t n tr i v i phương pháp c i bi n khí quy n CA (Control Atmosphere) có th trì c ch t lư ng c a trái th i gian dài, phương pháp khơng thích h p v i i u ki n khí h u nư c ta Do ó, i u ki n khí h u nư c ta, có th áp d ng phương pháp i u ch nh khí quy n t n tr MAP (Modified Atmosphere) k t h p v i vi c bao màng m ng b m t trái kéo dài th i gian b o qu n thơng qua ki m sốt thành ph n vi khí h u xung quanh trái Có nhi u lo i màng c ng d ng màng polysaccharide, màng sáp, màng protein ó màng chitosan m t lo i màng polysaccharide ang c ng d ng r ng rãi nh m h n ch s thoát nư c, ngăn ch n s phát tri n c a n m m c vi sinh v t khác Bên c nh ó, h n ch vi sinh v t, làm ch m trình hô h p c a trái, phương pháp b o qu n nhi t th p k t h p v i x lý m t s hóa ch t ang m t v n c n quan tâm i v i nhà b o qu n 1.2 M c tiêu nghiên c u - X lý hóa ch t b m t trái cam trư c bao màng v t b m t trái làm gi m m t s vi sinh - Th c hi n bao màng chitosan k t h p v i bao bì polyethylene (PE) nh m h n ch s m t nư c, h n ch trình hơ h p c a trái gi m s tác ng c a vi sinh v t, ng Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 S thay i B ng 3.7: dày v KLOT KLDT KHOT KHDT SLOT SLDT SHOT SHDT MLOT MLDT MHOT MHDT B ng 3.8: M u KLOL KLDL KHOL KHDL SLOL SLDL SHOL SHDL MLOL MLDL MHOL MHDL nhi t 6,02 4,57 4,62 4,55 4,38 4,43 4,48 3,93 4,58 3,72 4,23 4,45 dày v 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 i h c C n Thơ dày v trình b o qu n M u 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 5,75 Trư ng thư ng (28 ÷ 30°C) Th i gian b o qu n (ngày) 10 13 15 5,12 4,05 5,13 3,82 4,23 3,95 4,57 4,55 5,6 4,63 3,10 4,18 3,63 3,38 4,87 5,25 4,73 4,28 4,07 4,15 3,98 3,37 3,87 4,53 4,53 4,48 3,37 4,47 3,02 3,97 4,75 4,35 4,62 4,30 4,40 3,87 4,30 4,77 5,00 4,62 3,87 3,63 4,10 17 2,68 2,95 3,98 3,53 3,65 3,08 2,70 2,70 20 2,95 4,05 2,97 3,88 3,48 2,80 22 3,72 2,78 3,85 4,05 - th p (10 ÷ 12°C) Th i gian b o qu n (tu n) 5,02 3,90 4,58 5,68 5,35 6,23 3,92 5,97 4,62 5,02 4,92 4,82 5,43 5,72 5,52 5,20 5,05 5,38 4,23 4,40 4,92 5,48 5,83 6,03 5,33 6,15 5,42 4,92 5,23 5,02 5,57 5,10 5,62 5,30 6,25 5,87 5,32 5,20 5,15 4,62 5,90 5,43 4,85 6,02 5,15 5,97 5,20 4,95 4,67 4,50 5,53 4,72 6,95 6,35 4,78 5,57 4,98 4,77 4,62 4,48 4,72 4,33 5,23 4,20 4,82 5,17 4,77 5,20 5,32 4,20 4,55 4,43 5,05 5,17 4,85 5,00 5,13 5,13 5,20 5,00 5,40 5,63 6,10 4,78 4,87 4,48 5,27 4,93 5,62 5,20 5,32 5,38 5,87 4,90 6,47 4,52 4,48 3,08 4,48 3,87 4,82 3,92 4,72 4,18 4,37 4,63 4,65 4,27 nhi t 5,17 5,22 4,97 4,47 4,90 6,50 5,12 5,93 5,18 4,95 5,78 4,85 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xii Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 S thay Trư ng i h c C n Thơ i màu s c trình b o qu n B ng 3.9: Màu v qu nhi t M u KLOT KLDT KHOT KHDT SLOT SLDT SHOT SHDT MLOT MLDT MHOT MHDT 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 45,57 43,60 44,16 46,90 47,29 44,90 44,97 47,20 43,13 44,71 45,14 42,86 44,62 44,23 44,74 45,93 45,63 42,78 45,53 47,33 44,69 45,35 43,31 41,59 KLOT KLDT KHOT KHDT SLOT SLDT SHOT SHDT MLOT MLDT MHOT MHDT -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,80 -14,75 -13,94 -16,57 -16,30 -15,21 -14,61 -16,48 -13,16 -13,79 -14,20 -12,18 -14,19 -14,66 -15,33 -15,51 -15,73 -13,80 -15,60 -16,60 -13,76 -12,32 -11,84 -11,74 KLOT KLDT KHOT KHDT SLOT SLDT SHOT SHDT MLOT MLDT MHOT MHDT 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 23,54 19,52 19,81 25,44 22,49 21,98 21,11 24,63 18,63 21,13 20,95 18,12 20,66 20,74 21,23 23,08 23,07 18,19 22,27 24,70 21,24 21,71 18,95 16,43 thư ng (28 ÷ 30°C) Th i gian b o qu n (ngày) 10 13 15 L 44,80 48,44 49,66 43,62 45,87 45,73 48,13 44,41 44,77 44,72 45,05 46,57 43,82 45,83 44,50 46,64 44,93 47,60 46,45 44,26 43,50 47,75 46,46 47,05 47,33 47,90 47,02 44,90 42,41 45,56 42,56 47,84 41,99 45,25 43,03 42,22 43,86 43,24 43,78 44,15 41,03 41,50 44,11 a -15,58 -16,35 -16,74 -14,12 -15,46 -15,20 -15,37 -14,10 -14,24 -14,88 -13,74 -15,47 -13,69 -14,26 -14,84 -15,85 -15,75 -15,99 -16,05 -14,57 -13,11 -16,12 -16,55 -16,02 -15,73 -16,39 -14,82 -15,89 -13,76 -15,49 -11,97 -15,02 -11,88 -13,11 -11,62 -12,03 -12,73 -10,79 -13,06 -11,93 -10,85 -11,08 -12,73 b 21,48 27,01 29,84 20,24 23,75 23,53 28,06 19,92 21,23 21,73 20,68 21,08 21,35 23,40 20,43 24,34 22,57 25,35 23,79 21,72 19,72 27,29 23,26 23,97 25,37 26,05 23,06 22,62 18,87 23,01 17,99 26,19 17,40 21,81 18,94 18,44 20,48 17,03 20,22 21,00 17,06 15,29 20,97 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c 17 20 22 51,00 45,99 48,25 53,17 47,51 45,27 45,8 41,51 47,36 46,35 48,23 48,18 43,21 41,76 50,46 49,49 50,03 48,31 - -17,54 -15,70 -17,12 -11,81 -15,66 -14,14 -13,42 -12,69 -16,00 -15,84 -16,43 -16,60 -14,14 -11,96 -13,49 -14,63 -17,36 -16,99 - 32,62 24,63 27,43 35,82 24,04 23,19 23,16 18,45 27,30 25,00 29,81 26,61 20,49 18,57 33,05 31,56 29,87 28,13 - ng D ng xiii Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 B ng 3.10: Màu v qu nhi t M u KLOL KLDL KHOL KHDL SLOL SLDL SHOL SHDL MLOL MLDL MHOL MHDL 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 41,72 40,76 43,51 41,67 44,65 43,69 39,16 42,75 41,86 40,43 39,04 39,46 37,59 40,63 42,61 42,78 45,91 44,39 42,23 41,99 44,40 39,54 42,62 43,61 45,05 KLOL KLDL KHOL KHDL SLOL SLDL SHOL SHDL MLOL MLDL MHOL MHDL -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -14,62 -16,81 -18,36 -17,23 -19,30 -18,43 -16,20 -19,20 -17,46 -15,69 -14,88 -14,37 -12,91 -16,07 -16,58 -16,16 -17,94 -17,16 -14,80 -17,58 -17,80 -13,41 -15,09 -16,67 -15,02 KLOL KLDL KHOL KHDL SLOL SLDL SHOL SHDL MLOL MLDL MHOL MHDL 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 19,89 24,73 27,81 24,22 30,28 29,78 22,13 28,59 26,18 23,98 22,24 22,08 18,07 22,36 22,43 22,51 28,18 27,47 21,15 26,24 28,86 20,27 26,19 27,30 25,27 Trư ng i h c C n Thơ th p (10 ÷ 12°C) Th i gian b o qu n (tu n) L 44,73 44,48 45,31 46,00 50,50 50,89 51,90 59,50 46,19 47,83 42,67 46,87 48,97 51,96 48,87 54,09 43,38 47,18 42,25 54,68 49,69 49,55 49,02 50,90 42,60 49,57 44,98 45,57 43,33 47,01 48,44 46,75 44,35 42,53 44,62 44,88 45,48 45,54 47,28 51,23 41,91 41,25 41,04 45,20 39,93 49,02 49,05 51,59 a -15,67 -14,66 -16,46 -15,43 -18,82 -17,51 -13,50 -7,86 -16,16 -15,99 -16,81 -15,62 -16,55 -15,78 -18,23 -15,25 -16,15 -16,65 -16,96 -13,92 -17,50 -17,06 -17,57 -11,75 -14,60 -17,04 -18,48 -16,35 -16,10 -16,07 -17,29 -15,82 -13,70 -12,00 -15,60 -12,79 -12,98 -13,70 -14,46 -13,17 -12,71 -11,83 -14,12 -14,21 -10,70 -13,46 -14,00 -10,89 b 23,01 22,52 28,65 27,54 33,07 32,38 41,39 49,10 25,51 27,36 33,67 27,81 31,19 32,92 33,04 40,99 20,96 26,43 25,73 40,45 31,37 30,53 36,17 34,82 20,08 25,44 31,66 26,91 24,04 25,37 37,35 27,89 22,82 18,59 30,91 25,00 25,07 23,87 33,20 34,45 19,37 17,19 25,12 24,59 16,38 28,46 36,03 35,00 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c 45,12 67,03 48,33 56,34 48,28 62,34 48,08 48,97 42,17 52,34 58,20 58,15 62,53 68,50 54,46 65,03 64,62 63,86 45,84 59,24 48,42 56,99 42,33 61,59 64,65 66,35 50,82 68,73 48,17 64,23 50,64 51,86 48,04 61,94 55,34 63,67 -15,42 2,73 -14,47 -8,92 -16,67 -2,76 -16,27 -14,73 -14,22 -6,38 -5,04 -5,48 3,29 12,75 -13,60 -1,01 0,33 -0,67 -15,22 -1,17 -13,04 3,90 -13,86 4,66 0,15 20,53 -9,11 15,67 -12,34 4,24 -9,66 -7,11 -8,16 12,06 -0,88 13,44 27,67 65,49 32,30 45,33 33,45 56,00 23,37 32,90 23,37 40,11 49,48 48,06 63,24 71,99 49,07 62,00 64,34 63,10 28,38 52,65 33,86 51,49 24,97 56,97 61,63 62,12 35,39 64,85 33,03 58,04 35,46 37,10 31,28 53,26 45,02 57,89 ng D ng xiv Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 B ng 3.11: Màu th t qu Trư ng nhi t M u KLOT KLDT KHOT KHDT SLOT SLDT SHOT SHDT MLOT MLDT MHOT MHDT 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 51,89 51,29 51,74 51,02 49,32 49,34 48,71 48,85 52,55 49,37 54,59 49,88 51,02 48,73 52,52 48,44 51,86 48,59 52,73 49,18 51,83 51,69 48,66 50,02 KLOT KLDT KHOT KHDT SLOT SLDT SHOT SHDT MLOT MLDT MHOT MHDT -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,49 -3,55 -3,89 -3,38 -3,83 -3,38 -3,54 -3,87 -3,45 -3,57 -3,24 -2,78 -3,92 -2,66 -3,12 -3,49 -2,93 -3,77 -3,93 -3,60 -3,25 -3,48 -3,59 -3,49 KLOT KLDT KHOT KHDT SLOT SLDT SHOT SHDT MLOT MLDT MHOT MHDT 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 20,18 19,33 22,35 20,87 20,20 19,81 19,18 20,03 19,70 20,87 20,03 18,52 21,46 20,49 19,70 20,43 19,75 19,51 21,50 20,28 20,78 20,37 20,75 19,72 i h c C n Thơ thư ng (28 ÷ 30°C) Th i gian b o qu n (ngày) 10 13 15 L 50,77 48,94 47,74 49,72 47,27 51,14 50,29 50,64 51,27 49,91 50,42 49,78 47,79 49,67 53,32 52,52 49,91 51,00 50,84 47,94 50,60 49,00 44,62 50,34 51,58 51,01 48,19 53,77 49,79 51,58 49,80 50,84 48,65 47,37 51,44 49,28 48,61 49,14 47,73 50,71 48,66 51,10 51,41 a -3,40 -3,57 -3,81 -3,45 -2,99 -2,47 -2,53 -4,20 -2,96 -3,58 -3,40 -3,25 -3,04 -2,93 -3,64 -3,26 -3,81 -3,81 -3,90 -2,99 -3,16 -3,50 -3,58 -3,40 -3,56 -3,74 -3,58 -3,01 -3,08 -3,18 -3,81 -3,37 -3,50 -3,65 -2,92 -3,46 -2,54 -3,37 -3,04 -2,63 -3,37 -3,45 -3,36 b 20,48 21,36 19,26 20,60 18,50 20,15 20,39 20,93 20,51 20,09 22,26 21,54 20,04 20,08 21,88 20,50 20,95 22,20 20,98 18,46 19,55 21,06 19,63 20,91 20,37 20,84 20,54 20,68 20,74 21,63 21,33 22,46 19,51 20,37 20,96 20,84 20,05 21,23 19,95 23,19 18,95 21,69 20,31 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c 