... để nhóm chúng em làm tốt lần sau Sinh viên thực SV thực Page GVHD: Mạc Xuân Hòa QUAN VỀPHỤGIANHÓMENZYMEAMYLASE 2.1 ĐỊNH NGHĨA Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật Các enzyme thuộc nhóm ... loại enzymeamylase xếp vào hai nhóm Endoamylase (nhóm enzyme phân cắt nội phân tử) Exoamylase (nhóm enzyme phân cắt ngoại phân tử) 2.2.1 Endoamylase Các enzyme thuộc nhóm thủy phân liên kết bên ... cao tính chất đặc trưng enzyme Vì gọi enzymeenzymeamylase dextrin hay amylase dịch hóa 2.4.2 Enzyme β - amylase ( EC 3.2.1.2) Tính chất vật lý enzyme β - amylase β – amylase có malt, bền nhiệt...
... chất phụgia tổng hợp chất hóa học không tinh khiết liều lượng sử dụng hạn chế Có nhiều loại phụgia sử dụng thực phẩm Tùy theo mục đích sử dụng mà có loại phụ gia: phụgia chống vi sinh vật, phụ ... gia: phụgia chống vi sinh vật, phụgia chống oxi hóa, phụgia tạo màu, mùi, vị, phụgia tạo nhủ Trong tiểu luận nhóm chúng em, chúng em trình bày nhómphụgia chống đông vón thực phẩm” Với tìm ... Theo mục đích: + Phụgia dinh dưởng + Phụgia bảo quản thực phẩm: chất chống VSV, nấm men, nấm mốc, chất oxi hóa + Phụgia tăng giá trị cảm quan thực phẩm: chất màu, mùi, vị + Phụgia sử dụng để...
... phụgia có mặt sản phẩm điều tất yếu Những công dụng quý giáphụgia làm cho sản phẩm trở nên đa dạng, tăng giá trị mặt dinh dưỡng, tăng giá trị cảm quan, giảm chi phí cho sản phẩm… Vì vậy, phụ ... khỏe cho người sử dụng thực phẩm có sử dụng phụgia II NỘI DUNG II.1 Giới thiệu chung II.1.1 Chất điều vị Chất điều vị (flavor enhancer) nhóm chất phụgia phép sử dụng thực phẩm giúp điều hòa, ... ( EC) đặt mã số bột ( SG) phụgia thực phẩm số E 621 cho phép dùng khuyến cáo số lượng hàng ngày + Ở Việt Nam Bộ Y Tế: bột xem gia vị thực phẩm đưa vào danh mục phụgia thực phẩm phép sử dụng...
... Đề tài: Phụgia làm tăng tính dinh dưỡng thực phẩm Vitamin tan dầu GVHD: TS Đàm Sao Mai PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀPHỤGIA THỰC PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG I I.1.1 Định nghĩa phụgia thực phẩm ... sử dụng loại phụgia danh mục cho phép Bộ Y tế SVTH: Nhóm 17 – Lớp DHTP6CLT Page Đề tài: Phụgia làm tăng tính dinh dưỡng thực phẩm Vitamin tan dầu GVHD: TS Đàm Sao Mai Đối với phụgia mới, hoá ... đáp ứng nhu cầu khách hàng.[3] I.1.6 Phân loại phụgia thực phẩm Hiện nay, người ta chia cách tương đối chất phụgia thựcphẩm làm nhóm sau đây: • Phụgia dinh dưỡng: chất bổ sung vào thực phẩm nhằm...
... Quá trình tổ chức thực thi sách - Giai đoạn : Chuẩn bị triển khai - Giai đoạn : Tổ chức triển khai - Giai đoạn : Kiểm tra đánh giá điều chỉnh PGS.TS PHAN KIM Giai đoạn 1: Chuẩn bị triển khai Xây ... quốc gia – Tài nhà nước – Tài doanh nghiệp – Tài trung gian – Tài hộ gia đình PGS.TS PHAN KIM III – Vai trò sách tài - Chức phân phối - Chức giám sát PGS.TS PHAN KIM IV - Nội dung sách tài quốc gia ... Một số vấn đề tổng quan Nhà nước – Định nghĩa Nhà nước: Nhà nước quan thống trị (hoặc nhóm) giai cấp toàn giai cấp khác xã hội; vừa quan quyền lực công đại diện cho lợi ích cộng đồng xã hội, thực...
