... thấu, chất trãi rộng > Chất phụ gia làm tăng tính an toàn dễ sử dụng: chất an toàn, chất giải độc, chất cảnh giới Chấthoạtđộngbềmặtứngdụng làm chất phụ gia nông dược > Do tính un việt, chất ... 100 III- ỨNGDỤNG CỦA CHẤTHOẠTĐỘNGBÈMẶTTRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẤT DẺO: Chất hđbm ứngdụng rộng lĩnh vực sản xuất công nghiệp, đặc biệt đối ngành công nghiệp sản xuất chất dẻo ứngdụng rộng ... chưa cho chất tẩm ướt thẩm thấu vào, sức căng bềmặt giọt chất lỏng lớn tượng tụ’ co lại đế đạt diện tích bềmặt nhỏ nhất, giảm lượng bếmặtbềmặtđộng học, lúc giọt chất lỏng tạo với bềmặt cần...
... trộn chấthoạtđộngbềmặt có HLB khác II Chất nhũ hóa sử dụng phổ biến thực phẩm Monoglyceride (MG) MG tên sử dụng thông thường cho nhóm chấthoạtđộngbềmặt sử dụng phổ biến công nghiệp thực phẩm ... khả làm bền hệ nhũ O/W III Ứngdụngchất nhũ hóa sản phẩm bánh nướng Bánh nướng ngành sử dụngchất nhũ hóa thực phẩm lớn công nghệ thực phẩmỨngdụngchất nhũ hóa thực phẩm sau ứng 13 dụngchất ... triển cấu trúc tinh thể chất béo Một loạt chấthoạtđộngbềmặt sử dụng thực phẩm số chấtdùng phổ biến cho bảng Bảng Chấthoạtđộngbềmặt phân tử nhỏ dùng phổ biến thực phẩm Tên hóa học Tên viết...
... dụng thực phẩm không ion, anion lưỡng tính 1.2.2 Phân loại chấthoạtđộngbề mặt: • Theo chất nước: − Chấthoạtđộngbềmặt mang điện tích âm (Anionic surfactants) − Chấthoạtđộngbềmặt mang ... mạnh chấthoạtđộngbềmặt với tinh bôt khỏang 600C 1h Các nhà khao học kết luận chấthoạtđộngbềmặt vào hạt trước trình hồ hóa hoàn thành Ngoài ra, tính chất khả tạo phức chấthoạtđộngbềmặt ... soát việc sử dụngchấthoạtđộngbềmặt thực phẩm chứa tinh bột Ảnh hưởng đến lão hóa tinh bột: Lý chủ yếu để sử dụngchấthoạtđộngbềmặt biến đổi đặc tính thành phẩm Sự lão hóa thực phẩm chứa...
... làm bền hệ nhũ O/W 3 Ứngdụngchất nhũ hóa sản phẩm bánh nướng Sơ lược Bánh nướng ngành sử dụngchất nhũ hóa thực phẩm lớn công nghệ thực phẩmỨngdụngchất nhũ hóa thực phẩm sau ứngdụngchất ... độ kết cấu Ứng dụng shortening Bánh lan nhiều lớp Bông lan bơ Bột lan trộn sẵn Whipped topping Bánh mì Bánh mì Shortening Chấthoạtđộngbềmặt tác nhân hoạtđộngbềmặtChất nhũ hóa ... làm bền hệ nhũ W/O O/W cách đặc trưng hiệu dùng kết hợp với chấthoạtđộngbềmặt khác Lecithin Lecithin bị thủy phân hóa học enzyme để bẻ gãy đuôi hydrocarbon tạo loại chấthoạtđộngbề mặt...
... mục hoạtchất hạn chế cấm sử dụng Việt Nam năm 2009 liệt kê Bảng 1.2 Bảng 1.2 Danh mục hoạtchất hạn chế cấm sử dụng Việt Nam (năm 2009) TT Hoạtchất TT Hoạtchất Danh mục hoạtchất hạn chế sử dụng ... tượng phân tích gồm có 51 hợp chất (Bảng 2.6) - Nhóm chất OC: 24 hợp chất - Nhóm chất OP: 20 hợp chất - Nhóm chất PY: hợp chất - Các nhóm khác: hợp chất Ngoài ra, sử dụngchất nội chuẩn (NC): - Hexaclorobenzen ... sát Số thương phẩm HCBVTV dùngtrồng thuốc thống kê 102 thương phẩm, tương ứng với 50 hoạtchất (bao gồm dạng dùng đơn chấtdùng phối hợp) Trong đó, phân loại theo tác dụng có 79 chế phẩm thuốc...
