tiểu luận môn vi sinh thực phẩm
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ.doc
... điều kiện thích hợp cho vi sinh vật gây thối, gây hư hỏng sản phẩm phát triển Hiện tượng sản phẩm bị nhớt Do vi khuẩn có vỏ nang phát triển, số chủng vi khuẩn sinh nhầy vi khuẩn lactic Hiện tượng ... Pychya số vi sinh vật khác làm giảm độ acid sản phẩm, gây ảnh hưởng xấu đến mùi vị sản phẩm làm sản phẩm có hương vị lạ Dưa bị thối vi sinh vật lạ phát triển Hiện tượng xảy chế độ lên men thực không ... hợp cho vi khuẩn lactic hoạt động Bảng :pH thích hợp cho loại vi sinh vật Loại vi sinh vật pH Nấm mốc 1.2- 2.5 Nấn men 2.5 - 3.0 Vi khuẩn gây chua 3.0 - 4.5 Vi khuẩn gây thối 4.5 - 5.0 Vi khuẩn...
- 34
- 1,856
- 4
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ
... trình phát triển vi sinh vật vào sản phẩm • Giai đoạn 1: Tạo môi trường thích hợp cho vi khuẩn lactic • Giai đoạn 2: vi khuẩn lactic phát triển tối ưu • Giai đoạn 3: Sản phẩm chua, vi khuẩn lactic ... lactic bị ức chế 2.2 Các vi sinh vật lên men rau Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình Vi khuẩn butyric Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào tử Nấm men ... hỗ trợ vi khuẩn sinh axit lactic hoạt động tốt • Nó giúp trì cấu trúc cải bắp cách tách nước ức chế enzym nội sinh làm mềm sản phẩm • Cuối cùng, muối đóng góp vào vi c tạo hương vị sản phẩm 3.1...
- 22
- 1,181
- 0
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm tìm hiểu vai trò của nấm men trong sữa chua
... Qua tiểu luận, ta có nhìn sâu thực phẩm sữa chua không chất lượng mà có giá trị dinh dưỡng cao, làm chậm phát triển vi khuẩn có hại V-TÀI LIỆU THAM KHẢO: _Giáo trình Vi sinh vật học thực phẩm ... Sữa chua rót vào dán nhãn (nhãn tiệt trùng tia hồng ngoại) IV-KẾT LUẬN: _Sữa chua sản phẩm hoàn hảo trình lên men có tham gia vi sinh vât, chứa nhiều axit amin, protein, có lợi tiêu hóa đường ruột, ... lên men chủ yếu cúa sản phẩm sữa chua _Sự lên men latic trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành axit latic tác dụng cảu vi khuẩn latic _Lactose nguồn lượng cấp thiết cho vi khuẩn trao đôi chất...
- 9
- 675
- 2
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm các biện pháp khai thác tinh dầu và nhựa từ động vật và vi sinh vật
... TP HỒ CHÍ MINH VI N CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo vi n hướng dẫn: ... Động Vật & Vi Sinh Vật” để tìm hiểu nghiện cứu nhiều công nghệ tinh dầu nhựa sinh học Qua đây, nhóm chúng em xin cám ơn trường ĐH Công Nghiệp Tp.HCM, Vi n Công nghệ Sinh học Thực phẩm tạo điều ... vật Vi sinh vật GVHD: Th.S Nguyễn Thị Mai Hương 3.3 Biện pháp khai thác nhựa từ vi sinh vật: Quy trình sản xuất: Chủng vi sinh Phân lập Chuyển môi trường nuôi cấy Nhân giống Ly tâm Dịch Thu sinh...
- 30
- 473
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm nguồn gốc các hợp chất trong cây nguyên liệu gia vị phương pháp chiết suất và ứng dụng trong thực phẩm
... cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm Thứ có nghĩa tất vật gì, dù dạng gì, nguyên liệu sản phẩm công đoạn trình…nếu cho vào thực phẩm nhằm mục đích tăng chất lượng thực phẩm gọi ... cao Nhu cầu thực phẩm tinh dầu để sử dụng cho nghành thực phẩm ngày tăng lên Không thể không nhắc đến nguyên liệu, gia vị Gia vị chất cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm mặt dinh ... bày bìa, mục lục tiểu luận -Tìm hiểu phương pháp chiết suất kiểm tra chất lượng tinh dầu - Tổng hợp tiểu luận -Tìm hiểu loại rau củ gia vị phổ biến Vi t Nam - Vi t lời mở đầu tiểu luận MỤC LỤC MỞ...
