công nghệ lên men truyền thống rượu vang sủi

công nghệ lên men truyền thống rượu vang

... RƯỢU VANG Tổng quan vang  Giới thiệu sơ loại vang  Rượu vang & sức khỏe  Thành phần vang Quy trình sản xuất vang Các yếu tố ảnh hưởng lên nấm men vang TỔNG QUAN Truyền thuyết rượu vang: ... Phân loại: Vang đỏ  Dựa vào màu: Vang trắng  Dựa vào công nghệ: Vang có ga Vang không ga  Dựa vào nơi sản xuất: Vang Pháp Vang Úc Vang Tây Ban Nha CÁC LOẠI VANG Dựa vào màu:   Vang đỏ (Red ... nấm men Để chất lượng vang đảm bảo ta lên men nhiệt độ không cao, bổ sung SO2 để vang tránh bị nhiễm Hiện người ta thường sử dụng phương pháp cố định nấm men để tiến hành lên men, hiệu lên men...

31
454
0

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có ... trình lên men làm thay đổi pH trình lên men cơm rượu giúp hạn chế nhiễm VSV 11 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG c Sự thay đổi hàm lượng rượu ethylic: Ở thời điểm đầu trình lên men, hàm lượng rượu ... Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 24 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường: Mucor Rhizopus số loài nấm men _Chuyển...

26
1,492
4

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG CƠM RỰOU

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có ... trình lên men làm thay đổi pH trình lên men cơm rượu giúp hạn chế nhiễm VSV 11 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG c Sự thay đổi hàm lượng rượu ethylic: Ở thời điểm đầu trình lên men, hàm lượng rượu ... Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 25 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường: Mucor Rhizopus số loài nấm men _Chuyển...

27
1,140
5

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

Danh mục: Kế toán

... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... phương pháp truyền thống: Sản xuất koji gạo theo phương pháp truyền thống sử dụng khay gỗ ủ Cơm làm nguội xuống nhiệt độ 30-35oC trộn với 0,1% men nấm mốc Hỗn hợp trộn lên sau phủ khăn ướt lên ủ 30-35oC...

27
1,173
20

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Danh mục: Sinh học

... kéo dài IV Các hạn chế quy trình lên men truyền thống số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải số vấn đề khó ... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kết thúc trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lên men ... Các ảnh hưởng lên trình thủy phân protein IV Các hạn chế quy trình lên men truyền thống số cải tiến đề nghị -10 IV.1 Các hạn chế quy trình lên men truyền thống ...

18
1,159
7

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ... hi n c trình lên men Lư ng ng nhi u hay nh hư ng n s tích lũy acid lactic s n ph m Khi lư ng ng tăng t c lên men lactic tăng, hàm lư ng ng l n 20% so v i kh i lư ng tôm t c lên men lactic gi...

15
666
0

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... S.thermophillus  Leuconostoc  Là vi khuẩn ưa ấm ưa nhiệt với chế lên men đồng hình dò hình  Vai trò: tạo acid lactic trình lên men góp phần gây đông tụ sữa tạo độ chua cho khối đông Một số chủng ... giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lên men sơ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ huyết sữa Đổ khuôn & tách huyết Tách khuôn Nấm sợi P.camemberti ... lactic Lên men Đông tụ Tách huyết sữa Cream Các nguyên liệu phụ khác Bao bì Huyết sữa Khuấy trộn Rót sản phẩm Phô mai Blanc Sữa tươi Xử lý nhiệt Vi khuẩn lactic Nhân giống Vi khuẩn lactic, nấm men...

29
940
4

Công nghệ lên men truyền thống Giấm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... axetic tạo từ trình lên men lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn tiến hành lên men 28-30oC Thời gian lên men xảy nhanh, cần 48h, lượng axit axetic đạt đến 13% Trong trình lên men cần phải thông ... hóa rượu thành CH3COOH thẩm thấu qua màng tế bào theo dung dòch xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men ... phương pháp lên men[ 2,3] 4.3.1.Phương pháp lên men chậm Nước ép nho Axit axetic Thùng gỗ 250-300l Acetobacter orleaneuse Lên men Sản Phương pháp người Pháp thực từ lâu coi phương pháp truyền thống...

27
3,087
43

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

Danh mục: Y khoa - Dược

... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... phương pháp truyền thống: Sản xuất koji gạo theo phương pháp truyền thống sử dụng khay gỗ ủ Cơm làm nguội xuống nhiệt độ 30-35oC trộn với 0,1% men nấm mốc Hỗn hợp trộn lên sau phủ khăn ướt lên ủ 30-35oC...

27
708
2

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ... hi n c trình lên men Lư ng ng nhi u hay nh hư ng n s tích lũy acid lactic s n ph m Khi lư ng ng tăng t c lên men lactic tăng, hàm lư ng ng l n 20% so v i kh i lư ng tôm t c lên men lactic gi...

