Đề tài công nghệ lên men truyền thống tương miso

Công nghệ lên men truyền thống - tương

Công nghệ lên men truyền thống - tương
... http://www.ebook.edu.vn -1 1- CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG thành kết hợp aminoacid với đường Do tương trở nên có màu xẫm lúc ngả http://www.ebook.edu.vn -1 2- CNLMTT-TƯƠNG Chương 4: KỸ CBHD: ... nguội Trộn giống(0, 5-1 %) -1 7- Nghiền thành bột CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG Nuôi mốc Thủy phân nước đậu Ngâm nước đậu Thủy phân (lên men ướt ẩm) Ngả tương Để chín 5-1 0 ngày Thành phẩm ... phẩm tương có thò trường Việt Nam giới: Trên thò trường Việt Nam: Trên thò trường giới: http://www.ebook.edu.vn -3 2- CNLMTT-TƯƠNG http://www.ebook.edu.vn CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG -3 3- CNLMTT-TƯƠNG...
  • 34
  • 265
  • 0

Đề tài: " TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA " pot

Đề tài:
... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... vòi cho vào v i tôm mu i m b o trình lên men lactic c a tôm chua IV.2.3 Rút ng n th i gian mu i tôm chua rút ng n th i gian mu i tôm chua, s d ng bi n pháp tăng nhanh trình lên men lactic th y ... m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua Quá trình lên men lactic mu i tôm chua x y...
  • 15
  • 222
  • 0

CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG ĐỀ TÀI: TƯƠNG MISO pptx

CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG ĐỀ TÀI: TƯƠNG MISO pptx
... loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức và thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu nành ... + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso ... Mục lục Tương Miso TƯƠNG MISO I Giới thiệu Miso Định nghĩa Miso là sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành và là gia vị chủ yếu người Nhật Nó có vị và mùi giống với nước tương Miso làm...
  • 27
  • 123
  • 0

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy + Các biến đổi nguyên liệu: khối ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... tính cao Nếu 20 Tương Miso nhiệt độ phối trộn thấp 30oC ,quá trình ủ chín bất ổn Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men dó phối trộn 28-32oC phương pháp lên men ấm 20oC phương pháp lên men tự nhiên Thông...
  • 27
  • 643
  • 20

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

 Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... protease tôm Vì trình chín tôm thường phải kéo dài IV Các hạn chế quy trình lên men truyền thống số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền ... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kết thúc trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lên men ... hạn chế tôm chua lên men butyric nên muối tôm chua nhiệt độ 30 C khoảng nhiệt độ này, tốc độ lên men lactic không nhanh 35 C Ảnh hưởng giống vi khuẩn lactic sử dụng muối tôm chua Tôm chua chế...
  • 18
  • 644
  • 7

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... vòi cho vào v i tôm mu i m b o trình lên men lactic c a tôm chua IV.2.3 Rút ng n th i gian mu i tôm chua rút ng n th i gian mu i tôm chua, s d ng bi n pháp tăng nhanh trình lên men lactic th y ... m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua Quá trình lên men lactic mu i tôm chua x y...
  • 15
  • 273
  • 0

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có ... Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 24 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường: Mucor Rhizopus số loài nấm men _Chuyển ... suốt trình lên men làm thay đổi pH trình lên men cơm rượu giúp hạn chế nhiễm VSV 11 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG c Sự thay đổi hàm lượng rượu ethylic: Ở thời điểm đầu trình lên men, hàm lượng...
  • 26
  • 618
  • 1

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

Công nghệ lên men truyền thống phô mai
... phương thức sản xuất:    Phô mai tươi Phô mai ủ chín Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại phô mai khác VSV sử dụng sản xuất phô mai  Vi khuẩn lactic:  Lactobacillus: ... NỘI DUNG Giới thiệu chung phô mai Vsv sử dụng sản xuất phô mai Nguyên liệu sản xuất phô mai Bản chất sinh hoá – chế Qui trình sx – chất lượng sản phẩm Giới thiệu   Phô mai dạng thức ăn giàu dinh ... sản phẩm Phô mai Blanc Sữa tươi Xử lý nhiệt Vi khuẩn lactic Nhân giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lên men sơ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ...
  • 29
  • 366
  • 4

Công nghệ lên men truyền thống Giấm

Công nghệ lên men truyền thống Giấm
... lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến hành thổi khí mạnh Khi dung dòch lên men tạo thể huyền phù dung dòch lên men ... xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dòch lên men cuối chứa lượng ... axetic tạo từ trình lên men lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn tiến hành lên men 28-30oC Thời gian lên men xảy nhanh, cần 48h, lượng axit axetic đạt đến 13% Trong trình lên men cần phải thông...
  • 27
  • 1,543
  • 33

