bài giảng công nghệ sản xuất mía đường

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường mía và bánh kẹo ppt

... thái sinh trởng mớa Cõy m R th cp (r vnh cu) Hoa mớa R th cp Cõy cp R ging (r s cp) Hình Rễ mía 1.3.2 Thân mía Thõn cú hỡnh tr thng ng hay cong Thõn mớa cú mu vng nht hoc mu tớm m Trờn v mớa cú mt ... Cụng ngh sn xut ng mớa v bỏnh ko Hình Dóng mía A- hỡnh tr; B- hỡnh trng; C- hỡnh ng ch; D- hỡnh chựy ngc; E- hỡnh chựy; F- Hỡnh cong queo 1.3.3 Lá mía Lỏ cú nhim v quang hp nc, CO2 v cỏc cht ... 0.015 0.020 0.025 P2O5 g/100ml 0.030 Hình 19 Quan hệ hiệu suất loại chất keo hàm lợng P2O5 nớc mía hỗn hợp Bi ging Cụng ngh sn xut ng mớa v bỏnh ko Hp ph cht mu v gim tr s mu Trong nc mớa hn...

214
4,015
61

bài giảng công nghệ sản xuất đường mía

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÍA 1 .Mía chín: Mía chín lúc hàm lượng đường thân mía đạt tối đa lượng đường khử lại Các biểu đặc trưng thời kỳ mía chín:  Hàm lượng đường  Hàm lượng đường khử 1%  Lá chuyển ... Việt đường 59/264: Năng suất cao, hàm lượng đường cao 14-15%  VN 65-71: Năng suất mía đạt 70-90 tấn/ha  VN 65-48: Năng suất mía đạt 50-95 tấn/ha  10 II HÌNH THÁI CÂY MÍA Rễ mía Thân mía Lá mía ... súc Rượu- cồn Các sản phẩm khác Sản pham sợi, bột giấy Sản phẩm vi sinh II.LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN NGÀNH ĐƯỜNG THẾ GIỚI 1.Nguồn gốc mía:  Cây mía có nguồn gốc từ n Độ  Cây mía xuất từ loài lau sậy...

82
1,397
1

bài giảng công nghệ sản xuất đường

Danh mục: Nông nghiệp

... thân mía nhằm phá vỡ tế bào để lấy nước mía I SƠ ĐỒ CƠNG NGHỆ CỦA CƠNG ĐOẠN ÉP MÍA: Ép mía cơng đoạn q trình sản xuất đường chia thành giai đoạn nhỏ sau: Mía  Tiếp nhận xuống mía  Cấp mía vào ... bình thường mía Khi mía trổ bơng hàm lượng đường saaccaroza mía giảm xuống, suất mía bị giảm làm cho đường bị tổn thất nhiều Mía sau thu hoạch hàm lượng đường mía giảm, hàm lượng đường khử tăng ... Thế giống mía tốt? Tiêu chuẩn chung cho giống mía sản xuất? Tính chất lý hố số thành phần hố học mía ảnh hưởng chúng đến sản xuất đường? Thế chín mía? Căn vào đặc điểm để nhận biết ruộng mía chín...

74
1,049
2

Bài giảng công nghệ sản xuất đường

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thân mía nhằm phá vỡ tế bào để lấy nước mía I SƠ ĐỒ CƠNG NGHỆ CỦA CƠNG ĐOẠN ÉP MÍA: Ép mía cơng đoạn q trình sản xuất đường chia thành giai đoạn nhỏ sau: Mía  Tiếp nhận xuống mía  Cấp mía vào ... bình thường mía Khi mía trổ bơng hàm lượng đường saaccaroza mía giảm xuống, suất mía bị giảm làm cho đường bị tổn thất nhiều Mía sau thu hoạch hàm lượng đường mía giảm, hàm lượng đường khử tăng ... Thế giống mía tốt? Tiêu chuẩn chung cho giống mía sản xuất? Tính chất lý hố số thành phần hố học mía ảnh hưởng chúng đến sản xuất đường? Thế chín mía? Căn vào đặc điểm để nhận biết ruộng mía chín...

