... nước chượp. II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT NƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7] 2. Giaûi thích quy trình: 2.1 Chế biến chượp: ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nùc mắm. 3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...
... phát triển và làm hư sản phẩm.2.7 Các quá trình cơ bảnQuá trìnhsảnxuất nước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... Ưu diểm: Thiết bị đơn giản. Không dùng hóa chất trong sản xuất. Điều kiện sảnxuất nhẹ nhàng. Không tổn hao acid amin trong sản xuất. Nhược điểm: ArgininHistidinLysinTyrosinTriptophanPhenylalaninTreoninMethyoninCystinLeucinValinIsoleucin7,42,56,23,51,44,73,81,20,87,24,95,1GlycinGlutamic ... dùng. Trên cơ sở tham khảo qui trìnhsảnxuất nước chấm truyền thống. Thí nghiệm được tiến hành với các nội dung nghiên cứu sau:o Thiết lập qui trìnhsảnxuất và tìm ra công thức phối chế...
... nước mắm cao đạm. 3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất nước mắm:3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuất nước mắm:Cá + muối nước mắmBản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sảnxuất nước mắm.3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuất nước mắm:Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... bị phân giải thành rượu và các acid hữu cơ. 3.2) Hệ vi sinh vật trong sảnxuất nước mắm:3.2.1) Các hệ enzyme trong sảnxuất nước mắm: Gồm 3 hệ enzyme lớn:a. Hệ enzyme Metalo- protease (Aminodipeptidase):Hệ...
... vị khác: 442.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44CHƯƠNG 3 : QUYTRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC MẮM 513.1 Sơ đồ khối 523.2 Thuyết minh quytrình 533.2.1 Trộn muối 533.2.2 Gài nén 543.2.3 Ủ 553.2.4 ... toàn lao độngCông ty chế biến thuỷ sản Liên Thành có những quy định về an toàn lao động và vệ sinh công nghiệp chặt chẽ và hiệu quả, đảm bảo cho quytrìnhsảnxuất được liên tục. công nhân viên ... sinh thực phẩm trong các công đoạn sản xuất, chế biến, vận chuyển nguyên liệu và thành phẩmĐiều 2: Quy định được ban hành và áp dụng trong Các quá trìnhsản xuất, chế biến và đóng gói bao bì...
... Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sảnxuất nước mắm phải là loại muối ăn, càng tinh khiết ... đảo. 224. Cơ sở lý thuyết4.1. Bản chất của các quá trìnhsảnxuất nước mắmCá + muối ủ Nước mắmBản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzyme protease: ... dàng, làm cho tế bào thịt cá chóng được phân giải. 52. Nguyên liệu sản xuất 2.1. Cá- Nguyên liệu chính dùng để sảnxuất nước mắm là các loại cá.- Thành phần hóa học gồm: nước, protein,...
... long- Quá trình kéo rút nước mắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chíntự nhiên, để khi ra nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon. Quá trình kéo rút là quá trình rút đạm ... đích: - Chuẩn bị cho quá trình lên men, bảo quản.- Ức chế VSV gây thối, thúc đẩy cho quá trình thủy phân nhanh hơn.- Tạo vị cho sản phẩm. Phương pháp thực hiện: Quá trình trộn muối được thực ... thịt cá giảm và lượng protein hòa tan vào nước muối tăng.Sinh học:&#' Quytrình công nghệ sảnxuất nước mắm Đường đi của hệ thống cáĐường đi của hệ thống nướcChú thích: 78#'Sơ...
... 27.000-30.000 cây/ha, khoảng cách 60x50cm.* Lượng phân và cách bón: Quytrìnhsảnxuấtrau bắp cải an toàn1. Điều kiện sảnxuấtrau an toàn:- Chọn đất không bị ô nhiễm, không chịu ảnh hưởng của ... hoặc tưới. - Thu hoạch đảm bảo thời gian cách ly sau khi phun thuốc bảo vệ thực vật.2. Qui trìnhsản xuất: 2.1. Thời vụ :- Các tỉnh phía Bắc có 3 thời vụ: + Vụ sớm: Gieo hạt vào tháng 7, trồng ... viện và các nguồn ô nhiễm khác. - Nguồn nước tưới là nước sạch: nước sông có dòng chảy luân chuyển khôngbị ô nhiễm hoặc nước giếng khoan sạch. - Không sử dụng phân chuồng tươi hoặc nước phân tươi...
