Tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua

tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt công nghệ sản xuất nem chua

tiểu luận  công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua
... nhập vi sinh vật 22 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa ... …………………………………………………… 15 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt Công nghệ sản xuất nem chua ……………………………………………………………………… 22 2.1 Khái quát nem chua ……………………………………………… 22 2.2 Các vùng nem ngon tiếng ... bao bì plastic Sản xuất thủ công Thịt bò gia vị Trộn Lên men 0C ngày hay nhiệt độ phòng 12 24 Sấy Tapa Sơ đồ: Công nghệ sản xuất Tapa  Tocino  Tên chung: thịt heo lên men  Tên địa phương...
  • 37
  • 535
  • 2

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản
... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... mùi vị ngon nem ăn nem muốn ăn thêm nữa! MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN 16 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG II : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊTSẢN PHẨM NEM CHUA VIỆT ... CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN - SẢN...
  • 70
  • 265
  • 1

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
... B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sản phẩm lên men thòt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sản phẩm sản xuất ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam ... SẢN XUẤT 11 A CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ 12 Nước mắm ngắn ngày 13 B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT 28 Nem chua Việt Nam .28 1/ Sơ đồ công nghệ 28...
  • 35
  • 841
  • 17

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản
... 1.Giới thiệu nội dung SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM LÊN MEN NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức ... rượu, giấm - Cấu trúc sản phẩm: nem chắc, cứng, ăn vào thấy dòn, dai, không bở, không ướt bề mặt, cầm tay, không bị mốc TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUA CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua ... để tạo gel hợp để tạo gel sản xuất nem chua sản xuất nem chua NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Da heo Da heo Colagen Colagen Eslatin Vai trò chất kết dính NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Tạo vị cho...
  • 26
  • 205
  • 0

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN
... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản Mặc ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA: 3.1 Quy trình sản...
  • 81
  • 841
  • 0

Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản

Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản
... CNCB Các sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản GVHD: Nuyễn Huỳnh Đình Thuấn LỜI MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống loại sản phẩm lên men phổ biến dân tộc giới Đó loại thực phẩm thủ ... dài làm độ chua sản phẩm tăng, làm hương vị, độ béo đậm đà thịt trình lên men 2.1.4 CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT KHÁC D9HTP6LT-Nhóm Trang 46 CNCB Các sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản GVHD: Nuyễn ... vông Gói chuối Lên men Trang 24 D9HTP6LT-Nhóm Sản phẩm CNCB Các sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản GVHD: Nuyễn Huỳnh Đình Thuấn Thuyết minh quy trình  Chọn nguyên liệu Trong trình sản xuất nem...
  • 76
  • 184
  • 0

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... thiệu Thức ăn gia súc biomass sản phẩm giàu protein sản xuất từ sinh khối vi sinh vật Nguyên liệu BIOMASS - Các phế liệu chứa đường vỏ táo, dứa phế liệu - Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ ... Ứng dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng dụng RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc...
  • 47
  • 345
  • 4

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... tương đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh ... Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.2 Nguồn nguyên liệu: 1.1.1 Nguyên liệu - Nguyên liệu sản xuất giấm phương pháp lên men từ : + nguyên liệu ... actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn...
  • 59
  • 471
  • 6

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)
... thiệu Thức ăn gia súc biomass sản phẩm giàu protein sản xuất từ sinh khối vi sinh vật Nguyên liệu BIOMASS - Các phế liệu chứa đường vỏ táo, dứa phế liệu - Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ ... Ứng dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng dụng RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc...
  • 47
  • 309
  • 5

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt ... Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.2 Nguồn nguyên liệu: 1.1.1 Nguyên liệu - Nguyên liệu sản xuất giấm phương pháp lên men từ : + nguyên liệu chứa ... actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn...
  • 59
  • 426
  • 7

CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT

CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT
... Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm Lactate Lactate Lactate, ... muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật lên men dưa chuột ... 2.1.3 Vi sinh vật trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Khi bắp cải ngấm vào dung dịch nước muối đặc tính vi khuẩn lên men bắt đầu liên tiếp xảy ra, nhóm vi khuẩn lên men dị thể vi Trang...
  • 20
  • 823
  • 0

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO (Phần 1)

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI  CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM  BẰNG  CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC  CHẤT HÒA TAN CAO (Phần 1)
... Khoa thành phố Hồ Chí Minh “NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO ” Hội đồng hướng dẫn: PGS.TS ... hòa tan hạt Từ thực tiễn này, đặt vấn đề sử dụng pectinase cellulase lên men số loại phê phổ biến nhằm thu chất hòa tan cao Trước tiên, xác định thành phần chủ yếu có phê nhân Sau tạo chế ... chế phẩm sinh học Biocoffee-1 có hoạt tính pectinase, cellulase cao ứng dụng chế phẩm lên men phê nhân Bước tiếp theo, khảo sát xác định số điều kiện lên men tối ưu để thu chất hòa tan cao...
  • 18
  • 398
  • 0

