. loại phụ gia: phụ gia chống vi sinh vật, phụ gia chống oxi hóa, phụ gia tạo màu, mùi, vị, phụ gia tạo nhủ. Trong bài tiểu luận của nhóm chúng em, chúng em sẽ trình bày về nhóm phụ gia chống đông. luận: Phụ gia thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM Bài tiểu luận:PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA NHÓM CHỐNG ĐÔNG VÓN ANTICAKING AGENTS GVHD:. 4 III .Phụ gia chống đông vón 5 1.1.Khái niệm 5 1.2.Lịch sử 6 1.3.Hiện tượng đông vón trong thực phẩm 6 1.4.Cơ chế chung của chất chống đông vón 6 1.5.Phân loại 7 1.6.Các chất chống đông vón 7 1.6.1.Magnesium