74
821
6

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo - GV. Huỳnh Kim Phụng

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... bánh kẹo Chương 10: Công nghệ sản xuất bánh Chương 11: Công nghệ sản xuất kẹo TÀI LIỆU THAM KHẢO CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA LÀM SẠCH NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP SULFITTE HÓA NẤU MẬT LUYỆN ĐƯỜNG NON VÀ TRỢ ... CNSX ĐƯỜNG BÁNH KẸO • • TỔNG SỐ TIẾT: 30 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Phần A: Công nghệ sản xuất đường Chương 1: Giới thiệu chung đường mía Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Chương 3: Giới thiệu đường ... CHUYỂN ĐƯỜNG – BÙI LÊ THIỆN, NGUYỄN MỘNG HÙNG, PHẠM LƯƠNG TUỆ, … - NXB NÔNG NGHIỆP HN – 1996 PHẦN A CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG Chương 1: Giới thiệu chung đường mía Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường...

82
2,617
7

Bài giảng: Công nghệ sản xuất đồ uống

Danh mục: Sinh học

... nơi giới có trường dạy cơng nghệ sản xuất Beer • William Waters Butler chịu tránh nhiệm giảng dạy ngành trường đại học Birmingham Bao bì sản phẩm • Beer chai có lẽ xuất vào đầu kỷ 18 • 1872 chai ... ảnh hưởng đến nhà sản xuất nhỏ • Việc hạn chế nhập lúa mạch Nigeria dẫn đến việc phát triển sản phẩm Beer nhẹ làm từ lúa miến • Thuế suất tăng cao ngun liệu sản xuất Beer dẫn đến sản phẩm SoSho ... dụng sản xuất beer Đức Cộng hòa Séc thời gian từ 1000- 1200 nước Anh sử dụng vào kỷ 14 • Văn luật quy định việc sử dụng houblon sản xuất beer luật độ khiết ban hành vào năm 1516 – Nhà sản xuất...

61
2,145
8

Tài liệu BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG doc

Danh mục: Tự động hóa

... nơi giới có trường dạy cơng nghệ sản xuất Beer • William Waters Butler chịu tránh nhiệm giảng dạy ngành trường đại học Birmingham Bao bì sản phẩm • Beer chai có lẽ xuất vào đầu kỷ 18 • 1872 chai ... ảnh hưởng đến nhà sản xuất nhỏ • Việc hạn chế nhập lúa mạch Nigeria dẫn đến việc phát triển sản phẩm Beer nhẹ làm từ lúa miến • Thuế suất tăng cao ngun liệu sản xuất Beer dẫn đến sản phẩm SoSho ... dụng sản xuất beer Đức Cộng hòa Séc thời gian từ 1000- 1200 nước Anh sử dụng vào kỷ 14 • Văn luật quy định việc sử dụng houblon sản xuất beer luật độ khiết ban hành vào năm 1516 – Nhà sản xuất...

62
911
4

Bài giảng công nghệ sản xuất vang

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Phần Công nghệ sản xuất vang Gamay Merlot noir Cabernet sauvignon Pinot noir Syrah Cabernet Franc Grenache Phần Công nghệ sản xuất vang Chương 1: Nguyên liệu Loại nho Loại rượu nơi sản xuất Nho ... Màu sắc Nhà sản xuất Công nghệ sản xuất nhóm • Rượu vang không gaz (wine) – Là dạng RV phổ biến sản xuất nhiều phương pháp khác – Chứa khoảng 10 – 14% cồn – Vang lên men toàn lượng đường chuyển ... Phần Mở đầu • Quy trình sản xuất rượu vang Phần Công nghệ sản xuất vang Chương 1: Nguyên liệu 1.1 Nho – Tên khoa học: Vitis vinifera thuộc họ Vitaceae, nguyên liệu sản xuất vang tiêu thụ dạng...