... tạo hạt phân tán tích lớn Việc phân loại chất nhũ hóa đề cập phần phụgia ổn đònh hệ nhũ tương 1.3.4 Các phụgia khác Một số phụgia khác hệ nhũ tương thực phẩm chất thường gặp nhiều thực phẩm ... tổng số nhóm ưa nước nhóm kỵ nước vào phương trình ( ∗ ) ta tính giá trò HLB Ví dụ Glycerol monostearate, ta tính sau: phân tử có nhóm -OH, liên kết - O -, 18 nhóm -CH -, nhóm -CH , nhóm -CH ... vật chắn chống lại tượng hợp giọt Các quy đònh danh mục phụgia thực phẩm liều lượng sử dụng phụ thuộc tình hình nước Yêu cầu chung phụgia ổn đònh hệ nhũ tương không độc hại sức khỏe người tiêu...
... dụng phụgia Nên sử dụng phối hợp nhiều loại phụgianhóm Ghi rõ đầy đủ loại phụgia sử dụng cho loại thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 11 PG CẤM SỬ DỤNG SỬ DỤNG QUÁ LIỀU NGUY CƠ NGỘ ĐỘC PHỤGIA ... TRUONG THI MY LINH 18 PHÂN NHÓMPHỤGIA • Sáu nhóm chính: • Chất bảo quản • Phụgia dinh dưỡng • Các chất mùi • Các chất màu • Các chất cải tạo cấu trúc • Các phụgia có đặc tính khác Th.s TRUONG ... PHỤGIA THỰC PHẨM PHỤGIA CHẾ BIẾN ĐÓNG GÓI PHỤGIA BẢO QUẢN HP CHẤT HỖN HP NGUYÊN LIỆU THÀNH PHẨM GIA TĂNG GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG GIÁ TRỊ CẢM QUAN vitamin;...
... phẩm Phụgia sử dụng phù hợp với thò trường (phong tục tập quán, tôn giáo,…hay yêu cầu riêng quốc gia) Nên phối hợp nhiều loại phụgianhóm Các rủi ro sử dụng chất phụgia 7.1 Dư lượng chất phụgia ... loại phụgia trên, xét mặc hoá học khác biệt, nhiên chất phụgia chiết xuất từ mô động thực vật, sản xuất vi sinh vật … chất phụgia thiên nhiên bắt buộc phải tổng hợp hay phối chế, phụgia nhân ... lâu dài chất phụgia chưa hcứng minh tài liệu cách rõ ràng Tuy nhiên động vật nghiên cứu có tiềm ẩn vấn đề liên quan tới vài chất phụgia 7.3 Sự khác biệt phụgia tự nhiên tổng hợp Về mà nói khác...
... dụng phụgia Nên sử dụng phối hợp nhiều loại phụgianhóm Ghi rõ đầy đủ loại phụgia sử dụng cho loại thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 11 PG CẤM SỬ DỤNG SỬ DỤNG QUÁ LIỀU NGUY CƠ NGỘ ĐỘC PHỤGIA ... TRUONG THI MY LINH 18 PHÂN NHÓMPHỤGIA • Sáu nhóm chính: • Chất bảo quản • Phụgia dinh dưỡng • Các chất mùi • Các chất màu • Các chất cải tạo cấu trúc • Các phụgia có đặc tính khác Th.s TRUONG ... PHỤGIA THỰC PHẨM PHỤGIA CHẾ BIẾN ĐÓNG GÓI PHỤGIA BẢO QUẢN HP CHẤT HỖN HP NGUYÊN LIỆU THÀNH PHẨM GIA TĂNG GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG GIÁ TRỊ CẢM QUAN vitamin;...