... thiệu số tính chất thuốc Đôngdược rõ Theo tính chất tác dụng thuốc, thuốc chia làm nhóm sau đây: 2.1 Thuốc tác dụng lên hệ thần kinh trung ương Là tất thuốc hóa chất vào thể tác dụng trực tiếp ... nên biến chứng khó lường -Trong thú y sử dụng kháng sinh bừa bải gây nên tượng tồn dư kháng sinh sản phẩm thịt trứng sữa, tồn dư kháng sinh gây bất lợi cho người Người sử dụng sản phẩm có tồn ... to lớn Trong công nghệ sinh học hướng sử dụng chế phâme hocmon tăng suất chăn nuôi thực có kết Bên cạnh thành tựu đáng kể việc lạm dụng chế phẩm hocmon chăn nuôi số tồn Những chế phẩm sử dụng thêm...
... to lớn Trong công nghệ sinh học hướng sử dụng chế phâme hocmon tăng suất chăn nuôi thực có kết Bên cạnh thành tựu đáng kể việc lạm dụng chế phẩm hocmon chăn nuôi số tồn Những chế phẩm sử dụng thêm ... chế adrenalin, mà tính chất tác dụng adrenalin chiết xuất Tác dụng adrenalin, co mạch ngoại vi, tăng cường tuần hoàn, tăng hoạtđộng tim Những đường đưa thuốc vào thể Tác dụng điều trị thuốc phụ ... dụ: Chất hormon Oestrogen, hôcmon có thể cái, mà người ta tìm thấy quan sinh dục đực, tìm thấy hợp chất có cấu tạo tương tự Oestrogen khoai tây, mạch nha Hocmon tác dụng lên nhiều trình hoạt động...
... PH N TH 1.1 NH T: M ð U ð tv nñ Cam lo i qu nhi t ñ i nhi t ñ i có giá tr cao th trư ng qu c t Trong qu cam ch a nhi u ch t dinh dư ng c n thi t cho th , nh t vitamin C Cam ch a nhi u lư ng axít ... kinh t c a qu cam quýt 2.1.2.1 Giá tr dinh dư ng Cam quýt lo i qu quý, ñã ñư c tr ng t r t lâu ñ i Trong cam quýt có nhi u ch t dinh dư ng c n thi t cho ngư i: giàu khoáng ch t, vitamin nh t vitamin ... c, l i ti u Nh ng ngư i thư ng ăn cam, quýt có t l nhi m b nh ung thư ung thư ph i d dày… th p Trong cam, quýt có vitamin B9 (axít folic), m t ch t giúp ngăn ng a b nh tim m ch Cũng t t c nh...
... HLB Gía trị HLB chấthoạtđộngbềmặt giúp ta biết đƣợc chất thân dầu hay thân nƣớc (hòa tan đƣợc dầu hay nƣớc), từ biết chất đƣợc sử dụng cho kiểu nhũ tƣơng Nếu chấthoạtđộngbềmặt có HLB từ ... phẩm nƣớng Chúng ta cần phân biệt đƣợc hoạtđộngbềmặt khác (hoạt động loại chất nhũ hóa) hoạtđộng đặc biệt sản phẩm đặc biệt Tất kết ảnh hƣởng hầu hết chất nhũ hóa đƣợc hấp thụ trực tiếp bề ... pha không cực chất tan nƣớc hƣớng vào pha phân cực, phân tử chuyển động từ phía sang phía cách tuần hoàn tự phân bố bền vững Hoạtđộngbềmặt xác định thông qua sức căng bềmặtbềmặt liên pha...
... loại, tính chất chức năng, vai trò chất nhũ hoá Một số chất nhũ hoá sử dụng sản phẩm bánh nướng Cơ chế tác dụng, vai trò mục đích sản phẩm bánh nướng PHÂN LOẠI, TÍNH CHẤT, VAI TRÒ CỦA CHẤT NHŨ ... chất nhũ hoá, làm bền, tạo hiệu ứng “conditioning” • Là chất thay chất béo không tạo lượng CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA CHẤT NHŨ HOÁ Tinh bột • Các phân tử chất nhũ hoá bám vào bềmặt hạt tinh bột -> ... hóa • HBL khái niệm dùng để phân loại chấthoạtđộngbềmặt dựa vào giá trị cân ưa nước, ưa béo chúng PHÂN LOẠI, TÍNH CHẤT, VAI TRÒ CỦA CHẤT NHŨ HOÁ Tính chất chức Đặc tính phân tử: liên quan...
... bền hệ nhũ tương, người ta phải thêm chất nhũ hóa vào 1.2 Chất nhũ hóa Là nhóm chấthoạtđộngbềmặt Làm ổn định phân tán đại phân tử hay hợp phần khác, nhờ vào khả làm bền hệ nhũ tương Trong ... 1 Chất nhũ hóa (Emusifiers) Hệ nhũ tương Chất nhũ hóa Bản chất hóa học liều lượng sử dụng Phân loại chất nhũ hóa Lựa chọn chất nhũ hóa Đặc tính chức khác chất nhũ hóa ... phân tử chất nhũ hóa có phần háo nước phần háo béo 1.3 Bản chất hóa học Tạo ổn định hệ keo phân tán pha liên tục (Bằng cách hình thành bềmặt điện tích đó) Làm giảm sức căng bềmặt giọt...
