... có hai hình thức lênmenlênmen yếm khí lênmen hiếu khí Lênmen rượu trình lênmen yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lênmen thành ethanol CO2 Quá trình lênmen rượu chia làm ... phosphoenolpyruvic Pyruvat kinaza Pyruvate – decarboxylaza Aldodeshydrogenaza Acid – enol – pyruvic Acid pyruvic Ethanal Ethanol Hệ visinhvậtlênmen rượu vang tự nhiên Hệ visinhvậtlênmen rượu ... chế trinh lênmen rượu vang Hệ visinhvậtlênmen rượu vang tự nhiên Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang Yêu cầu chọn nấm men chủng Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm menlênmen rượu...
... Các trình lên men: 2.1.1 Quá trình sinh lí: Quá trình thể sinh sản nấm men xảy thời kì đầu trình lênmen Lúa đó, dịch lênmen xảy đồng thời sinh sản nấm menlênmen Nhưng điều kiện lênmen bình ... chuyển chúng sang điều kiện khác: lênmen thùng kín nhiệt độ thấp Đây giai đoạn hai trình lênmen :lên men phụ Lênmen phụ thực chất trình lênmen với tốc độ lênmen thấp nhiều so với giai đoạn ... gian lênmen (kể phần tiêu hao kết lắng) gọi chất chiết lênmen Khối lượng chất chiết lênmen biểu thị phần trăm so với lượng chất hoà tan ban đầu dịch đường,gọi mức độ lênmen hay độ lên men...
... cho trình lênmen giấm Càng thoáng khí khả oxy hóa tốt Qui trình làm giấm Rượu trắng Nước Trộn Giống visinhvậtLênmen Bảo quản Sản phẩm Lão hoá Đóng chai đường Các phương pháp lênmen Phương ... xuống Thổi khí từ lên Oxy hóa rượu CH3COOH đáy thiết bò lênmen Thu nhận Phương pháp lênmen chìm Người ta thiết kế hệ thống lênmen axetic gọi acetator cho dung dòch lênmen vào thiết bò tiến ... N, P ngun tố vi lượng Sự acid hóa dịch lên men: Ban đầu người ta thường cho vào lượng giấm định để axit hóa mơi trường nhằm: • Ngăn chặn phát triển visinhvật • Đưa vào dịch lênmen lượng tế...
... trấu,…) Lênmen Đây khâu định kết trình lênmen Để thực lên men, người ta thường sử dụng hai phương pháp chủ yếu sau: lênmen bề mặt lênmen chìm - Lênmen bề mặt: thực nuôi cấy visinhvật bề ... Theo đặc tính lênmen người ta chia nấm men thành hai nhóm: nấm menlênmen nấm menlênmen chìm Nấm men nấm men có cường lực lênmen nhanh mạnh Nhiệt độ thích hợp cho nấm mensinh trưởng từ ... trình lên men: Quá trình lênmen có ứng dụng rộng rãi thể vi c có nhiều sản phẩm tạo từ trình lênmen Sau số sản phẩm từ trình lên men: 1/ Trong sản xuất sinh khối nhờ visinhvật 2/ Sản xuất men...
... chia làm nhiều kiểu lênmen khác Tuy nhiên có hai hình thức lênmenlênmen yếm khí lênmen hiếu khí 2.Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lênmen Có yếu tố ảnh hưởng đến trình lênmen rượu sau: - Nồng ... IV:KẾT LUẬN 15 Visinhvật đóng vai trò đặc biệt quan trọng trình lênmenvisinh rượu từ tinh bột Công nghệ lênmen đời trở thành công cụ đắc lực sản xuất thực phẩm,những lợi ích visinhvật dược ... cần lênmenVisinh vật: • • • Bacillus licheniformis Bacillus subtili Aspergillus oryzae 2.3.2 Lênmen ( rượu hóa) - Là trình biến đường thành rượu etylic tác dụng nấm men 13 - Nhiệt độ lên men...
... Passteur cho rằng, lênmen xảy có mặt visinhvật Nếu ngăn ngừa không cho visinhvật tiếp xúc với dịch đường tượng lênmen không xảy Ông kết luân, “sự lênmen rượu trình sinh học có liên hệ ... suất lênmen Quy trình nghiên cứu thực sau chu kỳ lênmen thứ trình lênmen gián đoạn Sau chu kỳ lênmen thứ tế bào cố định có khả bị giảm hoạt lực hiệu suất lênmen rượu giảm, sau chu kỳ lênmen ... đường sót dịch lênmen (mg/ml) 25 20 15 10 0h 12h 24h 36h 48h 96h Thời gian lênmenLênmen kích thước hạt gel 1ml Lênmen kích thước hạt gel 5ml Lênmen kích thước hạt gel 25ml Lênmen kích thước...
... Không lênmen cột khí CO2 đạt 2,0 – 2,1cm sau 72 lênmen DCL2 Tạo bọt trắng bề mặt, chiều Không lênmen cao cột khí CO2 đạt 2cm sau 72 lênmen HCL1, HCL2, HCL3, Không lênmen Không lênmen HBT2, ... nấm men Nấm mensinhvật đơn bào, tế bào nấm men giống động vật thực vật So sánh cấu tạo tế bào nấm men với vi khuẩn ta thấy có tiến hóa nhảy vọt từ nhân sơ lên nhân chuẩn Cấu tạo tế bào nấm men ... lượng khí CO2 sinh phương pháp ống Durham để xác định cường độ lênmen nấm men cho lênmen * Xác định cường độ lênmen cách đo lượng khí CO2 sinh Chuẩn bị dịch nấm men: + Nuôi nấm men vừa phân...
