... mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đơng thịt để bảo quản lâu dài Khi bảo quản lạnh súcthịt diễn biếnđổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi vị phát triển dần qua giai ... thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, ... Putripacens Sự lên men chua biểu thị xuất mùi chua khó chịu, thịt bị xám mềm nhũn Sự mốc thịt : Sự mốc thịt gây phát triển lồi nấm mốc bề mặt thịt Q trình mốc thường bắt đầu xuất bề mặt thịt vết...
... hưởng lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biếnđổi thòt giasúcsau giết mổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦATHỊTSAU GIẾT MỔ Ngay sau động vật chết,mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm ... mọc bề mặt thòt ăn sâu vào 2-5 mm làm cho thòt có mùi mốc, nhớt dính, biến màu V)SỰ BIẾNĐỔI MÀU SẮC CỦATHỊT - Thòt giasúc thòt cá vân chứa 15-22% protein, nghóa protein chiếm 50-95% chất hữu ... rửa, hóa nhầy, lên men mốc ,đổi màu… 1 )Sự thối rửa thòt Phân hủy thối rư(a biếnđổi phức tạp đặc trưng nhất, xảy thòt các nhân tố liên quan đến cấu trúc thòt Sựbiếnđổi hợp chất protein đóng vai...
... cực đại Biến tính Giải phong enzyme Mb lysosome Thịt mềm dần Chín tới Các giai đoạn biếnđổisau hạ thịt theo biểu bên ngòai Giai đoạn tê cóng Giai đoạn chín tới Giai đoạn tự phân sâu Giai đọan ... Chương Sựbiếnđổithịtsau giết mổ The Conversion of Muscle to Meat pH 7.0- 7.0 6.5- D.F.D 6.5 6.0- Bình thường 6.0 5.8 5.5 5.3 5.0 5.5- P.S.E 5.0- 10 12 14 16 24 SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI ... chậm bò cái, thòt gà nhanh loài giasúc khác, bắp trắng nhanh bắp đỏ o Nhiệt độ ( C) : 1-2 Thgian chín tới (d) : 10-14 : 10-15 : 4-5 :18-20 : Sự thay đổi hương vị thịt Q trình chín tới giải phóng...
... thời gian tới biếnđổi cảm quan, sinh hố, vi sinh ghẹ xanh sau chết 3.3.1 Biếnđổi chất lượng cảm quan 20 15 10 • • • 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.4: Biếnđổi chất ... 20ppm hạn chế biếnđổi chất lượng kéo dài thời gian bảo quản tới 7,0 ngày 3.4.2 Biếnđổi pH 8.5 pH 7.5 6.5 5.5 4.5 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.12: Biếnđổi trị số pH thời gian bảo quản lạnh ... 3.3.7 Biếnđổi tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệt độ thời gian A C (LogC /g) P FU 10 • •• • 0 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.10: Biếnđổi tổng vi khuẩn hiếu khí theo thời gian bảo quản ghẹ xanh sau...
... dẫn tới biếnđổi độ (độ mềm mại) mô Biếnđổi Hóa Sinh chế biếngiasúcgia cầm + Sựbiếnđổi hệ chất trích ly tạo cho thịt có mùi vị định.Quá trình biếnđổi tự phân thịtsau giết mổ có giai đoạn: ... miozin 12 Biếnđổi Hóa Sinh chế biếngiasúcgia cầm Sự tạo thành actomiozin 2.2.2 GIAI ĐOẠN CHÍN TỚI CỦATHỊT Giai đoạn chín tới gồm biếnđổi tính chất thịt, gây nên tự phân sâu sắc, kết thịt có ... từ giasúcgia cầm đặc biệt thịt - Các biếnđổi hóa học sinh học ( enzym, VSV, phản ứng gây màu sản phẩm ) Biếnđổi Hóa Sinh chế biếngiasúcgia cầm - Các yếu tố ảnh hưởng đến thịt sản phẩm thịt...
... sấy, sấy 100÷105oC, sấy khô đến khối lượng không đổi Thời gian sấy, sau lại dùng đũa thủy tinh đánh tơi phần vón cục, sau lại dàn tiếp tục sấy Sau khoảng (tùy mẫu), làm nguội cốc sấy bình hút ... (trypsin, subtilin,…) Với enzyme, giá trị pH thích hợp thay đổi nhiệt độ, loại chất,… thay đổi - Ảnh hưởng thời gian thủy phân: thời gian thủy phân cần thích hợp để enzyme phân cắt liên kết chất, ... ẩm Max 0.35% 21 1.4 Những biếnđổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong...
