xác định các hợp chất bay hơi quan trọng có trong gạo thơm
CHẤT TẠO MÙI THƠM TRONG GẠO THƠM (ORYZA SATIVA L), SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI docx
... đủ chiếm ưu thành phần chất thơm có gạo Chiết xuất hợp chất bay gạo phương pháp SPME Hệ thống máy điện từ Sơ đồ phương pháp SPME Xác định hợp chất bay quan trọng có gạo thơm Trên sắc ký khí (GC) ... béo gạo = 50C = 250C = 300C Nguyên nhân gây mùi thơm trình bảo quản a) Các hợp chất cacbonyl GC tử chất dễ bay gạo b) Các hợp chất sulphua Cấu trúc hợp chất sulphua GC hợp chất sulphua gạo ... 2acetyl1pyrroline (2AP) gạo thơm • Phần bốn: Phương pháp xác định • Phần năm: Kết luận Giới thiệu chung gạo thơm • Các hương vị gạo quan trọng xem xét thơm hay có mùi thơm liên quan đến dạng gạo Basmati...
- 42
- 814
- 8
bước đầu tìm hiểu kỹ thuật nuôi và nguyên nhân gây chết mực nang trong quá trình sản xuất giống nhân tạo loài sepia pharaonis
... lượng lớn, đối tượng khai thác hải sản quan trọng Các loài động vật thân mềm lớp chân đầu có khả vận động mạnh, dễ dàng di chuyển đến nơi có điều kiện sống thích hợp, theo thời kỳ Theo Nguyễn Xuân ... chiều dài nhanh trọng lượng Chiều dài màng áo lớn 100 mm tỷ lệ tăng trưởng chiều dài chậm trọng lượng Kết phân tích tương quan chiều dài màng áo trọng lượng toàn thân cho thấy nhóm mực có chiều dài ... Việt Nam phát có 69 loài động vật thân mềm thuộc lớp chân đầu, vònh Bắc có 33 loài, biển miền Trung 65 loài biển miền Nam có 40 loài Có loài quý vào sách đỏ Việt Nam cần bảo vệ có mực nang vân...
- 45
- 646
- 2
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
... Xử lý Xác định vi sinh vật ban đầu nguyên liệu Xác định TVC Xác định Colifor m Xác định E.coli Xác định S aureus Xác định Salmo -nella Xác định Vibrio Xác định Listeria monocyt o-genes Xác định ... 2.2.3.5 Xác định lượng Pseudomonas spp 41 2.2.3.6 Xác định lượng Coliform 42 2.2.3.7 Xác định E.coli theo TCVN 6846-2007 43 2.2.3.8 Xác định Salmonella 45 2.2.3.9 Xác định ... 2.2.3.1 Xác định hàm lượng tổng bazơ nitơ bay 37 2.2.3.2 Phương pháp đánh giá cảm quan QIM 38 2.2.3.3 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí phát triển nhiệt độ thấp 39 2.2.3.4 Xác định...
- 146
- 930
- 0
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
... tế có nhiều loại phụ gia tăng trị số octan chúng chia thành họ sau: Các hợp chất chứa oxy (oxygenat) Các hợp chất kim: chủ yếu hợp chất chứa sắt (ferocene), mangan Các hợp chất amin thơm ... amin thơm có khả tạo nhựa buồng đốt hàm lượng sử dụng yêu cầu Trong hợp chất amin thơm N-methylaniline sử dụng nhiều hợp chất tăng trị số octan nhiều với hiệu ứng tạo nhựa thấp Một vài hợp chất có ... Đồ án tốt nghiệp 1.2.1.3 Phụ gia amin thơm Các hợp chất amin thơm nghiên cứu làm phụ gia tăng RON cho nhiên liệu xăng từ năm 1950 Các hợp chất amin thơm tiêu biểu kể đến N-methylaniline (NMA);...
- 78
- 746
- 2
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... độ cao củ cải đỏ, củ dền 43 1.4.9 Các hợp chất khác Các hợp chất dễ bay • Các hợp chất dễ bay tạo nên hương thơm đặc trưng cho loại rau Các chất tạo hương thơm phân thành nhóm tinh dầu nhựa ... có khả che mờ chất màu khác Trong tế bào thực vật Chlorophyll tồn lục lạp, có khả xúc tác cho phản ứng quang hóa sinh tổng hợp glucose từ CO2 H2O Vì chất có vai trò quan trọng trình quang hợp ... Có Không Vitamin B2 Có Không Không Không Có Vitamin C Có Không Có Không Có thể Vitamin PP Có Không Không Không Không Vitamin E Có Không _ _ _ 1.4.6 Khoáng chất Trong rau tươi có khoảng 50 – 60...
- 70
- 3,987
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... đưa chất thải Chất xơ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn có lợi ruột hoạt động, điều hòa hệ vi khuẩn ruột phát triển Chất xơ giúp làm giảm lượng cholesterol máu Là nguồn chất sắt quan trọng ... LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU ... đến tím Có nhiều táo, nho đặc biệt trà cafe, cacao TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI 1.4 Thành phần hóa học 1.4.9 Các hợp chất khác Các hợp chất dễ bay Các hợp chất phenolic...
