CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU RAU CỦ QUẢ
CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU RAU CỦ QUẢ
... buổi 1 giao đề tài Buổi 8: nộp BC Điểm chuyên cần- Cuối kỳ: 70%Thi trắc nghiệm I .1: I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ PHÂN LOẠI RAU QUẢ Chương I: Chương I: NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ ... thanh long,…Theo thời vụ thu hoạchI .1: I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ PHÂN LOẠI RAU QUẢ Quả chính vụ: Quả trái vụ:Tháng thu hoạch 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 CamMăng cụtBưởiXoàiThanh longChuốiGấcNhãnBắp ... ) Quả hạch (Stone) (đào, mận…)Phân loại quả - Theo đặc điểm thực vật I .1: I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ PHÂN LOẠI RAU QUẢ Quả nạc (Pomme) (táo, lê ) Quả mọng (berry) (nho, dâu, cà chua )Quả...
- 26
- 1,675
- 12
CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU RAU CỦ QUẢ-THÀNH PHẦN HÓA HỌC
... acid, đường VD: (đường ≥ 50%; pH 3- 3,4; pectin 0.5 -1. 5%)CHƯƠNG I: CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU RAU QUẢNGUYÊN LIỆU RAU QUẢThành phần hóa học của rau quả tươi2.3. Pectin Yếu tố ảnh hưởng đến khả ... phần protein của một số loại RQChuối 1, 5% Đậu nành 30-40%Bắp cải 1, 6% Đậu xanh 23%Súp lơ 1, 5% Các đậu khác 3,5-5,5%Nấm 2-3% Chuối xanh 10 -20%Thịt quả Thấp khoảng 1% Khoai tây 10 % EnzymeEnzyme•Đặc ... trung bình 1- 3% Loại RQ Hàm lượng (%)DứaCam, bưởiHồngỔi chín Rau Cần tâyMăngDưa chuột0.8 1. 42.560.2-2.8 1. 534-5Cellullose2.4. Các chất xơ•Vị trí: thành tế bào, vỏ quả, vỏ hạt•Vai...
- 66
- 2,588
- 45
CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾNx
... SữaLysinMethioninTryptophanPhenylalaninTreoninValinLơsinIsolơsinAcgininHistidin8 ,1 2,3 1, 14,04,05,78,45 ,1 6,62,97,82,5 1, 44 ,1 5 ,1 5,07,54,96,43,27,24 ,1 1,56,34,97,39,28,06,42 ,1 8 ,1 2,2 1, 44,64,86,2 11 ,86,54,32,6]()*D#<&Thành ... mông ; 7, 8, 10 , 13 - thịt vai ; 9, 11 , 12 - thịt cổ. Loại 3 : 14 , 15 - thịt đùi ; 16 - thịt sườn ; 17 - thịt ức ; 18 , 19 - thịt bụng ; 20, 21 - khuỷu chân ; 22 - thịt má Hình 1. 1 : Vị trí những ... dầuADEµg%µg%µg%25 15 12 10 - 10 006 - 304 - 35Vitamin tan trong nướcB1B2Axit nicotinicB12Axit pantothenicB6BiotinAxit folicCµg%µg%µg%µg%µg%µg%µg%µg%mg%50 12 3 1 0,55005803 10 - 10 040...
- 61
- 383
- 0
CHƯƠNG 2.1 CÁC BIẾN ĐỔI RAU CỦ QUẢ SAU THU HOẠCH
... thời gian bảo quảnQuá trình sinh trưởngG/đ phát tri n ểkích th cướ 1 Tượng hình2 Quả nonQT chín3Qu ảchín k ỹthu tậ4 Quả chín sử dụng5 Quả chín muồiQT thoái hóa6 Quả hư hỏngTh ... độ hô hấp:•Khái niệm: số mg CO2 sinh ra hoặc số mg O2 tiêu thụ trong 1 giờ của 1 kg rau quả (mgCO2/kgRQ.1h) Các YTAH đến cường độ hô hấp: Giống, giai đoạn phát triển, tình trạng ... giai đoạn giữa giai đoạn chín đến chín muồi (bắt đầu hư hỏng) Chương II: CÔNG NGHỆSAU THU HOẠCH RAU QUẢ II .1: CÁC BI N Đ IẾ Ổ RAU QU SAU THU HO CH Ả ẠQuá trình vật lýSự thoát hơi nướcCác...
- 27
- 1,973
- 5
CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
... %KL ≤0,05 0,05 0,07 0,08HL đường khử, %KL ≤0,03 0,05 0 ,1 0 ,18 HL tro, %KL ≤0,03 0,05 0,07 0 ,1 Độ màu, (độ Stame oST) ≤ 1, 2 1, 4 2,5 5Hình dạng Tinh thể đồng đều tơi khô, không vón cụcMùi ... citric, invertaseChất bào quản50oC30-40oBx50-60oBxLọcThanh trùng>75oC85oC...
- 64
- 952
- 3
Vấn đề liên quan tới nguyên liệu rau bắp cải
... 80Leucin 90 10 1Isoleucin 52 59Arginin 14 1 15 8Histidin 43 48Cystin 19 21 Tyrosin 31 35Alanin 86 96Aspartic acid 11 1 12 4Glutamic acid 14 8 16 5Glycin 81 90Prolin 62 69Serin 70 78 ... đỏChất khoáng (mg /10 0g)Na 48,2 11 K 560,5 269Ca 48 83P 31 42Mg 13 12 Fe 1, 1 0,5ZnCo 0,32-0,43-Cu 0,03 0,09Mn 0,23 0,24S 54 57I (mcg /10 0g) 2.0 < 1 Se (mcg /10 0g) 2.3 1 II. Vi sinh ... vào tháng 11 và tháng 12 .+ Vụ chính: gieo tháng 9 và tháng 10 , trồng giữa tháng 10 và cuối tháng 11 để thu hoạch vào tháng 1 – 2 năm sau.+ Vụ muộn: gieo tháng 11 , trồng vào giữa tháng 12 để thu...
