Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC I. LỜI MỞ ĐẦU 3 II. TỔNG QUAN 4 1. Lịch sử của sử dụng chất màu 4 2. Khái niệm chất màu thực phẩm. 4 3. Phân loại chất màu. 4 4. Một số biện pháp để bảo vệ và tạo màu cho thực phẩm. 6 5. Các điều cần chú ý khi sử dụng các chất màu. 6 6. Yêu cầu khi sử dụng phụ gia tạo màu. 6 III. CÁC CHẤT MÀU TỔNG HỢP 7 1. Giới thiệu 7 2. Ứng dụng của các chất tạo màu tổng hợp 10 2.1 Monoazo. 10 2.1.1. Sunset Yellow FCF (Cam vàng) 10 2.1.2. Allura Red AC (Red 17) 11 2.1.3. Red 2G (Red 10). 15 2.1.4. Ponceau 4R (Red 7). 16 2.1.5. Amaranth (Red 9) 19 2.1.6. Carmoisin (Red 3). 21 2.2. Nhóm Pyrazolone. 23 Tartrazine (vàng) 23 2.3. Nhóm triphenylmethane: 26 2.3.1. Brilliant blue FCF: 26 2.3.2. Fast Green FCF 27 2.3.3. Green S 28 2.4. Nhóm Indigoid 28 Indigo Carmine: 29 2.5. Nhóm xanthene: 30 Erthrosine : 30 2.6. Carotenoid tổng hợp: 31 2.6.1. Beta-carotenoid tổng hợp: 31 2.6.2. Beta-Apo-Carotenal 32 2.6.3. Este Metyl của acid Beta-Apo-8’-Carotenic 34 3. Các chất màu vô cơ 34 3.1. Titan dioxit 35 3.2. Sắt oxyd 35 III. CƠ CHẾ CẢM NHẬN MÀU CỦA THỊ GIÁC 37 1. ẢNH HƯỞNG CỦA MÀU SẮC ĐỐI VỚI SẢN PHẨM. 37 2. MÀU SẮC . 38 3. CƠ CHẾ CẢM NHẬN. 39 Tài liệu tham khảo 42
Viện CN Sinh Học Và Thực Phẩm Tiểu luận Phụ Gia Thực Phẩm Đề tài TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA TẠO MÀU TỔNG HỢP VÀ CƠ CHẾ CẢM NHẬN MÀU. GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến Lớp: DHTP6A Nhóm: 1 I. Danh Sách Nhóm !"# $%& '()*+ $,(#' #/ 012 345 6#/789#:';<*!8 <6#/'=&#'>* ?#?9@?#'>* AB9@?C?#D E2#'8;# 012 34 $.(*FGH8:I:'J :K*#'L#*!8:M9<'N /(O: 3 P #/(Q# 012 RS1 '>*B(&'D#AC *D<'9#D#'>* T9#<'D#D#'>* #U(/?(U9B?<D#?(U <6#/'=&:O::';<*!8 VW:I MỤC LỤC B?#/:O:XK#&'Y*<'Z:&'Y*G[:\()<C!<'N<V!B9878K]'O:''!#/<' #/ GO#'/(O:';<C-=#/\9#GH8:^9XK#&'Y*\_#/*!8X`:V!'a#'<B9#/\b#/?!(:^9 :'c#/aVLAG>C!#'d#/U;8'()8:'e#':><'f#'L#<';A:^9:';<C-=#/XZ789# <B #/:^9*!8X`:V!'a#'<Bg#/\"##/?!(:^9XK#&'Y*:P#/:><'fG-=::'h#/ *(#']'(:'c#/<9<-F#/<-=#/B9*i<C?g(Xd98j#/GZ#/<B?#/:'9(?:99A]'( :'c#/<9:' #:'8j(<B?#/*i<:^9'!#/<g&&'Y**i<<'fC("#<+:*!8k9#'lV!