... hướng dương. Cấu tạo hoá học: Alpha - tocopherol Tính chất vật lý:10 Báo cáo về phụgiachống oxy hoáA.KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM I. KHÁI NIỆM -Chất phụgia trong thực phẩm ... phẩm 3I. Khái niệm 3II. Các loại phụgia thực phẩm 3III. Lợi ích các chất phụgia 3B. Phụgiachống oxy hoá 3I. Yêu cầu sử dụng 4II. Phân loại 4III. Chất chống oxy hoá phenol 41. Chức năng ... citric 17 Ghi chú 18V. Cách sử dụng các phụgiachống oxyhoá 18VI. nh hưởng của các phụgia đến sức khoẻ 19Kết luận 21LỜI MỞ ĐẦU1 Báo cáo về phụgiachống oxy hoángừng làm áp lực với chính...
... phụgia thường sử dụng: Phụgiachống vi sinh vật Phụgiachống oxy hóa Phụgiatạo cấu trúc Phụgiatạo vị Phụgiatạo màu Phụgiatạo mùi3. Phụgiachống oxy hóa trong công nghệ ... MSSV: 60502875PHỤ GIACHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD: Th.s Nguyễn Thị HiềnCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊTMỤC LỤCPhần 1: Giới thiệu chung 21. Phụgia trong công nghệ thực phẩm 22. Phụgia trong công nghệ ... với loại thực phẩm xuất khẩu); nên phối trộn nhiều loại phụ gia cùng nhóm. Ghi rõ loại phụgia được sử dụng ngoài bao bì.Trang 4PHỤ GIACHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD: Th.s Nguyễn Thị HiềnCÔNG NGHỆ...
... BIẾN THỊT6PHỤ GIA TRONG CNCB THỊTCác phụgia thường dùng: Phụ giachống vi sinh vật Phụ giachống oxy hóa Phụ giatạo cấu trúc Phụ giatạo vị Phụ giatạo màu Phụ giatạo mùi ... số phụ gia: E307, đối với tocopherol hỗn hợp mã số có thể là E307b hay E307c.Công thức phân tử: C29H50O2Công thức cấu tạo: 7PHỤ GIACHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊTChức năng: Phụ gia ... gia này sẽ kéo dài thời gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra, phụ giachống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide.32MỘT SỐ PHỤGIA KHÁC – POLYPHENOLPolyphenols...
... j0+)(g2:($%('WŒ$;"#$V=$T!$>('W-n3Mục đích sử dụng phụ gia: ˆ-2:$)?)()=$()5)> ˆ-=$-$)?&)/M+/$> Phụ gia sử dụng và vai trò: . ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2*6%`%2*\h%0,>>>2.5.5. Một số loại phụgia polyphosphate trên thị trường:&-|b//M+&8$W($)#.# ... ‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/)\-)>c>c* Quy trình công nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò . . .@/$2rQR4WI A6(/-I...
... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ giatạo cấu trúc Chitosan1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh học ... Chitosan3.1.2. Cách tạo màng ChitosanChitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%. Bổ sung chất phụgia PEG - EG 10% ... nó có thể được sử dụng an toàn trên cơ thể người. [9]4. Tính an toàn của ChitosanCHITOSAN : PHỤGIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT...
... là phụgia pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng.Mở đầuNgày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... trong công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin là một trong những phụgiatạo gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản khi ... là một loại phụgia quý và vô hại, được sử dụng với liều lượng phụ thuộc vào từng quy trình công nghệ.Pectin- mức độ tạo gel[4]Mức độ methoxyl hoá quy định cơ chế tạo gel:HMP: tạo gel bằng...
... phẩm.Quá trình tạo gel của gelatin trải qua 2 giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ và trương nở trong nước để tạo dung dịch, xảy ra tốt ở nhiệt độ ấm (45÷600C).Giai đoạn 2: tạo các liên kết ... dụng phụ gia: Bảo vệ cấu trúc protein cá trong quá trình trữ đông. Bảo quản cấu trúc đó khi đem ra sử dụng sau này. Phụ gia sử dụng và vai trò: Tinh bột lúa mì hoặc tinh bột sắn: đồng tạo ... CânMỡCắt nhỏ mỡXay thô Phụ gia, phụ liệuXay nhuyễnLàm nguộiHấpNhồi vào baoHoàn thiện sản phẩmBảo quản lạnh đôngGiò lụaBao PELá chuối, nhãnGói lá chuốiLá chuối Phụ gia sử ụng: Polyphosphate...
