... 2005120445 LÊ THỊ HỒNG EM 2005120136 CÁC YẾU TỐ GÂY HƯ HỎNG NGUYÊNLIỆUSAU THU HOẠCH Biếnđổi sinh lý Quátrình hô hấp Khái niệm Hô hấp trình oxi hóa hợp chất tế bào (tinh bột, đường, axit hữu ... màu vàng Côn trùng Côn trùng phát triển nguyênliệu thực phẩm gây tổn thất nặng nề nhất, xử lí không kịp thời hoàn toàn vật liệu lây lan nhanh chóng, côn trùng bảo quản nguyênliệu xem dịch ... thủng côn trùng, chuột bọ Câu hỏi củng cố Câu 1: Có nguyên nhân gây biếnđổi nông sản sau thu hạch? a.1 b.2 c d.4 Câu 2: Trong biếnđổi sinh lý có trình đề cập đến? a.1 b.2 c d.4 Câu 3: Cường độ...
... trị cảm quan cho sản phẩm,…) đến biếnđổinguyênliệu súc sản Hiểu nắm vững chế tác động loại enzym, hạn chế biếnđổi lợi tăng cường vai trò enzym biếnđổinguyênliệu có lợi thật lúc cách nhằm ... Thành phần nguyênliệuQuátrình lên men lactic trình chuyển hóa đường thành acid lactic Do hàm lượng acid lactic tạo thành trình lên men có liên quan chặt chẽ đến hàm lượng đường có nguyênliệu ban ... Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men lactic hoạt động vi khuẩn lactic có sẵn không khí, bề mặt dụng cụ chế biến, vật liệu làm bao bì nguyênliệu sử dụng để...
... Cu: cho màu xanh sáng bền b Biếnđổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: - Do ... CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁTRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyênliệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, chúng tương ... thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biếnđổi carotenoid trình gia công chế biến thực phẩm So với chlorophyl,...
... Biếnđổinguyênliệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B MỤC LỤC CHƯƠNG I: BIẾNĐỔINGUYÊNLIỆU TRONG QUÁTRÌNH NẤU VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN I.1 Lựa chọn nguyênliệuNguyênliệu súc ... sánh thay đổinguyênliệu xử lý sản phẩm 30 Biếnđổinguyênliệu súc sản trình xử lí nhiệt Các Giò lụa trình 31 Xúc xích DHTP8B Biếnđổinguyênliệu súc sản trình xử lí nhiệt Làm lạnh Biếnđổi vật ... khả nhiễm khuẩn III.2 Quátrình xử lý nguyênliệu làm xúc xích sau giết mổ 2.1 Biếnđổi trông trình cấp đông 23 Biếnđổinguyênliệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B Nguyênliệu giết mổ thường...
... rộng sang phía Đông Nga I Nhữngbiếnđổi châu Âu sau chiến tranh lạnh tác động đến hình thành chiến lược mở rộng sang phía Đông EU Vào đầu thập kỷ 90, tình hình giới biếnđổi cách nhanh chóng sâu ... tập trung vào trình hình thành phát triển chiến lược mở rộng sang phía Đông Liên minh châu Âu ảnh hưởng đến nước Nga Bài tiểu luận chia làm phần: - Phần I Nhữngbiếnđổi châu Âu sau chiến tranh ... chóng sâu sắc Tình hình làm thay đổi điều kiện mà tiến trình thể hoá châu Âu phát sinh phát triển Sự sụp đổ CNXH Liên Xô nước Đông Âu, khối Vacsava giải thể làm thay đổi cục diện giới, đặc biệt cục...
... 2.6.5 Quy hoạch vùng nguyênliệu Quy hoạch vùng nguyênliệu tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch, vận chuyển, bảo nguyênliệu từ dễ dàng có nguyênliệu chất lượng tốt ... sóc kém) PH nước mía nguyênliệu thấp Cần có phương thức canh tác điều kiện chăm sóc mía nguyênliệu tốt đồng thời phải tuyển chọn nguyênliệu đầu vào đạt chất lượng để nguyênliệu có hàm lượng ... hoạch nguyênliệu đảm bảo ổn định nguyênliệu đầu vào cho nhà máy sản xuất đường nên làm tăng suất nhà máy cách đáng kể Biện pháp: Nên tạo điều kiện, có kế hoạch, thực quy hoạch vùng nguyên liệu...
... IV Sự biếnđổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biếnđổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biếnđổi thịt sau ba ... giữ nước sau tái hydrat hoá làm cứng cấu trúc Sở dĩ có biếnđổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biếnđổi protein thịt trình chế biến thực ... Myoglobin bị biến tính Cac biếnđổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biếnđổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt...