#/l GD#\(f8'()#:'?Gi:'e#V!]'(9(G>G-9:'?\g#*i<78KU-9';8*!8V!#/<-I( <'9AVa*!8Gm<'W#/<' #/-I#/<ZG><B?#/78O<Ba#':'J\(J#V!#;8#-%#/<'h: n#*!8X`::'e#'C!*i<<e#'()8VbGi:'e#:^9<'Z:&'Y*V!<-I#/789#V%(XZ<'9A G6(*M(VNeU+XZ:'8Af#X9#/*!8#o8:^9<'Z:&'Y*]'(#-%#/V!X;A'd#/ #/'("#:h8]'?9' ::P#/:'pB9B_#/*!8X`::^9XK#&'Y*K#''-F#/GJ##'L#<'h: :^9:'c#/<9Vb:O:<e#':';<*M(VNV!'-I#/eU+#'-08?XD9BUDCC?V!#'d#/ :i#/XZq5SrGs&'O<'()#B9B_#/Xj:o8<BKC.(:'e#'kO:Gj(V%('-I#/VN:^9Gt 8j#/:>\6X8#/'-I#/78K/(K*k8j#/*i<:O:':>,#/'u9]'(Gt8j#/:>*!8 ]'W#/G[:<B-#/V!<n#/C"#]'(Gt8j#/:>*!8G[:<B-#/aVLA:O:78j:/(9V!]f :K()<9*Gb8G-9B9U9#'*+::O::';<*!8<6#/'=&G-=:&'v&XwU+#/Gf\6 X8#/V!:K(<'()#*!8:'?<'Z:&'Y*'-#/<B?#/Vx#/#n*<BFCg(GoAA' :Gs /'(#'L#:O::';<*!8<6#/'=&/oAK#''-F#/C%#GJ#Xh:]'mD:?##/ ('c#/:> <'f<O:Gi#/GJ#')<'H#](#'/oAB9UNh#/#/?!(B9:'c#/:x#<e:'<+<B?#/:I<'f /oA8#/<'-V!K#''-F#/k;8Gb#<'9(#'(a<'J*!k8'-%#/<'J/(%(G9#/789# <o*#/'("#:h8'()##9AC!]'9(<'O::O::';<*!8:>#/8t#/j:<Z#'("#<y<'Z:VL< #'-z'?978K:^CO{/?!(B9:x#:>k8'-%#/]'O:#/'("#:h8V!XwU8#/:';< *!8<yV(X(#'VL<GfXwU+#/<B?#/:W#/#/')<'Z:&'Y*GfGK*\K?9#<?!#:'? #/ (XwU+#/aVLA#'>*D*Gs:'?#Gb<!(|<a*'(f8Vb&'+/(9<g?*!8V!:I:'J :K*#'L#*!8:^9:?##/ (}Gf'(f8Bm'I#Vb:O:C?g(&'+/(9V!O&U+#/:'c#/ *i<:O:'9#<?!#'I# ! '"*&'Y**!8V!(<'h:n#GfC!:'c#/<'"*';&U~#'I#]'W#/&'KC!&'O< *(#'/H#GoA'Y**!8:>#/8t#/j:<y<Z#'("#GsG>#/V9(<Bx#6(\L<<B?#/XZ &'O<<B(f#:^9#J#Vn#*(#'<B-%:Z:'(J<:';<*!8<y:O:C?g(/(9VNV!<'Z:VL<G-I: XwU+#/B;<X%*<y#n*4<B-%:W#/#/8A"#F•#iV!B8#/€8j:GsG-=:Xw U+#/:'?V(":kn**!8U9 'd#/:8j(#n*SV!GH8#n*5:>'("#<-I#/Cg*U+#/:';<*!8<B?#/ :'J\(J#<'h:n#B-%:XZ&'O<<B(f#:^9&'Y**!8#'o#<g?#'d#/:';<*!8Gi:'g( <'-I#/G-I:XwU+#/:'?#'d#/C?g(<'h:n#:>*!8 n*S14(B•(CC(9*D#BA&'O<'("#B9:';<*!8#'o#<g?GH8<("#<B?#/ *i<#/'("#:h8Vb&'Y*#'8i*Z&'O<<B(f#*g#'*‚:^9:W#/#/'()&XK#k8;<&'Y* *!8#'o#<g?<BF#"#<'8'c<V%(#/'!#':W#/#/')<'Z:&'Y*\F(Va#'d#/&'Y**!8 G>:>/(O<'!#'Bƒ*!8X`:<-I('I#VaVLA:>/(O<BN:9?'I#X?V%(#'d#/:';<:'(J<<y <Z#'("#Vb*[<#t#/Gi*!8X`:V!Gi6#GN#':^9<'8j:#'8i* ():<'"*&'Y**!8#'o#<g?V!?<'h:n*F„G-=:'=&&'O&'?OCH#GH8 <("#Gj(V%(\I#n*SS1<'D?X98G>C!XZ:;&&'v&Gf<'"*&'Y**!8V!?&'?*O< <B?#/#n*S51 'd#/#n*5iW#//'()&?9…†<'(J<CL&C8L<Vb:O:#/8A"#<`:]'( XwU+#/:';<*!8B?