15
913
1

Công nghệ lên men truyền thống - tương

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thuỷ phân (len men ướt ẩm): Những mốc xử lý thủy phân thời gian lấy mốc khỏi phòng nuôi khoảng 36–48 sau trộn giống thích hợp Xử lý mốc thủy phân có cách: lên men ướt lên men ẩm * Lên men ướt (còn ... “ Công nghệ sản xuất mì sản phẩn lên men cổ truyền , NXB KH&KT Hà Nội [2] Lê Văn Nhương, Quảng Văn Thònh.”Kỹ thuật sản xuất tương nước chấm” NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 1968 [3] Nguyễn Đức Lượng Công ... xuất tương nước chấm” NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 1968 [3] Nguyễn Đức Lượng Công nghệ vi sinh tập _ Thực phẩm lên men truyền thống NXB Đại Học Quốc Gia-TP Hồ Chí Minh [4] Tiêu chuẩn Việt Nam ,TCVN 1763-86,...

34
535
0

TIỂU LUẬN :CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG pdf

Danh mục: Khoa học xã hội

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ... hi n c trình lên men Lư ng ng nhi u hay nh hư ng n s tích lũy acid lactic s n ph m Khi lư ng ng tăng t c lên men lactic tăng, hàm lư ng ng l n 20% so v i kh i lư ng tôm t c lên men lactic gi...

15
791
0

Đề tài: " TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA " pot

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ... hi n c trình lên men Lư ng ng nhi u hay nh hư ng n s tích lũy acid lactic s n ph m Khi lư ng ng tăng t c lên men lactic tăng, hàm lư ng ng l n 20% so v i kh i lư ng tôm t c lên men lactic gi...

15
587
0

CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG ĐỀ TÀI: TƯƠNG MISO pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... fermented Functional Foods- Edward R Farnworth Handbook of food and Beverage Fermentation technology- Y.H Hui Thực phẩm lên men truyền thống- Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc và hương vị bước lên ... 40-60 ngày Sự lên men tự nhiên miso không ứng dụng xử lý nhiệt điều khiển nhiệt độ tiến hành ủ chín thời gian dài phòng lên men điều khiển thủ công Sự đảo trộn đảm bảo sự lên men đồng đều...

27
357
0

Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: TÔM CHUA doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ... hi n c trình lên men Lư ng ng nhi u hay nh hư ng n s tích lũy acid lactic s n ph m Khi lư ng ng tăng t c lên men lactic tăng, hàm lư ng ng l n 20% so v i kh i lư ng tôm t c lên men lactic gi...

15
500
0

Bài giảng công nghệ lên men truyền thống nguyễn minh hiền

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... phẩm rượu truyền thống Chương 4: Các sản phẩm lên men lactic Chương 5: Các sản phẩm lên men acetic Chương 6: Các sản phẩm thủy phân protein Chương 7: Lên men trà, cà phê, cacao Chương 8: Lên men ... công nghiệp TFF Làm để Việt Nam sản xuất công nghiệp TFF mà giữ hương vị sắc dân tộc? 11 TFF – TFF tương lai CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TRONG TƯƠNG LAI XÂY DỰNG Ý TƯỞNG Sản phẩm lên men truyền ... kinh nghiệm, văn hóa dân tộc • Có trao đổi thực phẩm lên men truyền thống nước giới TFF – Vai trò trình lên men VAI TRÒ CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG TFF • Tạo sản phẩm • Là hình thức bảo quản...

244
551
0

Công nghệ lên mem truyền thông nước Mắm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... 1990 trang23 LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM [2] TS Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng – Nguyên liệu chế biến thuỷ sản – Hà Nội – 1990 [3] Nguyễn Đức Lượng – Thực phẩm lên men truyền thống – NXB ĐH ... 14.98 16.66 Công nghệ sản xuất nước mắm dài ngày 4.1 Quy trình sản xuất chung: trang5 10 16.16 17.21 17.40 LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM CÁ THÙNG CHƯP MUỐI CHƯP GÀI NÉN THÁO ĐẢO CHẠY HỆ THỐNG QUE ... chóng phân giải, đồng thời bụng cá chóng trương lên ( sinh khí amoniac, trang9 LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM cacbonic, hydrosulfua ) cá dâng lên từ lưng ang đến gần mặt ang Lúc gọi “cá đòi muối”...

24
831
6

Công nghệ lên men nước tương truyền thống

Danh mục: Sinh học

... 18 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Đức Lượng, Ngô Tiến Hiển, Giang Thế Bình, “ Công nghệ sản xuất mì sản phẩn lên men cổ truyền , ... Thuật [3] Nguyễn Đức Lượng Công nghệ vi sinh tập _ Thực phẩm lên men truyền thống NXB Đại Học Quốc Gia-TP Hồ Chí Minh [4]Lương Đức Phẩm “Giáo Trình Công Nghệ Lên Men NXB Giáo Dục Việt Nam GVHD: ... điều kiện lên men, thuỷ phân trình sản xuất nên chất lượng tương cao ổn định GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 12 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Quy trình sản xuất tương công nghiệp:...

19
2,195
25

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Hóa học

... sản xuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 300 C 3-5 ngày Lên men t o :15 ... l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) * Ngi ta hay s ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces...

32
1,582
2

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Danh mục: Báo cáo khoa học

... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... cho men ging cú ngun gc t lỏ rng (men lỏ) lờn men Nu sau men em chng ct ru thỡ thu c sn phm l ru trng cũn nu khụng s thu c ru cn - mt loi ru ni ting ca ngi dõn nỳi Cũn ng bng, nhõn dõn lm men ... li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ú...

278
1,059
3