... quang phổ hấp thụ nguyên tử.2.2.1. Nguyên tắc chung:Các mẫu thực phẩm sau khi được vô cơ hoá hoàn toàn, được phun vào hệ thống quang phổ hấp thụ nguyên tử, rồi người ta đo độ hấp thụ bức xạ từ ... ung thư.Tuy nhiên nếu các kim loại nặng này được hấp thụ vào cơ thể vượt quá giới hạn cho phép, chúng sẽ gây độc đối với cơ thể.Nếu cơ thể hấp thụ kim loại nặng với lượng nhiều sẽ dẫn đến ngộ ... kim loại độc như asen, chì, thuỷ ngân nếu hấp thụ vào cơ thể với lượng nhỏ cùng có thể gây nên ngộ độc cấp tính.Các kim loại này được hấp thụ vào cơ thể qua lương thực - thực phẩm, nước uống...