#/#n*53S'D‡DUDB9C‡??U0B8/V!?*DX<(:2:<Gs'!#' CL&#'-A"8:H8\`<\8i:A"8:H8kD*kv<*~8<y:O:#'>*&'Y**!8GfGO#'/(OGi <(#']'(J<&'Y**!8#'o#<g?*!<B-%:GoAG-I:\(J<GJ*\F(<"#:'8#/&'6\(J# G-=:G-9B9#'d#/<"#kO:GN#'GfGK*\K?<e#'G[:\()<:^9:'c#/]'(XwU+#/<B?#/ <'Z:&'Y* " #$%%& !'() '+/(9<g?*!8C!#'d#/:';<:'?V!?<'Z:&'Y*#'_**+:Ge:'z ˆ '+:'t(Cg(*!8X`::'?:O:C?g(B9878KU?#'d#/\(J#G6(:^9:'c#/<B?#/<Z#'("# \K?78K#:'J\(J#G>#//>(&'o#&'j({C!*<n#/GiGt#/#';<:'?XK#&'Y* ˆ (c&U8A<Ba#'d#/<e#':';<G[:<B-#/:^9XK#&'Y* ˆ n#/: #/*!8X`:XK#&'Y*C!*<n#/<(#'';&U~#:^9XK#&'Y* * +, /% ! 'D?^A\9# :'8A"#*W#Vb &'+/(9 <'Z:&'Y* :^9<6:'h:‡2‰•‰ qŠ‹‡2r:';<<g?*!8<B?#/<'Z:&'Y*:>\9C?g(z Œ$?g(zGoAC!C?g(:>#/8t#/j:C!:O::';<VW:IG-=:C;A<y<Z#'("#'9A<6#/ '=&'c#/G-=:UM#/Gf/(d*!8:'?'?978K#'-#/Gt#/<'F(GoA:P#/Gb8C!:';<:>Gi: <e#':9?#"#]'W#/G-=:<BZ:<(J&:'?V!?<'Z:&'Y**!<9XwU+#/#'-*i<&'+/(9<g? *!8FUu<9:><'fUM#/:'?'?978KC!Va]'(XwU+#/'?978KC!<9Gb878978O<Ba#'Bw9 Xg:''?[::'J\(J#Cg(:'c#/<B-%:]'(UM#/#"#:O::';<#!A:><'f<BW(<'D?#-%:Bw9'?[: *;<G(<B?#/78O<Ba#':'J\(J#i<Xj:';<<' #/G-=:UM#/C!zGt#/X8#&'9<q8‰ • r :O:*8j(VW:I#'-B?*9<*8j(:'a{ Œ$?g(zoAC!C?g(*!8'd8:I:>#/8t#/j:<y<'("##'("#G-=:Bc<<Be:'<yGi#/ VL<'9A<'Z:VL<:'c#/'H8#'-]'W#/*9#/Gi:<j#"#G-=:]'8AJ#]'e:'UM#/<B?#/<'Z: &'Y*#'-*i<&'+/(9<g?*!8V!G-=:&'v&XwU+#/<BZ:<(J&V!?<'Z:&'Y**!<9XwU+#/ i<Xj:';<*!8<9<' #/XwU+#/#'-z'C?B?Ž(C<B?#/B98k9#'9B?<D#D<B?#//;:V!:! Bj<$A:?&D#D<B?#/:!:'898B:8*(#<B?#/:^#/'){GoAC!:O::';<*!8:>#/8t#/j:<y <'Z:VL</?!(B9:x#:>:O:*!8G-=:Bc<<Be:'B9<yCW#/U9:^9O:C?!(Gi#/VL<'9A<y<J \!?:^9V(X(#'VL<qVeU+#'-z9B?<D#?&B?<D(#C!Ug#/&'h:/(d99B?<D#DV!&B?<D(#:>F :O:C?!(/(O&kO:{r Œ$?g(3zC!*!8'd8:I<6#/'=&:O:C?g(*!8#!AG-=:<6#/'=&<y:O::';<VW:I <B?#/<Z#'("#Gf<g?<'!#':O::';<*!8:>\K#:';</(j#/#'-:O::';<*!8'd8:I:><B?#/ <Z#'("#8A:O::';<*!8#!A:>\K#:';</(j#/#'-:';<*!8<Z#'("##'-#/:'c#/Cg( ]'W#/G-=:XwU+#/<MA<()##'-*!8<Z#'("#*!]'(XwU+#/:'c#/<9&'K(<8o#<'D?78A GN#'V!:'pU~#:^9\iA<JFUu<9&'K(C!*#'-VLAC!UMX9?GoA:P#/C!*!8<6#/'=& *8j#/(dG-=:*!8X`::^9:'c#/<9&'K(:'?<'"**i<XjC?g(&'+/(9V!?V!:'e#':O:C?g( &'+/(9#!AX‚C!:'?:O::';<*!8#!A]'W#/:x#<(#']'(J<#'-*!8Bc<<Be:'B9<y<Z#'("# 'e#':O::';<&'+/(9:'?V!?