... 74,51 81,66 67,27 10,24 3,58 100 3.3.2.2 Mi quan h s lng loi gia cỏc cao: Bng 13 S loi chung gia cỏc cao Di 1000 1001-1500 1581 0,83 Gia cỏc S loi chung Ch s Sorensen 1001-1500 1501-2000 1481 0,82 ... nỳi trung bỡnh hn giao cõy lỏ rng - cõy lỏ kim IA2d Qun h RNTX tng i m nỳi cao (cn alpin) Phõn qun h RNTX tng i m nỳi cao cõy lỏ rng Phõn qun h RNTX tng i m nỳi cao hn giao cõy lỏ rng v cõy ... cu thm thc vt nờu trờn chỳng tụi XD bn thm thc vt VQG Hong Liờn nh hỡnh 3.2 sau õy: Bản đồ thảm thực vật vờn quốc gia hong liên 24 69.526 77.3 70 3 72 74 76 78 3 80 82 84 86 3 88 90 92 94 96...
... GIS để đánh giábiếnđổi thảm thực vật vùng Tây Nam tỉnh Lâm Đồng từ năm 1989 đến 2003, thông qua đồ trạng thảm thực vật biết trạng phân bố xu hướng biếnđổi theo thời gian không gian cụ thể Từ ... hóa riêng dân tộc Ứng dụng viễn thám nghiên cứu biếnđổi diện tích thực vật 2.1 Cơ sở khoa học viễn thám hệ thống thông tin địa lý nghiên cứu biếnđổi diện tích thực vật Cơ sở khoa học: đối tượng ... lịch, dịch vụ 1.3.4 Giao thông vận tải .7 1.4 Đặc điểm dân cư, văn hóa, xã hội Ứng dụng viễn thám nghiên cứu biếnđổi diện tích thực vật 2.1 Cơ...
... BIẾNTHỊT VÀ GIA CẦM Sự tê cóng thịtsau giết mổ Ngay sau động vật chết, mô thịt tươi nóng bị suy yếu, độ ẩm giảm, pH giảm, mùi thơm thể không rõ ràng Khoảng 1,5-3 sau chết, tê cóng bắt đầu Sự ... độ thấp Sự chín tới thịt Quá trình chín tới tập hợp biếnđổi tính chất thịt gây nên tự phân sâu xa, kết thịt có biểu tốt mùi, thịt trở nên mềm mại, dễ tiêu hóa Đây giai đoạn đem chế biến thực ... nhầy, lên men mốc, đổi màu… 4.1 Sự thối rửa thịt Phân hủy thối rửa biếnđổi phức tạp, đặc trưng nhất, xảy thịt các nhân tố liên quan đến cấu trúc thịtSựbiếnđổi hợp chất protein đóng vai trò...
... bờ thủy vực nội địa [2] Các biếnđổi tôm sau chết Cũng loại thủy sản khác, sau chết tôm có biếnđổi mặt hóa học, sinh học, vật lý… biếnđổi chia làm bốn giai đoạn sau: Quá trình tiết nhớt - ... máy - Nghiên cứu biếnđổi vi sinh vật thùng chứa nguyên liệu bán thành phẩm trình vệ sinh - Nghiên cứu biếnđổi vi sinh vật rổ chứa tôm sau xử lý trình vệ sinh - Nghiên cứu biếnđổi vi sinh vật ... hợp sau thu hoạch tôm - Sựbiếnđổi hóa lý tế bào chuỗi trình đặc trưng phân giải glycogen phân hủy hợp chất giàu lượng: + Khi tôm chết thời gian ngắn tế bào tiếp tục trình sinh lý bình thường sau...
... hủy 216 vơi trọng lượng 131 tạ) Đến tổng gia xúc xã 873 chủ yếu heo thịt, heo rừng lai, năm xuất bán 42.3 thịt heo Công tác phòng chống dịch bệnh gia súc, gia cầm xã quan tâm , tích cực phối hợp ... đời sống nam nữ Những đặc trưng sinh thể người thường biếnđổi tuân theo quy luật tự nhiên đặc trưng văn hóa, xã hội thường biếnđổi theo biếnđổi cấu trúc xã hội định tuân theo quy luật xã hội ... hiểu Sự chuyển đổi mô hình quan hệ giới gia đình khu vực nông thôn ven đô” – Cần Giờ, TPHCM Với mục tiêu cụ thể tìm hiểu phân công lao động, quyền định, tiếp cận sử dụng nguồn lực nam nữ gia đình...
