Nghiên cứu chế biến sản phẩm chà bông từ thịt cá chim trắng (colossoma brachypomun)

Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu

... cho sản phẩm, tạo nên độ hấp dẫn của sản phẩm. Sản phẩm sau khi được xay nhuyễn được định hình bằng cách trải đều sản phẩm ra bàn chế biến nhào trộn tăng khả năng tạo gel cho khối sản phẩm, ... sở của nhiều sản phẩm như: phomat, kamoboko, giò, chả, gel gelatin, đậu phụ, bột nhào làm bánh mì hoặc các sản phẩm thịt giả từ protein thực vật, các sản phẩm mô phỏng từ protein cá là những ... vào sản phẩm cần được nghiên cứu chọn tỷ lệ thích hợp. Qua việc tham khảo kinh nghiệm sản xuất của một số cơ sở sản xuất giò chả hải sản tại Quảng Ninh và các tài liệu đã nghiên cứu của các...

91
4,449
47

Nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage

... chung, hầu hết các nghiên cứu chế biến phần lớn tập trung vào cá ba sa. Các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu cá tra còn ít. Do đó, việc nghiên cứu chế biến các sản phẩm mới từ cá tra là một ... nhiều sản phẩm chế biến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã được nghiên cứu và chế biến tạo sự đa dạng thêm cho các sản phẩm chế biến ... đại. Tuy nhiên, hiện nay việc nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ cá còn rất hạn chế trên thị trường nước ta. Do vậy thực hiện nghiên cứu tạo ra sản phẩm mới từ cá tra có giá trị dinh dưỡng...

Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc

... tài “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua” được thực hiện với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm và đa dạng hóa sản phẩm thủy sản chế biến. Sản phẩm ... dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm. 2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua2.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Nhìn chung sản phẩm xốt cà rất đa dạng, chúng khác ... phẩm thuỷ sản đóng hộp hiện bày bán trên thị trường vẫn chưa đa dạng về chủng loại, chủ yếu là cá và thịt xốt cà như: cá xốt cà, cá ngâm dầu,… Sản phẩm gan cá tra xốt cà chua là sản phẩm tận...

66
1,604
3

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ

... cao, vì vậy việc nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành ... tấn/ha.Hiện nay, trên thị trường các sản phẩm khô cá được chế biến từ nguyên liệu cá khá đắt tiền như: cá Lóc, cá Sặc, cá Tra, cá Basa,…nên giá khô thành phẩm khá đắt. Khách hàng thường là ... và pp nghiên cứu GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH3.4./ SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU:Hình 3.2: Sơ đồ nghiên cứu Cá trê tươiXác định các thông số hóa lý, khối lượng của nguyên liệuUớp muối cá Sấy khô cá Thí...

77
2,064
9

nghiên cứu chế biến sản phẩm cá bạc má ngâm dầu đóng hộp

... đặc trưng của sản phẩm theo những qui định của từng loại sản phẩm. 1.5. Sản phẩm cá ngâm dầu đóng hộp Cá ngâm dầu là một loại sản phẩm đặc biệt được nhiều người ưa thích nhất là các nước ở châu ... chế độ xử lý nhiệt cá bạc má 333.2. Nghiên cứu nồng độ muối thích hợp trong công thức dịch rót 343.3. Nghiên cứu tỷ lệ dầu và dịch rót thích hợp cho sản phẩm 363.4. Nghiên cứu ảnh hưởng loại ... cứng40 Không phồng cá chín, cấu trúc thịt cá hơi chắc, xương hơi cứng50 Không phồng cá chín, cấu trúc thịt cá mềm không bở, xương hơi mềm. 60 Không phồng cá chín, cấu trúc thịt cá mềm không...

73
2,589
12

nghiên cứu chế biến sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp

... cá chim cá thu từ 0.3kg trở lên, cá hồng cá kẽm cá song từ 0.8kg trở lên. Về cảm quanĐối với các loại cá lớn như: cá chim, cá thu, cá hồng, cá sạn,… da cá phải có màu tự nhiên của loại cá ... cảm quan sản phẩm. - Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp.- Sơ bộ tính chi phí chế biến sản phẩm. 3Hình 3.1. Biểu đồ trung bình thể hiện sự khác biệt về chế độ xử ... Đối với các loại cá nhỏ như cá trích, cá nục, bạc má, cá nhám,….da cá cũng phải có màu tự nhiên, không nát và không có vết tím bầm, mang cá đỏ. Mắt cá phải trong, lồi, hình cầu, thịt cá phải...

71
1,743
13

nghiên cứu chế biến sản phẩm thạch từ nghiên liệu mít

... trong sản phẩm và tạo độ dai Ngâm đường tạo độ ngọt và tăng độ trong cho sản phẩm Bổ sung màu, mùi để hoàn thành giá trị cảm quan. 1.1.5. Sản phẩm thạch trên thị trường Khi nhắc đến các sản phẩm ... hành nghiên cứu từ phương pháp lên men thạch dừa để đề ra một công nghệ sản xuất thạch lên men từ mít.  Mục đích - Khảo sát chế độ và phương pháp trích ly dịch mít - Lên men tạo sản phẩm ... thạch từ dịch mít - Kiểm tra, đánh giá chỉ tiêu cảm quan và chất lượng sản phẩm thạch lên men từ dịch mít.  Ý nghĩa Tạo ra sản phẩm mới, từ nguyên liệu mới. Khảo sát khả năng lên men thạch từ...

nghiên cứu chế biến sản phẩm thịt gà nấu đông

... tôi tiến hành nghiên cứu đề tài :“ Nghiên cứu chế biến sản phẩm thịt gà nấu đông.”Mục tiêu nghiên cứu - Phổ biến các sản phẩm truyền thống, đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ thịt gà trên ... chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215-79 thì sản phẩm cuối cùng cho ra đạt loại tốt. 3.2 Qui trình chế biến Dựa vào các kết quả nghiên cứu chúng tôi đưa ra quy trình sản xuất sản phẩm Thịt gà ... khoa Công nghệ thực phẩm - khoá 10HTP. Tôi xin cam đoan rằng nội dung cuốn báo cáo đồ án Nghiên cứu chế biến sản phẩm thịt gà nấu đông” là công trình nghiên cứu thực sự của cá nhân, được thực...

63
1,152
5

Xem thêm