*!8<6#/'=&Gs/>&&'H#<g?#"#Gi:<j<B?#/:'c#/#"#<9 &'K(XwU+#/:'c#/<'D?*i<C(b8C-=#/#';<GN#'GsG-=:\iA<J:'?&'v&Gf<BO#'/oA#/i Gi:*s#<e#':'?\K#<'o#*a#'V!#/ (]'O:aVLA:O:C?g(*!8#!A&'K(G-=:#/'("# :h8]u<B-%:]'(:'c#/<9XwU+#/#';<C!Vb*[<<e:'CPA<B?#/:I<'fV!<yG>/oAB9:O: \)#'#/8A'(f*:'?:?##/ (#'-8#/<'- 0123%&($(4536.7&7 /. !.'() ToAUZ#/78A<Ba#'/(9:W#/#/8A"#C()8\O#<'!#'&'Y*Gf\K?<?!#<j(G9 :O::';<*!8:><B?#/#/8A"#C()8 '(J<<O:':WG[:V!\K?78K#:O::';<*!8<y:'e#'#/8A"#C()8<'Z:VL<G>'?[:<y :O:#/8A"#C()8]'O:/(!8*!8X`:;A 6#/'=&:O::';<*!8<-I#/<Z:';<*!8<Z#'("#:^9XK#&'Y*<'Z:&'Y* U8#/<'8j:#'8i**!8:'?:O:XK#&'Y*]'O:*!FUg#/<Z#'("#*!8]'W#/G^*g#' '?[:\N*;<*!8\9#GH8U?78O<Ba#':'J\(J# 08#/:O:\()#&'O&]„<'8L<<'e:''=&GfG(b8:'p#':O:&'K#h#/<'D?:'(b8 <g?B9#'d#/:';<*!8*%(<y#'d#/'=&&'H#:><B?#/#/8A"#C()8 89$4%:!;<=>%$ ! Œi<XjC?g(<'Z:&'Y*]'W#/:H#\6X8#/:';<*!8zXd9<Bh#/\i<#/P:j:*L<?#/ :9:9?:9Žv:'?:?C9<D<B!/(9VN{•<'Z:&'Y*:'?<BƒD*V!<BƒXIX(#' Œi<XjC?g(<'Z:&'Y*:'pXwU+#/*i<V!(:';<*!8#';<GN#'z\IqUM#/9B?<D#r ŒW<Xj:';<*!8:'pXwU+#/:'?*i<XjXK#&'Y*#'L<GN#'zB?8/DUM#/:'?kc: ke:' Œi<Xj:';<*!8]'W#/'g#:'JC(b8C-=#/XwU+#/z'C?B?&'ACC9B9*D#9B?<D# Œi<Xj<'Z:&'Y*:'pG-=::'h9*i<C-=#/:';<*!8#';<GN#'z]•?\O#' #/ <q*/]/r ?@A!;!>%(%/. ! ˆ…'W#/G-=:UM#/&'+/(9<g?*!8Gf:'DGLA]'8AJ<G(f*:^9<'Z:&'Y* ˆ'+/(9<g?*!8<'Z:&'Y*&'K(:>: #/Gi*!8:9?\b#]'W#/Gi:'g( ˆO::';<<*!8XwU+#/&'K(C!#'d#/:';<]'W#//oAGi:<e#' ˆO::';<*!8XwU+#/&'K(C!#'d#/:';<]'W#//oA8#/<'- ˆ'd#/XK#&'Y*:'8Af#'?O:^9#'d#/:';<*!8<B?#/78O<Ba#':'J\(J#V!\K?78K# C!#'d#/:';<]'W#/:>Gi:<e#' ˆO::';<*!8XwU+#/&'K(C!#'d#/:';<:>Gi<(#']'(J<:9? ˆO::';<*!8XwU+#/&'K(C!#'d#/:';<]'W#/:'h9:O:<g&:';<X98zBD‘B9#( /9U(*(2X\:O:](*C?g(#[#/V!*i<XjC?g('AUB?:9:\89<'I*G9Vx#/q$?g( :';<:>]'K#n#//oA8#/<'-r ˆB?#/78O<Ba#'XwU+#/#'d#/:';<*!8#!A&'K(]'W#//oA#/iGi:<e:'C8„ 9B99CDECF+ %G%%&! /!#'<'Z:&'Y*G[:<B-#/C!*i<#/!#'XwU+#/B;<#'(b8:O::';<*!8<6#/ '=&<yGi#/<'Z:VL<U?\F(XZG9Ug#/Vb*!8X`:Gi\b#*!8V!Gi6#GN#':^9:O: :';<*!8<6#/'=&#!Aq25Rr8A#'("#]'W#/&'K(:';<*!8<6#/'=&#!? :P#/Gb89#<?!#:'?Xh:]'?ƒ:^9#/ (<("8UM#/ n*53S<g(„*i<Gg?C8L<*%(G-=:\9#'!#'A"8:H8:O::';<<g?*!8 <6#/'=&Gb8&'K(G-=::'h#/#'L#BEB!#/<'D?G>:O::';<<g?*!8<6#/'=&G-=: :'(9B9C!