- 37
- 3,248
- 12
XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN TRONG MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP pH VI SAI
... tímλmax (nm) 513 ,5 523 524 519 ,5 523,5 523,5Aλmax 1, 465 1, 134 0,973 1, 170 1, 2 31 0,698Phổ hấp thụ của một số mẫu nghiên cứu được thể hiện trên các hình 1. Hình 1: Phổ hấp thụ của dịch chiết ... 0,206Vỏ cà tím 86 ,12 0,203Từ kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau quả tươi, dâu là loại quả mọng nên ... mẫuMẫupH = 1, 0 pH = 4,5 Hàm lượng anthocyanin (%)λmaxλ = 700 nm λmaxλ = 700 nm Quả dâu ta 1, 465 0, 012 0,224 0,028 1, 188Bắp cải tím 1, 134 0, 015 0 ,17 2 0,025 0,909Lá tía tô 0,973 0,047 0 ,14 3 0,046...
- 7
- 2,531
- 34
Đồ án: Xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả bằng phương pháp pH vi sai
... tímλmax (nm) 513 ,5 523 524 519 ,5 523,5 523,5Aλmax 1, 465 1, 134 0,973 1, 170 1, 2 31 0,698Phổ hấp thụ của một số mẫu nghiên cứu được thể hiện trên các hình 1. Hình 1: Phổ hấp thụ của dịch chiết ... 0,206Vỏ cà tím 86 ,12 0,203Từ kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau quả tươi, dâu là loại quả mọng nên ... mẫuMẫupH = 1, 0 pH = 4,5 Hàm lượng anthocyanin (%)λmaxλ = 700 nm λmaxλ = 700 nm Quả dâu ta 1, 465 0, 012 0,224 0,028 1, 188Bắp cải tím 1, 134 0, 015 0 ,17 2 0,025 0,909Lá tía tô 0,973 0,047 0 ,14 3 0,046...
- 7
- 3,686
- 37
NHÓM NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ
... chung của rau quả :bao gồm độ tươi và hàm lượng chất khô hòa tan trong nước chiết rau quả . Đặc biệt nếu rau quả la nguyên liệu trong công nghệ sản xuất nước rau quả ( trong, đục, nước rau quả ... trên để chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây : - Nhóm nguyên liệu rau quả. - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản. - Nhóm nguyên liệu lương thực. - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ ... sống của rau quả tươi khi bảo quản Độ sinh năng lượng của 10 0g rau tươi quả sống là khoảng 25 - 40 kcal ,của 10 0g quả tươi là khoảng 50 - 70 kcal . Thành phần glu xit chủ yếu trong các loại rau...
- 10
- 909
- 5
Luận văn nghiên cứu phát triển vùng nguyên liệu rau quả trên địa bàn tỉnh hưng yên phục vụ công ty cổ phần chế biến thực phẩm chất lượng cao hải hưng hưng yên
... 70 4 .1. 1 Tình hình nguồn nguyên liệu phục vụ cho chế biến rau quả của Công ty 70 4 .1. 4 Kết quả chế biến của Công ty 81 4 .1. 2 Các phương thức thu mua nguyên liệu của Công ty 84 4 .1. 3 Cân ... bền vững của vùng nguyên liệu. 2 .1. 1.9 Phát triển vùng nguyên liệu Phát triển vùng nguyên liệu là việc phát triển số lượng diện tích nguyên liệu rau quả, về số lượng sản phẩm rau quả, tăng ... vùng nguyên liệu 11 4 5. KẾT LUẬN VÀ Ý KIẾN ðỀ XUẤT 11 6 5 .1 Kết luận 11 6 5.2 Kiến nghị ñề xuất 11 8 TÀI LIỆU THAM KHẢO 12 1 PHIẾU ðIỀU TRA 13 0 Bộ giáo dục và đào tạo TRƯờNG ĐạI HọC NÔNG...
- 143
- 617
- 4
Từ khóa: 3 1 các loại rau củ quả bao nilon hộp xốp vứt bài bãi ở các chợnguyên liệu rau quảnhóm nguyên liệu rau quảnguyên liêu rau quanguyên liệu rau quả tươinguyên liệu dùng trong qúa trình cracking xúc tác 1 124nc mot so yeu cau co ban cua rau qua nguyen lieu cho bao quan va che biencác phương pháp giữ màu tự nhiên của nguyên liệu rau quả trần thị quyênphân loại nguyên liệu rau quảmột số loại nguyên liệu rau quảbiện pháp 1 sử dụng thực phẩm sạch tươi rau củ quả theo mùa để lượng vitamin và khoáng chất không bị hao hụt do bảo quản1 nhập dữ trữ bảo quản các nguyên liệu gia vị quan điểm của đơn vị về chất lượng vệ sinh an toàn với giá cảtổng quan về nguyên liệu rau quả tươiđộ chín của nguyên liệu rau quảbảo quản nguyên liệu rau quảchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoạiMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namđề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giảiBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXBT Tieng anh 6 UNIT 2Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)chuong 1 tong quan quan tri rui roNguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