TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA

15
913
1

TIỂU LUẬN :CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG pdf

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TTÔÔMM CCHHUUAA ... tôm khi muối để đảm bảo quá trình lên men lactic của tôm chua. IV.2.3 Rút ngắn thời gian muối tôm chua Để rút ngắn thời gian muối tôm chua, sử dụng các biện pháp tăng nhanh quá trình lên men ... papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm...

15
791
0

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

18
1,159
7

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

15
666
0

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

27
1,174
20

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

26
1,492
4

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

29
940
4

Công nghệ lên men truyền thống Giấm

... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37oC. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối cùng ... pháp lên men chìmNgười ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dòch lên men sẽ ... 164.2 Quá trình làm giấm 174.3 Các phương pháp lên men 184.3.1 Phương pháp lên men chậm 184.3.2 Phương pháp lên men nhanh 194.3.3 Phương pháp lên men chìm 204.3.4 Phương pháp kết hợp 204.4...

27
3,087
43

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO GVHD: TS. Lê Văn Việt Mẫn ... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32oC trong phương pháp lên men ấm hoặc ở 20oC trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt...

27
708
2

Công nghệ lên men truyền thống - tương

... sản phẩn lên men cổ truyền , NXB KH&KT Hà Nội [2]. Lê Văn Nhương, Quảng Văn Thònh.”Kỹ thuật sản xuất tương và nước chấm”. NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 1968 [3] Nguyễn Đức Lượng. Công nghệ vi ... Trong bài tiểu luận này, nhóm em sẽ giới thiệu một cách cơ bản về phương pháp làm tương truyền thống và công nghệ sản xuất hiện đại. CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG http://www.ebook.edu.vn ... xuất tương công nghiệp khác nhau tuỳ theo cách xử lý mốc tiếp theo. Thời gian nuôi mốc nhanh gấp 2 lần so với phương pháp thủ công. - Nếu mốc sau khi nuôi còn tiến hành thủy phân (lên men ướt...

34
535
0