... phụgia độc hại có thực phẩm CHƢƠNG SƠ ƢỢC VỀ CHẤT PHỤGIA THỰC PHẨ 1.1 KH I NIỆ Các phụgia thực phẩm chất bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị bề chúng Một số phụgia ... Các chất phụgia thực phẩm phân loại thành nhóm chính: chất bảo quản; chất bổ sung dinh dưỡng; chất tạo vị điều vị; chất tạo màu; chất tạo cấu trúc nhómphụgia khác Số lượng chất phụgia nghiên ... tất phụ gia, hữu ích biết tất thực phẩm tạo thành từ chất hóa học, chất phụgia Cacbon, hydro nguyên tố hóa học khác tạo tảng cho thứ sống 1.4 QUẢN Ý CHẤT PHỤGIA THỰC PHẨ Để quản lý phụ gia...
... cần biết đến phụgia khác Polyphosphat Chitofood Trong đó, Chitofood chất có nhiều tính vượt trội Trang Chương GIỚI THIỆU I GIỚI THIỆU CHUNG VỀPHỤGIAPhụgia gì? Theo FAO: phụgia chất không ... hai loại Việt Nam Chitofood (còn gọi bột PDP), phụgia G2 Ngoài có phụgia Tripolyphosphat Đức phụgia Phosphates Mix Thái Lan Chitofood phụgia thực phẩm có chức năng: chế biến (làm giòn, ... nghiệp Đình Trám (Bắc Giang) Một nguyên nhân khiến phụgia an toàn chưa dùng nhiều giá thành tính chưa hoàn thiện vị Những nơi chưa dùng phụgia an toàn đắt (một kg phụgia an toàn mua 10 kg...
... bền nhũ tương, chất độn Nhằm hiểu rõ cấu trúc, tính chất phụgia thuộc nhóm polysaccharide Nhóm em xin trình bày đề tài “ Tìm hiểu phụgia pectin, gellan, dextran” B NỘI DUNG GIỚI THIỆU CHUNG ... nghiên cứu phụgia thuộc nhóm pollysaccharit có nguồn gốc như: Từ thực vật: có Pectin Từ vi sinh vật: Dextran Gellan gum CHƯƠNG I PECTIN Pectin thuộc nhóm chất làm đông tụ Pectin xem chất phụgia thực ... độc học cho thấy phụgia có độc tính khác - Tuy lượng phụgia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ Nghĩa phụgia pectin độc hại...
... hộp, vv… Phụgia chất dinh dưỡng nên không Dù vậy, phụgia giúp bữa ăn ngon lành đóng vai trò quan trọng chất lượng sống người Điều cần lưu ý nên sử dụng phụgia từ thực phẩm tự nhiên phụgia nghiên ... thói quen không sử dụng phụgia Với trẻ em, giai đoạn hình thành thói quen ăn uống, không tập quen với thực phẩm có phụ gia, nhu cầu sử dụng phụgia Một ví dụ dễ thấy quốc gia châu Á sử dụng nhiều ... phẩm hấp dẫn thị trường Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm Những nguy hại phụgia thực phẩm Nếu sử dụng phụgia thực phẩm không liều lượng, chủng loại phụgia không cho phép dùng thực phẩm gây...
... hydrogen phân tử nước với nhóm OH phân tử Polyme Ngoài có nhiều loại phụgia khác phụgia chống ăn mòn, phụgia giảm co ngót 1.8 Phụgia hóa dẻo để giảm nước bê tông Phụgia giảm nước có tác dụng ... cao Ở giai đoạn phát triển phụgia siêu dẻo, tác dụng phụgia kéo dài thời gian 30 phút phải kiểm tra chặt chẽ thời điểm mà chất phụgia trộn vào bê tông Ngày sản xuất loại phụgia mà thời gian ... tông với phụgia siêu dẻo cần có máy bơm dự phòng máy bơm bị hỏng thời gian để chữa máy bơm - Trong trường hợp dùng phụgia siêu dẻo có tác dụng thời gian từ đến phép trộn thêm phụgia trạm trộn...
