Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2 doc

... (Lipit) Vitamin Men trong bộtII .2 ĐƯỜNG Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc- Tạo mùi vị Trong sản xuất bánh qui- Tạo cấu trúc- Tạo màu ... Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc- Kích thước tinh ... sản xuất kẹo  Đóng vai trò chất chống hồi đường (tăng độ nhớt dung dịch, tăng độ hòa tan đường) Thành phần (tùy theo mức độ phân hủy)- Đường hóa thấp: 10%G;11%M; 79%Dex- Đường hóa TB: 20 %G;...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

... sirô ấmAgar Tách từ các loại tảo biển Sản xuất kẹo dẻo trung tính. Yếu trong môi trường sôi và acidGôm (gum arabic)Dịch chiết từ cây Dùng để sản xuất kẹo gôm cứng, dai và dàyTinh bột và ... nguội Kẹo đầu đuôiHương liệuQuật kẹo CánCắtGói tayLănVuốtGói máy Kẹo mềmNguyên nhân Do hàm lượng chất đưa vào- đường khử- lượng axit bổ sung Do thao tác trong qúa trình sản xuất - ... đích- đưa khối kẹo về dạng nhất định Yêu cầu- nhiệt độ khối kẹo đưa đi lăn côn 80 – 850CV. KẸO MỀM Loại kẹo mềm, xốp, có tính đàn hồi, chứa nhiều nước Thành phần kẹo - keo ưa nước...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc

... chín bánh khi nướng- phải phù với phương pháp tạo hìnhPP cán,đinh cỡ, cắt : W = 20 -21 %PP ép quay : W = 18 -20 %PP ép đùn : W = 24 -25 %PP rót : W = 26 -27 %THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH Bánh ... TRỤC NGANG...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3 doc

... nhớt cao- Kẹo dẻo, dai, không dòn- Kẹo không ngọt,- Độ nhớt caoMạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột Kẹo sản xuất từ mạch nha- chất lượng tốt- kẹo không ... Protein Fat CHO Whole 100 74.6 12. 1 11 .2 1 .2 White 58 88.0 10.1 0 .2 0.8 Yolk 31 48.0 16.4 32. 9 2. 0 Độ ẩm tương đối cân bằng dùng trong sản xuất Kẹo  Thời gian bảo quản ảnh hưởng ... maltose) Là sản phẩm thủy phân tinh bột bằng enzym  -amilaza. Nguyên liệu chính trong sản xuất kẹo  Chất chống hồi đường Thành phần- Mantoza: 80%- Dextrin và glucoza: 20 %Giá trị ERH...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

... bÐo 54 24 ,5 32 Carbohydrat 17,5 43,6 51ChÊt kho¸ng 2, 6 6,5 0,6Theobromin 1 ,2 2,3 -Weights US System Metric System 1 oz. 30 g.16 oz. or 1 lb. 450 g. 2. 2 lbs 1000 g.=1 kilogram (kg.) 20 00 ... ...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

... 2 Gia nhiệt để hòa tan, sau đó đun sôiđến nhiệt độ 1 12 0CBổ sung vào phần 2 KẸO DẺO TINH BỘT(Starch jellies) Thực đơn cho nồi nấu hở (Open Pan Boiling)- Đường 22 ,6 kg- Glucose 42 DE 28 ... 1,58kg- Lòng trắng trứng 113g- Nước 0,68kg Phần 2 - Đường 6,35kg- sirô glucose 2, 72kg- nước 2, 26kg Phần 3- Đường khử 2, 7kg Phần 4: chất tạo mùi vị (theo yêu cầu)Ngâm và hòa tan bằng ... màuKẸO DẺO MARSHMALLOWBước 3: - Bột cacao (10% chất béo) 2 lb- Bột Malt 2 lb- Bột sữa gầy 2 lb - Bột đường 1,5 lbTrộn đều hỗn hợp bột trên, sau đó khuấy trộn với hỗn hợp có ở bước 1 và 2...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7 ppsx

... C…) Kẹo mềm:- kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải…- kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu…- kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa…- kẹo mềm albumin: quýt, dứa…- kẹo mè xửng: chuối, nho…- kẹo sôcôla: ... độ trong của kẹo sau khi nấu kẹo từng mẻ theo phương thức thủ công, giảm hàm lượng nước trong kẹo, tiết kiệm nhiên liệu đốt. - Quy cách: 50 l- Sản lượng: 20 0 kg- Công suất: 7.5 kw 5. ... ma : Thiết bị đuợc dùng chủ yếu đểđường hóa và nấu keọ.Thông số kĩ thuật:- Điện nguồn: 380V ± 10%, 3 pha,50 Hz.- Áp lực lớn nhất: 0.7 Mpa- Trọng luợng ma : 715 kgKẸO Kẹo cứng:- kẹo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

... cho loại bánh có nhân...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4 pps

... Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp- bánh kem sandwiched- bánh phủ chocolate- bánh chocolate đúc khuôn- bánh phủ tinh thể đường- bánh có bổ sung mứt…II. 12 PHẨM MÀU Vai trò- tăng ... đỏE 120 Carmine Tự nhiênE 122 Carmoisine Tổng hợpE 124 Amarath Tổng hợpE 127 Erythrosine Tổng hợpMàu vàng và màu camE100 Curcumin Tự nhiênE101 Riboflavin (vitamin B2) Tổng hợp, tự nhiênE1 02 ... thành phần)III.1 PHÂN LOẠI Phân loại theo bánh bán sản xuất chính- theo tên: biscuit; cracker và cookies- theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn;rót;...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1 pptx

... Sacaroza (sucrose)- Mật tinh bột- Mật nhaCTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊCTY BÁNH KẸO TRÀNG ANCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸOCTY BÁNH KẸO KINH ĐÔBingo Bánh Bơ & Bánh MặnSharryPeanut Shortbread...

Xem thêm