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO
... Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu ... nước trộn salad, nước xốt cho cá + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso ... Mục lục Tương Miso TƯƠNG MISO I Giới thiệu Miso Định nghĩa Miso sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành gia vị chủ yếu người Nhật Nó có vị mùi giống với nước tương Miso làm từ đậu nành...
  • 27
  • 306
  • 0

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA
... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... vòi cho vào v i tôm mu i m b o trình lên men lactic c a tôm chua IV.2.3 Rút ng n th i gian mu i tôm chua rút ng n th i gian mu i tôm chua, s d ng bi n pháp tăng nhanh trình lên men lactic th y ... m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua Quá trình lên men lactic mu i tôm chua x y...
  • 15
  • 405
  • 1

TIỂU LUẬN :CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG pdf

TIỂU LUẬN :CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG pdf
... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ... hi n c trình lên men Lư ng ng nhi u hay nh hư ng n s tích lũy acid lactic s n ph m Khi lư ng ng tăng t c lên men lactic tăng, hàm lư ng ng l n 20% so v i kh i lư ng tôm t c lên men lactic gi...
  • 15
  • 253
  • 0

Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: TÔM CHUA doc

Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: TÔM CHUA doc
... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... vòi cho vào v i tôm mu i m b o trình lên men lactic c a tôm chua IV.2.3 Rút ng n th i gian mu i tôm chua rút ng n th i gian mu i tôm chua, s d ng bi n pháp tăng nhanh trình lên men lactic th y ... m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua Quá trình lên men lactic mu i tôm chua x y...
  • 15
  • 197
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: công nghệ lên men truyền thống tôm chuacông nghệ lên men truyền thống rượu vang sủicông nghệ lên men nước tương truyền thống hóa sinhung dụng công nghệ lên men bánh mì truyền thốngđề tài công nghệ thông tintài liệu công nghệ lên menđề tài công nghệ thông tin haycác đề tài công nghệ thông tindanh sách đề tài công nghệ thông tinchuyên đề công nghệ lên men nước mắmmột số ý kiến đề xuất nhằm hoàn thiện kế toán bán hàng và xác định kết quả bán hàng ở công ty cổ phần công nghệ liên kết truyền thôngcông nghệ lên menlên men truyền thốngcông nghệ len menđề tài công nghệ phần mềman toàn trong bảo quản, xếp dỡ,vận chuyển hàng rờiĐịnh hướng Marketing quan hệ tác động trong ngành Logistics ở Việt NamCác yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động nghiên cứu khoa học của giảng viên trường đại học Bách khoa – đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí MinhMARKETING THIẾT KẾ BAO BÌ GIẤY HAPPYGiải số bằng mathlab (luận văn thạc sĩ toán học)TÀI LIỆU THAM KHẢO PHÁT HUY VAI TRÒ CỦA hệ THỐNG CHÍNH TRỊ cơ sở TỈNH GIA LAI TRONG đấu TRANH CHỐNG DIỄN BIẾN HÒA BÌNH HIỆN NAYNhật kí thực tập sư phạmTác động của ô nhiễm môi trườngThiết kế máy kiểm tra dung lượng pin lionXây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm đường mía tại nhà máy đường biên hòa trị anNhiễm sắc thể đồTÀI LIỆU THAM KHẢO đời SỐNG văn HÓA TINH THẦN ở CÁC LÀNG NGHỀ HUYỆN NAM SÁCH TỈNH HẢI DƯƠNG HIỆN NAYTÀI LIỆU THAM KHẢO NHỮNG vấn đề cơ BẢN TRONG tư TƯỞNG TRIẾT HỌC hồ CHÍ MINH về văn HÓA VÀ sự vận DỤNG TRONG xây DỰNG QUÂN đội TA về văn HÓATÀI LIỆU THAM KHẢO BÌNH ĐẲNG GIỚI TRONG GIA ĐÌNH NÔNG dân TỈNH HƯNG yên HIỆN NAYTìm hiểu mạng không dây và phát triển dịch vụ trên mạng không dâyÝ TƯỞNG KINH DOANH TRƯỜNG DHQBCông ước về những quyền kinh tế xã hội văn hóa trong luật quốc tếBài tập công pháp quốc tế quốc tịchĐồ án thiết kế phân xưởng trích ly dầu từ cám gạo tài liệu, ebook, giáo trìnhSKKN 2016 Xây dựng và sử dụng bài tập CHƯƠNG NITƠ PHOTPHO gây HỨNG THÚ
Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập