... kỹ nghề nghiệp người phục vụ Hai yếu tố thi u để tạo sản phẩm hoàn 0, 25 2 ,5 0 ,5 0 ,5 hảo cho nhàhàng - Kinh doanh nhàhàng đòi hỏi số lượng lao động lớn, chuyên môn hoá cao Lao động nhàhàng lao ... CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 0 ,5 0 ,5 0 ,5 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... nghiệp vụ nhàhàng đòi hỏi số lượng nhân viên có chuyên môn phù hợp Theo thống kê nhàhàng hoạt động có uy tín chưa tính đến đội ngũ cán quản lý, nhân viên phục vụ gián tiếp 12 đến 16 khách hàng...
... khách mời khách định vị nhàhàng 1 ,5 0, 75 0, 75 2 ,5 0, 75 0 ,5 - Đón tiếp khách - Dẫn khách đến bàn - Mời khách ngồi Bước 3: Tổ chức phục vụ trực tiếp thời gian khách ăn uống nhàhàng - Nhân viên phục ... Thanh toán xin ý kiến khách - Tiễn khách - Thu dọn bàn ăn Cộng (I) II PHẦN TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 0, 75 0 ,5 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm ... nhiều Sirô bán thị trường có màu sẵn Sirô Grenadine (màu đỏ), Sirô bạc hà (màu xanh) - Khi dùng Sirô, nên dùng đường để “PHỦ TUYẾT” Phân tích quy trình phục vụ ăn uống trực tiếp nhà hàng? Bước...
... chức máy nhàhàng có quy mô vừa nhỏ Phân tích chức nhiệm vụ Trưởng ca mô hình máy nhàhàng Mô hình tổ chức máy nhàhàng có quy mô vừa nhỏ Quản lý nhàhàng Trưởng phận Bàn Bar 0 ,5 0 ,5 2 ,5 0 ,5 Bộ phận ... viên - Chức Trưởng ca: + Quản lý truởng nhóm phục vụ (captain) nhân viên phục vụ, điều 1,0 hành công tác phục vụ phạm vi phân công, thay mặt quản lý nhàhàngquản lý nhàhàng vắng mặt - Nhiệm vụ ... chức tốt việc hội ý rút kinh nghiệm sau ca làm việc Cộng (I) II PHẦN TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm TIỂU BAN RA ĐỀ...
... vấn: Tốtnghiệp Đại học/Trung cấp ngành nhà hàng, khách sạn hệ trung cấp trở lên Kinh nghiệm: Có năm kinh nghiệm làm việc vị trí 0 ,5 0, 75 trưởng ca nhàhàng trở lên, am hiểu nghiệp vụ nhàhàng Yêu ... lượng tốt 4/ Kiểm tra an toàn vệ sinh phòng ăn, vệ sinh cá nhân, trang phục nhân 0 ,5 2 ,5 0 ,5 0, 75 viên phục vụ 5/ Kiểm tra nhân phục vụ 6/ Kiểm tra máy móc, trang thi t bị dụng cụ phục vụ nhàhàng ... trínhàhàng 10/ Duy trì bảo đảm chất lượng phục vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn an ninh nhàhàng 11/ Bảo đảm quản lý việc sử dụng bảo quản tất máy móc, trang thi t bị dụng cụ nhàhàng hoạt...
... DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 0 ,5 0, 25 0, 25 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... trò ngành kinh doanh nhàhàng 2 ,5 kinh tế quốc dân * Vị trí ngành kinh doanh nhà hàng: 0 ,5 Là phận bản, thi u hoạt động kinh doanh du lịch * Vai trò ngành kinh doanh nhàhàng 1,0 Về mặt kinh ... gia - Kinh doanh nhàhàng thực việc tái phân phối thu nhập tầng lớp dân cư tái thu nhập từ vùng đến vùng khác - Kinh doanh nhàhàng thực việc “xuất chỗ” góp phần làm cân cán cân toán quốc tế quốc...
... TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... Champagne mà khách đặt xô đá tới bàn khách 0 ,5 0, 25 0, 25 1 ,5 0, 25 1,0 đặt bàn phục vụ (nếu có) Lấy chai rượu Champagne khỏi xô đá, lau khô đem giới thi u với khách phía bên trái nhãn hướng phía ... lược * Một số yêu cầu xây dựng kế hoạch - Xây dựng kế hoạch phải dựa sở khả nguồn lực 0, 25 2 ,5 1,0 1 ,5 nhàhàng - Xây dựng kế hoạch phải tính đến tác động môi trường kinh doanh - Xây dựng kế hoạch...
... tuyên truyền quảng bá (promotion) Cộng (I) II PHẦN TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 1,0 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... nguồn lực đơn vị năm tới (vốn, sở vật chất kỹ thuât, số lượng chất lượng cán quản lý, nhân viên trực tiếp ) 1,0 0, 25 2 ,5 1 ,5 - Phân tích SWOT - Dự báo thị trường tiêu kinh doanh chủ yếu - Xây dựng ... tính người chủ tiệc rót sau 11.Rót khoảng 2 /3 ly Khi rót xong xoay cổ chai để tránh bị nhiểu xuống bàn 12.Rượu lại đặt xô đá 13. Rót thêm cho khách cần thi t trình phục vụ 14.Nếu khách gọi thêm...
... vụ kinh 2 ,5 doanh nhàhàng * Các yếu tố bên doanh nghiệp 1, 25 - Chất lượng nguồn nhân lực nhàhàng (quy trình phục vụ, khả giao tiếp trình độ nghiệp vụ chuyên môn, ngoại ngữ đội ngũ cán công nhân ... CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 1, 25 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm… TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... sách nhàhàng - Nguyên liệu, thực phẩm, nhiên liệu để sản xuất dịch vụ hàng hóa hệ thống cung ứng nguyên vật liệu nhàhàng - Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn, uống tiện nghi phục vụ nhà hàng...
... doanh nghiệp Các định phải đảm bảo ổn định tương đối, tránh gây khó khăn phiền hà cho cấp thực - Tính tối ưu định Để ban hành định, nhàquản lý phải đưa phương án thực tính khả thi phương án phương ... PHẦN TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... ghế thẳng với bàn - Cự ly hai ghế từ 50 cm - 60 cm (có thể lên tới 70 cm), ghế cách mép bàn từ 20cm - 25 cm khách Âu, 15cm - 20 cm khách Á Bước 5: Kiểm tra 0, 25 - Là khâu cuối quy trình đặt bàn,...
... bàn, trínhàhàng 10/ Duy trì bảo đảm chất lượng phục vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn an ninh nhàhàng 2 ,5 0 ,5 0, 75 11/ Bảo đảm quản lý việc sử dụng bảo quản tất máy móc, trang thi t bị ... (I) II PHẦN TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN 0, 75 0 ,5 7.0 … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... học vấn: Tốtnghiệp Đại học/Trung cấp ngành nhà hàng, khách sạn hệ trung cấp trở lên Kinh nghiệm: Có năm kinh nghiệm làm việc vị trí trưởng ca nhàhàng trở lên, am hiểu nghiệp vụ nhàhàng Yêu cầu...
... trọng quảntrị kinh doanh nhàhàng Đa số định quảntrị khác có liên quan chặt chẽ với hoạt động quảntrị sở vật chất kỹ thuật nhàhàng * Các nội dung quảntrị sở vật chất kỹ thuật nhàhàng - ... kỹ thuật nhàhàng tổ chức thực định phục vụ mục tiêu nhàhàng việc tối đa hoá lợi nhuận, tăng giá trịnhà hàng, tăng khả cạnh tranh nhàhàngthị trường - Là phần quảntrị kinh doanh nhà hàng, giữ ... cụ thể đặt phòng tiệc Quảntrị sở vật chất kỹ thuật nhàhàng gì? Trình bày nội dung quảntrị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng? * Khái niệm quảntrị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: - Là việc lựa chọn...
... doanh nhàhàng giúp thu thập 1,0 0, 25 2 ,5 1 ,5 nhiều thông tin quan trọng thị trường như: - Xu hướng sử dụng dịch vụ ăn uống - Các đặc trưng đối tượng khách hàng khác - Những ứng xử khách hàng ... lược Marketing nhà hàng? Khi nghiên cứu thị trường kinh doanh nhàhàng anh (chị) quan tâm đến nội dung nào? * Nghiên cứu thị trường hoạt động quan trọng thực chiến lược Marketing nhàhàng vì: Nghiên ... phẩm nhàhàng (cung) - Phân tích môi trường kinh doanh - Phân tích thị trường tiềm Cộng (I) II PHẦN TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 1,0 7.0 3. 0...
... CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … 1 ,5 0, 75 0, 75 2 ,5 0, 75 0 ,5 0 ,5 0, 75 7.0 Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... hợp với tráng miệng Cơ sở vật chất kỹ thuật nhàhàng đóng vai trò trình kinh doanh, phục vụ? - Là yếu tố thi u trình kinh doanh nhà hàng, sở vật chất kỹ thuật nhàhangthi u không đáp ứng yêu ... loại sản phẩm (số lượng, chủng loại, chất lượng) phương hướng kinh doanh nhàhàng - Là yếu tố định đến trình lao động nhàhàng ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình phục vụ, suất lao động, thời gian,...
... 0, 25 1,0 0, 25 2 ,5 0, 75 + Các hợp đồng nhàhàng ký với khách hàng + Số lượng hàng tồn đọng lại thời điểm Thông thường, để tổng hợp số liệu khẳng định mua, phận cung ứng cần thu thập đơn đặt hàng ... ổn định cần thi t ký hợp đồng làm sở ràng buộc bên Cộng (I) II PHẦN TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 0 ,5 0, 75 0 ,5 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm ... chào hàng mẫu Để xác định nhà cung cấp phù hợp với yêu cầu kinh doanh, nhàquản lý phải so sánh chất lượng hàng hóa, giá cả, điều kiện cung cấp hình thức toán Việc xác định nhà cung cấp hợp lý tác...
... tiêu thụ nhàhàng phụ thuộc vào quy mô nhà hàng, loại sản phẩm nhà hàng, việc ký kết hợp đồng quan hệ nhàhàng với khách * Chất lượng hàng hoá, dịch vụ nhàhàng : Trong kinh doanh nhà hàng, chất ... thu đạt mức tối ưu theo điều kiện khả nhàhàng * Thị trường, phương thức tiêu thụ toán tiền sản phẩm với khách 0, 75 2 ,5 0 ,5 0 ,5 0 ,5 0 ,5 0 .5 hàng. : Khi nhàhàng có thị trường tiêu thụ lớn, ổn định ... chất lượng hàng hóa chất lượng dịch vụ) có ảnh hưởng lớn đến doanh thu tiêu thụ Vìchất lượng yếu tố định giá bán khả tiêu thụ nhàhàng * Kết cấu, chủng loại sản phẩm nhà hàng: Một nhàhàng kinh...
... dụng lớn việc hạ giá thành sản phẩm - Để tiết kiệm chi phí lao động, nhàhàng cần xác định 0 ,5 1 ,5 0 ,5 0 ,5 0 ,5 2 ,5 0 ,5 0 ,5 0 ,5 xác nhu cầu lao động sở, xây dựng định mức lao động khoa học hợp lý ... CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 0 ,5 0 ,5 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... hồng Nhàhàng cần ý đến khoản chi chúng khó kiểm tra, kiểm soát dễ bị lạm dụng - Trong trình hoạt động kinh doanh nhà hàng, theo định kỳ (hàng tháng, quý, năm) cần tiến hành phân tích, đánh giá...
... tiêu chung nhà hàng, mục tiêu lĩnh vực phải quán có tác dụng thực mục tiêu tổng thể nhàhàng Cộng (I) II PHẦN TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG 2 ,5 0, 75 0, 75 0 ,5 0 ,5 7.0 3. 0 10.0 ... đấu nhàhàng trở nên xa vời, thi u tính thuyết phục Vì vậy, mục tiêu phải đảm bảo tính thực tính tiên tiến Nó không phản ánh thực trạng nhàhàngmà phải thể tiềm phát triển tương lai mànhàhàng ... -Bar Spoon -Ice Bucket 0 ,5 1 ,5 0, 75 0, 75 Trình bày yêu cầu xác định mục tiêu kế hoạch kinh doanh nhàhàng * Mục tiêu phải rõ ràng Mục tiêu đòi hỏi phải xác định rõ ràng, tránh chung chung Một nục...
... Các tráng miệng Ví dụ minh họa Trình bày cấu, tổ chức máy nhân quầy bar Trưởng quầy bar có chức nhiệm vụ gì? SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUẦY BAR Quản lý khu vực phục vụ đồ uống 1 ,5 0 ,5 0 ,5 0 ,5 1 ,5 0 ,5 Trưởng ... thuật nhàhàng việc thực chức chúng 1,0 2 ,5 1,0 - Đảm bảo hoạt động nhàhàng thông suốt - Đảm bảo chất lượng, đảm bảo an toàn, vệ sinh cho khách người lao động nhàhàng * Khi đưa định quảntrị việc ... TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP 1 ,5 7.0 3. 0 10 Ngày … tháng … năm TIỂU BAN RA ĐỀTHI ...
... doanh nhàhàng gì? Phân tích đặc điểm kinh doanh nhà hàng? * Khái niệm kinh doanh nhà hàng: Kinh doanh nhàhàng tập hợp hoạt động chế biến ăn, pha 1 ,5 0, 25 1,0 0, 25 2 ,5 0 ,5 chế đồ uống, bán phục ... nghiệp vụ nhàhàng đòi hỏi số lượng nhân viên có chuyên môn phù hợp Theo thống kê nhàhàng hoạt động có uy tín chưa tính đến đội ngũ cán quản lý, nhân viên phục vụ gián tiếp 12 đến 16 khách hàng ... thái độ, kỹ nghề nghiệp người phục vụ Hai yếu tố thi u để tạo sản phẩm hoàn hảo cho nhàhàng - Kinh doanh nhàhàng đòi hỏi số lượng lao động lớn, chuyên môn hoá cao Lao động nhàhàng lao động dịch...
... CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN … Cộng (II) TỔNG CỘNG DUYỆT 0 ,5 0 ,5 0 ,5 7.0 3. 0 10.0 Ngày … tháng … năm HỘI ĐỒNG THITỐTNGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀTHI ... Kinh doanh nhàhàng phát triển góp phần tăng cường thu hút vốn đầu tư nước, huy động vốn nhàn rỗi nhân dân thông qua 0, 75 2 ,5 0 ,5 0 ,5 nhiều hình thức sỡ hữu khác + Kinh doanh nhàhàng tiêu thụ ... gia + Kinh doanh nhàhàng thực việc tái phân phối thu nhập tầng lớp dân cư tái thu nhập từ vùng đến vùng khác + Kinh doanh nhàhàng thực việc “xuất chỗ” góp phần làm cân cán cân toán quốc tế quốc...