... mì, sảnxuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại vi sinh vật đuợc sảnxuất với quy mô lớn giới 1.1.2 Vài nét lịch sử nấmmensảnxuất bánh mì [1] Nấmmen sử dụng sảnxuất bánh mì nấmmen ... CN SẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMEN BÁNH MÌ 14 Môn: CÔNG NGHỆ LÊN MEN GVHD: NGÔ LÂM TUẤN ANH 2.2 Quy trình công nghệ sảnxuấtsinhkhốinấmmen bánh mì: [1] Rỉ đường Nấmmen Xử lý rỉ đường Nuôi cấy nấm ... thấp nấmmen Khả tạo bào tử nấmmen chìm lâu hạn chế nấmmen Đề tài: CN SẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMEN BÁNH MÌ Môn: CÔNG NGHỆ LÊN MEN GVHD: NGÔ LÂM TUẤN ANH 1.1 .4 Thành phần cấu tạo.[2] Nấmmen Saccharomyces...
... cho nấmmen 21 Sảnxuấtsinhkhốinấmmen bánh mì GVHD : PGS – TS Lê Văn Việt Mẫn Nhóm báo cáo lên men Nhiệt độ thích hợp cho nấmmen thích hợp sinhsản 29-31 oC Trên 43 oC 28oC sinhsảnnấmmen ... bào sinh từ tế bào mẹ c) Đặc tính nấmmen dùng sản xuất: Trong sảnxuấtnấmmen bánh mì Châu Âu người ta sử dụng loại nấmmen để làm nở bánh : Dạng nấmmen nhão (paste) Sảnxuấtsinhkhốinấmmen ... dịch lên men) , tùy theo chất lượng nấmmen Nấmmen khô Nấmmen khô sảnxuất từ nấmmen dạng paste Người ta sấy nấmmen paste nhiệt độ < 40 0C sử dụng phương pháp sấy thăng hoa Nấmmen khô thường...
... nấmmen thường dùng 1.3 Giới thiệu sơ lượt nấmmen Ứng dụng nấmmensinhkhốinấmmen Giới thiệu sơ lượt nấmmen 3.1 Men lạt 3.2 MenSinhkhốinấmmen ... xưởng riêng sở sảnxuất4. 2 .Men dạng paste Nấmmen paste khốinấmmen thu sau ly tâm nấmmen lỏng Nấmmen paste thường có độ ẩm khoảng 70-75% Nấmmen paste thường có hoạt lực nở nấmmen lỏng trình ... Thường sử dụng sở sảnxuất bánh mì, liều lượng sử dụng 4- 5% so với khối bột lên men4. 3 Men khô Nấmmen khô lại sảnxuất từ nấmmen paste Người ta sấy nấmmen paste nhiệt độ < 40 0C sử dụng phương...
... - Nấmmen dùng sản xuất: + Nấmmen dạng paste + Nấmmen khô I Nguyên liệu sảnxuất • Tiêu chuẩn chọn giống vi sinh vật : – – – – – – – – Không sinh độc tố Khả sinhsản nhanh, cho suất lên men ... khô) 49 ,8 12 ,4 6,7 3, 54 2, 34 0, 04 0 ,42 0,38 0,035 0,09 1 .4 Chỉ Tiêu Vi Sinh : + Coliforms :
... sảnxuất sử dụng nấmmen lỏng thường tổ chức phân xưởng riêng sở sảnxuất b /Men dạng paste Nấmmen paste khốinấmmen thu sau ly tâm nấmmen lỏng Nấmmen paste thường có độ ẩm khoảng 70-75% Nấm ... chung nấmmen bánh mì Nấmmen sử dụng sảnxuấtnấmmen bánh mì thuộc giống Saccharomyces, loài Cerevisiae Giống nấmmen phân lập từ nguồn: nấmmen bánh mì, nấmmen rượu, nếp, men cơm rượu, nấmmen ... nghệ sảnxuấtnấmmen bánh mì: người Châu Âu biết sảnxuấtsinhkhốinâmmen bánh mì nhão (dạng paste) Lúc đầu họ lấy cặn nấmmen từ trình sảnxuất rượu, chuyển cặn men sang thùng đựng nấm men, ...