... enzyme -2- CHƯƠNG 3: NGUYÊN NHÂN BIẾNĐỔI THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢSAU THU HOẠCH Các trình vật lý 1.1 Sự bay nước 1.2 Sự giảm khối lượng tự nhiên 1.3 Sự sinh nhiệt Các trình sinh lý, sinh ... dưỡng rau quả, biếnđổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch biện pháp khắc phục” CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Đặt vấn đề Mục tiêu đề tài CHƯƠNG 2: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢSAU THU HOẠCH ... giảm khối lượng tự nhiên 1.3 Sự sinh nhiệt Các trình sinh lý, sinh hóa 2.1 Sự hô hấp 2.2 Sự thay đổi thành phần hóa học CHƯƠNG 4: BIỆN PHÁP TỒN TRỮ VÀ BẢO QUẢN CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG RAU QUẢ Tồn...
... biếnđổinguyênliệu thủy sản trình bảo quản lạnh 1.4.1 Biếnđổi vật lý Tùy theo phương pháp bảo quản lạnh khác mà nguyênliệu có biếnđổi khác nhau, nguyênliệu thay đổi trọng lượng, biếnđổi ... nguyênliệu tốt, trình bảo quản chất lượng nguyênliệu có biếnđổi p rotein bị biến tính, chất béo bị thủy phân bị oxy hóa, đặc biệt biếnđổi vật lý cấu trúc nguyênliệu [5], [41] 1.4 Nhữngbiến ... Hình 3.9 Sự biếnđổi VSV gây bệnh nguyênliệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động 71 Hình 3.10 Sự biếnđổi hàm lượng TVB-N nguyênliệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động...
... (1), cho qua thiết bị trao đổi nhiệt ống chùm (2), nguyênliệu trộn với phân đoạn tuần hoàn HCO (X) cặn đáy (XII), sau cho qua lò đốt nguyênliệu cracking (3) Nguyênliệusau khỏi (3) tiếp xúc với ... thuộc vào khối lượng phân tử nguyênliệu H.C Tỉ lệ nước/RH = 0,2÷1 (đối với nguyênliệu đầu etan) 1÷1,2 (đối với nguyênliệu đầu naphta) I.2 Công nghệ steam cracking: Quátrình steam cracking bao ... Phương án đề suất thể qua sơ đồ sau đây: - - III Sơ đồ chia làm hai trình: trình ete hóa tạo TAME trình cracking TAME thu 2-metyl butane Quátrình ete hóa: Nguyênliệu C5 trước đưa vào thiết bị...
... (với nguyênliệu khác màu sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Nhữngbiếnđổi chlorophyll chế biến ... loại, enzyme…sẽ xảy trìnhbiếnđổi màu Các biếnđổitrình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biếnđổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính ... Trong trình lên men, ta phải tạo điều kiện thích hợp cho lên men điều gây màu diệp lục Ở trình chế biến dầu oliu, pH thay đổi chậm, nguyên nhân làm màu chlorophyll biếnđổi thành chlorophyllide sau...
... 0,257-0,379 mg / g FW, ta thy c nng carotenoid n nh sau mt tun v gim t tun th Du gc c ộp t mng gc, sau ú cho qua x lý 0.02% hydroxytoluene butylated Sau quỏ trỡnh bo qun thỡ cú s tht thoỏt ca lycopen ... phỳt, lng TCC ca choy sum khụng thay i sau 30 phỳt luc TPC ca rau thm v choy sum khụng thay i sau luc, cũn TPC ca lỏ qu Thỏi v sweet potato tng nh luc sau phỳt Trong sut quỏ trỡnh un, TAC khụng ... 10-15àgg-1 FW sau tun C Trong flavedo trỏi cõy c bo qun 12 C, hm lng CHL gim nhanh chúng cỏc giỏ tr di 1àgg-1 FW Nng CHL cng thp hn 1àgg-1 FW trỏi cy Co c thu hoch ti v ú khụng c phõn tớch sau bo...