- 28
- 562
- 0
ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
... gan 1/5 oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7.Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thực phẩm mà người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu.Và thông qua ... 8.4 Thực phẩm thực vật bảo quản chín Trong trình bảo quản, lượng đường vỏ cam, chanh, quýt, bưởi chuyển dần vào múi (cùi bưởi xanh cùi bưởi chín) Vì vậy, loại thu hoạch lúc chín vỏ xanh, phẩm ... lương thực giảm dần, độ ẩm nhiệt độ tăng lên (hiện tượng tự sinh nhiệt) Khi to tăng tới mức nhiệt độ thích hợp enzym oxydase hoạt động làm cho trình hô hấp mạnh thêm tạo điều kiện cho vi sinh...
- 54
- 3,001
- 9
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA
... cho sản phẩm thực phẩm − Gián tiếp tạo chất lượng thực phẩm − Có khả tạo cố định màu, mùi cho sản phẩm thực phẩm 1.2.2 Tính chất protein thực phẩm − Khả tạo gel: phân tử protein bị biến tính tập ... gelatin thực phẩm, lòng trắng trứng, thạch, pectin alginat kiềm nghĩa chất keo háo nước) Các sản phẩm thực phẩm chứa chất mà thường tổ hợp nhiều thành phần Mỗi hợp phần hòa vào thực phẩm, trước ... sản phẩm thực phẩm Người ta thường gọi khả tính chất chức Tính chất có ảnh hưởng đến tính hữu ích hợp phần thực phẩm thể điều kiện gia công kỹ thuật định sản phẩm định Nó đem lại cho nhiều sản phẩm...
- 30
- 1,845
- 15
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm Các chất màu nhân tạo
... (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm Nhưng phẩm màu chất làm ... xem phụ gia thực phẩm, mà mang ưu nhược điểm tương tự phụ gia thực phẩm 3.1 Tầm quan trọng vi c sử dụng phụ gia thực phẩm Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt ... màutrong phạm vi cho phép loại phẩm màu y tế quy định • Trong trình sử dụng chất màu phải không gây ngộ độc tích lũy Nhóm thực phẩm liều lượng chất màu phép sử dụng: Nhóm thực phẩm Liều dùng...
- 28
- 972
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm cơ chế của các chuyển hóa cơ bản của protein ngũ cốc đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến” nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm I Tổng quan Protein: ... cố định mùi tức khả giữ hương lâu bền cho thực phẩm Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm II Tổng quan ngũ cốc: Lúa(Oryza sativa L) Gạo sản phẩm lương thực thu từ lúa Hạt gạo thường có màu trắng, ... nhiệt: Kìm hãm hoạt động vi sinh vật nhiệt độ 0c Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm Tăng phẩm chất cho ngũ cốc Làm hại cấu trúc tế bào Ứng dụng công nghệ sản xuất sản phẩm từ ngũ cốc: Trong...
- 43
- 1,095
- 5
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm chuyển hóa cơ bản của lipide trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... chịu -Khi lipit bị ôi hóa,thường bị hoạt tính vitamin.Vì lẽ acid béo không no cao phân tử vitamin bị phá hủy phẩm vật oxy hóa tích tụ lipit -Các sản phẩm oxy hóa lipit thường làm vô hoạt enzim ... nhân tố ánh sáng,không khí,nhiệt độ,nước vi sinh vật ,lipit bị thay đổi trạng thái,màu sắc có mùi vị khó chịu.Thường người ta gọi trình tổng hợp ôi hóa .Thực chất ôi hóa trình oxi hóa.Tuy vậy.nếu ... liệu vi sinh vật mang vào -Chúng ta biết lipaza globulin.Nó xúc tác phản ứng thủy phân mà phản ứng tổng hợp nữa.Do cân phản ứng phụ thuộc vào điều kiện cụ thể mà chuyển dịch phải trái.Theo Cretovich...