17 20 22 50,78 49,33 50,35 50,41 49,45 51,72 48,64 50,82 49,81 49,47 47,64 47,74 54,30 49,39 51,12 49,23 49,46 46,93 - -3,80 -3,36 -4,21 -3,20 -4,21 -4,02 -3,60 -4,27 -2,89 -3,12 -3,01 -2,88 -2,81 -3,45 -2,89 -3,13 -3,00 -2,40 - 22,52 20,51 20,37 19,94 20,24 22,47 21,37 20,91 21,14 20,15 21,59 20,19 21,66 22,09 22,73 22,73 20,80 18,83 - ng D ng xv Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 B ng 3.12: Màu th t qu nhi t M u KLOL KLDL KHOL KHDL SLOL SLDL SHOL SHDL MLOL MLDL MHOL MHDL 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 50,49 53,87 51,03 52,82 50,89 47,54 52,96 49,68 49,13 50,00 50,20 49,27 53,43 50,24 48,12 49,55 49,27 49,85 48,35 50,63 51,47 53,29 48,63 52,01 50,24 KLOL KLDL KHOL KHDL SLOL SLDL SHOL SHDL MLOL MLDL MHOL MHDL -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,88 -3,57 -3,23 -4,16 -3,42 -3,14 -3,73 -3,06 -3,76 -3,34 -3,07 -3,35 -3,53 -2,48 -3,19 -3,70 -2,82 -3,17 -2,75 -2,76 -3,00 -4,11 -2,82 -2,21 -2,85 KLOL KLDL KHOL KHDL SLOL SLDL SHOL SHDL MLOL MLDL MHOL MHDL 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 18,73 17,67 16,75 19,51 19,56 17,58 18,80 16,89 18,02 18,56 18,49 18,83 20,06 20,34 17,62 18,73 19,33 18,61 16,71 19,15 17,33 19,93 18,74 19,55 20,19 Trư ng i h c C n Thơ th p (10 ÷ 12°C) Th i gian b o qu n (tu n) L 50,63 49,03 50,03 49,46 50,28 50,96 47,79 49,62 50,98 52,30 47,47 49,90 50,03 48,47 47,12 46,98 50,53 47,12 47,98 48,33 52,05 47,98 50,37 47,29 49,54 50,37 48,57 49,60 49,27 48,57 48,41 49,94 48,81 48,41 50,09 50,16 50,97 50,09 47,87 50,21 50,11 47,87 49,28 49,01 50,32 49,28 46,07 50,18 a -3,36 -2,38 -2,83 -3,94 -2,99 -2,70 -2,63 -2,13 -3,66 -3,48 -2,58 -3,10 -2,39 -2,74 -2,90 -2,69 -3,22 -2,49 -2,86 -2,95 -2,43 -3,05 -2,89 -2,60 -2,86 -3,10 -2,36 -2,13 -2,33 -2,61 -2,87 -2,50 -2,74 -3,26 -2,24 -2,79 -2,50 -2,70 -2,73 -2,52 -3,20 -3,63 -2,77 -3,28 -3,39 -2,91 -2,39 -3,07 b 19,73 19,54 19,14 19,21 21,35 19,56 19,51 21,22 20,87 20,28 18,84 19,55 20,50 18,79 19,95 19,67 20,35 21,78 19,67 18,36 20,08 21,42 20,70 18,26 18,70 19,26 19,37 19,20 18,76 20,99 19,28 19,94 19,61 18,24 20,06 21,72 20,51 18,54 18,92 22,01 19,05 22,35 18,94 19,29 19,19 19,13 17,96 20,87 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c 48,17 47,21 51,45 48,81 50,74 45,97 50,81 50,61 50,93 50,51 48,15 49,04 47,06 52,88 48,46 50,74 47,03 49,69 50,89 48,65 50,37 49,39 53,57 48,06 46,51 44,28 48,63 45,09 47,43 48,50 49,51 50,35 49,47 47,72 49,5 47,93 -2,77 -1,52 -3,31 -2,47 -3,14 -2,33 -2,54 -2,09 -3,01 -2,09 -2,35 -2,59 -1,76 0,87 -3,33 -2,70 -2,25 -2,97 -3,17 -2,57 -3,37 -1,47 -3,56 -2,50 -2,00 -1,24 -3,09 -1,18 -2,60 -0,91 -2,42 -2,68 -2,51 -1,46 -2,43 -1,96 18,75 17,81 21,73 19,65 20,29 18,97 19,13 18,38 19,64 19,57 20,99 20,24 20,44 27,84 20,67 25,08 19,65 22,41 19,91 19,77 14,55 21,62 20,70 21,78 20,52 20,13 21,06 20,04 18,12 21,51 19,48 18,99 18,07 20,62 18,37 19,83 ng D ng xvi Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ PH L C K T QU PHÂN TÍCH TH NG KÊ Th ng kê s t n th t kh i lư ng t nhiên 1.1 Nhi t thư ng (28 ÷ 30°C) Analysis of