... pha trộn loại xăng với pha thêm phụgia Phương pháp dùng phụ gia: chất phương pháp pha thêm cấu tử có số octan cao vào xăng để nâng cao số octan xăng như: phụgia chì (tetra etyl chì, tetra ... tert- amyl metyl ether (TAME)… Trong phương pháp dùng phụgia chì có lợi tăng số octan lên cao có giá thành rẻ, nhiên phụgia chì chất độc hại phụgia bị cấm không sử dụng đa số nước giới Dùng phương ... trị số octan cao sử dụng phổ biến làm phụgia nâng cao trị số octan xăng Vì nhu cầu sản phẩm giới lớn Hình I-20 bảng số liệu nhu cầu phụgia MTBE số quốc gia qua nhiều năm (barrel/ ngày) [13]:...
... thực phảm đợc xếp vào nhóm thực phẩm chức hay nhómphụgia thực phẩm tùy theo nhu cầu ngời sử dụng * Phụgia thực phẩm : Hiểu theo nghĩa rộng, "phụ gia thực phẩm giống nh loại thực phẩm không phân ... không xếp vào nhóm chất phụgia thực phẩm Một số khác nh muối khoáng, vitamin D, bột mầm lúa mỳ, hạt anh túc đợc xếp vào nhóm riêng Bời nên nguyên liệu xếp vào nhóm thực phảm đợc xếp vào nhóm thực ... rõ ràng phụgia thực phẩm Định nghĩa chặt chẽ so với hai định nghĩa trớc phụgia Trong danh mục GRAS có hàng trăm loại nguyên liệu gồm loại hợp chất đóng nhiều vị trí quan trọng phụgia thực...
... phụgia thực phẩm danh mục” Danh mục chất phụgia phép sử dụng thực phẩm bao gồm: a Giới hạn tối đa chất phụgia thực phẩm; b Giới hạn tối đa chất tạo hương thực phẩm Sử dụng chất phụgia thực ... định pháp luật Phần II CÁC CHẤT PHỤGIA ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM Phần II Mục DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤGIA THỰC PHẨM XẾP THEO NHÓM CHỨC NĂNG INS TÊN PHỤGIA CHỨC NĂNG KHÁC Tiếng Việt Các ... doanh thực phẩm phụgia thực phẩm lãnh thổ Việt Nam Trong Quy định này, số từ ngữ hiểu sau: a Phụgia thực phẩm (food additive) chất không coi thực phẩm thành phần thực phẩm Phụgia thực phẩm có...
... hợp, muốn gi đƣợc màu sắc phải cho thêm số loại phụgia vào loại phụgia cho chất màu không tinh khiết nhƣ màu r t tr ch r t tự nhiên Chính chất phụgia cho vào màu tổng hợp đ p phần tạo n n độc ... màu định: kẹo, bánh ngọt(1000mg/kg) Yêu cầu sử dụng phụgia tạo màu - Khôn đƣợc dùng phụgia tạo màu để ch đậy khuyết điểm thực phẩm - Phụgia tạo màu thực phẩm phải c cƣờn độ màu cao, bền, khôn ... màu nhanh chóng FD&C Red No.3 chất thuộc nhóm xanthene không bền ƣới ánh sáng m t trời Bảng 2: Tính chất hoá học phụgia tạo màu tổng hợp Mỹ Danh pháp Nhóm chất Công thức thực nghiệm Khối lƣợng...
... chúng ta phải cho thêm một số loại phụgia vào chính loại phụgia cho chất màu không còn tinh khiết màu rút trích từ tự nhiên Chính chất phụgia cho vào màu tổng hợp đã góp phần tạo ... định: kẹo, bánh ngọt(1000mg/kg) Yêu cầu sử dụng phụgia tạo màu - Không dùng phụgia tạo màu để che đậy khuyết điểm của thực phẩm - Phụgia tạo màu thực phẩm phải có cường độ màu cao, ... đảm bảo an toàn cho người sử dụng Vì nhóm em đã chon đề tài ‘ tìm hiểu về phụgia tạo màu chế cảm nhận màu của người’ để hiểu rỏ về loại phụgia áp dụng chúng một cách an toàn II...