- 13
- 735
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về hợp chất glycosid
... tiến hành để tiếp tục ứng dụng vào lĩnh vực, loại bệnh lý người Một số sản phẩm thực phẩm chức dược phẩm: - - Sản phẩm thực phẩm chức Curpenin: hỗ trợ điều trị bệnh mỡ máu hạ cholesterol máu Curpenin ... hoạt chất dược liệu chữa ho vi n chí, cát cánh, cam thảo, thiên môn, mạch môn - Một số dược liệu chứa saponin có tác dụng thông tiểu rau má, tỳ giải, thiên môn, mạch môn, - Saponin có mặt số ... hội Hiện nay, dược phẩm thực phẩm chức có nguồn gốc từ thiên nhiên sử dụng phổ biến để phòng ngừa điều trị bệnh nguy cấp Đặc biệt, Vi t Nam với nguồn tài nguyên sinh vật, thực vật phong phú nguồn...
- 53
- 1,310
- 6
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về tính chất tạo màng của thực phẩm
... Màng tinh bột cản trở phát triển vi sinh vật bề mặt thực phẩm Vi c giới hạn phát triển vi khuẩn định hạn sử dụng thực phẩm Nếu màng xuất lỗ nhỏ trở ngại lớn cho thực phẩm IV - LIPID Lipit (chất ... ngành thực phẩm Các loại màng sử dụng cho bao bì thực phẩm đặc biệt sản phẩm nay, chẳng hạn thịt tươi, đồ ăn sẵn, sản phẩm bơ sữa , đồ uống, hoa rau tươi, đồ ăn nhẹ, sản phẩm đông lạnh, sản phẩm ... màng ngăn oxy không khí thực phẩm kéo dài hạn sử dụng Màng có ý nghĩa thực phẩm có hàm lượng dầu cao Vì thực phẩm dễ bị ôi oxy hóa làm rút ngắn hạn sử dụng Đối với sản phẩm có màu mùi tan chất...
- 38
- 631
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phản ứng maillard
... cacbonyl Do ú cht kỡm hóm phn ng l nhng cht phn ng c vi nhúm cacbonyl nh dimedon, hydroxylamino, bisunfit Nhng cht ny s kt hp vi cỏc cht khỏc phỏt sinh giai on trung gian, ú lm ngng cỏc quỏ trỡnh ... phm thc phm cú liờn quan vi gia nhit v thi gian bo qun lõu di IX TI LIU THAM KHO Hoỏ sinh cụng nghip (PGS.TS Cao ng Nguyờn, TS Phm Th Ngc Lan, Nh xut bn i hc Hu) Hoỏ sinh cụng nghip (Lờ Ngc Tỳ ... tớnh kh mnh cú nhúm endiol Thụng thng, nhúm endiol ca reducton c liờn kt vi gc aldehyde hoc acid Do ú nhng hp cht ny rt nhy vi phn ng oxy húa kh Vớ d v reducton cú sỏu nguyờn t C l acid dehydroascobic...
- 11
- 1,082
- 5
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm sự biến tính tinh bột bằng các phương pháp hóa học
... xúc xích, cá vi n, bò vi n, hamberger Sản xuất thực phẩm dạng paste, nước sốt, tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise Với chất lượng đặt lên hàng đầu; giá cạnh tranh, phụ thuộc vào vi c toán, số ... khả tạo độ trong, đục khả tạo kết cấu khả giữ mùi, giữ ẩm hạn chế tác động vi sinh vật Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm • Sản xuất thức ăn nhanh đông lạnh như: há cảo, hoành thánh, bánh lọc, ... nhu cầu người thực phẩm công nghiệp, người bắt đầu tìm cách biến tính tinh bột nhằm thay đổi cấu trúc tinh bột có tính mong muốn để ứng dụng công nghiệp : công nghiệp giấy, thực phẩm, dược, dầu,…...
- 12
- 531
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phương pháp tách chiết xác định hoạt độ và ứng dụng của protease
... protease vi sinh vật chủ yếu vi khuẩn, nấm mốc xạ khuẩn Quá trình sản xuất chế phẩm enzyme vi sinh vật bao gồm giai đoạn chủ yếu: Tuyển chọn cải tao giống vi Sinh vật Phương pháp bảo quản giống Vi sinh ... protease vi sinh vật thường có tính đặc hiệu rộng rãi cho sản phẩm thủy phân triệt để đa dạng Phần - Thu nhận làm enzyme protease từ vi sinh vật thực vật 2.1 Thu nhận làm enzyme protease từ vi sinh ... chế phẩm enzyme Một điều cần nói thêm enzyme thường chứa tế bào vi sinh vật gọi enzyme tế bào (intracellular), vi sinh vật tiết môi trường sống Đó enzyme tế bào (extracellular) Enzyme vi sinh...