83
2,237
10

Bài giảng công nghệ sản xuất điện

Danh mục: Điện - Điện tử - Viễn thông

... Trung- Khoa HTĐ- ĐH Điện Lực Bài giảng môn CNSXĐ Tài liệu phơng pháp học Tài liệu: Bài giảng điện tử ( Sinh viên in sẵn để sử dụng lớp) Giáo trình công nghệ sản xuất điện- Đại học Điện lực ... tác hóa học để chế xuất Uranium Sản phẩm trình chế xuất chất nhão màu vàng gọi Bánh vàng Bánh vàng chứa khoảng 75% Oxit Uranium Đặng Thành Trung- Khoa HTĐ- ĐH Điện Lực Bài giảng môn CNSXĐ Phần ... Điện Lực Bài giảng môn CNSXĐ Mục lục Giới thiệu chung CNSXĐ Phần I: Đánh giá tình hình lợng tiêu thụ lợng Phần II: Nhà máy điện nguyên tử Đặng Thành Trung- Khoa HTĐ- ĐH Điện Lực Bài giảng môn...

127
2,550
10

Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

...

20
1,284
2

bài giảng công nghệ sản xuất thịt, cá, trứng , sữa..

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... sữa……….……………………………………………… 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước……………………………… 4.4 Công nghệ chế biến sữa đặc…………………………………………… 4.5 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa bột………………………………… 4.6 Công nghệ chế biến ... tài liệu Khoa học - Công nghệ surimi sản phẩm mô GS Trần Thị Luyến, NXB Nông nghiệp Các tượng xảy công nghệ sản xuất surimi đọc thêm tài liệu Khoa học – Công nghệ surimi sản phẩm mô GS Trần Thị ... thời gian để chuẩn bị phù hợp với nhiều ăn khác Công nghệ sản xuất xúc xích đa dạng phụ thuộc vào trình độ công nghệ quy mô sản xuất Tuy nhiên công đoạn quy trình bao gồm: Nguyên liệu Xay thô...

26
1,072
5

BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU MÙI

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Quy trình công nghệ sản xuất rượu mùi Cồn tinh luyện Nước xử lý Dịch trích từ rau Phối trộn Các ngliệu phụ khác Tàng trữ I lọc Cặ n Tàng trữ II Lọc Rót chai, đóng nắp Hồn thiện sản phẩm Rượu ... Phân đoạn sản phẩm rượu hương cần thu nhận – chất lỏng suốt chứa hỗn hợp dẫn xuất terpene Nồng độ cồn phân đoạn 60-80%v/v  Phân đoạn cuối chứa terpene số cấu tử dễ bay khác Các trình sản xuất rượu ... Chưng cất:   Là q trình tách cấu tử có nhiệt độ bay khác khỏi hỗn hợp ban đầu Các nhà sản xuất phân biệt sản phẩm q trình chưng cất với ba phân đoạn với tổng lượng dịch cất thu 0,1-2,0%; 50-70%...

22
663
0

BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

61
1,644
5

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... QUI TRÌNH SẢN XUẤT +  +  Phối trộn Nguyªn liÖu Bét cacao 10 Socola ®en (%) 12 Sữa bét t¸ch b¬ 20 - Đêng bét ... cương  Tạo mùi cấu trúc hoàn thiện cho sản phẩm  Nhiệt độ thiết bị - socola đen 55 -600C - socola sữa 45 -500C  Bơ chuyển thành nhủ tương mịn chứa đường, sữa Các biến đổi trình  Nước giảm ... ChÊt bÐo 30 30 Lexithin 0,4 0,4 - - Phô gia kh¸c Socola sữa (%) Nghiền  Nghiền nhỏ kích thước hạt đường, cacao (< 30m)  Tiến hành nghiên máy nghiên trục  Mức độ nghiền với chủng loại kẹo socola...

22
637
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Boiling) - Đường 22,6 kg - Glucose 42 DE 28 kg - Dịch tinh bột 7,25 kg - Đường khử 5,4 kg - Nước 56,7 kg - Acid Citric 14 g - Mùi màu theo yêu cầu  Quá trình thực - hòa tan đường, mạch tinh bột, đường ... trứng 0,25 lb - Nước lb - Bột đường lb Hòa tan trứng nước, bổ sung bột đường Đảo trộn với tốc độ nhanh Bước 2: - Đường 13 lb - Sirô Glucose 20 lb - Nước lb Hòa tan đường nước Bổ sung Sirô Nấu sôi ... Nước 0,68kg trộn với phần  Phần - Đường 6,35kg Gia nhiệt để hòa tan, sau đun sôi - sirô glucose 2,72kg đến nhiệt độ 1120C - nước 2,26kg  Phần Bổ sung vào phần - Đường khử 2,7kg  Phần 4: chất tạo...