*3C?g(z Œ'M'=&XwU+#/:'?<'8j:*„&'Y*V!<'Z:&'Y*q‡0’r ŒwU+#/:'?*„&'Y*V!U-=:&'Y*q0’r Œ'M'=&Gf<g?C%&*!#/&'^<g?*!8\"##/?!(:'?*„&'Y*V!U-=: &'Y*q‹k<0’r Bảng 1 Mười chất phụ gia tạo màu tổng hợp(certified color additives) được đưa vào danh sách an toàn sử dụng cho thực phẩm(FDA, Mỹ) O::';<*!8<6#/'=&F<B"#Gb8C!#'d#/:';<*!8'd8:IV!G-=:&'o# <'!#'#n*#'>*:'e#'UZ9<B"#:;8<Bc:'?O' :q9B*(?#5R5rz Œ?#?9@?q‡0’“DCC?”?1‡0’DU?•(<B8XDU?r ŒAB9@?C?#Dq‡0’“DCC?”?4‰B9#/Dr ŒB(&'D#AC*D<'9#Dq‡0’C8D?‡0’BDD#?3r Œ#U(/?(Uq‡0’C8D?r ŒT9#<'D#Dq‡0’DU?3r h:Gi6#GN#'*!8&'+<'8i:V!?:;8<g?'?O' ::^9:';<*!8?#?9@? V!&AB9@?C?#D\N*;<*!8]'(<(J&kc:V%(‰ U?XZ:i#//i&‰ 3 ˆ V!?#(<B?/D#(<B8X DU?V!‰B9#/D\N<YA<B`#/]'(<(J&kc:V%(‰ ';<<g?*!8<'8i:#'>*<B(&'D#AC*D<'9#D‡0’C8D?V!‡0’ BDD#?3:>:;8<Bc:/H#/(j#/#'98:'p]'O:#'98F:'•‡0’BDD#?3:>XZ'()# U()#:^9#'>*'AUB?kACO::';<<'8i:#'>*#!AUQ\N]'w*!8<B?#/*i(<B #/](b*U? XZ'a#'<'!#':^9\9XD:9B\(#?C]'W#/*!8 "#<'W#/<' #/ 09#'&'O& j j‹‹ n*G-9 V!?U9#' XO:' B(CC(9#<C8D‡‡ ‡0’C8D? •5 ‹33 515 #U(/?<(#D ‡0’C8D? R34 ‹3 5S3 ‡9X<BDD#‡‡ ‡0’BDD#?3 •43 {{ 5S ‹BA<'B?X(#D ‡0’DU?3 •4•3 ‹3 515 2CC8B9DU2 ‡0’DU?• 134 ‹5 5R 2CC8B9DU2$9]D ‡0’DU?•$9]D 134 {{ 55• 9B<B9@(#D ‡0’“DCC?”?4 5• ‹ 515 8#XD<“DCC?”‡‡ ‡0’“DCC?”?1 45S4 ‹ 5S1 (<B8XDU? 9 {{ 41 {{ 545 ‰B9#/D \ {{ 534 {{ 511 9 (%('g#<g?*!8:9*]'W#/V-=<78O&&* \ (%('g#<g?*!8Vmkc:ke:']'W#/V-=<78O4&&* /8t#z‡R•q551r•Š8]DXq551r•V?#‹C\D9#U:'”9<B@q551r ‡0’C8D?UQ\N?kA'?O]'(<(J&kc:V%(<(9‘V!\N&'9(*!8#'9#' :'>#/‡0’DU?3:';<<'8i:#'>*k9#<'D#DU8A#';<B;<]'W#/\b#U-%(O#'XO#/*[< <B.( Bảng 2: Tính chất hoá học của các phụ gia tạo màu tổng hợp tại Mỹ 09#' &'O& '>*:';< W#/<'h:<'Z: #/'()* …'j( C-=#/ &'o#<w e#'<9#q/*$4 r 9 ‰ ‹<‰ CA CA:?C ‡0’ “DCC?” ?1 ?#?9@? 1 5 • ‰ 5 9 3 •431 5 ‡0’ DU ?• ?#?9@? S • ‰ S 9 •51• 3 4 (<B8X DU? ?#?9@? S 1 ‰ 3 3S3• ‡0’ “DCC?” ?4 AB9@?C?#D 1 5 • ‰ 5 9 3 43•31 S R ‰B9#/D AB9@?C?#D 1 • ‰ 5 9 45•5 \ #9 #9 #9 ‡0’ C8D ? B(&'D#ACˆ *D<'9#D 3R 3• ‰ 5 3 9 R5S• 4 ‡0’ BDD# ?3 B(&'D#ACˆ *D<'9#D 3R 3• ‰ 3 9 SSS• ‡0’ C8D ? #U(/?(U 1 S ‰ S 9 •1134 1 ‡0’ DU?3 T9#<'D#D 1 ‰ 4 • 9 SR5S1 5 9 ‰ˆ#-%:•‹<‰ˆD<'9#?C•CAˆ/CA:DB(#D•CA:?Cˆ&B?