- 14
- 602
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phương pháp thu nhận tách chiết xác định hoạt hóa và ứng dụng enzyme amylase trong ngành công nghệ thực phẩm
... nghệ thực phẩm, y học dược phẩm, công nghiệp ” Hiện nay, vi c sản xuất chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ quy mô công nghiệp .Thực tế có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán thị trường giới, chế phẩm ... http://www.hoahocngaynay.com /vi/ nghien-cuu-giang-day/quy-trinh-hoa-hoc/50620112010.pdf Công nghệ lên men ứng dụng Công Nghệ Thực Phẩm – Bùi Ái Nhà xuất Đại Học Quốc Gia Tp.HCM – 2008 Công nghệ vi sinh- Tập 2: Vi sinh ... pháp thực tốt công vi c vệ sinh Muốn trước hết phải tiệt trùng môi trường áp suất thời gian thích hợp nhằm tiêu diệt tế bào bào tử vi sinh vật có sẵn nguyên liệu dùng làm môi trường Do trình sinh...
- 54
- 4,292
- 24
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm Đề tài Pectinase
... HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VI N CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MÔN: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Vi n Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị ... Trên thực tế thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt trình học tập môn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng môn Vi n Sinh Học & Thực Phẩm ... Riêng công nghệ thực phẩm, lượng enzym tiêu thụ nhiều Số lượng enzym ứng dụng công nghiệp thực phẩm chủ yếu nước chây Mỹ, châu Âu Trong sản xuất thực phẩm, người ta thường sử dụng chế phẩm pectinase...
- 24
- 531
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm đề tài omega 3 6 9
... NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: OMEGA LỚP HỌC PHẦN: 210543202 NHÓM: DANH SÁCH THÀNH VI N STT HỌ VÀ TÊN Trần Thị Thục Chinh Thái ... thức ăn nấu chín ta giữ giá trị có thực dầu lanh với hương vị đặc thù Giảm tiêu thụ loại thực phẩm chiên Nhiều loại thực phẩm, đặc biệt thức ăn nhanh, chiên dầu thực vật có chứa lượng axit béo omega ... suất 2lần/tuần, bổ sung loại thực phẩm khác hạt lanh loại thực phẩm dạng hạt Đối với người có tiền sử mắc bệnh mạch vành nên trọng đến cá béo, bổ sung thêm dược phẩm phải theo khuyến cáo bác...
- 21
- 1,541
- 5
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm biến tinh bột bằng tác nhân enzym và ứng dụng các sản phẩm tạo thành trong chế biến thực phẩm
... CHÍ MINH VI N CÔNG NGHỆ SINH HỌC& THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC HÓA SINH THỰC PHẨM Đề tài: BIẾN TÍNH TINH BỘT BẰNG TÁC NHÂN ENZYM VÀ ỨNG DỤNG CÁC SẢN PHẨM TẠO THÀNH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lớp ... PVPP… IV KẾT LUẬN ⇔ Nguyên liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nông sản thực tế chúng vật thể sống, trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà ... chất thơm, chất màu, vitamin…b-cyclodextrin dùng để loại cholesterol chất béo sữa, để vận chuyển ccs chất thơm IV KẾT LUẬN ⇔ Nguyên liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nông sản thực tế chúng vật...
- 34
- 654
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về pectin agar carrageenan nguồn gốc tách chiết và chế tạo gel
... loại sản phẩm rau quả, thường táo hay có múi,… Ví dụ vỏ cam quýt, bưởi bã táo lại sau sản xuất nước táo Các phụ phẩm sấy khô bảo quản sử dụng thời gian dài Trong loại họ cam Hóa Sinh Thực Phẩm quýt ... Pectin methoxy thấp tạo đông môi trường đường Chúng thường dùng làm màng bao bọc sản phẩm Hóa Sinh Thực Phẩm • Trong trình bảo quản bị tách nước lão hóa Quá trình tạo đông phụ thuộc vào nhiều ... dung dịch có độ nhớt cao, bổ sung 60% đường điều chỉnh pH môi trường từ 3,1-3,4 sản phẩm tạo đông Hóa Sinh Thực Phẩm • Cấu tạo phân tử pectin dẫn suất acid pectic, acid pectic polymer acid D-galacturonic...
- 26
- 1,174
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008