những biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... ❷Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ,những q trình ... nghịch.Các trình tổng hợp bị đình hoạt động phá hủy enzyme lên.Như phân hủy mơ sau giết tự phân hủy ,có thể tập hợp giai đoạn xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia q trình biến đổi thành ... thường.Thịt DFD có khả hidrat cao vi sinh vật dễ phát triển quầy thịt loại • Vệ sinh -Trong suốt q trình chăn ni,vận chuyển gia súc đến nơi hạ thịt.Qúa trình hạ thịt bảo quản chế biến phải thực hiên...
- 19
- 1,361
- 4
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... bền vững dễ dàng vận chuyển , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi khơng khí ... pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong q trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu khơng biết cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi ... hóa , dễ hấp thụ cholesterol xấu R H R H - Hạn chế phản ứng xảy C C ta nên chế biến thực phẩm C C nhiệt độ vừa phải , H R R H tránh chế biến lâu 1 Trans cis - Phản ứng đồng phân hóa tạo nhằm làm...
- 68
- 1,496
- 3
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Sự hình thành hợp chất phenol từ tyrosine BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo thành ... R—CH—COOH R—CH2—NH2 + CO2 | NH2 BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng khử amin + khử cacboxyl BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng...
- 32
- 2,682
- 9
kỹ thuật sấy ngô và những biến đổi xảy ra trong quá trình sấy
... Chi phí sấy: 70 – 80 đồng /kg NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH SẤY NGƠ -Khuyết tán ẩm - Độ dẫn ẩm - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh hóa - Biến đổi cảm quan - Biến đổi vật lý CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT ... NGÔ TRÊN THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY III NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH SẤY NGƠ IV CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THÀNH PHẦN HÓA HỌC GIỚI THIỆU NGƠ VAI TRỊ ĐỐI TƯỢNG VÀ NGUN LIỆU NGƠ GIỚI THIỆU VỀ ... cháy ổn định, cho quạt sấy hút khí nóng thổi vào buồng sấy Nhiệt độ tác nhân sấy phụ thuộc vào mục đích hạt ngơ độ ẩm ban đầu hạt Trong thời gian sấy đảo 2-3 lần mỗi lần cách...
- 20
- 671
- 6
những hư hỏng xảy ra trong quá trình bảo quản và biện pháp hạn chế
... trọng phát triển Trong trình sản xuất bảo quản đường ngồi việc đảm bảo cơng đoạn sản xuất kỹ thuật việc bảo quản đường quan trọng Để hạn chế tới mức tối đa hư hỏng xảy trình bảo quản đường cần ... Ngồi ra, điều kiện vận dễ làm cho đường bị nhiễm vi sinh vật 3.2 Biện pháp hạn chế Để đảm bảo chất lượng đường không bị giảm trình bảo quản, trình sản xuất bảo quản có biện pháp hạn chế: - Trong ... 50kg vào kho chứa Tuy nhiên, trình bảo quản đường dễ bị hư hỏng, độ ẩm không khí cao, khơng khí ẩm ngưng tụ lên bề mặt tinh thể làm đường bị ẩm Hiện tượng thường xảy quan trọng trình bảo quản...
- 16
- 1,211
- 3
Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả
... - Giữ chất lượng ban đầu rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý Sự bay nước - Phụ thuộc vào độ ẩm khơng khí mơi trường bảo quản - Sự chênh lệch áp ... TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG 2: CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ 2.1 Mục đích nguyên tắc Mục đích - Cải thiện chất lượng dinh ... vườn rau luôn gắn với nhu cầu bảo quản chế biến, rau thứ dễ hư hỏng Sản phẩm cơng nghiệp tau có dạng: dạng tươi sống dạng qua chế biến Do cơng nghệ rau chia thành hai nhóm: cơng nghệ bảo quản...
- 19
- 640
- 2
Nghiên cứu tìm hiểu ban đầu về bộ nhiễm sắc thể tế bào bò Hà - Ấn trong quá trình nuôi cấy và bảo quản tế bào
... hình dạng nhiễm sắc thể mà có biến động Những biến đổi nhiễm sắc thể chia thành hai loại: _ Biến đổi số lợng nhiễm sắc thể _ Biến đổi cấu trúc nhiễm sắc thể 1.2 Những nghiên cứu nhiễm sắc thể ... thay đổi Trong trình nghiên cứu, thu đợc kết 70 77% có nhiễm sắc thể hoàn chỉnh Nh vậy, chóng ta cã thĨ s¬ bé kÕt ln r»ng bé nhiễm sắc thể tế bào bò Hà - ấn trình nuôi in vitro không thay đổi ... chia nguyên phân xảy hầu hết tế bào thể hình thức giảm phân để tạo tế bào sinh dục Sự sinh sản tế bào trình sinh trởng phân chia cã tÝnh chÊt chu kú gäi lµ chu kú tÕ bào Trong trình phân bào này,...
- 32
- 1,052
- 3
các hiện tượng hư hỏng, khuyết tật của sản phẩm bánh qui trong quá trình sản xuất và bảo quản
... nhập vào làm hỏng bánh, bánh, gây biến xấu bánh công đoạn bảo quản c Các hư hỏng bánh bảo quản – Bánh bị mốc, mềm – Bánh bị thay đổi màu sắc, mùi vị d Biện pháp khắc phục: • Thường xuyên kiểm tra ... bánh • Bảo quản: tiêu diệt vi sinh vật, enzyme, giảm độ ẩm • Hồn thiện chất lượng sản phẩm hoàn thiện cấu trúc màu, mùi • Chế độ nướng bánh b Các hư hỏng bánh q trình nướng khuyết tật xảy ra: •Hiện ... tạo trình biến đổi xấu vi sinh vật Acid béo tạo thủy phân lipid Sâu mọt làm giảm chất lượng bột Biện pháp khắc phục Bảo quản bột nhiệt độ: 15-300C Độ ẩm khơng khí thấp ≤ 85% Hạn chế...