26
437
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... công máy IV.4 HIỆN TƯỢNG XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN  Kẹo hút ẩm  Kẹo hồi đường - hồi đường cưỡng - hồi đường tự nhiên  Kẹo bị biến chất VSV Nguyên nhân  Do hàm lượng chất đưa vào - đường ... sôi, bổ sung sirô ấm Agar Tách từ loại tảo biển Sản xuất kẹo dẻo trung tính Yếu môi trường sôi acid Gôm (gum arabic) Dịch chiết từ Dùng để sản xuất kẹo gôm cứng, dai dày Tinh bột Từ hạt loại ... Nguyên nhân  Do hàm lượng chất đưa vào - đường khử - lượng axit bổ sung  Do thao tác qúa trình sản xuất - độ pH sirô - nhiệt độ nấu - thời gian nấu - nước bổ sung - thời gian lăn côn, làm nguôi...

26
797
6

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... theo phương thức thủ công, giảm hàm lượng nước kẹo, tiết kiệm nhiên liệu đốt - Quy cách: 50 l - Sản lượng: 200 kg - Công suất: 7.5 kw Đặc điểm maý: Thiết bị đuợc dùng chủ yếu để đường hóa nấu keọ ... quản IV.2 THỰC ĐƠN     Đường sacaroza Mật tinh bột Axit chanh Tinh dầu chanh : 100kg : 40kg : 0,5kg : 5ml 99,9% chất khô 80% chất khô 97% chất khô IV.3 QUI TRÌNH SẢN XUẤT Nguyên liệu Hòa sirô ... cam thảo… IV KẸO CỨNG  Là khối đường trạng thái vô định hình  Thành phần - đường - chất chống kết tinh - phụ gia IV.1 YÊU CẦU KỶ THUẬT      Độ ẩm 1,8 -2% Đường khử < 15% Dòn, không dính...

26
489
7

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

26
418
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... bán III.4 SẢN XUẤT BÁNH QUI QUI TRÌNH VÀ THIẾT BỊ Xử lý nguyên liệu Nhào bột Tạo hình Nướng Làm nguội Đóng gói LÀM MÁT NƯỚNG TẠO HÌNH NHÀO BỘT 1.XỬ LÝ NGUYÊN LiỆU  Đường kích thước hạt đường  ... nhào bột - đồng hóa nước, đường, trứng, sữa… - bổ sung thuốc nở - dịch đồng hóa nhào với bột mì  Thời gian nhào bột 12 – 15 phút  Nhiệt độ nhào bột - nhiệt độ đồng hóa đường, sữa… (60-700C) - ... 18 -20% : W = 24 -25% : W = 26 -27% Yêu cầu khối bột nhào  Yếu tố nguyên liệu độ ẩm bột nhào - đường có bột - kích thước hạt tinh bột - loại bột (chất lượng gluten) Yêu cầu khối bột nhào  Sự...

26
481
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... sản xuất kẹo  Cơ chế - sục khí - hóa chất - thao tác (đùn, lật)  Yếu tố kỷ thuật - kích thước phân bố bọt - tính chất hình thành bọt dung dịch (đường, mật tinh bột thành phần) Tạo bọt khí sản ... thể tích bọt  Đường - làm chậm hình thành bọt - tạo bọt ổn định II.7 SỮA  Vai trò - tăng mùi vị - tạo cấu trúc mềm, xốp mịn - tăng giá trị dinh dưỡng  Dạng sản phẩm sữa dùng sản suất - sữa ... bán sản xuất - theo tên: biscuit; cracker cookies - theo phương pháp định hình bột bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn; rót; đùn ‘’kết hợp’’ - theo thành phần thực đơn với chất béo đường...

26
396
4