... vitamin chất sinh trưởng chất dễ bị phân hủy tác dụng yếu tố nhiệt độ pH 45 HOÀNG LAN PHƯỢNG 12/2007 b Tác nhân vi sinh vật gây lên men - Vi sinh vật tác nhân chủ yếu gây nên lên men thân sinh vật ... hương vị ưa thích - Độ pH 46 HOÀNG LAN PHƯỢNG 12/2007 + Vi sinh vật có khả sinh trưởng khoảng pH định Khi pH giới hạn, vi sinh vật bị vô hoạt Khoảng pH thích hợp cho sinh trưởng phát triển chúng ... Hùng, Vũ Thy Thư (2006), Hóa sinh thực vật NXB Nông Nghiệp, Hà Nội Nguyên Văn Mùi (2001), Thực hành hóa sinh học NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Lê Ngọc Tú cộng (2000), Hóa sinh công nghiệp NXB Khoa...