- 48
- 2,625
- 1
Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh
... thời, thông qua việc nghiên cứu biến đổi hàm lượng thành phần amino acid hải sâm (Holothuria scabra) trình sấy lạnh bảo quản nhằm đưa số liệu quy trình chế biến bảo quản sản phẩm hải sâm sấy lạnh ... thấp để hạn chế giảm chất lượng 1.4 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PHẨM TRONG Q TRÌNH LÀM KHƠ 1.4.1 Sự biến đổi màu sắc, mùi vị tổ chức thịt Trong q trình làm khơ màu sắc mùi vị sản phẩm bị biến đổi Nguyên ... phẩm chế biến sẵn để giảm trọng lượng, tăng hàm lượng chất khô, ngăn ngừa làm chậm q trình lý hóa, sinh hóa q trình khác làm giảm giá trị dinh dưỡng thực phẩm Trong trình sấy xảy trình trao đổi...
- 144
- 1,068
- 5
nghiên cứu ứng dụng chitosan vào mạ băng tôm để hạn chế sự giảm khối lượng và chất lượng trong quá trình cấp đông và bảo quản đông
... 1.3.5 Bảo quản sản phẩm đông lạnh biến đổi trình bảo quản 1.3.5.1 .Bảo quản sản phẩm đông lạnh: Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn thiết yếu gian đoạn làm đông Q trình bảo quản đơng q trình bảo ... 17 1.3.3 Q trình làm đơng thực phẩm 17 1.3.4 Những biến đổi quan trọng th phẩm q trình làm ực đơng 19 1.3.5 Bảo quản sản phẩm đông lạnh biến đổi trình bảo quản ... Những biến đổi hóa học hóa sinh học: Trong q trình làm đơng, biến đổi hóa học chủ yếu sản phẩm biến tính loại protein hòa tan tạo thành axit lactic từ glycogen, làm đông chậm biến đổi xảy nhiều...
- 75
- 885
- 2
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN
... + Để tránh tượng đổ mồ q trình vận chuyển bảo quản phải thay đổi nhiệt độ từ từ va + Nhiệt độ bảo quản phù hợp không cao hay thấp + Độ ẩm thích hợp cho + Chế độ bảo quản tối thích số đồ hộp Loại ... acid cao pH < 4.2 Nấm mốc Cl.thermoacidurans + Trong trình vận chuyển bảo quản ,nguyên liệu bị vi sinh vật xâm nhập lên men làm cho mùi đồ hộp bị biến đổi Ngồi có số yếu tố khác + Ảnh hưởng va ... phần đồ hộp biến đổi khơng tốt, chí gây tượng phồng hộp, làm nứt vỡ hộp… + Đối với loại đồ hộp nước đường, rau tự nhiên, nước quả…nhanh chóng bị biến đổi màu sắc sẫm, vitamin giảm, rau bị mềm...
- 28
- 3,466
- 7
Những biến đổi sinh lý, sinh hóa xảy ra trong quá trình sau khi thu hoạch và bảo quản hạt lương thực, ngũ cốc ppt
... phẩm thay đổi tùy theo độ chín Khi hạt nảy nầm lượng vitamin tăng • Trong q trình bảo quản vitamin bị thay đổi có chiều hướng bị tổn thất • Axit hữu ngun liệu để hơ hấp q trình bảo quản axit ... vật ưa nhiệt, để tránh tượng biến vàng Tăng cường biện pháp làm nguội: mở cửa thông kho, cào đảo, phơi 09/2011 25 Thành phần hóa học biến đổi nơng sản q trình bảo quản Nước Sắc tố Protein TPHH ... Dựa vào nguyên nhân gây tượng, xử lý phần khác Thực chế độ kiểm tra theo dõi thường xuyên có hệ thống, kết kiểm tra phải ghi vào phiếu, theo dõi chất lượng Phải tính tốn thiết kế cấu tạo kho trang...
- 36
- 7,074
- 90
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
... sinh trình chế biến bảo quản …………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản ……………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… A, ĐẶT VẤN ĐỀ Trang ... nhau: Borac khan hay têtraborat natri khan (Na2B4O7) Borac pentahiđrat (Na2B4O7.5H2O) borac đềcahiđrat (Na2B4O7.10H2O) 17 Borac gọi borat natri ngậm 10 phân tử nước hay têtraborat natri ngậm ... trị dinh dưỡng bổ sung vào thành phần TP trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ ngun cải thiện đặc tính TP Chất hỗ trợ chế biến TP chất sử dụng trình chế biến nguyên liệu TP thành...
- 22
- 1,655
- 8
Phát hiện một số trường hợp đột biến lặp đoạn Exon 2 xảy ra trong quá trình sao chép gen Dystrophin ở bệnh nhân loạn dưỡng cơ Duchenne ppt
... dystrophin tợng trans-splicing xảy trình chép gen Trans-splicing tợng xảy trình hoàn thiện tiền mARN Sản phẩm trình phát sinh từ sản phẩm tiền mARN dystrophin, đoạn mARN sản phẩm trình chép khác ... 283-291, (1993) Caudevilla, C., Serra, D., Miliar, A., Codony, C., Asins, G., Bach, M., Hegardt, F G Natural trans-splicing in carnitine octanoyltransferase pre-mARNs in rat liver Proc Natl Acad Sci ... duplication transcripts were likely generated by trans-splicing event that occurring during the mARN maturation in which RNA segments of two independent transcripts are spliced together to generate a...
- 6
- 754
- 2
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25