... NGHỆ SẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMEN B QUY TRÌNH SẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMEN C SẢN PHẨM SINHKHỐINẤMMEN A CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMEN Giới Thiệu Các sản phẩm trình lên men gồm dạng: • Sinhkhối ... thành vật chất TB Lên men thu sinhkhối trình sinh sản, phát triển TB Sinhsản tăng số lượng TB Sinh trưởng phục vụ cho trì, sinhsản VSV 2.Ứng Dụng Của NấmMenVàSinhKhốiNấmMen Trong CNTP • ... 1% 3 Sinhkhốinấmmen dạng thương mại: a/ Men lỏng • Nấmmen lỏng sản phẩm thu nhận sau trình lên men hiếu khí kết thúc b /Men dạng paste • Nấmmen paste khốinấmmen thu sau ly tâm nấmmen lỏng...
... kh nng to sinh nm men 29 4. 3 Thớ nghim 2: nh hng ca pH mụi trng n kh nng to sinh nm men 31 4.4 Thớ nghim 3: nh hng ca nng r ng b sung n kh nng to sinh nm men ... chit nm men cha nucleotide t nhiờn Chuyờn ngnh Vi sinh vt hc Vin NC&PT Cụng ngh Sinh hc Lun tt nghip i hc Khúa 37 20 14 Trng i hc Cn Th 2.1 .4 Sinh trng v sinh sn - Sinh trng Cng nh cỏc vi sinh vt ... nm men cú vai trũ rt quan trng Men chỡm kt lng dng bụng di ỏy cỏc thựng lờn men cũn men ni thỡ ni lờn b mt dch lờn men Tc lờn men tựy thuc vo nhiu yu t: kh nng lờn men ca nm men, hot tớnh sinh...
... Quy trình sảnxuất Một số thiết bị sử dụng sảnxuất Nguyên liệu sảnxuấtmen bánh mì Bột mì Nguyên liệu Nấmmen Nguyên liệu sảnxuấtmen bánh mì Bột mì • Bột mì nguyên liệu để sảnxuất bánh, ... • Men bột: protit có tính chất xúc tác Trong bột có chứa nhiều men làm ảnh hưởing đến chất lượng bột Nguyên liệu sảnxuấtmen bánh mì • Chủng loạimen nấmmen dùng để sảnxuất bánh mì thuộc Nấm ... giảm + Sinh học : tế bào nấmmen phát triển + Hoá sinh : enzym tham gia phản ứng sinh tổng hợp tế bào Thông số công nghệ : - Nấmmen phát triển tốt pH 4, 5 - 5,5 -> Trong công nghiệp sảnxuất men...
... bào sinh từ tế bào mẹ c) Đặc tính nấmmen dùng sản xuất: Trong sảnxuấtnấmmen bánh mì Châu Âu người ta sử dụng loại nấmmen để làm nở bánh : Dạng nấmmen nhão (paste) Dạng nấmmen khô Nấmmen ... 1-5%(tính theo khối lượng menkhối lượng dịch lên men) , tùy theo chất lượng nấmmen Nấmmen khô Nấmmen khô sảnxuất từ nấmmen dạng paste Người ta sấy nấmmen paste nhiệt độ < 40 0C sử dụng phương ... cho nấmmen Nhiệt độ thích hợp cho nấmmen thích hợp sinhsản 29-31 oC Trên 43 oC 28oC sinhsảnnấmmen bị chậm hay ngừng lại 20 Ketnooi.com diễn đàn chia sẻ kiến thức, công nghệ Nếu lên men nhiệt...
... 2.5 Sảnxuấtsinhkhốinấmmen Công nghệ sảnxuấtsinhkhốinấmmen kỹ thuật thực nuôi giống nấmmen chủng hỗm hợp vài chủng để thu nhận khối lượng tế bào sau sinh trưởng với mục đích: - Sinhkhối ... nhiệt độ 300C (%) Sau 24h Sau 48 h Sau 72h Mẫu thínghiệm M1 2, 94 2,27 1,82 M6 3 ,43 2, 94 1,37 M7 5 ,4 4 ,41 0,98 M8 6,37 4, 41 1,82 M9 3,92 2,27 1,37 M11 4, 41 2, 94 1,82 M12 7,35 5 ,4 2,27 Bảng 7.5: Nồng ... sinhkhốinấmmen Mẫu Tổng lượng protein thô (mg/g) 43 ,5 47 46 Trung bình 45 ,5 Từ bảng nhận thấy hàm lượng protein thu từ sinhkhốinấmmen cao, đạt trung bình 45 ,5% Lượng sinhkhốinấmmen thu...