... thấm vào ngun liệu, giảm bớt giai đoạn đặc bốc phần nước nhiệt, giúp ổn định màu sắc tránh biếnđổi lycopen nhiệt 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá biếnđổi tính chất thẩm thấu ngun liệu cà chua ... Phương Thảo MSSV: 2071836 Lớp: CNTP K33 Cần Thơ, 2011 Đề tài “KHẢO SÁT NHỮNGBIẾNĐỔICỦA DUNG DỊCH SACCHAROSE TRONG Q TRÌNH TÁCH NƯỚC THẨM THẤU CÀ CHUA” Nguyễn Phương Thảo thực Luận văn báo ... DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT NHỮNGBIẾNĐỔICỦA DUNG DỊCH SACCHAROSE TRONG Q TRÌNH TÁCH NƯỚC THẨM THẤU CÀ CHUA Giáo viên hướng dẫn: TS Bùi Hữu Thuận...
... loại, enzyme…sẽ xảy trìnhbiếnđổi màu Các biếnđổitrình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biếnđổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai trò ... điểm dễ bị biếnđổi tổn thất điều kiện môi trường… Đề tài Chlorophyll rau biếnđổitrình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, tính chất biếnđổi chúng ... Trong trình lên men, ta phải tạo điều kiện thích hợp cho lên men điều gây màu diệp lục Ở trình chế biến dầu oliu, pH thay đổi chậm, nguyên nhân làm màu chlorophyll biếnđổi thành chlorophyllide sau...
... anh: • Chlorophyl có biếnđổi môi trường acid kiềm, biếnđổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biếnđổi môi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biếnđổi đó, người ta làm ... lượng chlorophyllide, pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase peroxydase Biếnđổi chlorophyll trình chế biến Cắt Quátrình cắt làm rau bị phá làm cho lớp màng tiếp ... thay đổi dựa vào nhiều yếu tố loài, trạng thái môi trường ( độ ẩm, độ sáng,chất khoáng,… ) Sắc tố chlorophyll nguyênliệu thực vật làm cho chúng có màu xanh lục đặc trưng, thường bị biếnđổi trình...
... Đông Bắc, 180 – 200 mét phía Đông Nam thành phố Do tượng biếnđổi trầm tích tướng đá trình phong hóa bóc mòn giai đoạn sau nên lớp bò thay đổi lớp cát mòn hay cát trung thô Điều cho thấy rõ liên ... Chỉ có số công trình thăm dò nước Hóc Môn đầu tư thích đáng thực dở dang Nhưng công trình nghiên cứu giai đoạn đóng góp mở đầu cho giai đoạn sau 30/04/1975 Từ ngày 30/04/1975 sau giai đoạn phát ... dày biếnđổi từ 12 mét đến 20 mét • Lớp : Cát sạn sỏi bò laterit hóa mạnh mẽ, kết vón laterit có kích thước từ 3–7cm với nhiều hình thù méo mó, góc cạnh với khung sắt cứng Chiều dày lớp biến đổi...
... Nam Sự biếnđổi nhân sau 1945 thể hai khía cạnh: Trong quan niệm nhân Những thay đổi nghi lễ nhân Các tục cưới xin thời kỳ Đầu tiên, tìm hiểu biếnđổi tỏng quan niệm nhân Thời kì này, thay đổi phương ... HƯỚNG CỦA HƠN NHÂN TRONG THỜI ĐẠI NGÀY NAY Sự phát triển xã hội gắn liền với biếnđổi nhân Cũng tượng khác Trong tiến trình lịch sử dân tộc, nhân người Việt có nhiều biếnđổi Nhìn chung thay đổi ... đình, tránh xa xa hoa lãng phí để tránh khỏi hậu xấu sau đám cưới nợ chồng chất III NGHĨA CỦA HƠN NHÂN Hơn nhân q trình, bước ngoặt tạo biếnđổi cho hai người nam nữ từ tình bnạ, tình đồng nghiệp…...
... thống giai cấp thống trị song không phổ biến nhân dân *Thời Lê sơ: Nho giáo trở thành độc tôn Chương III: Việt Nam từ kỷ XVI đến kỷ XVIII Bài 21: Nhữngbiếnđổi nhà nước phong kiến kỷ XVI- XVIII ... Nhà Mạc chịu nhiều khó khăn, sức ép: + Do chống đối củaquyền nhà Mạc gặp thời gian cầm cựu thần nhà Lê phải +rất nhiều khó khăn, quân Minh = >nguyên Do cắt đất thần phục sức ép Vậy nhân nhân đâu? ... nhà Mạc Lạng Sơn 2.Đất nước bị chia cắt *Chiến tranh Nam-Bắc triều - Nguyên nhân: cựu thần nhà Lê chống Mạc Câu hỏi: Em nêu nguyên nhân ( Nguyễn Kim) chiếnHình thành Nam triều( Nhà Lê- Thanh Hoá),...