Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản

... CNCB Các sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản GVHD: Nuyễn Huỳnh Đình Thuấn LỜI MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống loại sản phẩm lên men phổ biến dân tộc giới Đó loại thực phẩm thủ ... dài làm độ chua sản phẩm tăng, làm hương vị, độ béo đậm đà thịt trình lên men 2.1.4 CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT KHÁC D9HTP6LT-Nhóm Trang 46 CNCB Các sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản GVHD: Nuyễn ... vông Gói chuối Lên men Trang 24 D9HTP6LT-Nhóm Sản phẩm CNCB Các sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản GVHD: Nuyễn Huỳnh Đình Thuấn Thuyết minh quy trình  Chọn nguyên liệu Trong trình sản xuất nem...

76
1,076
1

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản

... 1.Giới thiệu nội dung SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM LÊN MEN NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức ... rượu, giấm - Cấu trúc sản phẩm: nem chắc, cứng, ăn vào thấy dòn, dai, không bở, không ướt bề mặt, cầm tay, không bị mốc TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUA CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua ... để tạo gel hợp để tạo gel sản xuất nem chua sản xuất nem chua NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Da heo Da heo Colagen Colagen Eslatin Vai trò chất kết dính NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Tạo vị cho...

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN

... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản Mặc ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA: 3.1 Quy trình sản...

81
4,392
9

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản

... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... mùi vị ngon nem Và ăn nem muốn ăn thêm nữa! MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN 16 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG II : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊTSẢN PHẨM NEM CHUA VIỆT ... CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN - SẢN...

70
1,282
1

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá

... B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sản phẩm lên men thòt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sản phẩm sản xuất ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam ... SẢN XUẤT 11 A CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ 12 Nước mắm ngắn ngày 13 B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT 28 Nem chua Việt Nam .28 1/ Sơ đồ công nghệ 28...

35
1,821
18

tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua

... nhập vi sinh vật 22 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa ... …………………………………………………… 15 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua ……………………………………………………………………… 22 2.1 Khái quát nem chua ……………………………………………… 22 2.2 Các vùng nem ngon tiếng ... bao bì plastic Sản xuất thủ công Thịt bò gia vị Trộn Lên men – 0C – ngày hay nhiệt độ phòng 12 – 24 Sấy Tapa Sơ đồ: Công nghệ sản xuất Tapa  Tocino  Tên chung: thịt heo lên men  Tên địa phương...

37
1,195
2

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

... đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt ... Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.2 Nguồn nguyên liệu: 1.1.1 Nguyên liệu - Nguyên liệu sản xuất giấm phương pháp lên men từ : + nguyên liệu chứa ... actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn...

59
1,155
11

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

... thiệu Thức ăn gia súc biomass sản phẩm giàu protein sản xuất từ sinh khối vi sinh vật Nguyên liệu BIOMASS - Các phế liệu chứa đường vỏ táo, dứa phế liệu - Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ ... Ứng dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng dụng RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc...

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

... tương đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh ... Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.2 Nguồn nguyên liệu: 1.1.1 Nguyên liệu - Nguyên liệu sản xuất giấm phương pháp lên men từ : + nguyên liệu ... actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn...

59
1,751
19

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT

... Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm Lactate Lactate Lactate, ... muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật lên men dưa chuột ... 2.1.3 Vi sinh vật trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Khi bắp cải ngấm vào dung dịch nước muối đặc tính vi khuẩn lên men bắt đầu liên tiếp xảy ra, nhóm vi khuẩn lên men dị thể vi Trang...