- 58
- 1,137
- 5
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... đặc biệt với nhũ tương có độ nhớt lớn trình chế biến thiết bị sử dụng gây ảnh hưởng nhiều đến tính chất hệ nhũ tương Những tính chất chức protein không quan trọng việc định chất lượng sản phẩm cuối ... men thủy phân chất béo ông cho có lẽ có hỗn hợp menfolfolipa phản ứng cholin acid béo acid stearic, aicd panmitic acid linoleic hình thành Vì muốn chao có chất lượng tốt, sản phẩm ổn định, trình ... nhân, bào quan đặc biệt hệ màng sinh học có tính chọn lọc cao Nghiên cứu protein nhiệm vụ quan trọng Trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, người ta quan tâm nhiều đến giá trị dinh dưỡng, tính chất chức...
- 25
- 2,136
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... 6,5), 92 ( pH = 8) 4.8 Khả cố định mùi giữ mùi Protein có khả cố định chất có mùi khác Thường chất có mùi lại dễ bay Các protein hấp phụ lý học hấp phụ hóa học chất có mùi qua liên kết vandervan ... Tính chất chức gì? Ngoài tính chất dinh dưỡng, chất hay hợp phần thực phẩm có khả tác dụng định, có quan hệ tới việc tạo hình thù, trạng thái chất lượng sản phẩm thực phẩm Nguời ta gọi khả tính chất ... trúc tính chất vật lí xác định Sau lên men người ta tiến hành chia, vê Trong khối bột xảy khác vật lí học, hóa sinh học các hợp chất protit giữ vai trò quan trọng việc tạo thành bột nhào Các protit...
- 42
- 5,601
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... tốt Trang 11 Ba nhân tố quan trọng có tác dụng làm bền bọt là: - Có sức căng bề mặt liên pha yếu - Có độ nhớt pha lỏng cao - Có màng mỏng protein hấp thụ bền đàn hồi Các muối ảnh hưởng đến độ ... tan Trong casein có casein K có chứa gluxit (khoảng 5%) Điều chứng tỏ casasein K háo nước Casein K có chứa hai gốc Cys/mol điều chứng tỏ cầu disulfua Casein K có khả ổn định casein khác cách ... phosphat 1.2.1 Thành phần chung mixen Trong sữa casein có mặt dạng hạt hình cầu- mixencó đường kính từ 20- 300nm Các mixen tập hợp đơn vị (các siêu mixen) có đường kính từ 15 đến 20nm Phần hữu...
- 39
- 4,811
- 45
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... biến đổi vật lý * Quá trình bay hơi: Hơi nước thoát từ bề mặt chất béo hợp chất dễ bay Sự bay gia tăng điểm khói giảm Hơi ẩm gia tăng tạo thành lớp bao phủ quanh bề mặt chất béo làm giảm tối thiểu ... acid ascorbic Trong bảo quản lipid, người ta dùng cộng tính hai chất để làm tăng hiệu chất chống oxy hóa Chất làm tăng tính chất chống oxy hóa chất gọi chất hiệp trợ Chất hiệp trợ có chất chống ... loại sữa, hàm lượng chất béo song nguồn chất beo quan trọng có giá trị dinh dưỡng cao, sữa bò khoảng 3→4%, sữa cừu khoảng 6→7% ….Đối với nguồn chất béo thực vật người ta xác định có ¾ thực vật sinh...
- 67
- 10,454
- 77
Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi
... kết hợp với ion Ca2+ làm giảm khả thấm nước màng Do có tạo thành hợp chất bền calcium – alginate 2.2.4 Các chất tạo dẻo chấ Các chất dẻo thêm vào màng ảnh hưởng đến tính chất màng, số trường hợp ... hồi trứng cao, trọng lượng lớn, chất lượng đạt yêu cầu Giống: Mỗi loại giống gia cầm cho loại trứng khác Trong yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trứng giống yếu tố quan trọng định chất lượng trứng ... Glycerol có nhóm -OH, tan nước, hút ẩm tự nhiên Trong công nghệ thực phẩm, chất hòa tan, chất trợ làm chất bảo quản Vai trò Glycerol tạo màng: vai trò chất trợ dẻo, ảnh hưởng đến tính chất lý...
- 52
- 567
- 1
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... giá trực quan sau cắt cần thiết, sản phẩm có hương vị yêu thích hay không Có nhiều phương pháp dùng để đánh giá chất lượng cảm quan Tuy nhiên, việc đánh giá cảm quan thường có biến thiên cách thử ... lượng sản phẩm cách sử dụng màng có khả thấm khí thích hợp Bên cạnh xác định nồng độ khí tối ưu cho bảo quản 2.3.5 Các vấn đề an toàn vi sinh vật Sự hư hỏng vi sinh vật nhân tố quan trọng dẫn đến ... cắt hỏng chất lượng cảm quan trước có mát quan trọng giá trị dinh dưỡng xảy + Sự mát chất dinh dưỡng sau thu hoạch việc tự nhiên xảy trình chế biến hai loại sản phẩm dạng nguyên dạng cắt Chất lượng...