... cho nhũ tương bền người ta sử dụngchất khử nhũ hóa: Trang Tiểu luận: Môn đường bánh kẹo - Cho chất điện ly vô vào để làm cho giọt tích điện đẩy nhau; Hoặc thêm chấthoạtđộngbềmặt có cấu trúc ... xúc khoảng phút nên nhiệt độ bềmặt vỏ trứng tăng lên không ảnh hưởng đến chất lượng trứng bên •Sinh học: Phần lớn vi sinh vật bềmặt vỏ trứng bị rửa trôi Tách vỏ trứng phân riêng lòng đỏ: Mục ... tiểu đường Trong công nghiệp thực phẩmchất ổn định nhũ tương tự nhiên, chất làm đặc, chất đình tượng kết dính cục bộ, chất tạo màng, đánh bóng bềmặt Và sử dụng rộng rãi với chức tạo đặc hay...
... cao với dầu Vai trò chấthoạtđộngbềmặt hệ nhũ thực phẩm cải thiện hình thành hệ nhũ làm bền Mô hình minh họa phân tử chấthoạtđộngbềmặt – chất nhũ hóa Chấthoạtđộngbềmặt thường ký hiệu ... khác Và nhóm chất phụ gia sử dụng không nói đến nhóm chấthoạtđộngbềmặt – chất nhũ hóa Đây nhóm chất phụ gia xem an toàn sử dụng phổ biến công nghiệp thực phẩm Một chấthoạtđộngbềmặt whipping ... VỀ CHẾ PHẨM WHIPPING CREAM 1.1 Chấthoạtđộngbềmặt – Chất nhũ hóa Thuật ngữ chấthoạtđộngbềmặt (surface active agent surfactant)” dùng để gọi phân tử tương đối nhỏ, có hoạt tính bề mặt, mà...
... (denature) & absorb TÍNH CHẤTBỀMẶT CỦA CHẤTHOẠTĐỘNGBỀMẶT VÀ POLYMER CHẤTHOẠTĐỘNGBỀMẶT vs POLYMER Khả giảm sức căng bềmặt Khả tạo màng bền Chấthoạtđộngbềmặt + - Polymer sinh học ... ĐỘNGBỀMẶT E471 - 495 PHỤ GIA ỔN ĐỊNH NHŨ TƯƠNG CHẤTHOẠTĐỘNGBỀMẶT PHỤ GIA ỔN ĐỊNH NHŨ TƯƠNG VÍ DỤ VỀ CHẤTHOẠTĐỘNGBỀMẶT Monoglyceride Diglyceride PHỤ GIA ỔN ĐỊNH NHŨ TƯƠNG CHẤTHOẠTĐỘNG ... Chấthoạtđộngbềmặt (surfactant) Polymer sinh học lưỡng cực PHỤ GIA ỔN ĐỊNH NHŨ TƯƠNG Chấthoạtđộngbềmặt (surfactant) Polymer sinh học lưỡng cực PHỤ GIA ỔN ĐỊNH NHŨ TƯƠNG CHẤT HOẠT...
... tương i h c Nha Trang ó gi m c lư ng hình thành gi t h Ch t nhũ hóa a s ester c a acid béo rư u: Trong c u trúc phân t c a ch t nhũ hóa có c ph n háo nư c ph n háo béo n Ch t nhũ hóa c s d ng nh ... a h keo phân tán pha liên t c b ng cách hình thành m t b m t i n tích ng th i làm gi m s c căng Trong trình s d ng, ngư i ta thư ng dùng giá tr HBL ánh giá m c hay ưa nư c c a ch t nhũ hóa T ưa ... carrageenan có th ph n ng v i hay v i mixen casein c a s a hình thành gel thixotropic axit béo omega Trong trình b o qu n Hình 3: Công th c hóa h c c a kappa carageenan Polymer có g c galatose anhydrogalactose...
... bền hệ nhũ tương, người ta phải thêm chất nhũ hóa vào 1.2 Chất nhũ hóa Là nhóm chấthoạtđộngbềmặt Làm ổn định phân tán đại phân tử hay hợp phần khác, nhờ vào khả làm bền hệ nhũ tương Trong ... hiệu ứngbề mặt, độ tinh khiết cao, sản phẩm monoester sản xuất cách chưng cất phân tử monoglyceride cất Nó có tác nhân hoạt động, có xu hướng giữ alpha-tinh thể cấu trúc Có thể sử dụngchất ... dù chức chất nhũ hóa, vẩn sử dụng để tạo bọt loại dầu mỡ kết hợp với chất nhũ hoá khác cấu trúc ổn định alphatinh thể Thực tế, sử dụngchất tạo bọt chất bột, dung môi, dẻo cho nướu chất phủ...