20
2,077
2

sản phẩm lên men từ sữa Yogurt

... trình sản xuất yaourt công nghiệp -3- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt I THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU: Yaourt sản phẩm lên men từ sữa nhờ chuyển hóa vi khuẩn lactic, kết trình lên men đường lactose sữa ... hai cấp: -25- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt VII PHỤ LỤC: Dây chuyền sản xuất yaourt suất 3.000lit/ngày Thiết bò lên men Thiết bò đồng hóa Thiết bò trùng -26- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt Lời ... dò -18- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt Dây chuyền chuẩn bò sữa trước lên men Từ thùng cân 1, sữa bơm vào ngăn hoàn nhiệt thứ thiết bò trao đổi nhiệt 2, nâng nhiệt độ sữa lên 70oC sau lên 90oC...

phát triển sản phẩm sữa chua uống lên men từ bắp

... sàn lọc thuộc tính cho sản phẩm “ sữa chua uống lên men từ bắp Tên sản phẩm: Sữa chua uống lên men từ bắp Đối tượng khách hàng: đa phần hướng đến người tiêu dùng có độ tuổi từ 5- 25 Thuộc tính ... chai nêm pha sẵn Vina Phát, Trung Vị, Sữa chua uống Sữa chua Yakult, Cao lên men từ uống lên Khang Minh, bắp men, sữa bắp Thái Sơn, Phomat từ sữa Các loại Con bò cười, Trung bắp phomat, Vinamilk, ... sản phẩm sữa chua uống lên men từ bắp? a Rất thú vị , lạ b Cũng bình thường, lạ c Không hấp dẫn, không khả thi d Ý kiến khác: ………………………………………………………… Nếu có sản phẩm sữa chua uống lên men từ bắp...

69
2,541
11

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ CHANH DÂY

... nước giải khát lên men từ chanh dây Tiến hành nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ chanh dây với trọng tâm giải vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm Trên sở đó, nghiên cứu vấn đề ... chuộng xuất nhiều dòng sản phẩm từ chanh dây Nhưng chủ yếu bột chanh dây, nước chanh dây cô đặc, nước chanh dây đóng hộp Gần nhu cầu sản phẩm chanh dây giới tăng cao đặc biệt Hoa Kì, chanh dây trở ... đầu lên trình lên men 91 4.9 - Biểu đồ biểu diễn ảnh hưởng thời gian lên men đến trình lên men 94 x 5.1 - Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men 102 5.2 - Sản phẩm nước chanh dây...

117
1,242
2

nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm trứng cầu gai lên men tự nhiên

... đồ quy trình nghiên cứu Tham khảo quy trình sản xuất sản phẩm trứng Cầu Gai lên men Nhật [7], tác giả đề xuất sơ đồ quy trình nghiên cứu sau: Sơ đồ 2.1: Quy trình nghiên cứu Nguyên liệu Cầu Gai ... nhiều sản phẩm bổ dưỡng, an toàn đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trở nên cấp thiết Vì lí luận văn chọn đề tài Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm trứng Cầu Gai lên men tự nhiên ... Cầu Gai đỏ tía nguyên liệu tốt cho loại sản phẩm Cầu Gai đỏ sử dụng + Nếu sản xuất Neri – uni (trứng Cầu Gai lên men) : loại sản phẩm đắt tiền loại sản phẩm biển lên men Nhật Nguyên liệu sản xuất...

Xem thêm

Từ khóa: nghiên cứu sử dụng chủng vi khuẩn lactic lb7 đã phân lập từ thực phẩm lên men tự nhiên vào công đoạn lên men nguyên liệu đầu tôm thẻ chân trắng phân lập tuyển chọn một số chủng lactobacillus có khả năng sinh axit lactic cao từ các sản phẩm lên men trên địa bàn tỉnh thái nguyên để chế tạo chế phẩm sinh học probiotic sử dụng cho vật nuôi sản xuất sữa uông lên men từ những chủng probiotic bổ sung chất xơ hòa tan hương cam nghiên cứu sản xuất sữa uông lên men từ những chủng probiotic bổ sung chất xơ hòa tan hương cam công nghệ sản phẩm lên men các dạng sản phẩm lên men các sản phẩm lên men các sản phẩm chế biến từ thịt lợn các sản phẩm chế biến từ thịt các sản phẩm chế biến từ thịt gà sản phẩm chế biến từ thịt nghiên cuu san xuat sua uong len men tu nhung chung propiotic bo sung chat xo hoa tan huong cam các sản phẩm chế biến từ thịt heo sản phẩm lên men châu á nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018 Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV Nghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoại Biện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọ Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ long Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hương Chuong 2 nhận dạng rui ro Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘI MÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢP QUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