... dụng phụ gia: Bảo vệ cấu trúc protein cá trong quá trình trữ đông. Bảo quản cấu trúc đó khi đem ra sử dụng sau này. Phụ gia sử dụng và vai trò: Tinh bột lúa mì hoặc tinh bột sắn: đồng tạo ... CânMỡCắt nhỏ mỡXay thô Phụ gia, phụ liệuXay nhuyễnLàm nguộiHấpNhồi vào baoHoàn thiện sản phẩmBảo quản lạnh đôngGiò lụaBao PELá chuối, nhãnGói lá chuốiLá chuối Phụ gia sử ụng: Polyphosphate ... nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò Tinh bột: Tinh bột bổ sung vào hỗn hợp nhũ tương nhằm mục đích:- Hạ giá thành sản phẩm - Hấp thu một lượng nước- Tinh bột có khả năng tạo gel do sự tạo thành...
... bào, rồi bổ sung sirô đường, axit thực phẩm cùng các phụgia khác. Để ổn định trạng thái của nectar xoài người ta thường bổ sung các phụgia ổn định trạng thái. Bài báo này trình bày tác dụng ... phụ gia và chất điện ly nhằm ổn định trạng thái của các sản phẩm dạng lỏng. Tuy nhiên ở Việt Nam hiện nay chƣa có một công trình nghiên cứu nào về việc ứng dụng tinh bột photphat làm phụ gia ... ổn định cho sản phẩm trong quá trình tàng trữ. Để khắc phục hiện tƣợng này hiện nay các sản phẩm trên thị trƣờng chủ yếu sử dụng phụgia ổn định ngoại nhập nên giá thành sản phẩm cao. Vì vậy,...
... đợc yêu cầu làm nhựa nền cho vật liệu polyme compozit.III.1.1.2. Phụgia tro bayĐÃ xác định đợc các chỉ tiêu kỹ thuật của phụgia tro bay đợc đa ra trongbảng III.1 nh sau:48Luận văn tốt nghiệp ... định phơngpháp gia công, chế tạo và ảnh hởng đến độ bền của sản phẩm. Do đó, nềnpolyme phải đáp ứng các yêu cầu sau: [5]- Khả năng thấm ớt tốt trên bề mặt chất gia cờng để tạo ra sự tiếp xúc ... hiện nay ngời ta đang tìmra những hớng đi mới cho loại phụgia này mà một trong những hớng đi mớiđầu tiên là việc sử dụng tro bay làm phụgia trong vật liệu compozit.Trên cơ sở đó hình thành...
... là phụgia pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng.Mở đầuNgày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... hoa quả… Phụ gia pectin là một trong những phụgiatạo gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản khi vận chuyển.Pectin- mức độ tạo gel[4]DEĐiều ... không quy định ADI cụ thể cho phụgia pectin vì :- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụgia không có độc tính khác. - Tuy lượng phụgia cho vào thực phẩm phải đáp...
... dai, giữ độ tươi lâu cho thực phẩm. [10]PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ giatạo cấu trúc Chitosan3. Ứng dụng của Chitosan Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo ra một màng phủ sinh học bao bọc trái ... KHẢO3.http://my.opera.com/thuhien1st/blog/cau4.http://60s.com.vn/index/2264192/08082009.aspx5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=577.http://www.tihe.org.vn/web/file/phanmem/bantin20051111160618.pdf6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi8.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi2.http://senzationvn.com/product.php?id=23.1.2. Cách tạo màng ChitosanChitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%. Bổ sung chất phụgia PEG - EG 10% ... vị.Hòa tan dễ dàng trong axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả năng tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1]Hình 3: cấu tạo chitosan[3] 9.http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp?ncatID=CAT031225152400F&nsubcatID=SCA031225153753C&newsID=17&menuID=4...
... cần phải được đào tạo. (3) Sự sẵn sàng của người lao động đối với hoạt động đào tạo. 1.1.2.4. Xây dựng chương trình đào tạo và lựa chọn phương pháp đào tạo. Chương trình đào tạo là một hệ thống ... công ty. Thời gian đào tạo cho họ là 2 tháng. Mặc dù là nhân viên mới nhưng trongthời gian đào tạo này họ phải học hỏi và nắm bắt nhanh chóng để làm việc nhưmột nhân viên thực thụ tạo ra những ... đào tạo và phát triển nguồn nhân lực của doanh nghiệp. 1.1.3.2.3. Đánh giá hiệu quả đào tạo theo mục tiêu đào tạo. Trong tiến trình đào tạo, bước tiếp theo của việc đánh giá nhu cầu đào tạo là...