... TCVN 4193:2014 16 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN BÀI 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO LÊNMEN 5.1 Đánh giá chất lượng hạt ca cao lênmen khô 5.1.1 Qui trình đánh giá chất lượng hạt ca cao khô 5.1.2 Thuyết ... châu co pH= 4,6 – 4,8 21 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Acid hữu đặc biệt acid acetic acid lactic từ trình lên men, đóng vai trò vi c xác dịnh ph độ chua ca cao, nhân tố giữ vai trò hương vị ca cao Dụng cụ, ... Đưa mẫu lên bàn cuttest tiến hành lần lặp đếm màu sắc hạt, lần 100 20 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN hạt Đánh giá với tiêu: Hạt nâu, hạt ¾ nâu, hạt ½ nâu, hạt ¾ tím, hạt tím hạt chai xám (không lên men) theo...
... chủng nấm men 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học Sơ đánh giá mẫu bánh men thu thập có loại visinhvật chủ yếu ý nghĩa loại visinhvật trình lênmen Tìm chủng nấm men có khả lênmen tốt ... nguồn carbon hữu visinhvật sử dụng trực tiếp làm vật liệu xây dựng tế bào chất kích thích sinh trưởng số chủng nấm men 2.2.3 Sinh sản nấm men [2] Nấm men có hai hình thức sinh sản: sinh sản hữu ... đến sinh trưởng khả lênmen nấm men Sự sinh sản nấm men bị chậm lại nồn độ rượu có môi trườn 2% bị ngừn lại nồng độ rượu 5% Khí carbonic ức chế lênmenvi c thoát khí CO2 làm cho môi trườn lên men...
... nấm men sử dụng nhƣng nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác động lên trình hình thành acetandeyde cách tốt Tác động lênlênmen malolactic: Sự ức chế chủng lên trình lênmen chủng lênmen axit lactic. Trong ... thành trình lên men. Ở pH 3.5, 4.5 5.5 thời gian lênmen tƣơng đƣơng Riêng pH 2.5 thời gian lênmen diễn lâu mức độ lênmen diễn chậm Bảng 2.6: Thông số động lực học pH kết thúc trình lênmen với ... tới trình lênmen 2.5.3 Ảnh hƣởng SO2: So với loại visinhvật khác nấm men bền với điều kiện tác động SO2 Vi c sử dụng SO2 sản xuất rƣợu vang đƣợc dùng để ức chế tiêu diệt phần visinhvật có hại...
... trình lênmenLênmen trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lênmen rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số visinhvật khác Trong trình lênmen ... sinh sản nấm men Khi nồng độ đạt đến 5%V sinh sản bắt đầu ngưng trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lênmen mạnh bắt đầu giai đoạn lênmen chậm ( lênmen phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: ... phần glucose lênmen rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trình lênmen rượu giống visinhvậtlên men, yếu tố kĩ thuật trình lênmen GVHD:TRẦN...
... trình lênmenLênmen trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lênmen rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số visinhvật khác Trong trình lênmen ... sinh sản nấm men Khi nồng độ đạt đến 5%V sinh sản bắt đầu ngưng trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lênmen mạnh bắt đầu giai đoạn lênmen chậm ( lênmen phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: ... phần glucose lênmen rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trình lênmen rượu giống visinhvậtlên men, yếu tố kĩ thuật trình lênmen GVHD:TRẦN...
... rút ngắn thời gian lênmen giúp trình lênmen đạt hiệu cao - Thông số kỹ thuật: Lợng đạm Urê 10kg /thùng 60m3 Thời gian lênmen 72 giờ, lênmen 36 giờ, lênmen phụ 36 Lợng nấm men cho vào chiếm ... suốt trình lênmen * Một số cố xảy trình lênmen cách khắc phục: - Dịch bị chua nhiễm vi khuẩn > Khắc phục: Đảo trộn, san thùng men tốt làm đôi vào bơm rải thùng men chua sang thùng men tốt, bơm ... sau cần cho thêm men vào - Trong trình lênmen cánh khuấy đảo trộn liên tục sinh nhiệt CO2 thóat làm cho nhiệt độ dịch nồi nóng lên Điều khống chế hoạt động nấm men, hiệu lênmen không cao >...
... Hệ visinhvật gây lênmen ca cao 34 Bản chất sinh hóa biến đổi sinh hóa diễn trình lênmen ủ hạt ca cao 35 Những biến đổi visinhvật trình lênmen 35 Thời gian lênmen ... PHÁP SINH HỌC I Tác nhân visinh vật: 25 Trà-cà phê-ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương Tác nhân visinhvật cho trình lênmen hệ visinhvật có khả tổng hợp cellulose pectinase Các visinhvật ... cho trình lênmen phụ tạo axit số loại visinhvật nấm men, nấm mốc, vi khuẩn có sẳn bề mặt hạt cà phê nhiễm vào trình lênmen làm cho pH dung dòch giảm xuống nh hưởng thời gian lênmen đến pH...
... Hình thành lênmen Giảm khả sinh sản nấm men Không làm yếu khả lênmen nấm men Kìm chế phát triển visinhvật hiếu khí gây hại Nồng độ etanol • Sản phẩm lênmen • Ức chế hoạt động nấm men Nồng ... Bắp Lúa miến II VISINHVẬT THAM GIA • Nấm mốc: thủy phân tinh bột thành đường • Nấm men: lênmen dịch đường thành rượu • Vi khuẩn lactic: acid hóa dịch đường trước lênmen 2.1 Nấm men • • • • • ... 3.4 Sự tạo hương lênmen rượu: • • • Nguyên nhân: Cơ chất Sản phẩm trình trao đổi chất Giống visinhvậtlênmen rượu - 350 hợp chất tạo hương rượu - Acid malic Acid lacticlênmen rượu chuyển...