... muốn Và nhánh ứng dụng công nghệ sinh học vào công nghệ thực phẩm sảnxuấtsinhkhối vi sinh vật, mà ứng dụng nhiều sảnxuấtsinhkhốinấm men, tạo giống nấmmensảnxuất thức uống có cồn, sảnxuất ... 3.1.2 Dạng nấmmen nhão (nấm men paste) Nấmmen paste khốinấmmen thu sau ly tâm nấmmen lỏng Nấmmen paste thường có độ ẩm khoảng 10 – 75% Nấmmen paste thường có hoạt lực nở bánh nấmmen lỏng ... trường chứa acid acetic 1% SinhkhốinấmmenSinhkhốinấmmen tế bào sống ứng dụng công nghiệp thực phẩm như: sảnxuất đồ uống lên men, sảnxuất bánh mì, sữa chua y học sảnxuất thuốc hỗ trợ tiêu...
... kh sinh trư ng c a n m men thông qua giá tr m t quang OD620nm K t qu ánh giá th hi n hình 3.2 b ng 3 .4 (ph l c M t quang (OD) 01) 1.5 1 .48 1 .46 1 .44 1 .42 1 .4 1.38 1.36 1. 34 1.32 1.3 1 .47 8 1 .46 6 ... nuôi tăng sinh S.carlsbergensis 44 3.2.5.1 Xác 3.2.5.2 Xác nh hàm lư ng MgSO4 b sung thích h p cho nuôi tăng sinh S.carlsbergensis 44 nh hàm lư ng K2HPO4 b sung thích h p cho nuôi tăng sinh S.carlsbergensis ... ng, lên men thu sinh kh i Quá trình nhân gi ng, lên men thu sinh kh i làm khô sinh kh i n m men S.carlsbergensis d a theo quy trình s n xu t sinh kh i vi sinh c a vi n Vaccine Nha Trang 34 Chu...
... triển ngời.Các sản phẩm ch yu đợc nhập từ nớc vào, nớc sảnxuất với số lợng khiêm tốn, riêng nấm có vài sản phẩm nh Sinh Linh (Bột sinhkhốinấm Linh Chi), rợu Linh Chi Công ty Nấm Linh Chi; viên ... Vì cần đợc sảnxuất sớm Việt Nam để phục vụ ngời tiêu dùng Nớc ta năm gần phong trào sảnxuấtnấm ăn nấm dợc liệu phát triển mạnh mẽ nhiu tỉnh nớc Nhng hầu hết loại nấm ăn nh nấm Sò, nấm Mỡ, Mộc ... khô, nấm muối với giá bán rẻ nhiều ngời sảnxuất ngời tiêu thụ Nấm dợc liệu đợc số sở sảnxuất đựơc chế biến dới dạng nấm sấy khô TPCN từ loài nấm không đáng kể Vỡ vy việc chế biến TPCN từ nấm...
... cứu ảnh 04hưởng loại môi trường nuôi 04- ThS Đặng Thị Thanh cấy đến sinhkhối tế bào /sinh khối rễ 08/2012 Ngũ gia bì chân chim 08/2012 Tâm - Nội dung 16: Nghiên cứu hiệu 04nuôi cấy sinhkhối rễ ... (ví dụ: A4, 158 34, 1855, LBA 940 2) sảnxuất agropine, mannopine axit agropinic Chủng Mannopine (8196) chủng Cucumopine sảnxuấtsản phẩm tương ứng mannopine cucumopine Khi xâm nhập vào mô thực ... phần môi trường Đối chứng ĐC MS CT1 CT5 MS + 1mg/l 2.4D CT2 P3 MS + 2mg/l 2.4D CT3 P4 MS + 3mg/l 2.4D CT4 P5 MS + 4mg/l 2.4D Mỗi công thức thínghiệm bố trí 50 mẫu, lần lặp lại lần 28 ...
... dịch nấmmen 11% phù hợp 3.5 .4 Nghiên cứu ảnh hưởng của yếu tố thời gian đến trình lên men tạo sinhkhối Thời gian lên men ảnh hưởng lớn đến trình tăng sinhkhốinấmmen Nếu trình tăng sinhkhối ... thời gian lên men đến trình tạo sinh khối, ban đầu tăng thời gian từ 24 đến 48 khối lượng sinhkhối tăng dần theo, kéo dài thời gian đến 60 khối lượng sinhkhối bắt đầu giảm nấmmen bị già yếu ... sầu riêng thu từ thực nghiệm Mục đích nghiên cứu thu nhận sinhkhốinấmmen nên dùng phương pháp nuôi cấy hiếu khí để nấmmensinh trưởng tăng sinhkhối tốt 10 * Quá trình men lắng: Chuẩn bị cho...