&ACD#D/CA:?Cˆ(#X?C8\CD•]'W#/<9# ˆVDBAXC(/'<CAX?C8\CDze<<9##9ˆU9<9#?<9V9(C9\CDz]'W#/:>UdC()8 \ –RR ? /8t#z2q5Rr•9B*(?#q5R5r 'D?78AGN#':^9‡02#t#/Gi:^9:';<*!8#/8A"#:';<&'K(<8o#<'D?:O: *h:78AGN#'X98z Œ‡0’C8D?‡0’C8D?‡0’BDD#?3V!‡0’DU?•&'K( :'h9e<'I#S4—:';<*!8#/8A"#:';< [...]... năm 2007, cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm ở Anh đã đưa ra lời khuyên về cách sử dụng màu nhân tạo, trong đó có cả Tartrazine Giáo sư Jim Stevenson từ Đại học Southampton và là tác giả của báo cáo, cho biết: “Qua nghiên cứu thực tế cho thấy việc sử dụng chất màu nhân tạo vào thực phẩm và chất bảo quản Natri benzoate làm gia tăng tính hiếu động của trẻ em Tuy nhiên, cha mẹ của trẻ không... tối thiểu và (hoặc) ngũ cốc với hàm lượng 4% ● Độc tính: Trong ruột, Red 2G có thể chuyển thành những chất độc như Anilin, do đó Red 2G có thể gây hại cho máu và có thể gây ung thư Bên cạnh đó Red 2G còn là chất được đề xuất loại bỏ ra khỏi thức ăn của trẻ em bị bệnh hiếu động vì Red 2G làm tăng tính hiếu động thái quá của trẻ em Bảnng 4: Giới hạn tối đa của chất phụ gia Red... nhân hen Đây cũng là một chất phụ gia được nghi ngờ gây ung thư và đã bị cấm ở một số nước Khi nó kết hợp với các chất bảo quản, nó có thể gây chứng hiểu động thái quá ở trẻ Ngày 23 tháng 9 năm 2009 EFSA quyết định giảm mức độ cho phép sử dụng của Ponceau 4R từ 4mg/kg xuống 0.7mg/kg trọng lượng mỗi ngày Chất này là nguyên nhân làm tăng sự di chuyển của các hạt nhân AND trong tuyến... nguyên chất ● Citrus Red No.2 chứa ít hơn 98% chất màu nguyên chất Cường độ tạo màu và độ bền màu tỉ lệ trực tiếp vào nông độ chất màu nguyên chất thêm vào đó, độ bền màu còn phụ thuộc vào cấu trúc hoá học của chất đó Cường độ tạo màu có thể được tăng lên nhờ tối ưu hoá các thông số như dạng vật lý của màu nhuộm sử dụng hoặc các chất mang màu 2 Ứng dụng của các chất tạo màu... được tổng hợp từ các hydrocacbon thơm dầu khí, kết hợp với Tartrazine để tạo ra các màu sắc khác nhau - của lá cây Brilliant Blue FCF hấp thu kém từ dạ dày đến ruột và 95% thuốc nhuộm đã ăn vào được tìm thấy trong phân Brilliant Blue FCF phản ứng với sắc tố nhất định để hình thành màu xanh lá cây • Thường được tìm thấy trong kem, đậu hà Lan đóng hộp, sản phẩm sữa, bánh kẹo và đô... thể làm giảm đáng kể nguy cơ ung thư phổi Tuy nhiên, với những người hút thuốc lá thì ngược lại, với liều lượng Beta-carotene cao sẽ làm gia tăng nguy cơ ung thư, bên cạnh đó trong các sản phẩm phân hủy làm giảm huyết tương Vitamin A và tôi tệ hơn là các tế bào ung thư phổi có - - chiều hướng tăng trong khoi thuốc Các sản phẩm phân hủy beta-carotene được tìm thấy trong một cuộc nghiên... C.A.S : 1109-11-1 Công thức phân tử : C32H44O2 Cảm quan : tinh thể hoặc bột tinh thể màu đỏ đến đỏ tím Độc tính : hiện tại chưa tìm thấy tác dụng phụ nào của Ethyl este của beta-apo8’-carotenic, có nguôn gốc từ động vật Bảng 12: giới hạn tối đa của phụ gia Este Metyl của acid Beta-Apo-8’-Carotenic trong thực phẩm STT 1 2 3 4 5 6 7 Nhóm thực phẩm Thức ăn tráng miệng có sữa( VD: kem, sữa... nguy hiểm nhất, đặc biệt cho bệnh nhân hen và những người không dung nạp aspirin Chất phụ gia này thường dùng để nhuộm vàng được tìm thấy trong nhiều loại sản phẩm: Bánh pudding, bánh hỗn hợp, thức uống có gaz, mù tạt, sữa chua, kẹo cao su, và kem Đôi khi nó còn được dùng để làm lớp vỏ ngoài của viên thuốc Tartrazine với hàm lượng lớn sẽ gây chứng rối loạn đối với những trẻ em... phẩm dùng để trang trí thực phẩm 500 15 Bánh nướng và các sản phẩm bánh nướng thông thường 300 16 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ 500 16 17 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt xay nhỏ chưa qua xử lí nhiệt 500 16 18 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt xay nhỏ và qua xử lí nhiệt 25 19 Các sản phẩm cá, động vật nhuyễn thể, giáp xác, da gai xay nhỏ đông... động của trẻ em Tuy nhiên, cha mẹ của trẻ không nên nghĩ rằng việc loại bỏ các chất màu nhân tạo trong thực phẩm là có thể ngăn chặn được bệnh hiếu động ở trẻ Chất màu nhân tạo chỉ là một nguyên nhân trong các nguyên nhân khác ngoài môi trường tác động vào” Bảng 8: Giới hạn tối đa chất phụ gia Tartrazine trong thực phẩm STT Nhóm thực phẩm ML 1 Đô uống có sữa, có hương liệu hoặc lên