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO (Phần 2)

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI  CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM  BẰNG  CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC  CHẤT HÒA TAN CAO (Phần 2)
... biến tinh khiết chế biến phê rang, phê bột thô, phê hòa tan, …hoặc sản phẩm khác có phối chế phê sữa, loại bánh kẹo phê, Phẩm chất hương vị phê phụ thu c vào số yếu tố sau đây: ... pectin cellulose Việt Nam nay, có ba loại phê nhân chủ yếu buôn bán sử dụng phổ biến thị trường phê Bi, phê Sẻ phê Mokka Mục đích đề tài xử lý ba loại phê công nghệ lên men công nghệ ... Mùa phê nở hoa kết trái vào khoảng từ tháng 11 đến tháng 12 2.1.6 Phân loại [17], [21] Các giống phê trồng thu c: Bộ: phê (Rubiales) Họ: phê (Rubiacea) Loài: phê (Coffea L.) Các...
  • 125
  • 341
  • 1

sản phẩm lên men từ sữa Yogurt

sản phẩm lên men từ sữa Yogurt
... trình sản xuất yaourt công nghiệp -3- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt I THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU: Yaourt sản phẩm lên men từ sữa nhờ chuyển hóa vi khuẩn lactic, kết trình lên men đường lactose sữa ... hai cấp: -25- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt VII PHỤ LỤC: Dây chuyền sản xuất yaourt suất 3.000lit/ngày Thiết bò lên men Thiết bò đồng hóa Thiết bò trùng -26- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt Lời ... dò -18- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt Dây chuyền chuẩn bò sữa trước lên men Từ thùng cân 1, sữa bơm vào ngăn hoàn nhiệt thứ thiết bò trao đổi nhiệt 2, nâng nhiệt độ sữa lên 70oC sau lên 90oC...
  • 30
  • 125
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: nghiên cứu sử dụng chủng vi khuẩn lactic lb7 đã phân lập từ thực phẩm lên men tự nhiên vào công đoạn lên men nguyên liệu đầu tôm thẻ chân trắngtiểu luận công nghệ sản xuất biatiệu luận công nghệ sản xuấtbai tieu luan cong nghe san xuat tra dotiểu luận công nghệ sản xuất đườngtiểu luận công nghệ sản xuất sơnbài tiểu luận công nghệ sản xuất trà xanhtiểu luận công nghệ sản xuất một loại sơntiểu luận công nghệ sản xuất bột ngọttiểu luận công nghệ sản xuất patetieu luan cong nghe san xuattiệu luận công nghệ bào bì thực phẩm quy trình sap xep san phamtiểu luận công nghệ xử lý nước thải thủy sản bằng bể aerotanktiểu luận tổ chức sản xuất trong công tybài tiểu luận công nghệ chuyển gen đối sự chậm chín của nông sảnKế hoạch chiến lược phát triển trường đại học kinh tế Hồ Chí Minh giai đoạn 20062020Mở rộng vốn từ cái đẹp LTVC lớp 4 số 4Bài 6 chị em thúy kiều ngữ văn 9Mở rộng vốn từ cái đẹp LTVC lớp 4 số 1Những loại cây kỳ lạ nhất quả đấtMở rộng vốn từ cái đẹp LTVC lớp 4 số 15DẠY học đảm bảo CHẤT LƯỢNG môn TOÁN ở cấp TIỂU học CHƯƠNG TRÌNH SEQAPNhững câu đố hay dành cho học sinh tiểu họcVị ngữ trong câu kể ai thế nào LTVC lớp 4 số 5Vị ngữ trong câu kể ai thế nào LTVC lớp 4 số 8CÔNG NGHỆ THÔNG TIN TRONG dạy học TÍCH cực ở TIỂU họcChủ ngữ trong câu kể ai thế nào LTVC lớp 4 số 1Sưu tầm và tổ chức hướng dẫn một số trò chơi dân gian đã sưu tầm cho trẻ mẫu giáo 56 tuổi ở trường mầm nonVị ngữ trong câu kể ai thế nào LTVC lớp 4 số 14Bài áp suất vật lý 8bài giảng phòng tai nạn dưới nước lớp 5bài bội chung nhỏ nhất số học 6Chủ ngữ trong câu kể ai thế nào LTVC lớp 4 số 12biển báo chỉ dẫn trên bao bì thông thường bao bì cartonChuyên đề tổ CHỨC HOẠT ĐỘNG GIÁO dục mỹ THUẬT TIỂU học THEO PHƯƠNG PHÁP ĐAN MẠCH
Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập