... càchua màng baochitosan • Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảoquản • Xây dựng quy trình tổng quát để bảoquảncàchuachitosan Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm Ứngdụngchitosanbảoquảncà ... đưa điều kiện bảoquản tối ưu sử dụngchitosan Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm 35 Ứngdụngchitosanbảoquảncàchua Trần Đức Vinh 1.3 TỔNG QUAN QUẢ CÀCHUA 1.3.1 Nguồn gốc Càchua thuộc ngành ... để bảoquản Xác định khả bảoquảncàchuachitosan kết hợp với bảoquản lạnh Xác định độ chín càchua phù hợp cho bảoquản Xác định số lần nhúng thích hợp Thiết lập quy trình bảo quản...
... ngừ đại dương trước bảoquản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảoquản nhiệt độ -10°C thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt tăng lên 3,5.103 cfu/cm Trongdùng loại màng ... 10.0 5.0 0.0 Mẫu trước bảo M-Đối chứng quản M-CG3 M-CGB3-0.1 Mẫu kiểm tra Hình 8: Hàm lượng histamin mẫu nghiên cứu theo thời gian bảoquản Nhìn chung theo thời gian bảoquản tác động điều kiện ... chế biến, phương pháp cấp đông, thời gian bảoquản chế độ bảo quản, hàm lượng histamin có xu hướng tăng lên Trong nghiên cứu này, thử nghiệm dùng màng chitosan phối trộn gelatin có bổ sung chất...
... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNGDỤNG CỦA CHITOSANTRONG CÔNG ... trình bảoquản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảoquản màng chitosan PE Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảoquản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảoquản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...
... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNGDỤNG CỦA CHITOSANTRONG CÔNG ... trình bảoquản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảoquản màng chitosan PE Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảoquản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảoquản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...
... màng chitosan có tính ưu việt Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 Ứngdụng chitosan: * .Trong thực tế người ta dùng màng chitosan để đựngbảoquản ... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 13 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNGDỤNG CỦA CHITOSANTRONG CÔNG ... trình bảoquản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảoquản màng chitosan PE Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảoquản trái cách bao màng Chitosan...
... càchua màng baochitosan • Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảoquản • Xây dựng quy trình tổng quát để bảoquảncàchuachitosan Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm Ứngdụngchitosanbảoquảncà ... đưa điều kiện bảoquản tối ưu sử dụngchitosan Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm 35 Ứngdụngchitosanbảoquảncàchua Trần Đức Vinh 1.3 TỔNG QUAN QUẢ CÀCHUA 1.3.1 Nguồn gốc Càchua thuộc ngành ... để bảoquản Xác định khả bảoquảncàchuachitosan kết hợp với bảoquản lạnh Xác định độ chín càchua phù hợp cho bảoquản Xác định số lần nhúng thích hợp Thiết lập quy trình bảo quản...
... nghiệm sản xuất olygochitosan sử dụng olygochitosan bảoquảncá nục nguyên liệu” Với mục tiêu đánh giá khả ảnh hưởng COS đến độ tươi Cá thời gian bảoquảnCá theo phương pháp bảoquản lạnh Nội dung ... phụ số kim loại nặng, nên chitosan nghiên cứu ứngdụng ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm bảoquản Sử dụng màng Chitosanbao bọc thực phẩm để kéo dài thời gian bảoquản cải thiện chất lượng ... Quá trình bảoquảncá nhiệt độ 0oC điểm đóng băng gọi trình siêu mát điều làm tăng đáng kể thời gian bảoquản Tác dụng việc ướp đá kéo dài thời gian bảoquảncá tươi phương pháp bảoquản lạnh...
... ng b o qu n Trong ñi u ki n bình thư ng không khí có: 21% O2, 78% N2, 0,03% CO2, l i khí khác Thành ph n không khí c a môi trư ng quy t ñ nh tr c ti p ñ n ph n ng hoá sinh c a rau ăn Trong môi ... qu chưa kh chát ði u thú v vi c x lý 1-MCP s giúp cho vi c kh chát sau ñó d dàng [14] ð i v i cà chua, x lý 1-MCP sau thu ho ch m t phương pháp hi u H c vi n Nông nghi p Vi t Nam – Lu n văn th ... r i ñem l c L y 10ml d ch l c trong, thêm 2- gi t tinh b t dùng I2 0.01N chu n ñ cho ñ n b t ñ u xu t hi n màu xanh lam nh t - * K t qu : X - = a.V.0,88.100 v.m Trong ñó: X: Hàm lư ng VTM C có...
... học protein enzyme Ứngdụng enzyme bảoquản chế biến thực phẩm Ứngdụng enzyme kiểm tra chất lượng thực phẩm Công nghệ sinh học protein enzyme Các protein enzyme người sử dụng từ lâu, việc thu ... từ tảo thƣờng đƣợc sử dụng Nhốt mạng gel chất Cĩ thể sử dụng enzyme cố định nhiều lần, chí nửa năm năm Hiện nay, phƣơng pháp đƣợc sử dụng nhiều Phƣơng pháp nhốt đƣợc ứngdụng cho tế bào nguyên ... làm rượu chế phẩm enzyme sử dụng phải có khả chịu nồng độ rượu rừ 10-12% không chứa enzyme oxi hóa làm ảnh hưởng đến màu sắc mùi vị sản phẩm 2 Ứngdụng enzyme bảoquản chế biến thực phẩm 2.1...
... Do ưu điểm MAP giới có nhiều nghiên cứu ứngdụng MAP bảoquản rau thực phẩm tươi sống O’ Beirne nghiên cứu kết hợp MAP với bảoquản lạnh ứngdụngbảoquản thịt bò, thịt gia cầm, số loại rau tươi ... dài Vì cần thận trọng sử dụng hóa chất để bảoquản hoa 1.2.3 Bảoquản tia xạ Nhiều nghiên cứu cho thấy việc sử dụng tia xạ bảoquản rau tươi cho kết tốt Ngoài việc có tác dụng tiêu diệt vi sinh ... phẩm… bảoquản MAP làm cho trình mềm hóa bị chậm lại, giữ độ chắc, cứng cần thiết, sắc tố chllorophil giảm chậm [5] 1.3.1 Bảoquản lớp phủ ăn Trong số phương pháp bảoquản nghiên cứu sử dụng lớp...
... lượng càchua 2 - Xác định tính chất dung dịch chitosan hòa tan dung môi khác - Xác định khả bảoquảncàchuachitosan hòa tan dung môi khác - Đề xuất chế độ bảoquảncàchuadung dịch chitosan ... biến đổi màu bảoquản vận chuyển .Trong thực tế có nhiều nghiên cứu ứngdụngchitosan để bảoquản trái bảoquảncàchua Rau tươi sau thu hoạch phân loại, làm nhúng vào dung dịch chitosan (pha ... Chí bảoquản quýt chitosanChitosan hiệu bảoquản nguyên tươi mà có hiệu bảoquản cắt lát long, chuối, xoài, cà rốt loại cát lát dễ hư hỏng thời gian bảoquản ngắn Thanh long cắt lát bảo quản...
... cứng mẫu bảoquản lạnh Độ cứng mẫu bảoquản lạnh đo máy đo độ cứng thời điểm ban đầu, sau ngày, 15 ngày, 30 ngày bảoquản Khi bảoquảncàchuachitosan kết hợp với bảoquản nhiệt độ lạnh độ cứng ... III: TỔNG QUANCHITOSANTRONGBẢOQUẢNCÀCHUA 3.1 Lựa chọn giống càchua cho bảoquản Qua khảo sát giống càchua có thị trường tỉnh phía Bắc Việt Nam, tác giả lựa chọn giống càchua hồng Đài ... sản xuất chitin – chitosan từ vỏ tôm Trong qúa trình thủy phân vỏ tôm thực enzyme protease Tổng quanứngdụngchitosanbảoquảncàchua Xây dựng quy trình để bảoquảncàchuachitosan đơn giản...
... triển vi sinh vật chitosan lớn Và số kết nghiên cứu dùn chitosan để bảoquản thịt gà, trứng chế biến, táo, khoai tây,… kéo dài thời gian bảo quản, sử dụng chúng Chitosan sử dụng để chống nước ... 1.6.5.3 Bảoquản hóa chất Khi dùng hóa chất để bảoquản thời gian bảoquản kéo dài Tuy nhiên sản phẩm sau trình bảoquản thường có trạng thái, màu sắc, mùi vị không ban đầu Các hóa chất dùngbảoquản ... quanchitosan 1.2.1 Thành phần hóa học chitosan 1.2.2 Tính chất chitosan 1.2.3 Ứngdụngchitosan công nghệ thực phẩm 1.3 Tổng quan nghiên cứu nước việc ứngdụng bảo...
... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNGDỤNG CỦA CHITOSANTRONG CÔNG ... trình bảoquản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảoquản màng chitosan PE Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảoquản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảoquản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...
... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNGDỤNG CỦA CHITOSANTRONG CÔNG ... trình bảoquản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảoquản màng chitosan PE Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảoquản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảoquản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...
... “Điều chế chitin /chitosan từ vỏ tôm nghiên cứu ứngdụng màng chitosanbảoquản táo ta” Mục đích nghiên cứu - Điều chế chitin /chitosan từ vỏ tôm - Nghiên cứu ứngdụng màng chitosanbảoquản táo ta ... tiếp tục nghiên cứu khả ứngdụng màng chitosanbảoquản thực phẩm đối tƣợng khác để đánh giá đầy đủ khả tạo màng bảoquảnchitosan Và tiếp tục nghiên cứu khả ứngdụng chitin /chitosan lĩnh vực khác ... ngày bảoquản tất công thức H àm lƣợng vitamin C t o xử lý chitosan 2% cao nhất, táo xử lý chitosan 1% nhỏ Nhƣ vậy, nồng độ chitosanbảoquản có ảnh hƣởng đến hàm lƣợng vitamin C thời gian bảo quản...
... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNGDỤNG CỦA CHITOSANTRONG CÔNG ... trình bảoquản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảoquản màng chitosan PE Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảoquản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảoquản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụngchitosanbảoquản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...
... 1.5% 27 III Ứngdụng chế biến bảoquản rau trái Rau Rửa Nhúng vào dd Chitosan Dd Chitosan Để khô Bảoquản lạnh 28 III Ứngdụng chế biến bảoquản rau trái Làm nước ChitosanChitosan sử dụng loại ... chung Chitosan Cấu tạo & Tính chất Lĩnh vực ứngdụng II Sản xuất Chitosan III .Ứng dụng chế biến bảoquản rau trái Bảoquản rau trái màng baoChitosan Làm nước Chitosan I Giới thiệu chung Chitosan ... không Chitosan tinh khiết 20 II Sản xuất Chitosan 21 II Sản xuất Chitosan 22 II Sản xuất Chitosan 23 III Ứngdụng chế biến bảoquản rau trái Bảoquản rau trái màng Chitosan Đặc điểm màng bao Chitosan: ...