Variance for tonthatkhoiluong - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 33.9184 16.9592 4.09 0.0208 B:chitosan 3.02944 3.02944 0.73 0.3955 C:PE 763.887 763.887 184.22 0.0000 D:thoigian 529.044 66.1305 15.95 0.0000 RESIDUAL 298.553 72 4.14657 -TOTAL (CORRECTED) 1902.37 84 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for tonthatkhoiluong by hoachat -Method: 95.0 percent LSD hoachat Count LS Mean Homogeneous Groups -2 36 4.54358 X 24 5.22067 XX 25 6.13333 X -Multiple Range Tests for tonthatkhoiluong by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -1 37 2.1779 X 48 8.42049 X 1.2 Nhi t th p (10 ÷ 12°C) Analysis of Variance for kluong - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 2.53093 1.26547 0.78 0.4618 B:chitosan 1.96641 1.96641 1.21 0.2740 C:PE 566.606 566.606 348.80 0.0000 D:thoigian 216.804 27.1005 16.68 0.0000 RESIDUAL 154.323 95 1.62446 -TOTAL (CORRECTED) 942.23 107 -All F-ratios are based on the residual mean square error Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xvii Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ Multiple Range Tests for tonthatkhoiluong by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -1 54 0.862333 X 54 5.44331 X Th ng kê hàm lư ng ch t khơ hịa tan ( 2.1 Nhi t Brix) thư ng (28 ÷ 30°C) Analysis of Variance for Bx - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 0.385635 0.192817 0.43 0.6509 B:chitosan 0.0382535 0.0382535 0.09 0.7705 C:PE 0.0328355 0.0328355 0.07 0.7869 D:thoigian 26.7995 3.34994 7.48 0.0000 RESIDUAL 70.3117 157 0.447845 -TOTAL (CORRECTED) 97.7602 169 -All F-ratios are based on the residual mean square error 2.2 Nhi t th p (10 ÷ 12°C) Analysis of Variance for Bx - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 0.657778 0.328889 0.63 0.5353 B:chitosan 2.98685 2.98685 5.69 0.0179 C:PE 3.57796 3.57796 6.82 0.0097 D:thoigian 25.84 3.23 6.16 0.0000 RESIDUAL 106.496 203 0.52461 -TOTAL (CORRECTED) 139.558 215 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Bx by chitosan -Method: 95.0 percent LSD chitosan Count LS Mean Homogeneous Groups -1 108 9.41296 X 108 9.64815 X -Multiple Range Tests for Bx by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -1 108 9.40185 X 108 9.65926 X Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xviii Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ Th ng kê hàm lư ng vitamin C 3.1 Nhi t thư ng (28 ÷ 30°C) Analysis of Variance for vitaminC - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 9.07546 4.53773 0.43 0.6481 B:chitosan 19.3757 19.3757 1.86 0.1749 C:PE 15.1749 15.1749 1.45 0.2296 D:thoigian 370.832 46.354 4.44 0.0001 RESIDUAL 1637.95 157 10.4328 -TOTAL (CORRECTED) 2042.9 169 -All F-ratios are based on the residual mean square error 3.2 Nhi t th p (10 ÷ 12°C) Analysis of Variance for vitaminC - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 6.29834 3.14917 0.33 0.7170 B:chitosan 80.0226 80.0226 8.47 0.0040 C:PE 0.0173523 0.0173523 0.00 0.9659 D:thoigian 478.838 59.8548 6.33 0.0000 RESIDUAL 1918.76 203 9.45201 -TOTAL (CORRECTED) 2483.94 