Các nguồn ô nhiễm từ môi trường trong bảo quản và chế biến thực phẩm hiện nay

Đề tài biến đổi sinh hóa của rau củ quả trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

...

37
2,114
20

độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

... TỐ TỪ MÔI TRƯỜNG SẢN XUẤT THỰC PHẨM4.1. Khái niệm độc tố trong môi trường sản xuất thực phẩm Độc tố hay chất độc hóa học trong thực phẩm là các hợp chất hóa học trong nguyên liệu, sản phẩm và ... trong TP và tạo ra độc tố. - Các hóa chất gây độc bị nhiễm từ môi trường sản xuất: Chúng không bị biến đổi hoặc bị biến đổi rất ít trong quá trình chế biến và bảo quản TP.Độc tố do thực phẩm ... + Các chất từ ngoài môi trường xâm nhiễm vào thực phẩm gây hư hỏng thực phẩm: oxy, co2, bụi, chất dễ bay hơi.+ Các chất từ thực phẩm qua bao bì ra mt xung quanh từ đó làm giảm chất lượng thực...

42
6,155
43

Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến

... Phimphone 11116L02 ĐỀ TÀI:CÁC BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN SỮA TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾNTRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẨMMÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮAGVHD: ĐẶNG ... an toàn. Trong trường hợp khác, nơi sữa được sử dụng như thành phần thực phẩm trong các sản phẩm làm từ sữa, xử lý nhiệt được sử dụng để cải thiện các tính chất cảm quan của các công thức sữa ... siêu mixen và mixen casein 14Chức năng 152 WHEY PROTEIN 16Giới thiệu 16Một số loại protein phồ biến: 163.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 231.Khả...

52
3,918
19

Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năng

... màu thực phẩm tự nhiên rất an toàn cho cơ thể.2.2.Phân loại dựa theo nguyên liệu thực phẩm chức năng2.2.1. Thực phẩm chức năng có nguồn gốc thực vậtMột số thực phẩm chức năng có nguồn gốc thực ... trong trà xanh chứa nhiều hợp chất flavonoid.2.2.2. Thực phẩm chức năng có nguồn gốc động vậtNhững loại thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ động vật đáng kể bao gồm: cá, sữa và sản phẩm từ ... nghiêm túc của từng cá nhân trong nhóm thực hiện suốt một học kì, bước đầu định hướng cho Luận văn tốt nghiệp, với đề tài : “Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức...

299
2,303
33

Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năng

... flavonoid.2.2.2. Thực phẩm chức năng có nguồn gốc động vậtNhững loại thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ động vật đáng kể bao gồm: cá, sữa và sản phẩm từ sữa, thịt bò…Cá và dầu cá: Trong cá, đặc ... tài : “Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năng”.Để hoàn thành tốt đồ án, ngoài công sức làm việc của mỗi cá nhân trong nhómkhông thể không kể đến công lao ... Phân loại thực phẩm chức năng – Vai trò sinh họcHình 2.5: Các hợp chất curcumin trong củ nghệ [65]2.3.2. Thực phẩm chức năng từ nguồn nguyên liệu sinh vật biển và động vật2.3.2.1. Nguồn nguyên...

294
4,238
82

ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT

... bị tác động bởi nhiều yếu tố môi trường và bên trong, bản chất của môi trường là quan trọng nhất. Kết quả đạt được trong môi trường tổng hợp hoặc môi trường đệm không thể kết luận ngay tức khắc ... công nghệ mới trong công nghiệp thực phẩm nói chung và trong công nghiệp thịt nói riêng. Hơn nữa, các sản phẩm thịt đóng gói chân không dạng lát mỏng và dạng ướp là những dòng sản phẩm có nhu ... toàn và các sản phẩm phải tự nhiên không bổ sung phụ gia như các chất bảo quản, chất giữ ẩm…Để đáp ứng tất cả những yêu cầu này mà không làm giảm độ an toàn thực phẩm cần phải áp dụng các công...

50
2,402
23

Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến

... VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNBIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNNHU ... CHỨA VITAMIN CTHỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾN Môi trường và cách thức bảo quản – chế biến Vd : Rau ... BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNVitamin C không bền vững và dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏngVitamin C không bền vững và dễ...

CÔNG NGHỆ SINH HỌC ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

... hệ III: Thực phẩm được phối hợp các hoạt chất chức năng. Thực phẩm thông thường Thực phẩm mới Thực phẩm dinh dưỡng đặc biệt. Thực phẩm thông thường [3] - 5 -Chương 1: Khái niệm thực phẩm chức ... quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm và dược phẩm trước khi đưa ra thị trường tiêu thụBất cứ thực phẩm nào, dù là thực phẩm thông thường khi đưa ra thị trường mua bán đều phải chịu sự quản ... DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 120 viNHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG VỀ QUẢN LÝ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TRÊN THỊ TRƯỜNG 36 94ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM...

283
1,338
6

ĐƠN VỊ HOẠT TÍNH ENZYME_ ỨNG DỤNG HOẠT TÍNH ENZYME TRONG PHÂN TÍCH VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN MÔM HÓA SINH

... tiếp. . Khi chế biến bột thành các loại bánh quy, các enzyme protease và amylase của bột hoạt động làm tăng hàm lượng các amino acid tự do và làm tăng lượng đường khử. Đường khử và các amino ... ỨNG DỤNG HOẠT TÍNH ENZYME TRONG PHÂN TÍCH VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.112.5.3 Ảnh hưởng của nồng độ enzym và cơ chất* Ảnh hưởng của nồng độ cơ chấtĐặc điểm chung của các chất xúc tác là với một ... động trong điều kiện invitro (trong ống nghiệm). Vì vậy mà enzyme càng được sử dụng rộng rãi trong thực tế, trong công nghiệp… nên đã hình thành nên nhiều ngành lien quan đến enzyme như công...

37
2,254
4

Nghiên cứu hoàn thiện hệ thống chỉ số đổi mới và đánh giá thử năng lực đổi mới của doanh nghiệp ở hai ngành lựa chọn (chế tạo cơ khí và chế biến thực phẩm)

... 3 Chế biến thực phẩm 3 0 3Đà Nẵng 945 Chế tạo cơ khí 6 2 4 Chế biến thực phẩm 3 2 1TP. Hồ Chí Minh 18 4 14 Chế tạo cơ khí 9 0 9 Chế biến thực phẩm 9 4 5Cần Thơ 918 Chế tạo cơ khí 3 0 3 Chế biến ... Thông tin cho đổi mới của doanh nghiệp: nguồn thông tin; các loại nhu cầu thông tin; những hạn chế và ách tắc về thông tin công nghệ và thị trường, trang thiết bị cho thông tin quản lý và công ... sự chú ý của các nhà quản lý cấp cao và công chúng. Những chỉ số này trong một chừng mực đã tác động đến những ưu tiên của chính sách khoa học, công nghệ và môi trường và phân bổ nguồn lực cho...

158
1,890
5

Xem thêm