... hình sảnxuấtrau thuỷ canh tuần hoàn:Mô hình sảnxuấtrau muống đợc đặt trong nhà lới ly côn trùng, hơn nữa sản xuấtrau muống trái vụ vào mùa đông nên không xuất hiện sâu bệnh hại.Mô hình sản ... Technology- NFT) đối với một số loại rau ăn lá, đểtrồng trái vụ, sản phẩm an toàn và dễ áp dụng với ngời sản xuất. 2. Mục tiêu:Hoàn thiện quytrìnhsảnxuấtrau ăn lá trái vụ, an to n bằng công ... xuấtrau thuỷcanh tuần hoàn, bổ sung, hoàn thiện quytrìnhsảnxuấtrau thuỷ canh tuần hoàn. Việnnghiên cứu Rau quả tiến hành mô hình sảnxuất muống trái vụ (T10- T12) bằng côngnghệ thuỷ canh...
... Quytrìnhsảnxuấtrau ăn lá an toàn, chất lượng cao Hội đồng Khoa học Công nghệ (Bộ Nông nghiệp và PTNT) vừa nghiệm thu và cho phép áp dụng vào sảnxuất đề tài nghiên cứu sản ... Nông nghiệp và PTNT) vừa nghiệm thu và cho phép áp dụng vào sảnxuất đề tài nghiên cứu sản xuấtrau ăn lá (cải xanh, cải ngọt) an toàn, chất lượng cao của Viện Bảo vệ thực vật. Chọn và ... trước khi thu hoạch 10 - 12 ngày. Trồng và chăm sóc: Chỉ sử dụng các giống khỏe mạnh, có độ nảy mầm cao. Cải xanh, cải ngọt có thể gieo trực tiếp; cải làn, cải bẹ, cải chíp nên gieo thành cây...
... thoáng, sạch sẽ, mát mẻ về mùa hè, ấm áp về mùa đông, tránh nắng nóng, mưa tạt, gió lùa Với quy mô ban đầu nuôi 10 con (2 đực/8 cái) cần có 3 vườn nuôi. Hai vườn nuôi heo cái sinh sản, mỗi ... đốt kiếm tro, đất sét để ăn Khẩu phần thúc ăn cho heo rừng thông thường: 70% là rau, củ, quả các loại (có thể sảnxuất tại trang trại), 30% là cám, gạo, ngũ cốc các loại, hèm bia, bã đậu Mỗi ... sinh sản tự nhiên quanh năm. Thời gian mang thai cũng 3 tháng, 3 tuần, 3 ngày (114 -115 ngày) thì đẻ. Đối với heo nái mang thai, 2 tháng đầu mang thai cho ăn khẩu phần thức ăn bình thường rau, ...
... nước chượp. II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT NƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7] 2. Giaûi thích quy trình: 2.1 Chế biến chượp: ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc ... ảnh một số sản phẩm mắm trên thị trường hiện nay http://www.ebook.edu.vn 19 CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUYTRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC MẮM I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1. Bản chất của quá trìnhsảnxuất nước mắm:...
... kiểm tra đồng ruộng, phát hiện sâu xám, giết các ổ trứng sâu khoang, sâu xanh. 2. Qui trìnhsản xuất: 2.1. Thời vụ : - Các tỉnh phía Bắc có 3 thời vụ: + Vụ sớm: Gieo hạt vào tháng 7, trồng ... với cà chua để giảm mật độ sâu tơ. - Luân canh với lúa nước (2 vụ lúa và 1 vụ rau) , nếu ở vùng chuyên canh rau nên luân canh với cây họ đậu, họ cà và họ bầu bí để tránh bệnh sương mai và ... ươm và yêu cầu kỹ thuật: - Đất vườn ươm: chọn đất thịt nhẹ, cao, dễ thoát nước. Tiến hành dọn sạch cỏ dại, làm đất kỹ. Lên luống cao 25 cm, rộng 0,8-1m, rãnh rộng 25 cm. - Bón lót phân: Mỗi...
... có thành phần phức tạp và nó quy t định đến chất lượng nước mắm 5/ Quytrìnhsảnxuất nước mắm:5.1Bản chất của quá trình: CÁ + MUỐI NƯỚC MẮMBản chất của quá trình này chính là sự thuỷ ... peptid axit amin. CEMINA: QUYTRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC MẮMGVHD: NGUYỄN VÂN ANHLớp: BQ41Nhóm thực hiện: Nhóm 2- tổ 2 5.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến quá trìnhsảnxuất nước mắm:Nước mắmBản ... làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Đây là sản phẩm của nhiều quá trình phức tạp bao gồm quá trình đạm hoá, quá trình phân huỷ đường thành axit, quá trình phân huỷ một phần amino axit dưới tác...