... Nhiệm vụ Võ Thị Tuyết Nhạn Tìm hiểu phần lịch sử mì sợi, phân loại mì sợi, thị trường mì sợi, bảo quản mì tươi Huỳnh Thị Yến Nhi Tổng hợp tài liệu, tìm hiểu phần nguyên liệu quy trình B NỘI DUNG ... phopholicoprotein − Conalumin 13% cố định kim loại, ngăn cản thể hấp thụ sắt − Oxomucoid : 11% ức chế teipecine −Aridine 0,05% cố định Biotin ( Vitamin H ) − Flaroprotein 0,8% cố định Riboflavin (B2) Protein ... tro dùng để trung hoà độ chua bột; giúp bột nhanh chín giai đoạn hấp 4.2.6 Bột Có hai loại glutamat Natri Ribotide ( protein ribonucleic có thịt động vật, cho vị gấp 100 lần bột thường - siêu bột...