- 38
- 1,519
- 14
KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN
... li u có hương v c trưng Các glucoside có nh hư ng t i ch t lư ng s n ph m ch bi n amidalin, solanine, naringin hesperidin Ngoài glucoside trên, ngư i ta th y qu có múi có citronin, m n, táo có ... *Tinh d u: nh ng ch t bay có hương thơm c trưng, rau qu t p trung v nhi u hơn .Các lo i rau qu khác có hàm lư ng tinh d u th p, không 0,001% Ph n l n tinh d u không tan nư c có tính ch t sát trùng ... glucid cao phân t có vai trò quan tr ng trình trao i nư c chuy n hoá ch t trình chín c a rau qu g m hai d ng: d ng hoà tan d ng không hoà tan Trong qu xanh có nhi u protopectin Trong trình chín,...
- 68
- 1,239
- 9
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... đảm bảo phẳng, chịu tải trọng , khơng trơn trợt Kho lạnh có kết cấu vững chắc, có mái che khơng dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, ... thường sử dụng tủ lạnh gia đình trước Chất có tác dụng phá hủy tầng Ozon mạnh nên khơng sử dụng Chất tải lạnh • Chất lỏng hay chất khí dùng thiết bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt từ đối ... Năng suất kho lạnh, Tấn sản phẩm gV - Định mức chất tải loại kho lạnh, Tấn sản phẩm/m3 Diện tích chất tải F=V/h,m2 F - Diện tích chất tải, m2 h - Chiều cao chất tải kho lạnh, m Diện tích cần xây...
- 46
- 620
- 12
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... đảm bảo phẳng, chịu tải trọng , khơng trơn trợt Kho lạnh có kết cấu vững chắc, có mái che khơng dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho ... thường sử dụng tủ lạnh gia đình trước Chất có tác dụng phá hủy tầng Ozon mạnh nên khơng sử dụng Chất tải lạnh • Chất lỏng hay chất khí dùng thiết bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt từ đối ... tường ngăn phòng lạnh có nhiệt độ âm phải cách nhiệt với chiều dày tường bao ngồi Nhưng phải phân lớp cách nhiệt bên HỆ THỐNG LÀM LẠNH Phương pháp làm lạnh Trực tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián tiếp...
- 46
- 361
- 4
Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... đảm bảo phẳng, chịu tải trọng , khơng trơn trợt Kho lạnh có kết cấu vững chắc, có mái che khơng dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho ... thường sử dụng tủ lạnh gia đình trước Chất có tác dụng phá hủy tầng Ozon mạnh nên khơng sử dụng Chất tải lạnh • Chất lỏng hay chất khí dùng thiết bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt từ đối ... tường ngăn phòng lạnh có nhiệt độ âm phải cách nhiệt với chiều dày tường bao ngồi Nhưng phải phân lớp cách nhiệt bên HỆ THỐNG LÀM LẠNH Phương pháp làm lạnh Trực tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián tiếp...
- 46
- 592
- 6
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... Ảnh hưởng chất hoạt hóa: chất hoạt hóa chất có mặt phản ứng có tác dụng làm tăng hoạt tính enzyme, chất có chất hóa học khác nhau, ion kim loại, anion chất hữu Tuy nhiên chất hoạt hóa có tác dụng ... phương pháp Folch • Xác định số xà phòng theo TCVN 6126:2007 • Xác định số axit phương pháp chuẩn độ theo TCVN 6127: 2010 • Xác định số ester cách tính hiệu số xà phòng số axit • Xác định số peroxit ... thích hợp enzyme có thay đổi có thay đổi pH, nồng độ chất, … 18 - Ảnh hưởng pH: pH có ảnh hưởng mạnh mẽ đến hoạt tính enzyme ph ảnh hưởng đến mức độ ion hóa chất Đa số enzyme có khoảng ph thích hợp...
- 61
- 1,605
- 2
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
... Nitrosamine khó bay cho khơng có khả gây ung thư cho người động vật Và nhóm hợp chất tồn chủ yếu thực phẩm với hàm lượng lớn hợp chất Nitrosamine dễ bay Tuy nhiên hợp chất tác nhân tạo thành hợp chất Nitrosamine ... tiên Các hợp chất N-nitrosamine xác thực có khả gây ung 15 thư người có khả gây biến đổi gen, thay đổi nhiễm sắc thể, kết hợp với DNA tái tổ hợp lại DNA gây nên khối u, ung thư Các hợp chất N-nitrosamine ... chất N-nitrosamine chất có độc tính mạnh, có tác động đến thần kinh, gây qi thai ung thư người Trong khoảng 300 loại hợp chất Nnitroso 80% số xác định gây ung thư người Trong hợp chất N – nitrosodimethylamine...
- 42
- 6,155
- 43
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25