... có nhiều biếnđổi nhiều phương diện Từ biếnđổiđời sống cá nhân nói riêng biếnđổiđời sống cộng đồng nói chung dẫn đến biếnđổi tất yếu, biếnđổigia đình, thấy rõ biếnđổi văn hóa gia đình ... hóa vấn đề gia đình biếnđổigia đình Việt Nam đưa định hướng cho nghiên cứu tiếp tục chủ đề gia đình thời gian tới Trong phần Biếnđổigia đình Việt Nam, tác giả chủ yếu trình bày biếnđổi chức ... để nghiên cứu biếnđổi cấu trúc chức gia đình, ảnh hưởng biếnđổi đến vấn đề khác gia đình xã hội từ sauđổi đến năm 2010 PGS.TS Hoàng Bá Thịnh với đề tài: CNH biếnđổiđời sống gia đình nông...
... có nhiều biếnđổi nhiều phương diện Từ biếnđổiđời sống cá nhân nói riêng biếnđổiđời sống cộng đồng nói chung dẫn đến biếnđổi tất yếu, biếnđổigia đình, thấy rõ biếnđổi văn hóa gia đình ... hóa vấn đề gia đình biếnđổigia đình Việt Nam đưa định hướng cho nghiên cứu tiếp tục chủ đề gia đình thời gian tới Trong phần Biếnđổigia đình Việt Nam, tác giả chủ yếu trình bày biếnđổi chức ... để nghiên cứu biếnđổi cấu trúc chức gia đình, ảnh hưởng biếnđổi đến vấn đề khác gia đình xã hội từ sauđổi đến năm 2010 PGS.TS Hoàng Bá Thịnh với đề tài: CNH biếnđổiđời sống gia đình nông...
... V GIA èNH V BIN I GIA èNH .7 1.1 Gia ỡnh v chc nng ca gia ỡnh 1.1.1 Khỏi nim gia ỡnh 1.1.2 Chc nng ca gia ỡnh 13 1.2 Bin i gia ỡnh v nhng nhõn t tỏc ng n s bin i ca gia ... xem xột gia ỡnh vi t cỏch mt xó hi thu nh, cỏc hỡnh thc lch s ca gia ỡnh, nht l gia ỡnh vi s xut hin ca s hu t nhõn v t liu sn xut; nghiờn cu mi quan h giagia ỡnh v nh nc, s khỏc bit giagia ỡnh ... ỡnh nh: + Gia ỡnh m rng cc b: gm hai hoc ba gia ỡnh ht nhõn sng cựng mt h gia ỡnh nhng mi mt gia ỡnh ht nhõn sng gn nh c lp vi cỏc gia ỡnh ht nhõn khỏc + Gia ỡnh m rng phõn tỏn: gm cỏc gia ỡnh...
... có thịt IV Sựbiếnđổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biếnđổithịtsau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sựbiếnđổithịt ... actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sựbiếnđổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sựbiến tính đông tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức ... 70°c thịt có màu nâu dịch màu Myoglobin bị biến tính Cac biếnđổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biếnđổi Myoglobin thịt...
... im trờn 06 thỏng sau m vi thi im sau m 03 thỏng v 3-6 thỏng (p > 0.05) H s bin thiờn v din tớch t bo (CV): Sau 06 thỏng cú s gia tng v h s bin thiờn din tớch t bo so vi thi im sau m 03 thỏng v ... bo ni mụ giỏc mc tng t l thun vi thi gian t lỳc cht n lỳc bo qun, s khỏc bit ny rừ rt khong thi gian t thỏng sau m Thi gian bo qun cng di, t l mt t bo ni mụ sau m cng tng, nhiờn s khỏc bit ny ... ng v t l t bo cnh: tng nh khong t thỏng sau m, sau ú gim khong thi gian sau m trờn thỏng u vi s khỏc bit khụng cú ý ngha thng kờ Theo Bourne (2001), sau m thỏng, t l t bo cnh khong 60 10%,...
... Nam 22 1.2.1 Sựbiếnđổi hôn nhân 22 1.2.2 Sựbiếnđổi quan hệ gia đình 28 1.2.3 Biếnđổi chức gia đình 35 Chương SỰBIẾNĐỔICỦAGIA ĐÌNH Ở TỈNH HƯNG YÊN ... trạng biếnđổigia đình tỉnh Hưng Yên kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa 46 2.2.1 Biếnđổi hôn nhân 46 2.2.2 Biếnđổi hình thức gia đình 51 2.2.3 Biếnđổi ... thời kỳ đổi đất nước ta tác động to lớn làm biếnđổisâu sắc mặt đất nước, có gia đình Sựbiếnđổi có nhiều mặt tích cực, làm cho vị trí, vai trò, chức gia đình ngày nâng cao, quan hệ gia đình,...