215 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for vitaminC by chitosan -Method: 95.0 percent LSD chitosan Count LS Mean Homogeneous Groups -1 108 36.3115 X 108 37.5288 X Th ng kê 4.1 Nhi t dày v thư ng (28 ÷ 30°C) Analysis of Variance for dodayvo - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 0.183038 0.0915191 0.16 0.8480 B:chitosan 1.5598 1.5598 2.81 0.0943 C:PE 51.6049 51.6049 93.00 0.0000 D:thoigian 58.2071 7.27588 13.11 0.0000 RESIDUAL 269.113 485 0.554871 -TOTAL (CORRECTED) 404.022 497 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xix Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for dodayvo by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -2 280 3.71642 X 218 4.38351 X 4.2 Nhi t th p (10 ÷ 12°C) Analysis of Variance for dodayvo - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 16.7234 8.36168 10.93 0.0000 B:chitosan 0.005 0.005 0.01 0.9356 C:PE 13.1186 13.1186 17.15 0.0000 D:thoigian 34.0814 4.26018 5.57 0.0000 RESIDUAL 485.635 635 0.76478 -TOTAL (CORRECTED) 549.564 647 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for dodayvo by hoachat -Method: 95.0 percent LSD hoachat Count LS Mean Homogeneous Groups -1 216 4.96852 X 216 5.23565 X 216 5.35231 X -Multiple Range Tests for dodayvo by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -2 324 5.04321 X 324 5.32778 X Th ng kê màu s c c a v trái 5.1 Nhi t thư ng (28 ÷ 30°C) Analysis of Variance for L vo - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 283.485 141.743 13.89 0.0000 B:chitosan 41.1346 41.1346 4.03 0.0458 C:PE 31.3549 31.3549 3.07 0.0809 D:thoigian 297.168 37.146 3.64 0.0005 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xx Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ RESIDUAL 2469.32 242 10.2038 -TOTAL (CORRECTED) 3243.21 254 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for L vo by hoachat -Method: 95.0 percent LSD hoachat Count LS Mean Homogeneous Groups -3 72 44.1913 X 75 46.5325 X 108 46.6218 X -Multiple Range Tests for L vo by chitosan -Method: 95.0 percent LSD chitosan Count LS Mean Homogeneous Groups -2 129 45.3781 X 126 46.1856 X -Analysis of Variance for a vo - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 372.377 186.188 63.76 0.0000 B:chitosan 2.07367 2.07367 0.71 0.4002 C:PE 16.1176 16.1176 5.52 0.0196 D:thoigian 28.0849 3.51061 1.20 0.2982 RESIDUAL 706.65 242 2.92004 -TOTAL (CORRECTED) 1165.52 254 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for a vo by hoachat -Method: 95.0 percent LSD hoachat Count LS Mean Homogeneous Groups -2 108 -15.431 X 75 -15.3316 X 72 -12.6467 X -Multiple Range Tests for a vo by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -1 111 -14.7315 X 144 -14.208 X Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xxi Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for b vo - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 667.605 333.803 14.37 0.0000 B:chitosan 195.591 195.591 8.42 0.0041 C:PE 21.6878 21.6878 0.93 0.3349 D:thoigian 1164.88 145.61 6.27 0.0000 RESIDUAL 5621.06 242 23.2275 -TOTAL (CORRECTED) 8058.62 254 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for b vo by hoachat -Method: 95.0 percent LSD hoachat Count LS Mean Homogeneous Groups -3 72 20.9855 X 108 24.5791 X 75 24.734 X -Multiple Range Tests for b vo by chitosan -Method: 95.0 percent LSD chitosan Count LS Mean Homogeneous Groups -2 129 22.5524 X 126 24.3133 X 5.2 Nhi t th p (10 ÷ 12°C) Analysis of Variance for L vo - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 834.675 417.338 12.13 0.0000 B:chitosan 120.902 120.902 3.51 0.0618 C:PE 2152.34 2152.34 62.56 0.0000 D:thoigian 10612.1 1326.51 38.56 0.0000 RESIDUAL 10699.7 311 34.4042 -TOTAL (CORRECTED) 24419.7 323 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for L vo by hoachat -Method: 95.0 percent LSD hoachat Count LS Mean Homogeneous Groups -3 108 47.2631 X 108 48.6557 X 108 51.1434 X Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xxii Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ Multiple Range Tests for L vo by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -1 162 46.4433 X 162 51.5981 X -Analysis of Variance for a vo - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 745.381 372.691 10.03 0.0001 B:chitosan 218.547 218.547 5.88 0.0159 C:PE 1413.51 1413.51 38.02 0.0000 D:thoigian 12696.5 1587.06 42.69 0.0000 RESIDUAL 11561.5 311 37.1753 -TOTAL (CORRECTED) 26635.5 323 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for a vo by hoachat -Method: 95.0 percent LSD hoachat Count LS Mean Homogeneous Groups -2 108 -13.6098 X 108 -11.0007 X 108 -10.0146 X -Multiple Range Tests for a vo by chitosan -Method: 95.0 percent LSD chitosan Count LS Mean Homogeneous Groups -2 162 -12.363 X 162 -10.7204 X -Multiple Range Tests for a vo by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -1 162 -13.6304 X 162 -9.45302 X -Analysis of Variance for b vo - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 2434.58 1217.29 12.81 0.0000 B:chitosan 546.555 546.555 5.75 0.0171 C:PE 5342.77 5342.77 56.20 0.0000 D:thoigian 31334.7 3916.83 41.20 0.0000 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xxiii Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ RESIDUAL 29469.2 310 95.0618 -TOTAL (CORRECTED) 69155.1 322 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for b vo by hoachat -Method: 95.0 percent LSD hoachat Count LS Mean Homogeneous Groups -3 107 31.0116 X 108 33.1508 X 108 37.6042 X -Multiple Range Tests for b vo by chitosan -Method: 95.0 percent LSD chitosan Count LS Mean Homogeneous Groups -2 161 32.6213 X 162 35.2231 X -Multiple Range Tests for b vo by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -1 162 29.8549 X 161 37.9895 X Th ng kê màu s c c a th t qu 6.1 Nhi t thư ng (28 ÷ 30°C) Analysis of Variance for L thit - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 0.0893445 0.0446723 0.01 0.9943 B:chitosan 0.395595 0.395595 0.05 0.8221 C:PE 21.3003 21.3003 2.73 0.0999 D:thoigian 44.36 5.545 0.71 0.6824 RESIDUAL 1889.25 242 7.80683 -TOTAL (CORRECTED) 1954.76 254 -All F-ratios are based on the residual mean square error Analysis of Variance for a thit - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 1.06043 0.530216 1.75 0.1751 B:chitosan 0.0282241 0.0282241 0.09 0.7601 C:PE 3.59678 3.59678 11.90 0.0007 Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xxiv Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 D:thoigian Trư ng 15.8563 1.98204 6.56 i h c C n Thơ 0.0000 RESIDUAL 73.1153 242 0.302129 -TOTAL (CORRECTED) 92.904 254 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for a thit by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -1 111 -3.44854 X 144 -3.20123 X -Analysis of Variance for b thit - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 2.37039 1.1852 0.41 0.6621 B:chitosan 0.014612 0.014612 0.01 0.9432 C:PE 1.36385 1.36385 0.48 0.4912 D:thoigian 44.2055 5.52569 1.93 0.0569 RESIDUAL 694.42 242 2.86951 -TOTAL (CORRECTED) 739.027 254 -All F-ratios are based on the residual mean square error 6.2 Nhi t th p (10 ÷ 12°C) Analysis of Variance for L thit - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 18.7744 9.3872 1.49 0.2276 B:chitosan 11.0501 11.0501 1.75 0.1868 C:PE 23.1307 23.1307 3.66 0.0565 D:thoigian 260.636 32.5795 5.16 0.0000 RESIDUAL 1956.6 310 6.31162 -TOTAL (CORRECTED) 2269.76 322 -All F-ratios are based on the residual mean square error Analysis of Variance for a thit - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 0.37524 0.18762 0.28 0.7543 B:chitosan 4.07507 4.07507 6.13 0.0138 C:PE 15.3195 15.3195 23.05 0.0000 D:thoigian 46.2106 5.77632 8.69 0.0000 RESIDUAL 206.072 310 0.664747 -TOTAL (CORRECTED) 272.2 322 -All F-ratios are based on the residual mean square error Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xxv Lu n văn T t nghi p khóa 28 - 2007 Trư ng i h c C n Thơ Multiple Range Tests for a thit by chitosan -Method: 95.0 percent LSD chitosan Count LS Mean Homogeneous Groups -2 161 -2.86065 X 162 -2.63599 X -Multiple Range Tests for a thit by PE -Method: 95.0 percent LSD PE Count LS Mean Homogeneous Groups -1 162 -2.96611 X 161 -2.53052 X -Analysis of Variance for b thit - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:hoachat 26.6151 13.3075 2.40 0.0923 B:chitosan 0.314738 0.314738 0.06 0.8118 C:PE 13.318 13.318 2.40 0.1221 D:thoigian 181.311 22.6639 4.09 0.0001 RESIDUAL 1717.98 310 5.54186 -TOTAL (CORRECTED) 1940.07 322 -All F-ratios are based on the residual mean square error Chuyên ngành Công Ngh Th c Ph m - Khoa Nông Nghi p Và Sinh H c ng D ng xxvi ... pháp bao màng hai l p bao màng chitosan quanh trái, sau ó ng bao bì PE 2.7 Sơ lư c v màng chitosan bao bì PE (polyethylene) 2.7.1 ng d ng c a màng ăn c H u h t ch t sáp t nhiên b m t v trái u... vi c bao màng m ng b m t trái kéo dài th i gian b o qu n thơng qua ki m sốt thành ph n vi khí h u xung quanh trái Có nhi u lo i màng c ng d ng màng polysaccharide, màng sáp, màng protein ó màng. .. lý m t s hóa ch t ang m t v n c n quan tâm i v i nhà b o qu n 1.2 M c tiêu nghiên c u - X lý hóa ch t b m t trái cam trư c bao màng v t b m t trái làm gi m m t s vi sinh - Th c hi n bao màng chitosan